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標題: [中式食譜] 淋漓盡汁的完美小食淋麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:45 PM     標題: 淋漓盡汁的完美小食淋麵

材料  Ingredients
粗黃麵(燙熟)5.39.217.776 S# H8 w$ t/ n1 K' D* G9 r
noodles (blanched) 		500克 ／ 500g
雞肉(燙熟切絲)公仔箱論壇( D% j' O  n; @' d/ u# B1 @
chicken meat (cooked and sliced)		200克 ／ 200g
豬肉(燙熟切片)
. h0 B! s0 n/ F3 a: P2 atvb now,tvbnow,bttvbpork (cooked and sliced)		200克 ／200g
蝦仁(燙熟切片)tvb now,tvbnow,bttvb! d5 g0 Z- k  E9 Y8 \& r0 g+ z
prawns (cooked and sliced)		300克 ／300g
水煮蛋(切半)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g% U) O, S" N5 a
hard boiled eggs (halved)		3粒
豆芽(去根燙熟)
6 b* v4 H; }% `) Q5 j) g* P: gbeean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
青蔥(切粒)
0 X/ m+ _- [8 M9 Q- J diced spring onion		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
炸蔥花tvb now,tvbnow,bttvb. }" w6 Q' m2 P' P
fried shallot		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
胡椒粉6 O* n1 Q: N4 v' p. ~
a dash of pepper		適量

) p6 N# P' Y6 s4 i. }/ F
; {, t1 C' y$ |; u9 N; u/ b5.39.217.77
* M! z% M0 {$ \
上湯調味料 Seasoning for Stock
鹽
6 j( `1 M% Z5 r3 q% s+ T3 rsalt		1小匙 ／ 1 tsp
醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T; d6 |6 I2 p6 d
light soy sauce		1大匙 ／1 tbsp
蠔油, N6 w' N) O+ d5 C6 x2 V0 m
oyster sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
糖
; J! t5 n) g" k6 v0 z/ E公仔箱論壇sugar		半小匙 ／ ½ tsp
味精
6 ]$ ~7 j4 d2 [" C: M$ ^1 iajinomoto		半小匙 ／ ½ tsp
胡椒粉tvb now,tvbnow,bttvb$ d* C! V5 f% L2 @. n+ ^
pepper		半小匙 ／ ½ tsp
黑醬油
3 r$ O9 L3 N* W. A. xdark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp

* Q9 j6 j5 ^' \  l+ \- }- u, z5.39.217.77
$ l' F/ c+ b3 N' z0 v
1 z7 e) ?( g! [% _/ W1 r公仔箱論壇公仔箱論壇9 H& X2 t+ _, g$ Q
上湯 Stock
豬骨公仔箱論壇0 a4 D7 A+ v+ _
pork ribs		400克 ／ 400g
江魚仔(爆香)公仔箱論壇! b  H* P/ f9 _' x* ]2 y
ikan bilis (fried)		50克／ 50g
左口魚(烤香)tvb now,tvbnow,bttvb4 N* M/ a3 x  \  T# X0 R/ P
dried kipper (toasted)		1 條／1piece
沙葛(切塊)
# j9 Y" g. v' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。sengkuang (cut into cube)		1粒
水
5 S$ |1 E6 s( U" ~% C1 {5 q* ctvb now,tvbnow,bttvbwater		10碗 ／10 bowls
胡椒粒(拍碎)
% J  ~1 n4 l1 J& @; ?( w  G, L7 m, bpepper (crushed)		1小匙／ 1 tsp
小紅蔥公仔箱論壇) j7 m& V6 P9 c0 `5 J
shallots		8粒
蒜頭5.39.217.77: q( d. }2 [# |8 |
garlic		8瓣 ／ 8 cloves
公仔箱論壇0 A6 T7 H" w+ B  [( n$ A
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# O+ v( ^9 m0 N# m6 |! Q) ?4 Z5.39.217.779 p! H7 B$ p8 m) o: ~4 J
芡汁 Thickening
1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well)

. A5 d" t- j6 ?4 ztvb now,tvbnow,bttvb: e6 ?6 M# l: a' N; ~6 \

5 M/ |8 |/ q  ]8 l% \公仔箱論壇做法：公仔箱論壇% a8 T! C# z2 S0 m
1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。; t( V: \  C: U
2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。
& ?. ]' t" f& |# K3 m3 y3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。
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