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標題: [中式食譜] 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:48 PM     標題: 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵

材料  Ingredients
粗麵5.39.217.77& C8 \1 N: I, d* U1 K5 s
thick mee		300克 / 300g
豆芽(燙熱)
, \7 x) ^8 |' Q" c4 d$ C) ]$ ?公仔箱論壇bean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
瘦肉(燙熱切片)
$ S: c7 I7 [1 E6 b3 x4 @# N4 Ilean pork(blanched, sliced)		150克 ／150g
水煮蛋(切半)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U9 x5 t- p) X: T4 O
hard-boiled eggs		3粒 ／ 3
炸魚片(切片)
) {; x6 g! f3 H2 K9 R! j5.39.217.77fish fillet (sliced)		200克 ／ 200g
芹菜(切粒)
  s! }- u6 H$ e- P( J公仔箱論壇chinese celery		1支 ／ 1 stalk
炸蔥花5 i! i# [  X' V
dried fried shallots		適量
黑醋(隨意)5.39.217.77/ u$ ]- e+ k% o- r
black zhenjiang vinegar (optional)		半小匙 ／ ½ tsp
蒜頭(剁碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B$ L- [- ~- n; y; k0 a2 c
chopped garlic		2大匙 ／ 2 tbsp

2 `; b6 m0 F& B" S公仔箱論壇5.39.217.77! X, p% r) e% K1 N4 v. Q& Y  J
tvb now,tvbnow,bttvb3 _. n& H( t) d5 i$ A1 }
鹵汁 Braised Sauce
水
0 e, C9 M9 Z* ?3 |+ Zwater		300毫升 ／ 300ml
黑醬油
3 |/ V/ c. V! v1 D; d. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
醬油5.39.217.778 `0 @$ v5 g' a; P' @5 c
light soy sauce		1匙 ／ 1 tbsp
鹽) S  {! v# v* B# E
salt		半小匙 ／ ½ tsp
糖6 o/ p) Z* ?% A4 g0 O* R
sugar		半小匙 ／ ½ tsp
花雕酒
+ R4 }( S3 |  G公仔箱論壇shaoxing wine		1大匙 ／ 1 tbsp

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9 z/ o) B3 F$ ?; J8 z2 W* Rtvb now,tvbnow,bttvb
; z! h+ m$ v9 d/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 h0 R$ Y; K+ @2 Z
蝦湯 Prawn Stock
中蝦
' `% ~4 j, ~/ _8 E$ j5.39.217.77medium prawns		300克／300g
水
- V8 K8 E7 ~# g, H7 Q% N+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。water		300毫升 / 300ml

3 {! B8 U* v/ M% `tvb now,tvbnow,bttvb8 Y$ o( V$ K, p( R. h
tvb now,tvbnow,bttvb& C5 Q# ]; {1 u1 e. ^. G

8 A  x. D0 B) d( m: z1 C; w9 K, g2 h5.39.217.77
鹵湯 Loh Mee Stock
鹵汁
9 d" y4 k" b8 Jmarinade sauce		300毫升 ／ 300ml
蝦湯
9 L- l" c  t1 oprawn stock		300毫升／300ml
水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B# b; ~/ S' ]# U, m/ t3 c
water		300毫升／300ml
蒜頭(剁碎)公仔箱論壇. F6 D  Y- W! p' b# G. B8 k
chopped garlic		1大匙 ／ 1 tbsp
五香粉
3 S+ ?5 c3 X, Z: g, ^& J- Cfive-spice powder		1小匙 ／1 tsp
糖tvb now,tvbnow,bttvb7 B% z8 k/ e& G- U+ M( U
sugar		1大匙／1 tbsp
鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D3 m+ \' G" G6 {2 L8 d0 X1 ?
dash of salt		適量
雞蛋(加水3大匙打勻)
0 o8 }. w5 M8 ?8 b3 e* V  k7 ftvb now,tvbnow,bttvbeggs(mixed with 3 tbsp of water)		2粒
番薯粉(加水125毫升)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e0 q; a9 Q$ P. o  E
sweet potato flour mixed with 125ml water		75克 ／ 75g
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6 p- m& v$ H- k7 Q, J' n$ J! A公仔箱論壇
* F  t5 j, w$ q; P1 L做法：
  p6 s- @( g) Q/ s7 x) }2 K1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。
. a5 b/ Q+ g' F; E2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。
0 K) E. }- x2 j1 C5 N6 S7 U公仔箱論壇3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。
# t* v1 D. i' X1 E0 H5.39.217.774.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。5.39.217.77/ R8 ]  `+ M0 |/ |: \! w, c6 l
5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。5.39.217.77# A: W8 N1 ?# m/ z
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作者: AngelFace    時間: 2008-1-19 09:54 PM

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