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標題: [中式食譜] 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:48 PM     標題: 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵

材料  Ingredients
粗麵
0 {" b) Q$ X5 J  M. o5.39.217.77thick mee		300克 / 300g
豆芽(燙熱)
+ z4 |- b' Y/ E9 c& t9 u5.39.217.77bean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
瘦肉(燙熱切片)
9 u6 H' I4 t2 q6 `9 N- j7 ?lean pork(blanched, sliced)		150克 ／150g
水煮蛋(切半)
' x  M# Q6 a# U" e公仔箱論壇hard-boiled eggs		3粒 ／ 3
炸魚片(切片)
" k" {* K6 @9 z公仔箱論壇fish fillet (sliced)		200克 ／ 200g
芹菜(切粒); ]1 b; A; k# {
chinese celery		1支 ／ 1 stalk
炸蔥花
4 ~) k, i' _7 P$ edried fried shallots		適量
黑醋(隨意)
6 A% w9 v. v# Ttvb now,tvbnow,bttvbblack zhenjiang vinegar (optional)		半小匙 ／ ½ tsp
蒜頭(剁碎), e" [. }/ A  R
chopped garlic		2大匙 ／ 2 tbsp

( t" D9 N% N& Y5 g( v
$ _( f2 Q- L; d7 ?, h; l* C公仔箱論壇
* U9 m; A2 S! D; d, l* _2 v公仔箱論壇
鹵汁 Braised Sauce
水
: V' e! j5 w: p* I' xwater		300毫升 ／ 300ml
黑醬油
* H3 f8 l: N* ]tvb now,tvbnow,bttvbdark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
醬油
! r, K  m1 _/ W' F6 tlight soy sauce		1匙 ／ 1 tbsp
鹽
! G/ ]& a4 j3 I7 U( wsalt		半小匙 ／ ½ tsp
糖
4 e, S+ S" f/ s, I; M& m: u8 ssugar		半小匙 ／ ½ tsp
花雕酒5.39.217.77% B1 l$ s. [% w8 Y5 `4 q
shaoxing wine		1大匙 ／ 1 tbsp

, T4 |: S0 l+ f- r% M0 n: f" Atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 d4 n( Q- T" S

* N- N4 W  \- s' r  I8 ttvb now,tvbnow,bttvb
' M/ P- K  h9 ?2 x6 J. L5.39.217.77
蝦湯 Prawn Stock
中蝦公仔箱論壇& G9 `3 o9 p* n% K3 I. J$ F
medium prawns		300克／300g
水
. _& Z0 [+ s% X; z* X! O! {water		300毫升 / 300ml
tvb now,tvbnow,bttvb7 D- i# f6 E5 r+ v( \

. H( b  w: t; J# S) @: O8 Etvb now,tvbnow,bttvb5 L% e. p* L' G  b% M; S
7 |2 Q' W6 E7 F9 s, P, S  x4 Z: Y
鹵湯 Loh Mee Stock
鹵汁
" ?! b$ z$ c& Q' H4 C& d3 Ymarinade sauce		300毫升 ／ 300ml
蝦湯
1 u+ g' ?% W# D! A: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。prawn stock		300毫升／300ml
水
' j- X8 W5 T3 i; ftvb now,tvbnow,bttvbwater		300毫升／300ml
蒜頭(剁碎)# v+ d! O/ P  ]4 T# c' d* D
chopped garlic		1大匙 ／ 1 tbsp
五香粉
" G7 y% u3 W  @# G+ E2 j5.39.217.77five-spice powder		1小匙 ／1 tsp
糖
4 i) D/ X0 N+ g5 A- jsugar		1大匙／1 tbsp
鹽( T+ Z& ~! Y( H8 Z2 R
dash of salt		適量
雞蛋(加水3大匙打勻)6 C* M) b+ a/ [4 k8 s3 b, q
eggs(mixed with 3 tbsp of water)		2粒
番薯粉(加水125毫升)# U& _* w: B8 ]; I3 x8 B8 m
sweet potato flour mixed with 125ml water		75克 ／ 75g
" A! ~7 S/ @" r; i+ M  W! S

( D& `" V  m1 [; H) y! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g( l, Z1 V7 @; `
做法：5.39.217.77. t8 W- p; n) g
1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。
1 F& N! p5 c3 E# t! p# w, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。* ~/ P( x+ C7 F  o0 a
3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。tvb now,tvbnow,bttvb3 z% b$ x% D8 {
4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @4 ~9 y5 Z2 ^/ _
5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。
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! z# [7 D7 @' x4 D, |) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
作者: AngelFace    時間: 2008-1-19 09:54 PM

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