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標題: [中式食譜] 淋漓盡汁的完美小食淋麵 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-19 09:45 PM 標題: 淋漓盡汁的完美小食淋麵

材料 Ingredients
粗黃麵(燙熟)( e* ^8 w3 I5 j( g+ ? noodles (blanched)	500克／ 500g
雞肉(燙熟切絲) 2 X, e7 j; ?8 V& T9 V! z7 Achicken meat (cooked and sliced)	200克／ 200g
豬肉(燙熟切片)公仔箱論壇8 G: Y# P7 y) q! q' q. h pork (cooked and sliced)	200克／200g
蝦仁(燙熟切片)7 z" T5 Z! V, u2 Q prawns (cooked and sliced)	300克／300g
水煮蛋(切半) . O" g5 ?, e# v* qtvb now,tvbnow,bttvbhard boiled eggs (halved)	3粒
豆芽(去根燙熟) beean sprouts (blanched)	200克／ 200g
青蔥(切粒) 6 p! G, R& }' V公仔箱論壇 diced spring onion	2大匙半／ 2 ½ tbsp
炸蔥花5.39.217.779 i% n8 h0 M7 N6 l+ T" A1 C* P fried shallot	2大匙半／ 2 ½ tbsp
胡椒粉5.39.217.77+ l2 Q( U) q H5 e a dash of pepper	適量

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上湯調味料 Seasoning for Stock
鹽公仔箱論壇* z& a/ }$ E3 O( s salt	1小匙／ 1 tsp
醬油 & i v& \|( F B5 ^light soy sauce	1大匙／1 tbsp
蠔油5.39.217.77+ _0 j1 B3 P, ?2 d+ {- L4 @, d* I2 ] oyster sauce	1大匙／ 1 tbsp
糖 e" F! ^( k h; `7 D5 Vsugar	半小匙／ ½ tsp
味精tvb now,tvbnow,bttvb& ]9 v5 d' }: ^/ j6 K# i ajinomoto	半小匙／ ½ tsp
胡椒粉5 g2 L6 b& R1 ~! ?* b; ^0 I pepper	半小匙／ ½ tsp
黑醬油 dark soy sauce	1大匙／ 1 tbsp

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上湯 Stock
豬骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K' \|$ \|2 l+ N8 a: _$ E pork ribs	400克／ 400g
江魚仔(爆香)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y N5 k% d2 t, K1 ~7 C5 n ikan bilis (fried)	50克／ 50g
左口魚(烤香)5.39.217.77* \. u' U6 m- P2 d g8 l dried kipper (toasted)	1 條／1piece
沙葛(切塊) sengkuang (cut into cube)	1粒
水公仔箱論壇8 z) j: \& ^2 c8 ^( Y" h. `- J: h: h water	10碗／10 bowls
胡椒粒(拍碎)公仔箱論壇7 D( q+ I" J: N& f a0 a! K pepper (crushed)	1小匙／ 1 tsp
小紅蔥 shallots	8粒
蒜頭5 e/ C5 v6 m+ t3 Z( w' u garlic	8瓣／ 8 cloves

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芡汁 Thickening
1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well)

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做法：
1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。
2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。4 u1 {0 B4 y2 s$ e
3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。

淋麵（LAM MEE）
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