公仔箱論壇( p, v5 M- {5 h a 去年年底,中共中央政治局審議通過了改進工作作風、密切聯繫群眾的八項規定。八項規定一出,隨即引發高端餐飲、高端禮品銷售額迅速下滑。國家統計局數據顯示,一季度,全國餐飲收入5890億元,同比增長8.5%,增速比上年同期回落4.8個百分點,比上年全年回落5.1個百分點,國家統計局的新聞發言人盛來運認為,高檔酒店的餐飲收入下降明顯,一定程度上說明公款消費受到一定的抑制。 公仔箱論壇/ G0 w2 n0 B7 [7 @6 ^) k! K: K tvb now,tvbnow,bttvb+ @) P2 M8 V6 a* s& z 不單是數據上有這樣的表示,在北京,很多從前門庭若市的高檔餐廳,現在都變得冷清起來,一些餐廳甚至難以為繼,紛紛關門歇業,下面來看記者在北京進行的調查。 ' e" H9 n/ p0 l. \$ L7 L+ X 北京的月壇是京城著名的行政區,這裡處於市中心,不但擁有很多國家機關單位,距離金融街只有不到一公里的距離,正是看中了這裡的經營氛圍,月壇地區的高檔餐廳林立,大大小小十幾家。美林閣就是這個地區小有名氣的餐廳,在這裡已經開業十一年了。現在畫面上就是2008年美林閣餐廳賓客滿堂的視頻,而近日,當記者再次來到這家餐廳,卻看到人去樓空,一樓貼出的告示上顯示,該餐廳於4月30日停業,記者來到二樓,看到大門緊鎖,只有墻上掛的一些牌子顯示著這個餐廳曾經的輝煌。樓下停車場的管理員告訴記者,今年以來這裡用餐的人少了很多。 tvb now,tvbnow,bttvb& o. @2 j2 ~1 j9 b4 q . r3 E1 N& F; C$ A% j 停車場管理員稱,什麼時候開始人少了,過完年就不行了。 5.39.217.77- _( E% [+ \/ v2 ` 3 E* ^& Y3 {% t, ?: V2 ~" Y 記者進行採訪時正值中午十一點,抵達後很輕鬆地就找到了車位,管理員說去年美林閣營業時,車位十分緊張,有的車只能違規停在馬路邊。 公仔箱論壇( N& \, b" m8 f) \4 a TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q- y& T; D# r 停車場管理員稱,原來都多,原來它開的時候,中午晚上都有人吃飯;原來車位是不是滿的,都滿的,那時候車位不夠。 5.39.217.772 ?) Z4 p- Z, F" h# K TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v: K$ I5 G+ D& M; @3 z 記者聯繫到美林閣北京公司的負責人蔡先生,蔡先生告訴記者,今年以來客流減少達到50%以上。另外加上人工工資上漲,原材料上漲,房租上漲,稅金高,這家近4000平米,全國著名餐飲企業的北京旗艦店,最低時一月的利潤只有一兩萬元。 5.39.217.779 e) R) X3 m3 j, ?! K 美林閣北京公司負責人蔡先生稱,每月300多萬的收入,利潤只有一萬多元。 & @5 h) s/ J2 ^/ B: [ tvb now,tvbnow,bttvb0 g- p, _0 G. q0 b9 x6 W g; g 蔡先生表示,由於投入大,利潤低,加上房屋租賃合同到期,導致美林閣月壇店關閉,而北京另外一家餐廳也將於今年年底關閉。 * Q! R7 S9 c4 ^; X 美林閣北京公司負責人蔡先生稱,都收了,我們東邊還有一家美林閣 在華潤大廈裡面,到今年年底租期也到了 我們也準備把它收起來了 也不做了。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F b8 n( i& {. }' A/ A$ ^ - `( o3 O% }, C) M& p. w1 _, }4 n 高端餐飲萎縮調查 部委一條街:高檔餐廳頻頻關閉 : S* q1 N' `) P, G 其實,北京美林閣月壇店的關閉並不是個案,湘鄂情是首家在A股上市的民營餐飲企業,幾年來業績表現一直良好,淨利潤從2009年的7676萬元穩步增長至2012年的1.09億元。今年湘鄂情上演業績大變臉,2013年第一季度報出6,840萬元的巨虧,並預計上半年將累計虧損7000萬元到1、2億元。那麼,昔日人頭攢動的湘鄂情,究竟為何業務出現如此大的下滑呢? 5.39.217.77' q# @& z# |5 {1 ], L( K: z% [ TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^6 _7 V' K% u$ U. i9 f, o9 m 中午十二點,正是用餐的高峰,記者來到同樣位於繁華地段月壇的湘鄂情餐廳,進入大堂冷冷清清,沒有一個客人,只有一個服務員迎賓。記者提出想訂餐,服務員將記者領到五樓一個大包間,並表示隨時可以訂上。 tvb now,tvbnow,bttvb1 O( v% U2 q+ Z# ]/ P1 v! n6 W 湘鄂情北京月壇店服務員稱,好訂,提前多長時間可以訂上,頭一天就行。 / X3 @2 c/ q% M: U/ I4 [ 原來比較難訂吧 原來比較難訂 5.39.217.77 F' @6 I- p# ^5 u( O# f% O3 _ TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K* f3 e) D+ j2 o 服務員介紹,整個五樓大大小小的包間共有十三個,但是記者從包間出來發現整個五層竟然沒有一桌客人。 5.39.217.773 y/ O- D2 W' V( ? 湘鄂情北京月壇店服務員稱,一個人也沒有,這一層就空著是嗎? TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q& u7 Y. ~- h' [; G9 i/ C 目前這五樓訂得比較少,湘鄂情一共有五層,現在只開四層五層。 服務員告訴記者,目前,包間沒有最低消費,原來10%的服務費也取消了,人均消費也大幅下降。 公仔箱論壇! m4 H. l j# F. ], q X: l 湘鄂情北京月壇店服務員稱,現在人均兩百元左右,原來一個包間最少也要七八千吧。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m9 h1 r G% b' U# {8 H' x+ A 回到一樓,一位客服經理接待了記者,他介紹說,目前餐廳在轉型,希望能以大眾餐飲消費為主要目標。但由於這家店地處部委非常集中的地區,原來一直定位在商務宴請和高端客戶上,在布置和房間結構上是多包間少散座的設計,這無疑會給轉型帶來一定的壓力。儘管如此,這位經理表示,轉型勢在必行。他還向記者推薦了團購,這也是湘鄂情第一次推出團購。 tvb now,tvbnow,bttvb. m1 i3 u" A2 V3 [ 湘鄂情北京月壇店客服經理稱,人氣不行了,攏人氣。 3 ]1 U1 H) K6 S9 e! f: d 高端餐飲萎縮調查 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W9 d$ l! x/ O$ X/ }6 ? 新聞特寫:一本菜譜的潮起潮落 . e! ~( V9 x& D: a! P/ {: W tvb now,tvbnow,bttvb6 ?5 ~, n$ c, w0 A J 剛剛我們也看到,湘鄂情生意慘淡,用團購來拉攏人氣。不僅僅是湘鄂情,目前很多大型高檔餐飲企業都向大眾化轉變,而最直接的辦法就是菜品降價,下面我們就跟隨記者鏡頭,來看看這些高端餐廳的菜單有什麼變化? 5.39.217.77$ A% B2 ~! ^; @1 d0 [% k 淨雅大酒店德勝店是北京著名的高檔餐廳,記者找到了這裡的客服經理張明月,小張2009年來到這家餐廳,從服務員做到客服經理,各個工種都做過,可以說最了解這個餐廳。她告訴記者,目前最大的變化就是價格了,她領著記者來到一個剛剛用完餐的房間,介紹起這一桌的消費。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b( I( ^2 U; q" S$ U: Y3 Y3 X" b) A 公仔箱論壇! g( _9 x9 G% C; \* d4 b 淨雅大酒店德勝店客服經理張明月稱,一桌消費是一千二百九,人均消費二百元以上。 原來淨雅酒店人均消費是多少,大概四百五到六百元之間,今天我們酒店人均最低消費是多少,人均八十元左右。 張明月告訴記者,去年12月份經營狀況還比較正常,但到了今年1月份來這裡用餐的客人就少了很多,2月份最嚴重,整個淨雅客流和收入下降了30%以上。很多時候給一些比較熟的客人打電話,別人都不接了。面對這樣的情況,公司兩次下調價格,以價換量。 淨雅大酒店德勝店客服經理張明月稱,這個菜單是我們這四個月之內換的第二次菜單,在一周之內,我們即將換第三次菜單,主要就是把菜品價格放到最低。 9 P9 v0 M. V5 a$ ]! z) j/ x' O0 V 5.39.217.77: z1 ]) u0 u3 |% X 兩次下調價格,雖然換來了一定的客流,但是與以前相比,還是有明顯的差距,張明月說,最新的菜譜將把淨雅徹底轉型為大眾化餐廳了,200多道菜品,50元以下的達到80%。 tvb now,tvbnow,bttvb* a M5 K u7 G* O% [; p TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `- a4 B Z7 v$ u/ D 淨雅大酒店德勝店客服經理張明月稱,其中四十多元的菜品占了一百一十多道,三十多元的菜品占了68道,以前30多元的菜品很少,十多道吧。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }5 D% R" A! F/ d! q/ ^# s 張明月開玩笑說公司轉型了,她也得轉型了,原來只是聯繫一些商務人士,現在要多些人情味了,因為現在餐廳要以生日宴、朋友宴、家庭宴為主,現在她要打親情牌了。 公仔箱論壇( r* {3 e5 U& q- y( Y0 m 高端餐飲萎縮調查 2 b& s8 d/ n+ G" e4 U) {7 W 0 Z7 b, w- b2 m2 d 傳統優勢喪失 高端餐飲企業洗牌在即 + I1 \( E4 z5 B& E2 |+ o tvb now,tvbnow,bttvb6 r1 ?' l4 J4 F9 H 增速下滑、遭遇寒流、陷入困境,這就是目前高檔餐飲業面臨的現實。面對這樣的形勢,產業如何發展,高端餐飲企業路在何方? tvb now,tvbnow,bttvb: j8 Z# k% G# F 業內人士告訴記者,大量政務、商務酒宴訂單的流失是目前導致高端餐飲市場慘淡最為直接的原因,除此以外,稅費逐年上升,房租、人工、原材料等經營成本上漲也是高端餐飲市場要面臨的巨大挑戰。事實上,整體餐飲業需求沒有變化,一直維持上漲的態勢,高端餐飲企業如果不定位在大眾人群,就將被市場洗牌。 5.39.217.775 ?% t: F G' u3 F3 `, m" S: Y tvb now,tvbnow,bttvb2 c0 D7 }( p6 o! [ 中國烹飪協會會長助理邊疆稱,市場可能面臨強者更強 不轉型將被淘汰的局面。 tvb now,tvbnow,bttvb# R- Q+ h T2 W' l2 v 王朗其是方正證券研究所分析師,研究方向就是餐飲酒店,最近高檔餐飲業收入下滑也引起了他的注意。他告訴記者,最新的數據顯示,五一期間一部分高端餐飲企業推出了一些大眾菜系,收入出現止跌回升,整體行業轉型需求旺盛,隨著二三季度商務活動回暖,三季度可能會出現回升的態勢,整個全年是個位數增長。 + V( ^1 T2 t5 X& R# @* u, T 方正證券研究所分析師王朗其稱,全年依然會維持一個個位數增長,但不會回覆到限制三公前消費增速的一個水平 1 s8 i9 K* q" |0 X6 e( N. u4 H 具體到股市,以湘鄂情為例,從年初到現在股價大跌20.97%,同時受到影響的還有白酒行業,白酒行業13只個股,從年初到現在全部大幅下跌,即便跌幅最少的貴州茅台,也下跌了8.53%,五糧液下跌19.84%,下跌最多的沱牌舍得從年初到現在已經下跌了44.05%。不過分析認為,這些高端消費企業已經主動向大眾市場轉型,如果積極營銷促銷,細分市場,下半年或將有所回升。 方正證券研究所分析師王朗其稱,我們全年的話 預計湘鄂情 還有全聚德全年增長維持在10%左右的一個增速 未來它的增長 包括築底完成之後,回升仍是可期的。 |
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