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標題: [中式食譜] 淋漓盡汁的完美小食淋麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:45 PM     標題: 淋漓盡汁的完美小食淋麵

材料  Ingredients
粗黃麵(燙熟)
& R! u* U8 ^1 J0 J% K3 i9 E& Tnoodles (blanched) 		500克 ／ 500g
雞肉(燙熟切絲)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o# o1 D! O: z% A# e% k# s  Y0 T
chicken meat (cooked and sliced)		200克 ／ 200g
豬肉(燙熟切片). R3 i- H! M) O/ }
pork (cooked and sliced)		200克 ／200g
蝦仁(燙熟切片)tvb now,tvbnow,bttvb( `6 Z; B) `, r. l; p8 h9 e
prawns (cooked and sliced)		300克 ／300g
水煮蛋(切半)
' W9 ^2 `- T' V公仔箱論壇hard boiled eggs (halved)		3粒
豆芽(去根燙熟)
! k, d4 R, C# j# k: b( u7 Fbeean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
青蔥(切粒)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x+ c1 ?  @+ ~2 x4 m+ p& c0 Z
diced spring onion		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
炸蔥花
8 n1 Q! E: S, ]tvb now,tvbnow,bttvbfried shallot		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
胡椒粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J! z: c; k9 Y3 ^1 q' o9 p0 e/ l0 r
a dash of pepper		適量

$ B/ |/ ^! Z  P8 C& x' j% v  P公仔箱論壇
3 z2 d1 F; {5 ?$ ]  r3 n5.39.217.77
; a1 ]' C1 {  S4 A" x! `6 |% ^tvb now,tvbnow,bttvb
上湯調味料 Seasoning for Stock
鹽
2 I4 Y3 X1 F' q" Msalt		1小匙 ／ 1 tsp
醬油5.39.217.77. m" W3 s( A5 L* L. g7 F7 \0 [3 B
light soy sauce		1大匙 ／1 tbsp
蠔油tvb now,tvbnow,bttvb6 e% F! ], w% r( ^2 G, y) C
oyster sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
糖5.39.217.77# c  |" q0 b' Q0 V' M- m6 {
sugar		半小匙 ／ ½ tsp
味精
/ s/ G: ?; g1 z& v& |公仔箱論壇ajinomoto		半小匙 ／ ½ tsp
胡椒粉
2 E& o% ?1 A4 `7 V4 V* E0 M' e5.39.217.77pepper		半小匙 ／ ½ tsp
黑醬油
/ j1 W2 s3 i/ ^! z5.39.217.77dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp

' q9 {7 e; e* jtvb now,tvbnow,bttvb
  G$ I8 \- \, L2 C. J+ P5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y  J9 Q3 i) p( _
tvb now,tvbnow,bttvb6 U) q/ p3 q4 k! n
上湯 Stock
豬骨/ }; u: f$ V$ o) c6 \8 V4 c
pork ribs		400克 ／ 400g
江魚仔(爆香)tvb now,tvbnow,bttvb3 r, u0 u/ G4 {) `0 i8 E
ikan bilis (fried)		50克／ 50g
左口魚(烤香)
- V' s6 A( F+ B" E% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。dried kipper (toasted)		1 條／1piece
沙葛(切塊)
( c7 r- W4 R# S) Y" d7 o公仔箱論壇sengkuang (cut into cube)		1粒
水
. |! U+ [& p# a) M% C1 N4 Mtvb now,tvbnow,bttvbwater		10碗 ／10 bowls
胡椒粒(拍碎)公仔箱論壇% M4 B% y1 G* V" N0 N# k' ~
pepper (crushed)		1小匙／ 1 tsp
小紅蔥
( F5 Y, {) r% G$ u  O3 \shallots		8粒
蒜頭$ \! Z) `2 J# x7 h, n. S( K$ g9 y' |
garlic		8瓣 ／ 8 cloves

( U( h/ X' [6 b4 h2 l$ Y" @2 Z公仔箱論壇
% u5 l* u2 s. f2 k& v! I( X1 k% ]3 C公仔箱論壇
' p1 ^. ]- L$ [9 @5 p4 T( s" wtvb now,tvbnow,bttvb
! `% `- f0 k. l% d) P5.39.217.77
芡汁 Thickening
1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well)
5.39.217.77' X: P- l1 @, U* F
tvb now,tvbnow,bttvb& X- v5 ~7 {2 O8 M

! r+ w0 o4 q# H6 Z4 c9 B做法：/ B7 Z6 O0 k9 u3 y
1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。
2 I2 Y2 R( R7 l8 c8 t9 C公仔箱論壇2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。
' }+ v. A! a) b  p( Z3 J1 `. p5.39.217.773. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N, P8 D9 L! I0 S

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