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標題: [中式食譜] 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:48 PM     標題: 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵

材料  Ingredients
粗麵
  q' S) }8 U2 k. w& y6 rtvb now,tvbnow,bttvbthick mee		300克 / 300g
豆芽(燙熱)tvb now,tvbnow,bttvb+ z2 w9 u  P4 |7 P5 n* D' O7 h
bean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
瘦肉(燙熱切片)8 P. h. Q7 q" _) z
lean pork(blanched, sliced)		150克 ／150g
水煮蛋(切半)
/ n0 C7 s! [4 U7 w* k& {7 x5.39.217.77hard-boiled eggs		3粒 ／ 3
炸魚片(切片)
$ E6 T; H$ M  t9 m4 K$ u5.39.217.77fish fillet (sliced)		200克 ／ 200g
芹菜(切粒)tvb now,tvbnow,bttvb9 B  J5 {4 g$ b9 ~, s8 D
chinese celery		1支 ／ 1 stalk
炸蔥花
. m& h6 c& X+ ?$ r& Sdried fried shallots		適量
黑醋(隨意)
& Y4 {! ]6 t6 P( Y+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。black zhenjiang vinegar (optional)		半小匙 ／ ½ tsp
蒜頭(剁碎)" g: ^2 {1 x2 E
chopped garlic		2大匙 ／ 2 tbsp
  e  R9 N5 G6 ^: Y: j9 t' _! f
公仔箱論壇& N' Y& N1 F+ }5 L+ m) s4 P
  v3 E' A0 a3 u, ?1 D/ C
鹵汁 Braised Sauce
水tvb now,tvbnow,bttvb! L) A# S! v9 @7 v
water		300毫升 ／ 300ml
黑醬油
8 @$ T' I& t6 K* i4 I3 {3 S9 U2 E+ k5.39.217.77dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
醬油5.39.217.77, f) o4 v5 r& d+ @
light soy sauce		1匙 ／ 1 tbsp
鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]9 O8 O) G3 W# s+ a* i5 c( Q
salt		半小匙 ／ ½ tsp
糖
0 A; `9 V- e$ ^# j- c' m' E公仔箱論壇sugar		半小匙 ／ ½ tsp
花雕酒
& F5 M* |0 u2 w3 `shaoxing wine		1大匙 ／ 1 tbsp
tvb now,tvbnow,bttvb$ c' X4 b* q  y5 ?$ U1 J$ _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b! E4 ?  y. }

  M3 t+ N! _9 r7 w! Gtvb now,tvbnow,bttvb
) Q; _4 V/ g  t公仔箱論壇
蝦湯 Prawn Stock
中蝦
! J6 z1 _- u, m2 j# `7 R! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。medium prawns		300克／300g
水4 o+ o- ]: S& C0 e7 _2 y& ]* E9 |; l# m
water		300毫升 / 300ml

1 x9 p; b; n! B7 q5 M( U( f& ^5.39.217.77公仔箱論壇- G) L! t! r. U. u, n' V
5.39.217.77! p; y1 x$ u* @) y% \* t3 ^
5.39.217.777 R  w* Z/ H  M5 e9 L2 L0 U5 p
鹵湯 Loh Mee Stock
鹵汁5.39.217.77, y; E. {0 D# A. p1 E# F
marinade sauce		300毫升 ／ 300ml
蝦湯
8 _3 p8 Q" {) P5 o5.39.217.77prawn stock		300毫升／300ml
水# q) k9 o! {& \
water		300毫升／300ml
蒜頭(剁碎)5.39.217.774 v5 I9 f. [7 Z: b8 i4 b
chopped garlic		1大匙 ／ 1 tbsp
五香粉tvb now,tvbnow,bttvb. T# a9 ^8 y1 M; C
five-spice powder		1小匙 ／1 tsp
糖
6 J& Z) f0 T. \9 m& ?5.39.217.77sugar		1大匙／1 tbsp
鹽
$ g4 U' F9 ]2 @) e. G* Htvb now,tvbnow,bttvbdash of salt		適量
雞蛋(加水3大匙打勻)5.39.217.77# o- I0 [9 u# f$ d
eggs(mixed with 3 tbsp of water)		2粒
番薯粉(加水125毫升)
/ ]3 |& u# D" ~6 ?% X# p: j, x5.39.217.77sweet potato flour mixed with 125ml water		75克 ／ 75g

' r& U- l; {: a4 x9 n/ {1 T, T0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ E6 g! F0 b: G/ l5.39.217.77( v2 e5 Y5 b% l; ?( @+ Y
做法：
! g) K- a' A* Vtvb now,tvbnow,bttvb1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。
" Y, r. Z# I5 h6 k( Y& e9 h5.39.217.772.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。tvb now,tvbnow,bttvb& W- n8 Y. u+ b3 c
3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。
* I  T% W# u* K. N5.39.217.774.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。公仔箱論壇( R( W- p4 e4 O; y' a7 @
5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。
1 s' U7 @1 {# u/ q- u; F6 N: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' ^$ h) Q, t3 u) }; @
作者: AngelFace    時間: 2008-1-19 09:54 PM

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