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標題: [中式食譜] 淋漓盡汁的完美小食淋麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:45 PM     標題: 淋漓盡汁的完美小食淋麵

材料  Ingredients
粗黃麵(燙熟)( C4 G; l8 t2 k- E0 y0 D' x
noodles (blanched) 		500克 ／ 500g
雞肉(燙熟切絲)公仔箱論壇( g7 n$ c' a$ i; I  {+ {
chicken meat (cooked and sliced)		200克 ／ 200g
豬肉(燙熟切片)$ k; U) r- O( }2 ?& m) x' Z4 |
pork (cooked and sliced)		200克 ／200g
蝦仁(燙熟切片)公仔箱論壇5 T* v" Z6 a* r) O3 U/ {8 W
prawns (cooked and sliced)		300克 ／300g
水煮蛋(切半)
7 @1 ?' G7 w8 j4 Y& nhard boiled eggs (halved)		3粒
豆芽(去根燙熟)
' C8 j, Z2 [+ K; V5 u% ]2 y& d9 G5.39.217.77beean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
青蔥(切粒)
& J7 R7 `! k2 m  j; i diced spring onion		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
炸蔥花5.39.217.776 g  N5 ]7 g% O; e
fried shallot		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
胡椒粉
+ P& s/ k8 e0 L, B5 @5 P+ \$ c% @5.39.217.77a dash of pepper		適量

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6 u2 m/ m& C- @# a/ f% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n! e2 o* q$ O7 r/ `
上湯調味料 Seasoning for Stock
鹽
& a1 }( O, A, q. D8 esalt		1小匙 ／ 1 tsp
醬油
1 c% T/ _5 P( ^5 Z6 klight soy sauce		1大匙 ／1 tbsp
蠔油
) }/ i2 D- I$ A5.39.217.77oyster sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
糖
$ J$ j0 B. G+ G0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。sugar		半小匙 ／ ½ tsp
味精TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `! M. m% v& {9 J
ajinomoto		半小匙 ／ ½ tsp
胡椒粉
+ F( u0 t3 b5 c! E3 |/ f; r7 o8 r5 v公仔箱論壇pepper		半小匙 ／ ½ tsp
黑醬油1 t% q) Z. P2 Y7 x7 ~+ b. N
dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp

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$ |( c) o/ _& @% E/ |/ {, \# V; @/ V5 X2 D5 E- i2 n. Z4 s
上湯 Stock
豬骨5.39.217.77( \1 `4 z8 c3 l5 r
pork ribs		400克 ／ 400g
江魚仔(爆香)
; k! @+ P5 T6 j  e" W& e公仔箱論壇ikan bilis (fried)		50克／ 50g
左口魚(烤香)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |9 x8 S3 g! X) c  I
dried kipper (toasted)		1 條／1piece
沙葛(切塊)
, Y# X. P$ M6 c4 I0 Vsengkuang (cut into cube)		1粒
水
  [0 \7 [; v; H& x  V2 e/ L公仔箱論壇water		10碗 ／10 bowls
胡椒粒(拍碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F# f0 n3 n$ j
pepper (crushed)		1小匙／ 1 tsp
小紅蔥
5 i% \0 s; {" h5.39.217.77shallots		8粒
蒜頭
3 k9 ]/ R- g/ |9 M9 d5.39.217.77garlic		8瓣 ／ 8 cloves
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芡汁 Thickening
1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well)

7 C) b0 a$ ^7 I5.39.217.77
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做法：0 T8 r. s; f5 a6 {' @
1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。
% \# w6 r. \0 B! `2 }5.39.217.772. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。
2 Q& g5 |* |$ S% I, f3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。9 @% E0 N8 z: T* d4 h1 @& T8 O
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