中國菜有南北八大菜系之分，而在數千里外的意大利，菜系也有其地區性。公仔箱論壇( C% W/ T" x* U3 s/ a7 @; D
最近，米芝蓮2星級廚師Marco Gubbiotti就東來香港，開設一所專吃意大利中部翁布里亞菜的新店，究竟中意菜，跟南意或北意有甚麼不同？一向嘴刁的香港人又鍾唔鍾意中意菜呢？ 6 |6 x1 ~/ s# v, ? " c" E" x; ~& K/ |6 R5 b0 h! ?6 l ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東西大融和最新開業的Il Milione，是Chef Marco在亞洲開設的首間餐廳，來自翁布里亞（Umbria）的他曾在Spello的La Bastiglia餐廳擔任行政總廚，並得到米芝蓮2星的榮譽，不僅是當地廚壇權威，更被委任為該區的廚藝代表。 + T+ s3 o: n& ?4 S4 a& _0 a \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 {' |6 v0 o+ X
翁布里亞區位於托斯卡尼（Tuscany）及馬爾凱區（Marche）之間，屬於意大利中部內陸省份，今次由星廚帶來香港的，例如初榨橄欖油、扁豆、番紅花和火腿等，就是當地特產，又由於位處內陸，難以吃到新鮮海產，多以經鹽醃處理的魚類入饌，餐廳供應一道利用3種不同煮法來處理的醃鱈魚，就能一次過吃到不同的滋味。: k: _2 ?5 t, v) Z
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華麗黃金門餐廳雖藏身在和記大廈，入口在大廈的外圍，有一道金色大門，看似甚為低調，但內裏環境卻極具氣派且金碧輝煌，餐廳以金色配黑色主調，天花綴以大小不一的圓形裝飾，充滿格調。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?9 M. C% M9 T: P+ b5 z$ L r; e& F
6 F, _+ m5 \3 u2 k) w公仔箱論壇位於餐廳入口的酒吧，由曾獲多項國際酒吧獎項的調酒大師Giancarlo Mancino負責，酒櫃以金屬六角型作間隔，帶Vintage味道，呈獻一系列在香港十分罕見的Negroni，是意大利酒吧主要的雞尾酒之一，酒吧亦會全天供應一系列菜式作為午餐或小吃，和用餐區的Menu是不一樣，是較簡單的地道美食。% W8 d% x# B8 `+ D9 M7 z
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與Chef Marco短談餐廳的名字Il Milione，有何意思？ & S2 S! \( |) s7 ?0 t0 S餐廳以《馬可孛羅遊記》命名，因馬可孛羅是East Meet West的最佳示範，不單為意大利人帶來很多中國的文化，同時亦將意大利文化傳揚開去，這和香港作為國際大都會很相似，我亦想將翁布里亞的飲食文化帶給香港人認識。 , Z- r. `7 K9 h& W7 s$ N# f1 U5.39.217.77 + g8 E8 ^9 p6 y+ |# ?+ N5 p公仔箱論壇今次東來開店，想為香港帶來甚麼新事物？公仔箱論壇. E8 P3 `: Y6 f" G6 T9 x
當然是翁布里亞的飲食文化哲學，當地人會花時間作事前的準備，例如各式醃製食物，又愛用慢煮，因食物就是營養，希望將營養盡量完整保留。還有細緻的味道，不時不食是很重要，食物賣相的顏色配搭亦是我在意的。 7 A" @% |+ r! L+ ?5.39.217.77 # `* o4 E' r9 |tvb now,tvbnow,bttvbBaccala su baccala $230做出水煮鱈魚、炸鱈魚皮、鱈魚忌廉三種口味，新鮮鱈魚先用海鹽醃3日，再以60℃的橄欖油慢煮，魚皮打爛焗成香脆薄片及鱈魚做成的忌廉蓉，伴以有機鷹嘴豆及糖煮橙皮，口感豐富又能吃到鱈魚的滋味。 4 X! A6 P. e* C公仔箱論壇 : x1 i) S" L. i7 NCannolo di lenticchie $120集軟滑和香脆的口感，用扁豆造成脆皮筒，內有開心果Mousse，再配黑莓雪葩，味道酸酸甜甜。! K) |& l. f4 w% P/ S+ ~7 b
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Piccione $400香煎乳鴿胸，用香料做成像粉末一樣，代替醬汁，伴意式雲吞皮和荷蘭豆沙律，而翁布里亞人口味偏甜，愛用玉桂、八角和茴香等香料入饌，入口完全不覺膩。 1 P, V) Z: t" v/ m2 w+ x5.39.217.77 ! |" K! k4 S5 V8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tartara di manzo $230牛肉他他配上炸至金黃的半生熟蛋黃，吃時將蛋黃切開，蛋汁成為醬汁，蛋香和肉味同樣濃郁，牛肉他他就用了Puntarelle Chicory野菜、鯷魚沙律做成。 * Y; K1 v! Q6 Q, `& D1 c5 v- S& b8 t' f
Rare Negroni from the Seventies $4808 d p" [/ Z" a3 q
用氈酒、70年代的Bitter和苦艾酒調成，醇厚易入口，就連女士也能接受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K3 x n6 e! R4 d) R8 D
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9 k: r; j0 u! `& L3 q9 y. C/ W- w* wtvb now,tvbnow,bttvbREVIEW $ d( n0 }0 z( e; B9 f公仔箱論壇環境氣氛：★★★★（以5★為滿分） ) A4 G; b9 ?$ y) _$ F好味指數：★★★★5.39.217.77% f7 C+ [4 K: p8 _2 v5 k! w& e5 m
必試推介：Passatelli al limone di Sorrento ed astice、Baccala su baccala、Piccione * K$ h4 B8 G8 O* J公仔箱論壇人均消費：午市$400、晚市$1,200. ~) Q/ o3 `5 C6 L, S0 r. [
地址：中環夏慤道和記大廈5.39.217.779 K, V+ a* a8 ]) M. ~% z
（註：逢星期日休息）3 S M' ~0 L" l& E; T6 W 作者: 聰仔哥 時間: 2013-5-31 10:19 PM
支持!!!~~~作者: spyuki 時間: 2013-6-5 12:21 AM
給樓上的聰仔哥，回應請多用心吧。5.39.217.771 t5 m, B; N3 v1 ~3 A) c& t3 e7 I
回歸正題，除非地方像香港這麼小吧？不然一個地方自然因為不同的地理位置有不同的菜系。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C x. u3 y' a! z& S
像台中和台南已經有很大的不同。台中始終不近海，山珍較多。台南因歷史因素，連菜式也比較粗獷。意大利人有為有悠久的正駛，相對也較為自信，尤其是羅馬人，對自己的菜色甚為自傲。意大利南部歷史上是墨手黨的根據地，反而菜系比較直接，樸實。尤其是一道鯉魚釀意大利飯，甚是農家美味。
