標題:
[食肆地點]
新大陸新食力
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2013-5-24 01:36 PM
標題:
新大陸新食力
一講哥倫布，大家除了想起黎耀祥外，還會想起「發現新大陸」這5隻字，其實這位航海家給後世帶來的貢獻，也延伸至文化方面。Alfred Crosby於1972年所著的《哥倫布大交換》，就詳述來自拉丁美洲這片「新世界」的土產如辣椒、粟米、牛油果和番茄如何影響後世。
公仔箱論壇4 s' q& r" ~: h2 h* n ?
2 p# N( x% e: _
可能你忙得沒有時間去看整本書，所以以下給你一個精讀版本，並找來項明生、鄭幗恩及紀曉華3位本地著名旅遊家為大家註解導賞，使你可於一程車的時間內了解到新大陸的食力何在。
4 Y: v/ P5 v$ `( n; H6 w5.39.217.77
# e- q' G; a5 m) H; Y, ]% P
粟米：新世界主糧粟米起源於墨西哥，食法很多，多做成Taco、Nachos、Tostada和Gorditas。不過秘魯出產的粟米，品種較特別，有白色和紫色等不同顏色，白粟米Size比一般粟米來得大粒，澱粉質重，甜度低，入口帶草青味，而且爽脆。被引入舊世界後，取代既有穀物，填飽窮人的肚子和牲畜，然後傳到意大利、南法、土耳其、北非以至日本等。
8 n4 b. J2 ?6 ^/ [tvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb3 K/ W1 B* [! C9 F( s
項明生：「墨西哥的歷史文化在拉丁美洲尤其悠久，粟米是他們主要糧食，所以衍生粟米神，貌似侏儒背着粟米，當地人每次收割時會留下部分粟米作供奉，祈求豐收。」
2 z" P1 T/ u9 z0 `( x# ztvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.77" Q4 m: k+ k) {9 ?2 Q
辣椒：一椒通行辣椒最適合生長於炎夏濕潤的天氣，原產地秘魯就有超過百種，不過以墨西哥產量最多，拉丁美洲不少國家，如厄瓜多爾、巴拿馬、哥斯達黎加、哥倫比亞同樣愛以此入饌，差不多所有菜式都會用上，無論做香料或醬汁，甚至淨食亦可。由哥倫布帶回西班牙後，慢慢在世界風行，包括亞洲，印度、東南亞及中國四川的菜式也用得上。
9 y( V2 T a0 i& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# e2 K) h$ |& H# e- x% Stvb now,tvbnow,bttvb
項明生：「墨西哥人無辣椒不歡，不同品種有不同顏色，綠色、紫色、紅色、黃色和橙色等，有次我在Tabasco買杧果吃時，他們竟然替我加辣椒粉，那種味道很怪，先吃到陣陣辣味，然後才是杧果的酸甜味，不是人人受得了。」
5 j6 N4 C" ^. }6 L4 I- ?
/ [. @. T! n& ^7 ]5.39.217.77
名廚加入拉丁陣營拉丁美洲菜在世界食壇的地位愈來愈重要，先有世界名廚Nobu自言其新派日本料理深受秘魯文化影響，然後巴西聖保羅餐廳D.O.M登上2013年《The World's 50 Best Restaurants》第6位，就連曾榮獲全球最佳餐廳且已關閉的西班牙El Bulli主腦Ferran Adria，也於今年3月在巴塞隆拿開了間融合日本與秘魯的混血菜式的Pakta。由去年開始，香港的拉美及南美餐廳愈開愈多，漸漸成了一股風潮。
' {# D* w3 L8 } X! _- F- G公仔箱論壇
1 H$ q% c2 K* H8 V' Ztvb now,tvbnow,bttvb
新大陸＝拉丁美洲＝南美洲？現在我們稱新大陸是泛指整個美洲，其實當年哥倫布最初登岸的，就是巴哈馬及古巴的一群加勒比海小島。拉丁美洲，或拉美，是指美國之南，盛行西班牙語或葡萄牙語的地區，包括了中美的墨西哥、古巴，南美的巴西、秘魯、阿根廷等國家。
9 _" O0 T, z; K* e; f) ?6 l5.39.217.77
tvb now,tvbnow,bttvb" F" ^: N3 U8 S2 b' n& g% s' n0 a
怪相果實墨西哥和危地馬拉是牛油果的原產地，亦是古瑪雅人珍愛的農作物，在其他農作物收成差時，人們就吃牛油果充飢。時至今日，危地馬拉的古城安地瓜仍稱它為「綠肚子」，後來才傳至美國、澳洲。口感軟綿又Creamy，用來做醬、沙律和配菜亦可，像我們常用的薑和蒜，墨西哥人能一日三餐都吃，是尋常的食材。
4 i$ P; v& W6 T' w N公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb8 h9 E- v1 |: x/ w7 ?
鄭幗恩：「拉美的飲食文化，是很顛覆香港人的認知，牛油果在當地是普通不過的食材，不會特別重視，難以想到會用牛油果來做餸菜的芡汁，濃稠又與別不同。」
! H" ^; K9 E- {! m8 l- n公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb7 ?- M# f! ~! n6 X+ C- a
太陽的禮物來自安第斯山脈，再傳至墨西哥，被印加人稱為「太陽的禮物」，有說是哥倫布在第2次航海時帶回歐洲，不過在歐洲一直被視為只供鑑賞，所以法國稱為愛的蘋果、德國喚作天堂的蘋果和意大利的黃金蘋果，又曾被視為催情植物。直到18世紀才開始作為蔬菜種植食用，自此在全世界開枝散葉，是不少菜系常用的食材。
2 S( K) r! T. b7 \3 I! r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]' i, U" M) B
紀曉華：「曾經在智利喝過一道番茄鰻魚湯，你難以想像鰻魚可以用來煲湯，而他們為求辟腥，就會用番茄和辣椒來添酸添辣，入口酸得來很開胃。去一轉南美，真的能帶來不少煮食的靈感。」
5.39.217.770 f9 N7 u) N# @$ `
# U2 W* U& D# `6 n3 V) v5.39.217.77
1 }' A' y. n! _公仔箱論壇
(a) Mayta
% ?6 { i. b7 N+ X) z5.39.217.77
地址：中環蘭桂坊協興大廈
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c" T5 y9 B5 C! c* ^* P- P
7 b3 M/ J/ ^8 r3 C: j1 U- y* g4 h5 G
(b) Chicha
公仔箱論壇7 A3 T. \( M( n
地址：中環卑利街
公仔箱論壇, \; D: H' m# G; K
' i3 P3 V/ f9 _& j9 `& Q5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(c) Brickhouse
5.39.217.772 _' O$ ?: U' }, w& h4 `
地址：中環德己立街
5.39.217.77& G# ~* s2 ^! I4 _
5.39.217.77! O0 I V- u9 h' a8 {
(d) Coyote
tvb now,tvbnow,bttvb$ u1 }; d) ?1 v0 g- W! a" e/ q5 z* B
地址：灣仔駱克道嘉洛商業大廈地下
5 }& \* q& R' d; \, W, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
