標題: [中式食譜] 浓汤雪菜黄鱼面 [34P] [打印本頁]

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作者: 冰城    時間: 2008-1-21 10:01 PM     標題: 浓汤雪菜黄鱼面 [34P]

做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l. r. _3 q3 G& C3 c5 m( A. |# c5 N
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: {3 Q/ y' d' V3 C/ C1 \: v5 ]+ A" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。tvb now,tvbnow,bttvb* _3 c, N& H3 ]2 r# v- m; r

" v, I, W9 p' n% \0 ?9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：1、准备好新鲜的细面。公仔箱論壇, o7 a$ f& W; H3 s  r9 J- L

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" }/ Z% T  E: I) @; ]# [公仔箱論壇2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。+ b, ]8 ^3 v: z
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" M1 H' a3 Z3 q3 a: q3 Ctvb now,tvbnow,bttvb3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。# C! ^' l% m: ?

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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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3 O$ ^+ k6 ~$ t$ w% a, {' h- d% p4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V3 Z5 b9 K$ C2 O

# z$ b5 }+ j  |3 D0 A0 otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P$ U5 z) E% k% k  L3 d& S

- P. o+ l/ S9 K" h. D7 v4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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0 k/ h, J( r( K, i, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。4 J2 u% m3 r1 K
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  o' z1 J* V6 p& r; q$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。3 F4 x* H0 ~8 a; e" j$ l

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7 y- T+ V& s; F% ~; M8 Y公仔箱論壇11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
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4 `$ ]- `! ?1 ?7 Q; g, \tvb now,tvbnow,bttvb(1)葱段和姜片。
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(2)葱丝和姜丝。5.39.217.77' ?- I/ _0 b( V0 ]* \4 d1 x" n! r
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/ g* F3 K6 w- ?4 D% R% x(3)葱花。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G$ N5 g: y& l; O) Z2 Q

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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。tvb now,tvbnow,bttvb& q$ Z8 |( G7 u$ f+ L5 T1 e
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& K" r2 @6 Q* O  _) x1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煎香一面后，翻面，继续煎。( |5 v5 ~( T& \5 u( w' o
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& b/ V7 [* B5 t" O7 Y) v' v4 U14、两面都煎香后，加入切好的葱段。5.39.217.770 C3 }" o  |; x9 c
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, \! I4 R5 u: _" ?# \0 @. C( ntvb now,tvbnow,bttvb15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。5.39.217.776 p8 D( t! f- Y2 n9 k7 `7 q# w
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8 q9 |2 e- @1 T$ r+ R16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s8 B3 Q8 |6 M, n: g# h9 _! a
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。5 x5 i, y" y8 @1 G
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5 U7 f4 m# I8 d9 \% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、鱼汤熬到又浓又白后关火。tvb now,tvbnow,bttvb& N( `2 V; ?* q" L  s1 W1 d: v% v% X
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。2 r' C3 D1 ^9 f$ e) n, T
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1 j6 a  j! f4 K( y! r9 G0 G3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。( |+ _; [! s, ^. @- {
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! e" ]: X+ f0 W$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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6 [. [' t9 ~) z公仔箱論壇24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P4 B! v- p/ N
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& W: `) M, N. [! d25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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: N9 z. G  Q0 A" U' [5 C6 d* G8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。6 w, k# \( Z! ^. m" _' r
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% ?+ V  X; q5 e: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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面煮好后捞出，放入大碗里。
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! a  e' N8 g8 K7 q+ d; `29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。公仔箱論壇+ y8 x2 m2 ]0 w7 |; r' L

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