標題: [美食介紹] 時尚美食 風味清鮮江蘇菜(組圖) [打印本頁]

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作者: fitness66cw    時間: 2008-1-26 09:01 PM     標題: 時尚美食 風味清鮮江蘇菜(組圖)

來源：大洋網
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. H+ Z* F) y0 o2 E江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
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* _. h7 T) C4 G  a# ?/ V/ X$ w1 J' e位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。 公仔箱論壇( h6 h  J+ A6 D4 D
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6 M; E3 V# w3 i. w. n7 K南京酸菜魚
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材料：活草魚、酸菜、辣椒。 5.39.217.77! v3 J% y8 c) i6 l
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做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 % |1 B& _7 P8 A
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特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t  S. e4 W) Y: a8 f0 c7 [, S

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9 ?- R3 O2 o( ^; \3 r公仔箱論壇揚州煮干絲5.39.217.77& ]" i7 B9 S, @+ R1 k7 w

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材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。 $ i/ R, `  P, L

/ i1 O% r+ S* i' n8 Q! T5 S做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。 6 f# c& o# o: {8 J( ^
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特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。
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: x/ t/ B" @5 i0 A: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西芹蹄筋5.39.217.774 s. l5 I4 m' ]5 a% m& a

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! J5 w1 g# l# y' M( G& w% {5.39.217.77材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。 公仔箱論壇* r3 @& ~( ^1 a0 }* V1 R4 q

4 J+ j* ]2 X5 ]& n& t5 G8 R1 s+ j5.39.217.77做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。 5.39.217.77- s8 D. F) Q/ H
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特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。
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* ]  [+ y7 X' c" ]0 `tvb now,tvbnow,bttvbWhen it Comes to Good Health and Energy TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `  k! X7 a8 Y5 m/ L" i, e
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Complex Carbohydrates Made Simple
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# [; p$ m7 I, e4 O  g5.39.217.77The Value Of High Water Content Food
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Your Inherited Biological Nutritional Key5.39.217.77: J+ V0 }; Z, }
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作者: azure760203    時間: 2008-1-30 06:04 PM

謝謝大大那麼仔細的介紹哦 看了口水都流下來了~

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作者: forara    時間: 2008-1-31 06:08 PM

看起来真不错。有机会要吃

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