標題: [中式食譜] 啤酒鴨火鍋的做法 [打印本頁]

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作者: zactlion1899    時間: 2008-1-20 08:05 PM     標題: 啤酒鴨火鍋的做法


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& y3 g. y/ g( P8 S! d8 Ytvb now,tvbnow,bttvb啤酒鴨火鍋的特色：
1 e2 r$ a0 @* ]# ~3 M2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此火鍋是四川近兩年新興的品種，已風行全國，它起源於重慶。傳說當初是一位食客吃火鍋時不慎將一杯啤酒打翻入鍋，頓時奇香四溢，其味誘人，遂由此興起用啤酒調制火鍋。啤酒鴨是下飯佐酒佳肴，回味無窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風味獨特，並兼有清熱、開胃、利水、除濕之功效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A4 v3 f6 \. j" O, d- b$ [. ~

- C/ x$ u+ g. @材料：4 ~$ A% U1 g4 |* F
新鮮鴨1只（約重1000克）、牛肚250克、豬肉片250克 、豬肚150克、午餐肉1聽、豆腐皮250克 、萵筍250克、青菜300克、藕300克  5.39.217.77, L$ w* Y. S* f7 C% c4 x

& Y9 o2 }! U: h% e* c啤酒350克、菜油200克（約耗135克） 、豬油100克、豆瓣醬30克 、泡姜片30克、泡辣椒節40克 、蒜瓣10瓣、老姜50克 、花椒15克、白糖25克 、精鹽10克、味精5克 、胡椒面3克8 [7 G; M! H& L% G) b7 c

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4 J/ [# H2 N; m, ~1 d: R4 }3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ k$ a$ T& k1 l' m3 v$ I/ y
做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 D- x2 o1 n% E7 P2 e
１、將鴨子除去內臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛，洗凈，用紗布搌干水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出砍成4厘米見方的塊待用。牛肚冼凈，片成約1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，剞十字花刀，再改成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。  5.39.217.77# X! w1 t$ V, Q5 z: C

) W. l. r, G5 J! C公仔箱論壇２、另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡竦椒節、豆瓣醬末、老姜（拍破）炒幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點sorry火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。1 |# V# m/ @. J+ \6 X

: O6 X5 I" U, W. I- C    味碟每人一個，用麻油加鹽和味精拌成。
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+ Y& j$ P* G. j9 m5 c7 |; R' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 N9 h1 }+ w6 {" O- W1 \  F

  i/ g5 A5 F; E$ }& n7 z; ktvb now,tvbnow,bttvb注：tvb now,tvbnow,bttvb6 G8 c3 f6 Y) v$ W
煮鴨的湯不要一次用完，在吃的過程中，用來補充鍋內湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒節，其味更烈。

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