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標題: [中式食譜] 淋漓盡汁的完美小食淋麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:45 PM     標題: 淋漓盡汁的完美小食淋麵

材料  Ingredients
粗黃麵(燙熟)5.39.217.77, l* b: E6 \2 R& z/ R2 I
noodles (blanched) 		500克 ／ 500g
雞肉(燙熟切絲)1 l6 v# x. @: L  A% n
chicken meat (cooked and sliced)		200克 ／ 200g
豬肉(燙熟切片)$ |5 s, S0 s" l' A- M: a
pork (cooked and sliced)		200克 ／200g
蝦仁(燙熟切片)公仔箱論壇! ?+ q, C" |8 K5 ?
prawns (cooked and sliced)		300克 ／300g
水煮蛋(切半)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f! @9 W+ D! {' [9 r, E9 a
hard boiled eggs (halved)		3粒
豆芽(去根燙熟)8 t$ y3 B5 N9 U
beean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
青蔥(切粒)公仔箱論壇5 ^5 H  ?, ~! u: k
diced spring onion		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
炸蔥花8 Y6 w5 _5 s1 p6 w) J  W+ |5 u
fried shallot		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
胡椒粉公仔箱論壇" s/ M: h' ^8 t7 @" x+ c
a dash of pepper		適量

( Q) v! J) z) \3 x  w! @' E6 V5.39.217.77
. F" t$ t4 F0 u5 @/ g
$ S, I) P9 |* M% c0 m& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
上湯調味料 Seasoning for Stock
鹽
! j3 k6 u2 |( X7 Qsalt		1小匙 ／ 1 tsp
醬油tvb now,tvbnow,bttvb" w& }4 n0 o+ A, Q0 O
light soy sauce		1大匙 ／1 tbsp
蠔油
  o# m$ Q: @' ?$ |$ o" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。oyster sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U! s/ [1 t8 y
sugar		半小匙 ／ ½ tsp
味精
0 {3 G; T( C; e% x; \$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ajinomoto		半小匙 ／ ½ tsp
胡椒粉5.39.217.771 s0 `0 J! R" m0 j% Y
pepper		半小匙 ／ ½ tsp
黑醬油
9 j4 Z5 y2 b$ M0 E  ^0 w公仔箱論壇dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp

" j+ f. j. c" e( a6 z$ a2 ^( E1 z5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I  w  R* ]# p; J) Z1 v$ d, H

6 Z, G! W- X$ g' z, b3 Q# qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! Z1 u% l& K- Y
上湯 Stock
豬骨
! J8 |3 k1 N! p# Lpork ribs		400克 ／ 400g
江魚仔(爆香)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W/ u1 [" R7 i2 c( I
ikan bilis (fried)		50克／ 50g
左口魚(烤香)
* g: ^% \9 j4 c. T7 R5 [, R- dtvb now,tvbnow,bttvbdried kipper (toasted)		1 條／1piece
沙葛(切塊)
+ o& A$ p6 @; q: Q( P% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。sengkuang (cut into cube)		1粒
水公仔箱論壇0 ]' T) v- n& G  V1 M4 j$ D
water		10碗 ／10 bowls
胡椒粒(拍碎)
$ z, `0 s3 J1 L% |2 X4 o5.39.217.77pepper (crushed)		1小匙／ 1 tsp
小紅蔥
7 y) T" y  d) J7 o9 a3 ^公仔箱論壇shallots		8粒
蒜頭tvb now,tvbnow,bttvb2 I( K* o( f7 Q: h
garlic		8瓣 ／ 8 cloves
+ F( b$ {* x: T# ]3 Y9 N, c* @4 R3 G
5.39.217.77! |* k, X% W1 R2 v" K$ b0 \0 S. d

! x. C4 @3 M8 e: h2 w& s' s2 Z3 |) z& S1 W0 i3 _
芡汁 Thickening
1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well)

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, c( G# _; Q& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 j) `$ n) V+ B
做法：tvb now,tvbnow,bttvb' b1 H& F! |8 y5 E7 Y0 D, ]
1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。
6 O' b3 [( |! |* [6 b! M2 u* P" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。5.39.217.779 Z7 _2 r/ R; G
3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。! j- v" D' L# O6 N

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