「食用色素」的安全性，截至目前為止，一直都具有爭議性。
8 ]; C8 `- D+ R) ~0 M! A" j5.39.217.77美國有不少團體，紛紛針對食用色素的安全性提出質疑，他們認為食用色素對健康的危害，遠比想像中大，尤其是兒童。但美國食品藥物管理局（FDA）表示，目前仍無證據顯示，食用色素會危害健康，不過同時間，美國食品藥物管理局也著手研究食用色素，和兒童過動症之間的關係。tvb now,tvbnow,bttvb2 F& h+ U; d, V+ y) j
「食用色素」簡單來說，就是食物的著色材料，可以讓食物顏色更鮮豔、豐富，不僅能提升食用者的食慾，還可以增添感官享受。
; M7 {( |( \. R* b7 h6 Otvb now,tvbnow,bttvb食用色素可以粗分為「人工」和「天然」2大部分，天然食用色素的來源非常廣泛，包括植物色素、動物色素、維生素色素和焦糖色素等。來源多取自於自然，透過物理方法提取精製而成。5.39.217.779 E: }: _. {( J2 V8 u+ U8 N+ `9 e- R
人工色素一直到20世紀左右才出現，之後漸漸大量被使用。現在，在我們周遭有許多食品，都可以發現人工色素的蹤跡。不過，越來越多的研究顯示，長期食用人工色素，無疑是對身體埋下健康隱憂。公仔箱論壇5 G/ E# k* F' b
英國曾有研究指出，小朋友只要吃進過量的人工色素，就容易出現注意力不集中，或過動的情況。美國公益科學中心也曾提出一份報告，指出人工色素不僅有致癌的風險，也會提高兒童過動等行為問題，和過敏等健康問題。
, J3 W$ u) Y4 N& A; y營養知識專欄／合法的人工色素有哪些？
* G" X( V  l" H1 n5.39.217.77目前法定的人工色素有8種：藍色1號、2號；綠色3號；黃色4號、5號；紅色6號、7號、40號。
5 C$ n9 j2 Y( g0 V2 H: m$ y公仔箱論壇購買食品時，請注意外包裝的標示，標示不清者，較容易含法定外的色素，建議不要購買。tvb now,tvbnow,bttvb' u2 ?! h; z8 _# D& }
不過，美國食品藥物管理局表示，截至目前為止並沒有研究能證實，人工色素就是引發過動、過敏問題的凶手。美國食品藥物管理局認為，攝取人工色素會過敏，是個人體質問題，和色素本身無關。公仔箱論壇# o; D" I& f2 [/ {5 l
到底食用色素安不安全？我認為只要不過量，都不用太擔心安全性的問題。當然，前提是我們食用的食品，其中所含的食用色素，都是國家法定合格者，最怕不肖商人添加其他非法食用色素，如此一來安全性就會大打折扣。% ]. D2 b& [# K$ l1 ^: \
老實說，關於食用色素的問題，目前仍是議論紛紛，莫衷一是。我們不需要太過驚慌，但必須懂得保護自己。雖然食物添加人工色素，看起來真的很「吸睛」，好吃度瞬間提升，不過，還是別忽略人工色素所潛藏的問題。公仔箱論壇, T3 v) R3 }. s( y5 m6 B4 z( s
偶爾食用不是大問題，但是長期來說，建議還是減少攝取量比較安全，畢竟食品的選擇有很多，不一定要吃染色後的食物。
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觀念是非題
2 {( U8 @2 `  H5 f/ z. TO：食用色素的安全性，目前仍是議論紛紛。少量食用不至於有問題，但不要長期大量攝取。5.39.217.77# B* m5 X8 ?! ]0 Z# r4 P
X：只要使用法定的食用色素，保證一定安全，就算攝取再多都沒關係。5.39.217.777 N8 R; k7 v; p1 c# l3 ~3 f
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