標題: [中式食譜] 浓汤雪菜黄鱼面 [34P] [打印本頁]

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作者: 冰城    時間: 2008-1-21 10:01 PM     標題: 浓汤雪菜黄鱼面 [34P]

做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。tvb now,tvbnow,bttvb8 c+ Z6 Q8 U5 z5 W

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1 z$ L" B* Q" |0 p1 a: P0 K公仔箱論壇做法：1、准备好新鲜的细面。tvb now,tvbnow,bttvb( Z0 R5 x# Y9 {$ D% O
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1 `  i0 X' D) N( O/ d4 u公仔箱論壇2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。5.39.217.77' w6 q- j2 C0 ?1 O5 p) ~. C

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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。# n; N0 k8 L# x: M4 @

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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。公仔箱論壇# T- S0 @) I+ S; P- h: J/ `3 F
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* R% O4 }( F: @tvb now,tvbnow,bttvb5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。5.39.217.778 ~+ ^  n( V8 T  x: u- V
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' s9 L6 u4 P% |' Wtvb now,tvbnow,bttvb6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。6 x/ F  W1 ], W! g1 j1 ?( B( Z

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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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7 S7 Y) k* H, G9 O) e5.39.217.779、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。, L& y% e! f6 S% g0 H+ ~! A

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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。5 k  `' Z5 B4 [/ M- \( x
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(1)葱段和姜片。( L5 A& J0 z. v& B0 L

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. w8 Y+ g( P! i2 F+ }(2)葱丝和姜丝。* J" G7 x+ e, z; t* H( a( O

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(3)葱花。
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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j+ X. H; p  Q0 r5 X2 [
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。# \9 K$ F- i  ]4 I& g$ K2 n, e

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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
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! R6 ^3 B. L! c9 G, {% \17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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3 G4 P9 B6 l  e: L7 ?9 h18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L; [+ ~* _8 ?! G

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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?# \* }5 v- z/ u) q( z: G0 o
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3 H) l* \8 t4 Y' _+ c5.39.217.7722、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。公仔箱論壇/ h: P2 U( ^; R7 ^) S  f2 r

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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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  G; v) g# l2 D. ]  R1 E( [# ~. A* q- F公仔箱論壇27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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$ A4 o5 T2 w& r+ y2 y( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。5.39.217.773 u& g- {# d9 U

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