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[健康資訊]
黃豆可防癌 多吃少吃有準則
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作者:
abcd0816
時間:
2013-5-12 01:53 AM
標題:
黃豆可防癌 多吃少吃有準則
近來基因改造黃豆成為國民盤中飧的爭議再起,若撇開迄今尚無定論的基改健康風險不談,單憑營養價值分析,可發現其含有豐富的大豆蛋白質、卵磷脂、大豆異黃酮和大豆纖維,適量攝取對人體有諸多益處。
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黃豆的營養價值豐富,但吃太多仍可能因蛋白質和普林攝取過量而引發身體不適,營養師建議適量就好
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【神奇黃豆營養高 預防三高助抗癌】
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根據衛生署資料顯示,黃豆的主要營養成分包括36%蛋白質、20%碳水化合物和20%油脂,屬於植物性蛋白質,相較於肉類的動物性蛋白質,不僅可提供足夠且完整的必需胺基酸,還能補充不含膽固醇的卵磷脂,預防動脈血管硬化、高血壓等心血管疾病、促進細胞活化、延緩老化、幫助脂溶性維生素的吸收等。
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此外,小小黃豆還含有多種營養素,具有抗癌功效:
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大豆異黃酮:
是從大豆胚芽萃取出的植物性雌激素,不僅對癌症的起始因子有抑制作用,且能舒緩婦女的更年期不適,降低骨質疏鬆發生機率。
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皂素:
黃豆有高含量的植物皂素,本身是種抗氧化物質,可抑制自由基。此外,植物皂素與膽酸或膽固醇結合後,可保護腸道內膜不受刺激,改變大腸癌細胞的細胞膜通透性,達到抑制癌細胞的作用。
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大豆蛋白:
大豆蛋白中含有胰蛋白脢抑制劑,具有抗癌作用,但食用時應以煮熟或加工後的黃豆食品為宜,以免妨礙蛋白質的消化和吸收。
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大豆纖維:
可增加補足感、幫助腸胃消化、調整血糖和血脂、預防肥胖,還能預防大腸癌和胃潰瘍。
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【過猶不及 營養黃豆適量吃】
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黃豆營養價值高,但有些體質或特殊疾病的患者應與醫師或營養師溝通,避免過度攝取而引發身體不適。
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腹部脹氣:
黃豆含有特殊多醣體,容易造成腹部飽脹,引發不適,建議分批、少量、慢慢食用。此外,黃豆泡熱水4小時以上再換水烹煮,也有助溶解出產生氣體的多醣體,以免腹脹。
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腎病患者:
童綜合醫院營養師何姿儀表示,雖然蛋白質會增加體內的含氮廢物,使腎臟的代謝負擔變重,加速腎功能惡化,但有研究指出,若在個人每日蛋白質的攝取建議量內,以植物性蛋白質取代一半的動物性蛋白質,反而可降低尿蛋白,提升腎臟功能。
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痛風患者:
黃豆屬於中普林含量的食物,痛風或高尿酸患者應減少攝取。何姿儀營養師強調,普林會影響尿酸代謝,但患者的痛風發作,多起因於長期運動和飲水量不足,少數受飲食影響者,通常是因吃太多海鮮、肉類等含有高普林的食物所致,豆類的影響性相對低。因此,痛風患者不是不能吃黃豆製品,而需視個人病症斟酌蛋白質總攝取量。
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作者:
greenling
時間:
2013-5-12 11:21 AM
謝謝, 很好的資訊
作者:
tillich
時間:
2013-5-12 09:57 PM
如何吃黄豆,的确是一门学问啊
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
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