油菜為十字花科，古名蕓苔，又名油麻菜，一年生草本，種子褐色，含豐富油脂。油菜為高鈣低卡的蔬菜。公仔箱論壇/ Q1 J2 K# Y: P+ \
成分與功效
0 {- }  y% K) h; k- [% |. n$ U公仔箱論壇根據農委會資料，油菜屬於十字花植物科油菜的嫩莖葉，有豐富的鈣、維生素A、維生素B群、維生素C等營養素。其中鈣含量為菠菜的三倍，是所有蔬菜之冠，對於想「補鈣」或有骨質疏鬆症者，可以多食用。公仔箱論壇5 p+ F4 ~% B! G& m, K" J0 V5 A
油菜的胡蘿蔔素及維生素C含量也非常高，但熱量卻很低，每100公克只有14大卡，比冬瓜、胡瓜、小白菜、小黃瓜等略高一些，稱得上是「低卡蔬菜」。油菜雖然營養價值高，但鈉含量較多，血壓高、易浮腫或有腹水的患者不宜多食。5.39.217.77* Q7 f8 F9 L( j& r" {
此外，由於油菜鉀含量高，腎臟病患最好先燙過後再食用，可減少鉀的攝取。tvb now,tvbnow,bttvb9 S9 L# b3 E9 J. d$ N, L! R
專家意見
$ l; ~: Q7 ^0 n6 J6 s4 x! S5.39.217.77台大醫院北護分院營養師簡妙凌表示，油菜的質地較硬，牙齒咀嚼不好者，如老人家，則較不適合。公仔箱論壇" D7 ?1 W; q5 R* e" d
怎麼選？怎麼吃？
' F! u4 G1 \. n4 A; e$ K公仔箱論壇選購時可選擇全株油綠不枯黃，莖能折斷者為佳，且帶花而葉片圓小清脆者較為鮮嫩。5.39.217.77! K9 d2 Q; s- Z1 P) g5 ^7 Z
油菜質地鮮嫩、色美，適於拌、燒、炒、泡、醃，也可切絲過油成菜鬆，在拼接冷盤時作配料用。
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