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標題: [中式食譜] 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:48 PM     標題: 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵

材料  Ingredients
粗麵
4 z( w0 u7 V/ H, h  o# L公仔箱論壇thick mee		300克 / 300g
豆芽(燙熱)
) i( E% |5 v4 J4 O' gtvb now,tvbnow,bttvbbean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
瘦肉(燙熱切片)
7 J1 Z1 ]  o2 m8 W公仔箱論壇lean pork(blanched, sliced)		150克 ／150g
水煮蛋(切半)
7 t! y# g9 w3 @8 \+ Phard-boiled eggs		3粒 ／ 3
炸魚片(切片)
% b! M1 `- k+ u6 Q2 f# m$ f5.39.217.77fish fillet (sliced)		200克 ／ 200g
芹菜(切粒)
! M% l$ O- l+ q2 Gchinese celery		1支 ／ 1 stalk
炸蔥花tvb now,tvbnow,bttvb2 J# E- L5 \/ E" N# |1 w( A, d% B4 k
dried fried shallots		適量
黑醋(隨意)
& ?$ s8 ]2 }! j3 w" h' y! m; ~& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。black zhenjiang vinegar (optional)		半小匙 ／ ½ tsp
蒜頭(剁碎)
1 p- d# r" T  x- j  C0 i8 V& m! a5.39.217.77chopped garlic		2大匙 ／ 2 tbsp
8 H; t- F; h8 M0 N

, n/ X7 P" C) ]tvb now,tvbnow,bttvb
3 o5 \( v6 I. M; a5.39.217.77
鹵汁 Braised Sauce
水公仔箱論壇) B4 ?3 d' }/ b/ Q  h9 }' n1 U
water		300毫升 ／ 300ml
黑醬油
7 H+ z( p( w0 W8 u* ^5 l公仔箱論壇dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
醬油
& i$ K2 J- D( y/ j1 J" w! S9 dtvb now,tvbnow,bttvblight soy sauce		1匙 ／ 1 tbsp
鹽tvb now,tvbnow,bttvb) G6 K' ~; R2 t' K
salt		半小匙 ／ ½ tsp
糖
9 W; D5 d7 G  p* j4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。sugar		半小匙 ／ ½ tsp
花雕酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o& |2 Q& d3 f6 M
shaoxing wine		1大匙 ／ 1 tbsp

# Z( D4 L# u* ~9 V. x2 p7 E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o3 D2 a4 L4 x0 I+ d* x7 ~% x

# C* Y* z7 c. [5 D- Qtvb now,tvbnow,bttvb
6 L+ g% F$ ~3 c8 [9 |, l! X
蝦湯 Prawn Stock
中蝦0 r2 M- n2 f; l9 i. @, l
medium prawns		300克／300g
水
# a* k: I3 a9 U7 O4 `9 P5.39.217.77water		300毫升 / 300ml
公仔箱論壇; p6 G* F! A* E' B, K

1 N5 n8 O  y2 \# [1 s: F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* v+ }" {* J- Y

+ R) j0 _3 a& g/ |9 C3 z2 Utvb now,tvbnow,bttvb
鹵湯 Loh Mee Stock
鹵汁公仔箱論壇# w; z, y7 j- F  Y& p9 @, H& H* n* N
marinade sauce		300毫升 ／ 300ml
蝦湯8 F" L, }9 d# @, g" p/ W$ s
prawn stock		300毫升／300ml
水
/ y3 v) {5 M! I- j. y. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。water		300毫升／300ml
蒜頭(剁碎)
7 _' |! A9 j) N7 J1 U! b: Utvb now,tvbnow,bttvbchopped garlic		1大匙 ／ 1 tbsp
五香粉公仔箱論壇, z$ _0 h8 I) W: {9 E( r
five-spice powder		1小匙 ／1 tsp
糖tvb now,tvbnow,bttvb( I* {9 C+ j& s" ^
sugar		1大匙／1 tbsp
鹽
2 h+ q/ p; r9 a# J: V公仔箱論壇dash of salt		適量
雞蛋(加水3大匙打勻)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V8 X+ \( `+ @% [0 M# j& K
eggs(mixed with 3 tbsp of water)		2粒
番薯粉(加水125毫升)
& E1 A. U; s0 h6 Z  r5 P- ?5.39.217.77sweet potato flour mixed with 125ml water		75克 ／ 75g
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公仔箱論壇1 b, {9 e, ~  v6 u! Q! ]

; A1 a  S) M; S2 `# W, w. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：7 @$ J1 G/ C5 n) l  s. {; r' A
1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。
0 {* d1 _7 G9 I8 ?+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。
9 |2 `6 y4 H/ N6 v. }3 h5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。tvb now,tvbnow,bttvb7 h2 g# \' v7 Y3 v' j4 o
4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [% l/ S1 h7 b/ I
5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。' G. h7 b  h. j9 y( I  l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m$ }6 }9 Z& i5 i$ }0 x$ y
作者: AngelFace    時間: 2008-1-19 09:54 PM

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