中國菜有南北八大菜系之分，而在數千里外的意大利，菜系也有其地區性。5.39.217.77# G' f+ Z- ?3 a) Y
最近，米芝蓮2星級廚師Marco Gubbiotti就東來香港，開設一所專吃意大利中部翁布里亞菜的新店，究竟中意菜，跟南意或北意有甚麼不同？一向嘴刁的香港人又鍾唔鍾意中意菜呢？0 |) q1 _' _" M
5 z; y N7 R i& F5 A9 p5.39.217.77東西大融和最新開業的Il Milione，是Chef Marco在亞洲開設的首間餐廳，來自翁布里亞（Umbria）的他曾在Spello的La Bastiglia餐廳擔任行政總廚，並得到米芝蓮2星的榮譽，不僅是當地廚壇權威，更被委任為該區的廚藝代表。 8 t9 {! ~8 }/ { & |) [1 K l1 e, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翁布里亞區位於托斯卡尼（Tuscany）及馬爾凱區（Marche）之間，屬於意大利中部內陸省份，今次由星廚帶來香港的，例如初榨橄欖油、扁豆、番紅花和火腿等，就是當地特產，又由於位處內陸，難以吃到新鮮海產，多以經鹽醃處理的魚類入饌，餐廳供應一道利用3種不同煮法來處理的醃鱈魚，就能一次過吃到不同的滋味。公仔箱論壇- Y) b2 D6 }& \. R0 e# W
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華麗黃金門餐廳雖藏身在和記大廈，入口在大廈的外圍，有一道金色大門，看似甚為低調，但內裏環境卻極具氣派且金碧輝煌，餐廳以金色配黑色主調，天花綴以大小不一的圓形裝飾，充滿格調。 9 h: \7 q' n* ~. G! C9 b9 p ; z7 L; t7 W( g: i4 M' l/ W- R公仔箱論壇位於餐廳入口的酒吧，由曾獲多項國際酒吧獎項的調酒大師Giancarlo Mancino負責，酒櫃以金屬六角型作間隔，帶Vintage味道，呈獻一系列在香港十分罕見的Negroni，是意大利酒吧主要的雞尾酒之一，酒吧亦會全天供應一系列菜式作為午餐或小吃，和用餐區的Menu是不一樣，是較簡單的地道美食。' J3 }; n1 ^% h) P+ b; F; }9 P
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與Chef Marco短談餐廳的名字Il Milione，有何意思？ ( d* J( L5 o* X餐廳以《馬可孛羅遊記》命名，因馬可孛羅是East Meet West的最佳示範，不單為意大利人帶來很多中國的文化，同時亦將意大利文化傳揚開去，這和香港作為國際大都會很相似，我亦想將翁布里亞的飲食文化帶給香港人認識。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @/ J j( l' T# @0 B
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今次東來開店，想為香港帶來甚麼新事物？ 0 C' k: {8 F( e; t當然是翁布里亞的飲食文化哲學，當地人會花時間作事前的準備，例如各式醃製食物，又愛用慢煮，因食物就是營養，希望將營養盡量完整保留。還有細緻的味道，不時不食是很重要，食物賣相的顏色配搭亦是我在意的。 f/ J* b1 q$ T9 j, y+ s. Q 7 w) \" c) V- A: N5.39.217.77Baccala su baccala $230做出水煮鱈魚、炸鱈魚皮、鱈魚忌廉三種口味，新鮮鱈魚先用海鹽醃3日，再以60℃的橄欖油慢煮，魚皮打爛焗成香脆薄片及鱈魚做成的忌廉蓉，伴以有機鷹嘴豆及糖煮橙皮，口感豐富又能吃到鱈魚的滋味。tvb now,tvbnow,bttvb- A0 |4 `2 ^" A
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Cannolo di lenticchie $120集軟滑和香脆的口感，用扁豆造成脆皮筒，內有開心果Mousse，再配黑莓雪葩，味道酸酸甜甜。 1 i9 c0 Z U% s. ?+ e, Gtvb now,tvbnow,bttvb ' W5 \5 K0 P7 q* `$ g r# ePiccione $400香煎乳鴿胸，用香料做成像粉末一樣，代替醬汁，伴意式雲吞皮和荷蘭豆沙律，而翁布里亞人口味偏甜，愛用玉桂、八角和茴香等香料入饌，入口完全不覺膩。2 z: q& N1 c/ g& c
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Tartara di manzo $230牛肉他他配上炸至金黃的半生熟蛋黃，吃時將蛋黃切開，蛋汁成為醬汁，蛋香和肉味同樣濃郁，牛肉他他就用了Puntarelle Chicory野菜、鯷魚沙律做成。公仔箱論壇; K1 Q x$ Y- T# J& r) i
' E: i6 b, e6 L* s$ u* aRare Negroni from the Seventies $480 1 n3 y! [& X' d& p& ]7 I: K# n4 M5.39.217.77用氈酒、70年代的Bitter和苦艾酒調成，醇厚易入口，就連女士也能接受。 - o( g7 e$ n; h# k公仔箱論壇 . b J" _( C" m. V/ ]( r5 ^" {8 {公仔箱論壇 & g. q9 L1 [7 M! A- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。REVIEW . w% p/ ?# h, c( }環境氣氛：★★★★（以5★為滿分） : N; B% B9 W, S2 I9 b) ]6 ~公仔箱論壇好味指數：★★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o# u. U! ~9 M p3 V# u; J+ c! d
必試推介：Passatelli al limone di Sorrento ed astice、Baccala su baccala、Piccione公仔箱論壇9 a5 F8 W& r$ m* o k
人均消費：午市$400、晚市$1,200) A+ u0 }3 r( e: ]9 ] i2 }! v+ N
地址：中環夏慤道和記大廈 , I$ s2 o+ m+ i公仔箱論壇（註：逢星期日休息） % x& B* u$ N! ] b- f作者: 聰仔哥 時間: 2013-5-31 10:19 PM
