標題:
[中式食譜]
正宗毛血旺的做法
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作者:
zactlion1899
時間:
2008-1-20 08:07 PM
標題:
正宗毛血旺的做法
用料：
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1、血旺半斤。
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2、毛肚三兩。
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3、淨鱔魚肉三兩。
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4、黃豆芽二兩。
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5、火腿腸三分之二根。
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6、熟雞肉三兩。
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7、鮮紅朝天椒半兩。
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8、蒜苗四棵。
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9、花椒兩大匙。
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10、幹辣椒十五個（可依個人喜好增減，餐館裏估計用了一兩）。
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11、豆瓣三大匙。
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12、老姜一塊。
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13、蒜半個。
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14、白糖一大匙。
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15、醋三大匙。
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16、料酒兩大匙。
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17、水澱粉半湯匙。
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18、鹽、味精適量。
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19、湯或水約一斤半。
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20、油約二兩。
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做法：
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1、血旺切厚片；火腿腸切片；毛肚撕片進沸水鍋稍焯後放清水中漂起；鱔魚切段；熟雞肉切片；黃豆芽去根；蒜苗切長段；鮮紅椒搗成糍粑辣椒；姜、蒜均剁末。
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2、鍋中放油燒到五成熱，下豆瓣、糍粑辣椒改小火略炒，再下幹辣椒、花椒同炒約半分鍾。
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3、續下姜、蒜末炒出香味，加料酒、湯或水，燒沸。
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4、下鱔魚段、黃豆芽、鹽，燒約一分鍾。
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5、將所有的用料（包括調料）下入鍋中，燒沸後煮約兩分鍾。
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6、勾芡起鍋裝盆即可上桌。
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