標題: [中式食譜] 浓汤雪菜黄鱼面 [34P] [打印本頁]

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作者: 冰城    時間: 2008-1-21 10:01 PM     標題: 浓汤雪菜黄鱼面 [34P]

做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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做法：1、准备好新鲜的细面。2 T( ?4 v0 f1 }' Y6 c& Z* [
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。公仔箱論壇; A/ x+ h* R1 A5 S6 v
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" B2 Q# X( P* @' J; X% H9 ^7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。+ D5 Q/ a' {5 Q6 \

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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I. }! p/ r& l1 c8 D' V

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5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
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; n' v0 w1 V0 ]" Z6 ?) K0 dtvb now,tvbnow,bttvb6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。5.39.217.77$ S. y5 X# n. V$ w2 z) z& K& F

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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。公仔箱論壇+ B; w0 t9 m+ ]0 x6 C
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。5.39.217.77# ~0 `1 A* S, e2 Q

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9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。5.39.217.777 \( e5 B( i& z$ d# m) N
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0 _, D( V/ N# d8 q公仔箱論壇10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。4 n; F1 T# i; ?1 A% B3 ], g. m! d8 j

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* B1 v0 X" n/ y4 v5.39.217.7711、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。tvb now,tvbnow,bttvb* o6 W6 m3 O. J- |
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(1)葱段和姜片。
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0 t' f- ?' _% W0 e5.39.217.77(2)葱丝和姜丝。  ?) N, c1 r) L3 {* l  D8 f0 ~
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! M0 t% }2 ~4 @; e5 Atvb now,tvbnow,bttvb(3)葱花。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~1 x7 D: ~+ d. O1 y/ y
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) G7 v! M6 T0 @3 K1 ^# n+ E6 R12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。- k" c. S  D; z$ T, d9 R
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$ i9 @6 O$ `5 j# @8 }, D! N13、煎香一面后，翻面，继续煎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M. a, S. V( m- S

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1 H( d0 H; U/ ^7 K. m8 A, [. Z: _tvb now,tvbnow,bttvb14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
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/ G# M; q$ I) ~, [, x7 y. p; S% Q8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z2 O5 Z+ l! \/ @$ o
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+ {* r2 d, e' d, v5.39.217.7717、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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4 j% n! \5 z! L" [* f18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。. f: t8 l& {! ]* g+ P( t8 F

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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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/ `2 r/ O2 g6 |2 utvb now,tvbnow,bttvb
! U$ h2 w2 N3 ptvb now,tvbnow,bttvb21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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2 t' _& J7 d  |  I+ c$ e. ~4 H) P9 B5.39.217.7723、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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- M% _4 [' J; F% }) m24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)) p% b* b/ p9 K% X5 Q
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! y4 i) t  Y: V25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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面煮好后捞出，放入大碗里。
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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