本次搜集73支12家廠牌常用火鍋食材，其中35支「火鍋餃類」、21支「丸類」及17支「魚板類製品」﹝包含魚板、蟹肉棒、魚卵捲、蝦球、魚蛋等﹞；觀察產品外包裝之營養成分標示，進行分析與計算後發現，整體來說熱量以魚板類製品較低，脂肪比例也最低，而熱量與脂肪比例以「餃類」為最高，火鍋丸類則為含鈉量最高，魚板次之。# y. _! Z P7 ]* [$ V
/ y0 P+ w9 z' T火鍋變油鍋-火鍋「餃」類脂肪量最高TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X" i( y6 Q4 o+ a7 x5 C% h
火鍋餃類一半以上的熱量是來自脂肪﹝平均約58%﹞，以蛋餃所含脂肪比例最高﹝占熱量比76%﹞，甚至比五花肉、豬蹄膀等所謂高脂肉類的65%還高；3顆貢丸或3顆蛋餃就含有一湯匙的油﹝10公克﹞，或相當於半碗豬蹄膀的油，即使平均較低的花枝餃亦含有45%的油熱比。油熱比僅次於火鍋餃的是丸類，其中貢丸為各式丸類之冠，平均油熱比高達64%，是魚丸、花枝丸等海鮮製品的兩倍，一般常認為火鍋是一種健康的烹調方式，但火鍋食材的選擇可能增加油脂的攝取，因此要減少火鍋的油脂攝取，火鍋加工食材選用應避免過量，以免火鍋變油鍋。5.39.217.775 z8 d E( W. V, j* g- P5 O% {
, P" c$ O. \7 J0 z0 \; Y FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看不見的調味料–火鍋丸類含鈉高% [) d$ [& A. Z. J
比較火鍋各產品之含鈉量，「丸」類平均632mg/100g為最高，「魚板」類則亦高達502mg/100g，餃類則平均含鈉量479 mg/100g。火鍋料多以魚肉、豬肉等加工而成，以貢丸與燕餃為例，兩者皆以豬肉為主要原料，但貢丸含鈉量為原料豬肉的11倍，燕餃則為9倍，且火鍋常會搭配沾料食用，攝取鈉量將會更高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @( `* b. ~( ?
tvb now,tvbnow,bttvb' p7 N. o' O9 m' S: s. C& n 各家火鍋料成分大不同5 c+ I( n; y7 P# C/ ]/ v3 X' z( q
火鍋丸類以貢丸熱量及脂肪含量最高，4個貢丸就有234大卡；火鍋餃類則以燕餃熱量最高，每盒12粒共120克的燕餃，平均熱量高達337大卡，比1碗飯熱量還高出很多，許多人為了減肥控制熱量，吃火鍋時刻意不吃飯，而吃了更多的火鍋餃，反而造成熱量更高。另外在此次調查中也發現，以品牌區分後，海霸王公司所含生產之各式火鍋餃熱量均較高。 2 q" G) M: o" @" Ytvb now,tvbnow,bttvb( g3 W o# W' V! C% Y- G
針對本次搜集之73支三大類火鍋料作熱量比較後進行組合可發現，將三類火鍋料中熱量最高的品項｢義美貢丸｣搭配｢海霸王蝦餃｣與｢龍鳳豆竹輪｣各100公克，發現熱量高達665大卡，而挑選熱量最低的產品｢桂冠鱈魚丸｣搭配｢西北花枝餃｣與｢桂冠蝦球｣各100公克則熱量只有323大卡，兩個組合相比熱量相差近340大卡，約等於1.2碗白飯的熱量，故加工火鍋食材的挑選建議養成檢視營養成分標示的習慣，以了解產品內容。而此次調查也發現，西北食品、海霸王、義美食品、桂冠食品、珍珍等廠商在｢火鍋丸類｣及部分｢餃類｣與｢魚板類製品｣等產品，未於包裝外標示每包裝內含顆數，可能導致民眾無法推估每顆產品的熱量，恐造成過量攝食，因此建議廠商應於外包裝加註包裝顆數，以利民眾推祟。tvb now,tvbnow,bttvb7 j$ z/ M( ~7 k( ^. z2 p
5.39.217.776 K8 f5 J4 i+ r( S) Z# @ 火鍋料製作原料大公開 ; J( h0 z/ `" G8 m) b4 A, `+ F s公仔箱論壇火鍋丸類是以豬、魚等肉類搥打攪拌而成，添加食鹽、磷酸鹽等幫助成膠與保水性，為了增加口感與風味，多會添加豬油或用含油較多的豬後腿肉來製作，因此鈉含量與脂肪含量皆高。5.39.217.772 N, u: T) b, [3 s2 O
