標題: [中式食譜] 浓汤雪菜黄鱼面 [34P] [打印本頁]

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作者: 冰城    時間: 2008-1-21 10:01 PM     標題: 浓汤雪菜黄鱼面 [34P]

做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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# _$ @. G2 w9 _1 d# ^原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
5 k" l2 x' D5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( M+ `* T9 W9 y+ U) }% y做法：1、准备好新鲜的细面。
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5 y4 _1 p6 }3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 S) A- v! |6 y1 I
2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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) q# k( N0 _, S5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \1 p/ n9 e% ~; X) r& c
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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) E3 x" G* ^; k* S5.39.217.774、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。tvb now,tvbnow,bttvb% S$ n2 k# W3 H( p; g# R0 j8 K

+ V. p1 C0 m" z4 o$ O2 @. stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N9 C$ I; B! j; D8 }; Y% t
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5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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$ i7 W, m% o0 S% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。) D( D9 s' [8 I3 N

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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。0 a" x7 A: D+ S$ b6 z

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9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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, ~" a6 a9 I- h# V$ l. R' i5.39.217.7710、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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7 F; t5 R  Y2 ?/ V9 U* Ptvb now,tvbnow,bttvb11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
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0 O' j, K4 `1 R(1)葱段和姜片。
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2 N( @. |. W9 W- h3 S1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)葱丝和姜丝。公仔箱論壇* x9 X4 k0 G3 i* d8 a+ z: q

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# f* U9 w# v* X8 {$ n2 W) ^(3)葱花。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h! K& m' e- n2 |* b
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* j; u% T, G4 H! p" o7 X$ |1 Z4 U# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。5.39.217.777 K% I: z" h; u* |( ~
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9 R$ u8 ]* y, G# U  R& b3 x15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
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5 a; U3 F9 \$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* o$ i- S$ B4 ^' ?% S0 D+ @5 {8 [8 F

; o4 @! I9 P, g0 n17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。). r+ d% p4 Y/ v

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/ E% A6 X+ a! K8 K18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。5.39.217.77: O  R8 i' a# C& ?8 M- U

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9 [5 `$ h/ i2 @公仔箱論壇19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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2 @, u2 p& s& q' n% l# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l& |1 r* z9 w, ^# s: B1 k6 y$ s
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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2 u) E; |5 {  t" U1 W* w24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |5 q/ N' @) c
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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  y" {+ y. A& b# n$ Rtvb now,tvbnow,bttvb26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X" U. Y8 i! h+ j9 h- G

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面煮好后捞出，放入大碗里。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E2 u+ c% W+ Q# b/ e
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) H" U' @  l  sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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