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標題: [中式食譜] 浓汤雪菜黄鱼面 [34P] [打印本頁]

作者: 冰城    時間: 2008-1-21 10:01 PM     標題: 浓汤雪菜黄鱼面 [34P]

做这样一碗面,确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日,早早地开始准备起来。边细心地制作,边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好,竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。公仔箱論壇0 W) Z/ ]" l1 ?, b# l
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原料:新鲜细面、雪菜和野生小黄

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做法:1、准备好新鲜的细面。
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( G7 r$ y# Z8 n5.39.217.772、购得N多新鲜的野生小黄,去鳞去鳃去内脏,撕去头皮,逐条洗净待用。tvb now,tvbnow,bttvb& ]% p) r/ k4 a: m4 c9 K

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7 G% ?" W; a% ~, p2 ^3、取一条处理干净的小黄,置于案板上。
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4、拎起脑袋旁的那个小鳍,侧刀割入。然后把刀转个方向,贴着大骨,片下整片的肉。
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5、把所有小黄正反两面的肉都像上图那样片下,余下的骨剁成小块待用。
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3 H6 v/ M7 ~8 Q2 V$ j' G6、取出一整片肉进行进一步的去刺工作。
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; ?: a/ J7 z: C: W9 R' Z; FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、刀手并用,去除肚子上的小刺。
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, X8 H1 D% @) ^# S8 J3 r3 |$ Y公仔箱論壇8、一条小黄可出这样两大片无骨无刺的肉。) L9 {5 ?  ~% U' \% J2 A

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9、我买的小黄挺大的,那就再把一大片肉片成两小片。
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4 \, b. S6 A6 `/ d4 ztvb now,tvbnow,bttvb10、把所有片好的肉都放入保鲜盒,盖上盖子,入冰箱冷藏待用。公仔箱論壇& B8 k! E9 w3 w

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11、冲洗案板,把葱去根,姜去皮,分别洗净切配好。
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(1)葱段和姜片。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W! [3 u3 v  E* Z. E2 X1 i1 y% U
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: A2 a1 t' w. R3 s" o( _, L9 k(2)葱丝和姜丝。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K% U1 S% q, X; z/ L2 l
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1 z6 R3 j5 H# [8 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)葱花。
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5 {9 ?* W8 C+ O! Mtvb now,tvbnow,bttvb12、锅烧热,入油烧热。放入姜片爆香,把骨统统放入煎制。
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13、煎香一面后,翻面,继续煎。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c# P+ s0 x3 M8 g6 z0 c9 ]2 c0 o7 @
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+ t" |  F. e) b; _0 u14、两面都煎香后,加入切好的葱段。5.39.217.776 K1 `& l: X! J; r' \$ N

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15、把骨和葱段一起炒香炒碎。
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16、烹入料酒,烧出香味后,加入大量的开水。
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0 W. v* W8 {$ V, m& ~+ J% o) `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、盖盖,大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中,一定要保持汤水的沸腾。)5.39.217.77! C8 k- Z; T6 s
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18、在熬汤的过程中,取出冰箱里的片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀,腌制15分钟。6 P- Z8 I1 G0 {, w
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19、汤熬到又浓又白后关火。
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. V" B) x1 ~1 ftvb now,tvbnow,bttvb20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和骨。
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) @, t, y+ W7 w/ n' O1 f, I& oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、准备一个大口的容器,在容器口铺上一层干净的纱布,用汤勺把汤一勺勺地盛到纱布上,以滤去汤里的小刺和肉渣。
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; f" I4 v' G! f- q- q. qtvb now,tvbnow,bttvb22、去掉纱布,得到白白的浓汤。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b+ d& N+ R( M( t! l
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8 Q6 ~/ B: R% S% [23、把雪菜洗净,取嫩叶部分切碎切细。5.39.217.770 u4 T4 v: v7 y2 }; z1 f

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24、锅洗净烧热,入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香,加糖调味。继续再炒一小会儿后,加入汤。盖盖,大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后,加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好,因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加,因为汤已经很好喝了。)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i. _9 x' Q2 A6 `" S, N; c  n+ ], a
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25、片腌好后,挑去葱姜丝。准备数个盘子,每个盘子上抹一层薄油。把皮朝下,一片片地铺平。(我是先蒸了一盘,等妈妈吃上后,我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的片。)4 F4 q, B! x% _& P
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( w: I, b! ]# k7 z# |: H6 q- F7 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、蒸锅入水,烧开后把片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了,5分钟足以。tvb now,tvbnow,bttvb9 w# A/ l9 y1 L8 N5 @! C! L4 |) z

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" }, V4 x8 `3 x- u公仔箱論壇27、蒸的同时烧一锅水,烧开后下面。(水要多放,只有宽汤才能煮出好面。)5 C2 `1 R  f, S
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面煮好后捞出,放入大碗里。0 `+ ~4 A( ~: R+ ^6 C

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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜汤。
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