標題: [中式食譜] 浓汤雪菜黄鱼面 [34P] [打印本頁]

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作者: 冰城    時間: 2008-1-21 10:01 PM     標題: 浓汤雪菜黄鱼面 [34P]

做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。tvb now,tvbnow,bttvb/ E+ R. ]$ f2 m7 r1 r4 \1 a) V

# t: |# \; K/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：1、准备好新鲜的细面。* C4 o* w: T8 [! a. O

- h! g9 t2 n3 P4 S# A8 a9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D; H3 m; d) I% i. W$ Z

# e( t: m2 b: S; K* i2 ]2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。公仔箱論壇8 E& U4 }( R: a: U

) _' J6 z, w% G7 m公仔箱論壇5.39.217.77: N5 ]9 e7 j# S/ z; U$ D
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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3 x# N1 g; l6 l, l- S# _$ T. q& Xtvb now,tvbnow,bttvb4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。5.39.217.771 b9 r" k& H) X
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# E: q" ?) q! l2 [: j5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。公仔箱論壇+ }7 J4 I4 P* r4 L
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# `& M3 B& ^8 W' @! V1 {2 r10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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/ L. J( b" s. a% i11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
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(1)葱段和姜片。公仔箱論壇& g5 J7 p6 l" C0 v/ J6 @" H
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7 s+ R$ d7 Z; e7 |7 F, {(2)葱丝和姜丝。5.39.217.776 L2 J* _+ ]& u2 T. E: V
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(3)葱花。
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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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( L# [' r! T3 t: H' |' O! S14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。- s! y. s, g  r  ^
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。tvb now,tvbnow,bttvb: h9 X" n# M8 y' W$ V
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1 O+ I8 H7 r" [( h) m) w! o17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a- O# T, E' d9 `1 t  C& h1 V

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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m$ P/ k& w0 B9 e6 C3 z' y# m
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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* y+ }, ~. W; ^1 r" C" ]( p" i2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。3 c3 }' p! Y. L

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& F. }- K( d5 X+ B) F0 p3 _5.39.217.7721、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。tvb now,tvbnow,bttvb, u9 a4 J  |- g
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$ ^2 j0 p+ G9 a$ `! A  S22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。公仔箱論壇4 p6 H- t, E7 q) H1 m
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。. u" C) w/ {% G
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& ^. }8 Z  W- O' u% c- ]4 K% J" d- I* o+ a24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)5.39.217.77) r9 f4 `0 ^1 K5 x: }

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0 O5 u) I9 v2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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6 B1 g5 |8 b4 [: S- U/ x5 A6 v0 {27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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面煮好后捞出，放入大碗里。
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。3 ^9 a& u& |7 x6 ]
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