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標題: [中式食譜] 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:48 PM     標題: 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵

材料  Ingredients
粗麵9 r4 w/ N1 `/ A; y7 y/ d; B; `
thick mee		300克 / 300g
豆芽(燙熱)
; I- Z" h1 g2 \tvb now,tvbnow,bttvbbean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
瘦肉(燙熱切片)
% k: f4 v2 Z' e5 C) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。lean pork(blanched, sliced)		150克 ／150g
水煮蛋(切半)5.39.217.776 p, M% A2 U  B( H- [, x
hard-boiled eggs		3粒 ／ 3
炸魚片(切片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~8 c7 m6 @8 d; X  O/ [8 u
fish fillet (sliced)		200克 ／ 200g
芹菜(切粒)) m- U$ _7 l) b1 s1 h/ E
chinese celery		1支 ／ 1 stalk
炸蔥花5.39.217.779 y/ e! ]6 B  v( F9 ]3 K. y; T
dried fried shallots		適量
黑醋(隨意)5.39.217.773 W: G$ Q# U3 I' F7 L
black zhenjiang vinegar (optional)		半小匙 ／ ½ tsp
蒜頭(剁碎)
+ t$ [3 D2 |& F4 J9 k5.39.217.77chopped garlic		2大匙 ／ 2 tbsp

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; r( ]1 Y9 {) Q5 O& ^7 p! \tvb now,tvbnow,bttvb' ]1 f. R/ ?* z  I
鹵汁 Braised Sauce
水
( {0 i6 @0 L+ m; X( M5.39.217.77water		300毫升 ／ 300ml
黑醬油$ E" L$ N5 M0 J1 n2 h( B
dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
醬油
; C- }% U0 q" F% d# t; j. ~light soy sauce		1匙 ／ 1 tbsp
鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [  V( L) A& L" T/ S
salt		半小匙 ／ ½ tsp
糖
' r5 X5 f7 H6 k公仔箱論壇sugar		半小匙 ／ ½ tsp
花雕酒
1 W+ m/ m$ e* D% j" d8 w; htvb now,tvbnow,bttvbshaoxing wine		1大匙 ／ 1 tbsp
公仔箱論壇! t5 @9 J9 a) X' m0 U! O5 _; t$ w
公仔箱論壇1 h# E0 l( u: H$ }5 U' `

' X$ ]! x0 v( S  Q) n7 Q$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \2 h6 h9 f6 Y2 c
蝦湯 Prawn Stock
中蝦
2 r; F2 d6 J- D6 u$ i8 btvb now,tvbnow,bttvbmedium prawns		300克／300g
水' M- k1 R5 ~6 [. F. \1 `
water		300毫升 / 300ml
5.39.217.77- K* o* ~6 Y" W( b2 _( c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X9 a7 R; c! w$ M  G) M

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鹵湯 Loh Mee Stock
鹵汁5.39.217.770 D, _, M) u; Y  Q, ^8 V% ^  `
marinade sauce		300毫升 ／ 300ml
蝦湯
+ X$ s$ R0 a& n" w$ ]7 N5.39.217.77prawn stock		300毫升／300ml
水公仔箱論壇' ?9 S$ S3 i2 i
water		300毫升／300ml
蒜頭(剁碎)9 g* c7 E# o) K: ]1 |
chopped garlic		1大匙 ／ 1 tbsp
五香粉
+ P6 v* \' z' F6 B2 B1 dtvb now,tvbnow,bttvbfive-spice powder		1小匙 ／1 tsp
糖
% G/ b" S9 l# ~! \sugar		1大匙／1 tbsp
鹽
" Z9 R( e7 b  T, w5.39.217.77dash of salt		適量
雞蛋(加水3大匙打勻)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u6 [# h  R8 x8 O3 a4 ?) j, O1 m
eggs(mixed with 3 tbsp of water)		2粒
番薯粉(加水125毫升)
- D9 u" Z- ^4 a. K0 z公仔箱論壇sweet potato flour mixed with 125ml water		75克 ／ 75g
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做法：
$ w3 t4 T( P7 U1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。公仔箱論壇0 D1 E6 W  j( n- A$ r# P
2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。5.39.217.773 U% C2 i- }& l6 S- g
3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。: `/ P* E( f* n" k# M
4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。
- o2 M* I2 a8 f' J! J5 f% [公仔箱論壇5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。5.39.217.77: d( N9 y* d1 U0 z4 |( a  Y

6 U+ B1 M% E9 d" u, \- o- _5.39.217.77
作者: AngelFace    時間: 2008-1-19 09:54 PM

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