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標題: [食肆地點] 星廚東來只要你中意 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2013-5-13 01:31 PM 標題: 星廚東來只要你中意

中國菜有南北八大菜系之分，而在數千里外的意大利，菜系也有其地區性。
最近，米芝蓮2星級廚師Marco Gubbiotti就東來香港，開設一所專吃意大利中部翁布里亞菜的新店，究竟中意菜，跟南意或北意有甚麼不同？一向嘴刁的香港人又鍾唔鍾意中意菜呢？5 w5 m2 X8 e: H% c

東西大融和最新開業的Il Milione，是Chef Marco在亞洲開設的首間餐廳，來自翁布里亞（Umbria）的他曾在Spello的La Bastiglia餐廳擔任行政總廚，並得到米芝蓮2星的榮譽，不僅是當地廚壇權威，更被委任為該區的廚藝代表。

翁布里亞區位於托斯卡尼（Tuscany）及馬爾凱區（Marche）之間，屬於意大利中部內陸省份，今次由星廚帶來香港的，例如初榨橄欖油、扁豆、番紅花和火腿等，就是當地特產，又由於位處內陸，難以吃到新鮮海產，多以經鹽醃處理的魚類入饌，餐廳供應一道利用3種不同煮法來處理的醃鱈魚，就能一次過吃到不同的滋味。' g- J; J- U4 r6 \1 g* p' L

華麗黃金門餐廳雖藏身在和記大廈，入口在大廈的外圍，有一道金色大門，看似甚為低調，但內裏環境卻極具氣派且金碧輝煌，餐廳以金色配黑色主調，天花綴以大小不一的圓形裝飾，充滿格調。

位於餐廳入口的酒吧，由曾獲多項國際酒吧獎項的調酒大師Giancarlo Mancino負責，酒櫃以金屬六角型作間隔，帶Vintage味道，呈獻一系列在香港十分罕見的Negroni，是意大利酒吧主要的雞尾酒之一，酒吧亦會全天供應一系列菜式作為午餐或小吃，和用餐區的Menu是不一樣，是較簡單的地道美食。tvb now,tvbnow,bttvb. L  j, ~6 A" A5 k# ]! r( i3 \6 g5 e

與Chef Marco短談餐廳的名字Il Milione，有何意思？
餐廳以《馬可孛羅遊記》命名，因馬可孛羅是East Meet West的最佳示範，不單為意大利人帶來很多中國的文化，同時亦將意大利文化傳揚開去，這和香港作為國際大都會很相似，我亦想將翁布里亞的飲食文化帶給香港人認識。% U( A+ v+ i- n( X1 i+ U# ]
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今次東來開店，想為香港帶來甚麼新事物？
當然是翁布里亞的飲食文化哲學，當地人會花時間作事前的準備，例如各式醃製食物，又愛用慢煮，因食物就是營養，希望將營養盡量完整保留。還有細緻的味道，不時不食是很重要，食物賣相的顏色配搭亦是我在意的。5.39.217.77( t$ D" ?4 u8 w# n- R

Baccala su baccala $230做出水煮鱈魚、炸鱈魚皮、鱈魚忌廉三種口味，新鮮鱈魚先用海鹽醃3日，再以60℃的橄欖油慢煮，魚皮打爛焗成香脆薄片及鱈魚做成的忌廉蓉，伴以有機鷹嘴豆及糖煮橙皮，口感豐富又能吃到鱈魚的滋味。
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Cannolo di lenticchie $120集軟滑和香脆的口感，用扁豆造成脆皮筒，內有開心果Mousse，再配黑莓雪葩，味道酸酸甜甜。- L6 x6 O( w4 V! L* w8 X5 q3 C; Z, R
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Piccione $400香煎乳鴿胸，用香料做成像粉末一樣，代替醬汁，伴意式雲吞皮和荷蘭豆沙律，而翁布里亞人口味偏甜，愛用玉桂、八角和茴香等香料入饌，入口完全不覺膩。- E7 z* P4 }! n% I

Tartara di manzo $230牛肉他他配上炸至金黃的半生熟蛋黃，吃時將蛋黃切開，蛋汁成為醬汁，蛋香和肉味同樣濃郁，牛肉他他就用了Puntarelle Chicory野菜、鯷魚沙律做成。tvb now,tvbnow,bttvb+ P  ~6 C5 a8 j4 }, L
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Rare Negroni from the Seventies $480
用氈酒、70年代的Bitter和苦艾酒調成，醇厚易入口，就連女士也能接受。% ^2 j9 p4 @$ J3 s/ v& w/ e* g

REVIEW
環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
好味指數：★★★★公仔箱論壇% {( A9 d3 B" E; \3 ^! m* s1 X
必試推介：Passatelli al limone di Sorrento ed astice、Baccala su baccala、Piccione公仔箱論壇3 E; [/ P: }: u& k3 y. p
人均消費：午市$400、晚市$1,200TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X! z% |( C$ w4 [
地址：中環夏慤道和記大廈5.39.217.777 K+ C2 `5 w3 \- T. U0 s# I/ w* \
（註：逢星期日休息）tvb now,tvbnow,bttvb8 R8 ~) S" R1 K3 W4 c2 G" B

作者: 聰仔哥 時間: 2013-5-31 10:19 PM

支持!!!~~~

作者: spyuki 時間: 2013-6-5 12:21 AM

給樓上的聰仔哥，回應請多用心吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O. X: j) P& f2 |1 E; h6 s
回歸正題，除非地方像香港這麼小吧？不然一個地方自然因為不同的地理位置有不同的菜系。/ W# I. N0 k- v: @4 I A0 V
像台中和台南已經有很大的不同。台中始終不近海，山珍較多。台南因歷史因素，連菜式也比較粗獷。意大利人有為有悠久的正駛，相對也較為自信，尤其是羅馬人，對自己的菜色甚為自傲。意大利南部歷史上是墨手黨的根據地，反而菜系比較直接，樸實。尤其是一道鯉魚釀意大利飯，甚是農家美味。

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