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標題: [中式食譜] 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:48 PM     標題: 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵

材料  Ingredients
粗麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q& Q, k2 t; J& Q5 X  G$ h
thick mee		300克 / 300g
豆芽(燙熱)
  l9 |: f2 R0 g# }7 X0 A7 \tvb now,tvbnow,bttvbbean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
瘦肉(燙熱切片)
6 v( r2 s1 M- Y8 r& F6 d6 Z' H/ F  `tvb now,tvbnow,bttvblean pork(blanched, sliced)		150克 ／150g
水煮蛋(切半)" Y2 |0 g0 B! g  A; T
hard-boiled eggs		3粒 ／ 3
炸魚片(切片)
7 M2 T* D1 E- X6 x$ W公仔箱論壇fish fillet (sliced)		200克 ／ 200g
芹菜(切粒)
% q# q# u' ?1 [( R6 a" n+ n6 G1 s公仔箱論壇chinese celery		1支 ／ 1 stalk
炸蔥花
9 b# N" U$ n, K+ @/ v7 o- E+ i公仔箱論壇dried fried shallots		適量
黑醋(隨意)5 r, _& }( K; d7 h% P% Z- u
black zhenjiang vinegar (optional)		半小匙 ／ ½ tsp
蒜頭(剁碎)
* Y# m( t& R# F6 C& b+ s6 Bchopped garlic		2大匙 ／ 2 tbsp

* c# L9 r$ o1 u! u4 m* o3 r3 \# l5 B4 O5 T  O& y$ C# Z& O
公仔箱論壇3 n, l( {! P4 g* N3 a& H
鹵汁 Braised Sauce
水
4 u0 J8 s7 v' S% Z/ awater		300毫升 ／ 300ml
黑醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a. p  O' N  n' G
dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
醬油
* Q: v  E& ^5 e5.39.217.77light soy sauce		1匙 ／ 1 tbsp
鹽tvb now,tvbnow,bttvb: x  j  a  Y- p  e
salt		半小匙 ／ ½ tsp
糖
. R& ]& S! A2 x; n% u5.39.217.77sugar		半小匙 ／ ½ tsp
花雕酒
5 j: |# u1 T6 F- B- s7 n7 S5.39.217.77shaoxing wine		1大匙 ／ 1 tbsp
5 S, Z! g* C# ?% w4 B2 M8 `. O* K

) ?+ L- ?8 ^/ p0 G# W! ?' {
9 w' W, M4 I, L; o( n8 e; R5.39.217.77
5 X! P/ A( i& _5 U) W) E% F; K7 E
蝦湯 Prawn Stock
中蝦
: @1 u- }+ G* R7 E  \% v% r, d- Wmedium prawns		300克／300g
水5.39.217.777 ]! y0 O! A8 z" L  \- e- X
water		300毫升 / 300ml
tvb now,tvbnow,bttvb2 f' l! U8 S8 G% |; z& A* w
公仔箱論壇9 }0 G9 i4 y( }9 s

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鹵湯 Loh Mee Stock
鹵汁公仔箱論壇5 v2 @: U" j/ ^% s3 U3 Z# @
marinade sauce		300毫升 ／ 300ml
蝦湯( o& m2 C3 v, h8 E4 U- @3 _& ?7 I
prawn stock		300毫升／300ml
水5 l+ i, E& I5 [5 @: p
water		300毫升／300ml
蒜頭(剁碎)
% l6 x  h/ E) k0 s, x& S% N. d( Echopped garlic		1大匙 ／ 1 tbsp
五香粉
% G3 X0 J% A# l! }" f公仔箱論壇five-spice powder		1小匙 ／1 tsp
糖5.39.217.77) J, H3 g2 _& z0 r) O
sugar		1大匙／1 tbsp
鹽tvb now,tvbnow,bttvb. [4 q7 w9 o1 N- E) d
dash of salt		適量
雞蛋(加水3大匙打勻)
9 ]% s- f6 m3 \( s2 O! M, zeggs(mixed with 3 tbsp of water)		2粒
番薯粉(加水125毫升)
' d& t3 R. d) i9 _3 s" D7 y7 fsweet potato flour mixed with 125ml water		75克 ／ 75g
公仔箱論壇" E5 ^4 b5 x# d: Z
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tvb now,tvbnow,bttvb4 c/ N9 Y0 ?: w2 ^
做法：5.39.217.77" n6 s0 }0 {2 `) B+ D. X: t2 L; t
1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。
3 }' O1 ~0 z8 G  J8 A9 Mtvb now,tvbnow,bttvb2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。) ~, r# c/ M2 G) C3 d
3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。0 f+ G& ^2 ~9 @) M0 Z9 R3 P% g- G6 B
4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。
, D* G. |# w1 f( q$ e  X- ?5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。
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作者: AngelFace    時間: 2008-1-19 09:54 PM

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