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標題: [中式食譜] 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:48 PM     標題: 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵

材料  Ingredients
粗麵
" Y8 w' M  ^  i* z8 o8 ~thick mee		300克 / 300g
豆芽(燙熱)
% |1 ]! O, k0 t3 j7 W! n  Z1 v" lbean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
瘦肉(燙熱切片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x9 N5 n& R4 y% D9 U3 Z
lean pork(blanched, sliced)		150克 ／150g
水煮蛋(切半)
, u+ p( B- L) ?hard-boiled eggs		3粒 ／ 3
炸魚片(切片)tvb now,tvbnow,bttvb/ i2 A; |+ G( |3 {/ ]  a
fish fillet (sliced)		200克 ／ 200g
芹菜(切粒)2 k6 T6 Y- s5 X2 b0 n
chinese celery		1支 ／ 1 stalk
炸蔥花tvb now,tvbnow,bttvb5 r+ m* `" k" W+ n: P
dried fried shallots		適量
黑醋(隨意)5.39.217.778 o, d: F) [, Y& ^. m9 d
black zhenjiang vinegar (optional)		半小匙 ／ ½ tsp
蒜頭(剁碎)
+ J0 @# m2 R3 c' U+ ctvb now,tvbnow,bttvbchopped garlic		2大匙 ／ 2 tbsp

! Q+ M, u. S) [7 a* e0 J+ b4 ~5.39.217.77# q6 E6 M6 D' u  g. ^

4 Z+ f1 M" I' w3 D
鹵汁 Braised Sauce
水公仔箱論壇2 I" O0 J2 x; N/ e1 k
water		300毫升 ／ 300ml
黑醬油
# F; G% m7 M) e) s, E1 |- I$ Ndark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
醬油" _$ L2 `7 `- i! A
light soy sauce		1匙 ／ 1 tbsp
鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l7 c3 f% \# u( k
salt		半小匙 ／ ½ tsp
糖tvb now,tvbnow,bttvb" L6 U' n( h) i- f8 w. B8 _
sugar		半小匙 ／ ½ tsp
花雕酒公仔箱論壇# W4 D/ U. m% {0 m1 {
shaoxing wine		1大匙 ／ 1 tbsp
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b8 M' n: c: d
tvb now,tvbnow,bttvb1 n" P1 H8 {/ t- w0 m6 N- M

, O4 O1 M1 o5 o& n+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O+ N7 {* Y6 N) M
蝦湯 Prawn Stock
中蝦公仔箱論壇" c; Z/ [. l  q8 _- q
medium prawns		300克／300g
水9 W/ _1 g0 Z$ o, Z  n4 a! m7 l
water		300毫升 / 300ml

) u% @( r  X$ B8 j" A公仔箱論壇9 I8 S0 _  F; h7 @  e8 a" O0 l

9 n9 ~% F+ X% V. R: Q7 wtvb now,tvbnow,bttvb
3 I, p9 \% P. X2 Ttvb now,tvbnow,bttvb
鹵湯 Loh Mee Stock
鹵汁
9 d: f! y/ }, o: h6 C! O8 M% Q  G& o5 Imarinade sauce		300毫升 ／ 300ml
蝦湯
7 J2 ~  d0 D4 S6 R. uprawn stock		300毫升／300ml
水
. k% d7 N, c2 C+ d: E" M% `# l- K公仔箱論壇water		300毫升／300ml
蒜頭(剁碎)
& w+ X* ?2 f& X6 M7 fchopped garlic		1大匙 ／ 1 tbsp
五香粉
8 b1 m( ?6 o% p5 {1 C- p公仔箱論壇five-spice powder		1小匙 ／1 tsp
糖
  z5 ^2 r& c: h4 Jtvb now,tvbnow,bttvbsugar		1大匙／1 tbsp
鹽
3 y- I+ {; q; k- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。dash of salt		適量
雞蛋(加水3大匙打勻)
/ N7 _/ I! X; T/ m8 y5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。eggs(mixed with 3 tbsp of water)		2粒
番薯粉(加水125毫升)5.39.217.775 W0 f, c; C6 l5 y. E
sweet potato flour mixed with 125ml water		75克 ／ 75g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l. l7 k" o0 e6 b+ I3 _5 H

( E- ]* P4 b5 z; a5 C/ i& f6 Q- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `( g# H7 m7 c/ X) L
做法：tvb now,tvbnow,bttvb. O$ K3 Y3 ?( }8 M' K+ ~6 Y( o
1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。
6 ?* l1 g( }3 P* e- j2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。
$ F7 l2 c- F# X+ P* i5 G& h2 g5.39.217.773.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。
4 \2 A6 f1 Y5 M0 a% stvb now,tvbnow,bttvb4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。" {8 |2 q/ R8 t# W
5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。
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作者: AngelFace    時間: 2008-1-19 09:54 PM

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