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標題: [中式食譜] 巴蜀九味雞 [打印本頁]

作者: leotan8 時間: 2008-1-26 08:42 PM 標題: 巴蜀九味雞

巴蜀九味雞( r/ K8 K5 f# p3 O" t% m

6 X6 h8 I) g* t+ F/ W1 W& u! V主料：雞(1200克)
# U$ F% f1 w$ L  h& U5.39.217.77輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克) 0 H- g  l% e( ~8 ~/ W
調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克) & A0 I( {- l# c5 l% P* ?
製作工藝. H7 g- P8 H# ~% I5 p/ o- B/ w" ^; R
1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；
2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；5.39.217.77' n  p) E  k, |4 a& i$ b
3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；
  F, ?8 [" J/ P$ x公仔箱論壇4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S& h$ @6 p0 D8 s& v
5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；tvb now,tvbnow,bttvb" K4 w0 |8 X6 k) L( z
6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。

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