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標題: [中式食譜] 巴蜀九味雞 [打印本頁]

作者: leotan8    時間: 2008-1-26 08:42 PM     標題: 巴蜀九味雞

巴蜀九味雞
# v' x; L; t8 M7 y2 @% \& w# `; I8 f9 J5.39.217.77. M3 b" N( \, E/ n# o+ X
主料:雞(1200克)  
& C" U# Z# s  d9 P輔料:芝麻(20克) 花生仁(炒)(50克)   5.39.217.77: Q7 ]; ]$ N/ S7 o  q; \/ r3 j+ e
調料:滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)   % h; N( C7 r: c) {
製作工藝
/ J5 K( |: _& f% P1. 仔雞去淨毛,去內臟,清洗乾淨;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p; O' }, d0 C! i# |  f( \) b$ l2 X
2. 薑蔥洗淨,用刀拍破;
6 y; L' Q# v7 B( S" t% ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 花椒剁細成末,放入約三成油溫的菜油中,製成花椒油;
( Z1 P- [5 X" h# o" p* B, i3 Z4. 鹽炒花生米去皮,用刀壓碎剁細成粉;. w4 ]7 N' s: L8 I  Y
5. 鍋置中火上,燒白滷水至沸,放入仔雞,加鹽、料酒、姜、蔥,燒開撇去浮沫,移至小火上,慢慢鹵至肉熟,撈出投冷,宰成約三厘米見方的塊,放入窩盤內;
% T* z. ^' h5 `6 {) t, b公仔箱論壇6. 取調料缸一個,將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁,淋在雞塊上,撒上芝麻即成。





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