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標題: [中式食譜] 淋漓盡汁的完美小食淋麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:45 PM     標題: 淋漓盡汁的完美小食淋麵

材料  Ingredients
粗黃麵(燙熟)
7 v4 k0 u1 w4 ?6 b, U4 u5.39.217.77noodles (blanched) 		500克 ／ 500g
雞肉(燙熟切絲)5.39.217.77: j" K: V, K6 C& \* e% I. h7 y9 ^
chicken meat (cooked and sliced)		200克 ／ 200g
豬肉(燙熟切片)tvb now,tvbnow,bttvb% T$ L5 i. v6 g# e5 G
pork (cooked and sliced)		200克 ／200g
蝦仁(燙熟切片)
* ]. T# W9 t: x$ Z6 Zprawns (cooked and sliced)		300克 ／300g
水煮蛋(切半)公仔箱論壇5 x  \' C' q: }! C$ L. H3 i5 h
hard boiled eggs (halved)		3粒
豆芽(去根燙熟)* ^2 I1 \9 W2 E" P" S
beean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
青蔥(切粒)
, \0 C3 a( Y4 ]( q2 E# q& }公仔箱論壇 diced spring onion		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
炸蔥花5.39.217.778 p2 p0 @& A$ S* u8 o! ^' F' m
fried shallot		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
胡椒粉
  A% @1 M; i- s( X7 b公仔箱論壇a dash of pepper		適量
公仔箱論壇2 R8 ^: T7 s( [) g; m9 M+ Z. R
) I1 z7 _' M) r6 _

- o. j1 X# h2 q5.39.217.77
上湯調味料 Seasoning for Stock
鹽
/ B( w# O* \8 p8 isalt		1小匙 ／ 1 tsp
醬油& T7 V9 V, `+ I; r3 v5 i( ]. s& e
light soy sauce		1大匙 ／1 tbsp
蠔油tvb now,tvbnow,bttvb4 v% p# l; h5 \- Q5 B$ M# `
oyster sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
糖
! c2 v2 L$ J! k. }  Vsugar		半小匙 ／ ½ tsp
味精公仔箱論壇0 K  b+ w1 B3 k, s7 s" y' F- ^
ajinomoto		半小匙 ／ ½ tsp
胡椒粉
; C. }& S: n' ?9 ~5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。pepper		半小匙 ／ ½ tsp
黑醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q8 a& ^# D! Y6 G
dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
tvb now,tvbnow,bttvb! |1 q$ V- G7 l2 w+ u6 ~2 R0 y

& Z$ W% Q% ?6 i7 Z2 J5 Rtvb now,tvbnow,bttvb
* z" ]$ E' T( s1 u2 B  S) C. C公仔箱論壇5 ~% L5 d1 A+ u0 n( o
上湯 Stock
豬骨% z3 O% f1 Y2 N  q0 {& m& a2 Y# H: N
pork ribs		400克 ／ 400g
江魚仔(爆香)8 X3 n1 t, d  @( A- f0 C1 e" _
ikan bilis (fried)		50克／ 50g
左口魚(烤香)
% u7 ~' [6 t& F/ k; T公仔箱論壇dried kipper (toasted)		1 條／1piece
沙葛(切塊)
9 o' C: _5 p0 V- j( L* o: N3 `5 T& vsengkuang (cut into cube)		1粒
水
4 `. U( z1 [! ]) K+ ?tvb now,tvbnow,bttvbwater		10碗 ／10 bowls
胡椒粒(拍碎)tvb now,tvbnow,bttvb0 W2 e+ h" s3 o5 F" q* e
pepper (crushed)		1小匙／ 1 tsp
小紅蔥公仔箱論壇2 }8 o1 r8 ^: u6 `8 u& _
shallots		8粒
蒜頭* @5 P. L* I! K  ]# N' e
garlic		8瓣 ／ 8 cloves
4 a7 L* j% g/ p: j: Y* B
% q1 X" L0 v8 y6 D% c! m9 o9 i3 V

+ z) N- _' r( e
: k5 _) k: q# T" R) O
芡汁 Thickening
1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well)
! r! W& _# c$ |% u
tvb now,tvbnow,bttvb7 p% W( _4 T  P7 E1 P6 `1 I7 M
1 F( C  }; N2 @& E0 @& q
做法：
$ j$ v$ H0 a+ G" K3 }tvb now,tvbnow,bttvb1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。5.39.217.776 Z& ]+ z' r. ]* r# ^
2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。
& O# J. T) T3 r, D  J! f0 i3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。5.39.217.773 J0 X; E! e0 f

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