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標題: [中式食譜] 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:48 PM     標題: 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵

材料  Ingredients
粗麵' ?$ k$ T( a% j; Q  l5 h
thick mee		300克 / 300g
豆芽(燙熱)tvb now,tvbnow,bttvb, Q! M- O/ B( n) T) R+ j: Q) `% f
bean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
瘦肉(燙熱切片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {4 g5 h% [$ m6 V- p7 E' U$ j9 q
lean pork(blanched, sliced)		150克 ／150g
水煮蛋(切半)
  b* K0 u4 P( L/ }& u3 Uhard-boiled eggs		3粒 ／ 3
炸魚片(切片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a5 X$ l5 I! {2 r
fish fillet (sliced)		200克 ／ 200g
芹菜(切粒)5.39.217.77' _4 ^# D3 j8 d7 C3 z
chinese celery		1支 ／ 1 stalk
炸蔥花
* n0 F# l/ A& w# O1 d. L# y, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。dried fried shallots		適量
黑醋(隨意)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?+ v8 M" D4 w# i( }
black zhenjiang vinegar (optional)		半小匙 ／ ½ tsp
蒜頭(剁碎)
* ~' [: Y8 D* u' r2 t1 F" U: d  o公仔箱論壇chopped garlic		2大匙 ／ 2 tbsp

' b0 w6 ~/ |3 ]* Y& G4 W: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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; C* w( l2 z" P7 z( n2 Y$ Y3 z# H公仔箱論壇
鹵汁 Braised Sauce
水
1 \1 x( Y2 H% o' e9 `& O3 W公仔箱論壇water		300毫升 ／ 300ml
黑醬油, y; O2 G8 P  g& ?
dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
醬油
( ]4 W) r5 H! M公仔箱論壇light soy sauce		1匙 ／ 1 tbsp
鹽tvb now,tvbnow,bttvb, E- u2 q$ O; h7 n% o
salt		半小匙 ／ ½ tsp
糖tvb now,tvbnow,bttvb2 Y' j4 @2 o. W; a$ t4 {( p
sugar		半小匙 ／ ½ tsp
花雕酒公仔箱論壇5 U' n8 b( ]0 W2 B8 Y
shaoxing wine		1大匙 ／ 1 tbsp
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公仔箱論壇( d% x8 \+ T5 y  [! ^6 y

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蝦湯 Prawn Stock
中蝦
9 O8 B" @' O0 M公仔箱論壇medium prawns		300克／300g
水5.39.217.770 Z: m# G4 p9 H
water		300毫升 / 300ml

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鹵湯 Loh Mee Stock
鹵汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m4 a7 ^2 P3 d. ]# I+ K2 s
marinade sauce		300毫升 ／ 300ml
蝦湯公仔箱論壇3 n4 Y- {# _& T, Y, ~1 k4 R
prawn stock		300毫升／300ml
水* W% N( d  B) J: H8 T* e
water		300毫升／300ml
蒜頭(剁碎), O1 ~- F  A# Y: f" _
chopped garlic		1大匙 ／ 1 tbsp
五香粉tvb now,tvbnow,bttvb" K  s% E3 |2 j% i: u
five-spice powder		1小匙 ／1 tsp
糖
) {4 G4 s, H/ G; [# i' y0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。sugar		1大匙／1 tbsp
鹽tvb now,tvbnow,bttvb9 N' `! F5 S8 u: L5 F8 q( N3 f
dash of salt		適量
雞蛋(加水3大匙打勻)5 j1 m& Q# O9 B* o0 U: X& E8 X
eggs(mixed with 3 tbsp of water)		2粒
番薯粉(加水125毫升)6 h% |& \7 C0 ~0 g/ h. Y
sweet potato flour mixed with 125ml water		75克 ／ 75g
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U/ q6 B1 i& A  ^% B( b
1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。
% d; |6 N1 P& G, D1 f: D2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。
1 ]$ u4 ~6 B" K! C# W! R- V5.39.217.773.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。* B" S, }& l* W1 U7 A  q. P
4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。tvb now,tvbnow,bttvb7 L* l# M" w6 X0 w1 A+ i
5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。tvb now,tvbnow,bttvb: K& }- O: {$ S2 y4 Y4 O

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作者: AngelFace    時間: 2008-1-19 09:54 PM

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