標題:
[食肆地點]
星廚東來只要你中意
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2013-5-13 01:31 PM
標題:
星廚東來只要你中意
中國菜有南北八大菜系之分，而在數千里外的意大利，菜系也有其地區性。
! b/ c- t7 @3 g ~, Z1 x
最近，米芝蓮2星級廚師Marco Gubbiotti就東來香港，開設一所專吃意大利中部翁布里亞菜的新店，究竟中意菜，跟南意或北意有甚麼不同？一向嘴刁的香港人又鍾唔鍾意中意菜呢？
1 p" H* C1 D9 i0 Z
5.39.217.774 @9 I# K2 `0 i: ]0 Z, k
東西大融和最新開業的Il Milione，是Chef Marco在亞洲開設的首間餐廳，來自翁布里亞（Umbria）的他曾在Spello的La Bastiglia餐廳擔任行政總廚，並得到米芝蓮2星的榮譽，不僅是當地廚壇權威，更被委任為該區的廚藝代表。
tvb now,tvbnow,bttvb9 O5 R* k* Y, g% I
, O' c# `4 _/ x' C% U公仔箱論壇
翁布里亞區位於托斯卡尼（Tuscany）及馬爾凱區（Marche）之間，屬於意大利中部內陸省份，今次由星廚帶來香港的，例如初榨橄欖油、扁豆、番紅花和火腿等，就是當地特產，又由於位處內陸，難以吃到新鮮海產，多以經鹽醃處理的魚類入饌，餐廳供應一道利用3種不同煮法來處理的醃鱈魚，就能一次過吃到不同的滋味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p, W3 Q8 G- r+ @$ f5 c* {) B
) l4 ~% g* A N5 c公仔箱論壇
華麗黃金門餐廳雖藏身在和記大廈，入口在大廈的外圍，有一道金色大門，看似甚為低調，但內裏環境卻極具氣派且金碧輝煌，餐廳以金色配黑色主調，天花綴以大小不一的圓形裝飾，充滿格調。
5.39.217.774 x4 u7 m. y' M
% [! }- y, ]( f2 ^1 o6 c
位於餐廳入口的酒吧，由曾獲多項國際酒吧獎項的調酒大師Giancarlo Mancino負責，酒櫃以金屬六角型作間隔，帶Vintage味道，呈獻一系列在香港十分罕見的Negroni，是意大利酒吧主要的雞尾酒之一，酒吧亦會全天供應一系列菜式作為午餐或小吃，和用餐區的Menu是不一樣，是較簡單的地道美食。
: ]& G2 H" t# j) A5 n0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: L6 i9 K. J# Z9 L! D
與Chef Marco短談餐廳的名字Il Milione，有何意思？
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q* d' B2 _: B9 d8 E _6 H
餐廳以《馬可孛羅遊記》命名，因馬可孛羅是East Meet West的最佳示範，不單為意大利人帶來很多中國的文化，同時亦將意大利文化傳揚開去，這和香港作為國際大都會很相似，我亦想將翁布里亞的飲食文化帶給香港人認識。
# X+ }8 u$ c& N
. d7 i# t Q0 p, K) K" R
今次東來開店，想為香港帶來甚麼新事物？
公仔箱論壇& @- \7 F4 J* P, c' J; d' \( o
當然是翁布里亞的飲食文化哲學，當地人會花時間作事前的準備，例如各式醃製食物，又愛用慢煮，因食物就是營養，希望將營養盡量完整保留。還有細緻的味道，不時不食是很重要，食物賣相的顏色配搭亦是我在意的。
5.39.217.770 Y, ]- A* E3 i9 M4 X- q
( c" r ?2 @! f8 _+ `6 o
Baccala su baccala $230做出水煮鱈魚、炸鱈魚皮、鱈魚忌廉三種口味，新鮮鱈魚先用海鹽醃3日，再以60℃的橄欖油慢煮，魚皮打爛焗成香脆薄片及鱈魚做成的忌廉蓉，伴以有機鷹嘴豆及糖煮橙皮，口感豐富又能吃到鱈魚的滋味。
9 o. ]) l+ ?* @公仔箱論壇
1 i! T5 G A( R, N
Cannolo di lenticchie $120集軟滑和香脆的口感，用扁豆造成脆皮筒，內有開心果Mousse，再配黑莓雪葩，味道酸酸甜甜。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]4 n. {# x5 q. _7 p2 d7 s
. ? n: J3 \& T' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Piccione $400香煎乳鴿胸，用香料做成像粉末一樣，代替醬汁，伴意式雲吞皮和荷蘭豆沙律，而翁布里亞人口味偏甜，愛用玉桂、八角和茴香等香料入饌，入口完全不覺膩。
4 [4 z) B6 V! u9 a& b$ B& a5.39.217.77
公仔箱論壇- y" a5 L7 k5 X$ o; x. T
Tartara di manzo $230牛肉他他配上炸至金黃的半生熟蛋黃，吃時將蛋黃切開，蛋汁成為醬汁，蛋香和肉味同樣濃郁，牛肉他他就用了Puntarelle Chicory野菜、鯷魚沙律做成。
公仔箱論壇! a1 F& _0 r1 y# I
4 U U0 F4 I- h+ q
Rare Negroni from the Seventies $480
3 _3 s3 P# f; E公仔箱論壇
用氈酒、70年代的Bitter和苦艾酒調成，醇厚易入口，就連女士也能接受。
, y: U. G" h8 d) s' _; U0 k
& F* w- z: Y% M! P" `. T: X
, ~. m* y0 V' b9 q9 c0 E. M, I' W/ k
REVIEW
2 K6 C i* ]7 ]+ |3 s; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
tvb now,tvbnow,bttvb* q! T' k& ?4 }2 L
好味指數：★★★★
2 p9 s, t1 n* R" |. e! Y5.39.217.77
必試推介：Passatelli al limone di Sorrento ed astice、Baccala su baccala、Piccione
0 Y& V. z7 v5 S1 j. g
人均消費：午市$400、晚市$1,200
9 ]) ?7 t+ k' k- q$ J# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
地址：中環夏慤道和記大廈
公仔箱論壇9 h# _/ }! H/ Q8 ~
（註：逢星期日休息）
7 \% l: v N& G
作者:
聰仔哥
時間:
2013-5-31 10:19 PM
支持!!!~~~
作者:
spyuki
時間:
2013-6-5 12:21 AM
給樓上的聰仔哥，回應請多用心吧。
公仔箱論壇: L0 W/ |: H, I# n0 m$ O
回歸正題，除非地方像香港這麼小吧？不然一個地方自然因為不同的地理位置有不同的菜系。
tvb now,tvbnow,bttvb' f5 x2 K3 J% l5 r# i% l
像台中和台南已經有很大的不同。台中始終不近海，山珍較多。台南因歷史因素，連菜式也比較粗獷。意大利人有為有悠久的正駛，相對也較為自信，尤其是羅馬人，對自己的菜色甚為自傲。意大利南部歷史上是墨手黨的根據地，反而菜系比較直接，樸實。尤其是一道鯉魚釀意大利飯，甚是農家美味。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
