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標題: [中式食譜] 浓汤雪菜黄鱼面 [34P] [打印本頁]

作者: 冰城    時間: 2008-1-21 10:01 PM     標題: 浓汤雪菜黄鱼面 [34P]

做这样一碗面,确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日,早早地开始准备起来。边细心地制作,边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好,竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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原料:新鲜细面、雪菜和野生小黄
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做法:1、准备好新鲜的细面。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a) e( |9 p$ a+ O1 y  g2 ~

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2、购得N多新鲜的野生小黄,去鳞去鳃去内脏,撕去头皮,逐条洗净待用。公仔箱論壇4 g/ X7 [' @8 X0 Q6 r0 Y; l
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, I+ E- c# \. \; S. G0 s: `3、取一条处理干净的小黄,置于案板上。5.39.217.77) G: {: n9 I7 K2 H+ j3 t
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4、拎起脑袋旁的那个小鳍,侧刀割入。然后把刀转个方向,贴着大骨,片下整片的肉。
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5 B; [. f5 L: C# C5 C8 e( I5、把所有小黄正反两面的肉都像上图那样片下,余下的骨剁成小块待用。
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6、取出一整片肉进行进一步的去刺工作。
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' g8 \5 E) Q: ~# S7、刀手并用,去除肚子上的小刺。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y/ g* X! I9 E" O9 O4 v

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. B* R" D+ R3 ^1 Y9 ktvb now,tvbnow,bttvb8、一条小黄可出这样两大片无骨无刺的肉。
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! g; u3 }: I2 h* c. \5 F5 F2 f1 f5.39.217.779、我买的小黄挺大的,那就再把一大片肉片成两小片。: Q0 T- b4 p  N+ s
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k- }! @: I0 M) q  c7 y6 D  j
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10、把所有片好的肉都放入保鲜盒,盖上盖子,入冰箱冷藏待用。* |  d0 p; c* B% F: J

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11、冲洗案板,把葱去根,姜去皮,分别洗净切配好。
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(1)葱段和姜片。5.39.217.775 p) m3 @7 T6 P
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, u( h) N- q: ytvb now,tvbnow,bttvb(2)葱丝和姜丝。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a3 T) h- e9 [! o

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(3)葱花。6 [8 {+ m. h0 D; S+ G5 s
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12、锅烧热,入油烧热。放入姜片爆香,把骨统统放入煎制。$ i+ ~1 u( q6 j5 Y

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13、煎香一面后,翻面,继续煎。. O  u2 X9 R% j0 h7 R
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14、两面都煎香后,加入切好的葱段。tvb now,tvbnow,bttvb* S) j# G+ R  Y! n+ S9 N

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15、把骨和葱段一起炒香炒碎。
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9 R7 k. o* M, S2 b/ T' W* s6 r5 S5.39.217.7716、烹入料酒,烧出香味后,加入大量的开水。
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$ _5 S8 g1 S. S2 F5.39.217.7717、盖盖,大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中,一定要保持汤水的沸腾。)
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% n! q4 ^4 M  |) X公仔箱論壇
2 X1 ?5 o) R- A& Vtvb now,tvbnow,bttvb18、在熬汤的过程中,取出冰箱里的片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀,腌制15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb1 s: b* n: w) c+ C/ {

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' }3 Z2 \& e$ T- ?) P! C公仔箱論壇
: G+ v% ~& b3 {0 G2 g* K19、汤熬到又浓又白后关火。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f: g' ~& }; a4 a2 e9 Q
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和骨。tvb now,tvbnow,bttvb* E1 U3 h9 \# \: |' q, d4 d

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21、准备一个大口的容器,在容器口铺上一层干净的纱布,用汤勺把汤一勺勺地盛到纱布上,以滤去汤里的小刺和肉渣。
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22、去掉纱布,得到白白的浓汤。
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8 V8 r# p: g/ I9 ]3 X3 }公仔箱論壇23、把雪菜洗净,取嫩叶部分切碎切细。7 f# X& f( P) N/ M( v7 h
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! ^1 a; u/ c2 w  u5.39.217.7724、锅洗净烧热,入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香,加糖调味。继续再炒一小会儿后,加入汤。盖盖,大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后,加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好,因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加,因为汤已经很好喝了。)
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- u% |" w( J5 g/ D25、片腌好后,挑去葱姜丝。准备数个盘子,每个盘子上抹一层薄油。把皮朝下,一片片地铺平。(我是先蒸了一盘,等妈妈吃上后,我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的片。)( A' S$ S" F7 N& O. W) b4 M* z& x
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" f' z% k9 @- J2 A5.39.217.7726、蒸锅入水,烧开后把片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了,5分钟足以。# ?& {& B4 i0 s- f

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/ D7 E5 i+ H+ L' n5.39.217.7727、蒸的同时烧一锅水,烧开后下面。(水要多放,只有宽汤才能煮出好面。)公仔箱論壇! y" b8 V$ [0 ?/ F& f' i# m" y' Y
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面煮好后捞出,放入大碗里。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v3 y" G# n0 B4 F* u/ f6 u" A
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8 v+ h/ U8 m0 N0 }. M- V2 ]* Q29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜汤。! r, L9 h3 w* s9 Q. M% t5 p

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