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標題: [中式食譜] 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:48 PM     標題: 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵

材料  Ingredients
粗麵. \7 S8 s8 [3 U
thick mee		300克 / 300g
豆芽(燙熱)  }* I7 b' D  U# x9 h& e7 h: h: M/ v
bean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
瘦肉(燙熱切片)
1 n' p( n2 B- r1 ^& o7 f. B/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。lean pork(blanched, sliced)		150克 ／150g
水煮蛋(切半)
; x% h5 \+ c8 ~) \( F2 r3 x7 l公仔箱論壇hard-boiled eggs		3粒 ／ 3
炸魚片(切片)公仔箱論壇" L6 h4 Z+ d/ _+ E
fish fillet (sliced)		200克 ／ 200g
芹菜(切粒)
: T5 }4 {' U9 V, I2 l1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。chinese celery		1支 ／ 1 stalk
炸蔥花tvb now,tvbnow,bttvb4 w+ l9 D! D  M; v2 N
dried fried shallots		適量
黑醋(隨意)公仔箱論壇- l: P/ ]6 |4 N4 f) T+ i$ \5 v
black zhenjiang vinegar (optional)		半小匙 ／ ½ tsp
蒜頭(剁碎)& |  o6 [' {* B6 X- u( N) _. {
chopped garlic		2大匙 ／ 2 tbsp

8 u0 R  @7 P4 m# h6 H  R5 M3 R  T9 X  g! _, T+ _. k8 ~
) w# C' n) }/ Y+ E. b" x
鹵汁 Braised Sauce
水
; [; [. [3 I* k$ gtvb now,tvbnow,bttvbwater		300毫升 ／ 300ml
黑醬油
3 e. \8 y- A1 [+ ~dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
醬油公仔箱論壇5 b' o  F) c/ V  I* s
light soy sauce		1匙 ／ 1 tbsp
鹽
" ^, T+ S7 x  i( J5 o; k5.39.217.77salt		半小匙 ／ ½ tsp
糖8 l; R2 K) E. f( ]& s9 o$ h% R2 `
sugar		半小匙 ／ ½ tsp
花雕酒9 }' x8 H9 l/ w$ L/ H
shaoxing wine		1大匙 ／ 1 tbsp
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B( M9 v1 \. I9 P' c6 q; D

. a7 z$ [, s2 A; Z  n9 @1 B" |/ y" X3 _' D& |) j! n3 Q

, N. h5 ]4 x' ]! s& K0 l公仔箱論壇
蝦湯 Prawn Stock
中蝦" T2 |; o  U6 u& @; A
medium prawns		300克／300g
水
( R  S; D( w# A, ?  P8 o2 @2 V7 [5.39.217.77water		300毫升 / 300ml

+ \0 ]7 l7 T6 c. Q# P' A6 w
' |  U3 a3 [! v. ]! G. `5.39.217.77" m% D8 R  B$ k5 F+ a% |5 r4 B- N

5 |! b& _( s) N5 k6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹵湯 Loh Mee Stock
鹵汁5.39.217.77) z, T# f8 z* k- x5 }2 ]2 P
marinade sauce		300毫升 ／ 300ml
蝦湯
8 W! U2 U# v* i! [tvb now,tvbnow,bttvbprawn stock		300毫升／300ml
水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x: p+ F' U3 V9 K
water		300毫升／300ml
蒜頭(剁碎)
1 ~" }9 \5 t2 g! ~+ ^+ U5.39.217.77chopped garlic		1大匙 ／ 1 tbsp
五香粉
+ B% k! z" S0 ]7 nfive-spice powder		1小匙 ／1 tsp
糖5.39.217.77# k" [1 O% n) ~; ?9 f/ y1 F7 i( x9 n
sugar		1大匙／1 tbsp
鹽
( X( E+ T( y. N$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。dash of salt		適量
雞蛋(加水3大匙打勻)
4 g  \; O- X- l. Heggs(mixed with 3 tbsp of water)		2粒
番薯粉(加水125毫升)tvb now,tvbnow,bttvb2 p* _$ r* v9 z9 y. Y! [4 F
sweet potato flour mixed with 125ml water		75克 ／ 75g

6 l6 C0 f* P9 l; m3 Q/ u
3 ]6 c+ g# j' \6 u& j7 A3 Y7 |5 H$ Z& T0 p; w2 o6 A
做法：0 m5 v- R" ?6 S. ]( _
1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。
2 z+ D+ t) W5 G1 ^  W/ q" Stvb now,tvbnow,bttvb2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。/ B6 ]" V) s1 t% n
3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。
# D+ _% W5 s5 N  Q! d公仔箱論壇4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。tvb now,tvbnow,bttvb/ z+ D0 ]( `1 w2 V9 ?
5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。
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作者: AngelFace    時間: 2008-1-19 09:54 PM

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