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標題: [中式食譜] 浓汤雪菜黄鱼面 [34P] [打印本頁]
作者: 冰城    時間: 2008-1-21 10:01 PM     標題: 浓汤雪菜黄鱼面 [34P]

做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]$ A8 Q. \& i& Y3 R$ o; m# t

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0 Y% M  |. ]1 O4 q1 k. M# V原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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8 c0 X" u! {9 M$ e3 S5.39.217.77做法：1、准备好新鲜的细面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F- `; t$ p" Q" ~2 ]' R

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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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* p: @% C' k* f. c公仔箱論壇3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。5.39.217.77- J3 J8 C/ s) I8 }" K/ r8 I

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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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1 S1 Z5 W1 G  j. J  F7 S% @5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。7 K$ }4 o! `3 U% M8 {  g, L3 _
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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8 U4 m! y0 R; H2 a) L3 Y9 `* k7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。0 j2 D5 z* T% ^' }# }
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。tvb now,tvbnow,bttvb, Z6 N! J0 f+ R
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9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。1 }: }  h' Q$ p3 T; U
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k& Q4 ]2 _7 }$ l" b1 [6 G
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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
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% I* N& M5 d& K$ e3 s. d; l) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)葱段和姜片。
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; s& q5 U$ {3 Z% A/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)葱丝和姜丝。tvb now,tvbnow,bttvb9 Q& _% _) @; X5 P2 W

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(3)葱花。tvb now,tvbnow,bttvb1 X/ b+ m* Y& }: |$ t9 j# W" ~+ c

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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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' m2 w. V8 Z% H6 O- K5 x2 i13、煎香一面后，翻面，继续煎。- R) W! r! O) f6 G5 D
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* A4 b$ G( h+ z  s: jtvb now,tvbnow,bttvb14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
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5 X$ p& j! o/ {5.39.217.7715、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。5.39.217.77& Q+ ?* D) {1 z: @; G0 I) ?
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6 ?# j% V" m$ P. F2 c$ I公仔箱論壇16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^3 m  l4 Q. _' l2 G& {2 G1 A
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。5.39.217.77+ c8 V6 [" X: X

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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。公仔箱論壇* G! o+ i( C- B5 _$ S2 t0 m/ E
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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' M; s6 g9 b" b1 G  A公仔箱論壇21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。公仔箱論壇- x" C: U9 n8 S/ j  |1 Y
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。, o* W7 i8 K9 I- c

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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。& ?/ {8 ~  g5 Z$ k" w  L! H- u3 P2 Y: y
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A4 V) E% h" |: W1 e' P/ d

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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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1 `3 S. X" |7 _( b6 }26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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2 ^' B  j. j2 s* ftvb now,tvbnow,bttvb27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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. _/ e, c3 s+ p, b8 c0 y9 U公仔箱論壇面煮好后捞出，放入大碗里。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c1 W( k' _3 S4 B
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。* L" W( N8 X% h: F

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