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標題: [中式食譜] 淋漓盡汁的完美小食淋麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:45 PM     標題: 淋漓盡汁的完美小食淋麵

材料  Ingredients
粗黃麵(燙熟)公仔箱論壇, _, s: X% J, o3 E- _" B
noodles (blanched) 		500克 ／ 500g
雞肉(燙熟切絲)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H( L9 d; U, S+ ?7 T( N
chicken meat (cooked and sliced)		200克 ／ 200g
豬肉(燙熟切片)1 j% H( e+ ?! X* |  D* \. G
pork (cooked and sliced)		200克 ／200g
蝦仁(燙熟切片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r( T- Q8 ~: T: q
prawns (cooked and sliced)		300克 ／300g
水煮蛋(切半)
2 Q! a& c$ Z4 N" C( _$ ?- H6 ~5.39.217.77hard boiled eggs (halved)		3粒
豆芽(去根燙熟)5.39.217.77: S, \: N' J  @: n5 c
beean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
青蔥(切粒)
6 V. l0 o! d2 H; n4 w# I9 N公仔箱論壇 diced spring onion		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
炸蔥花
" {1 x5 k7 _$ F, O5 [fried shallot		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
胡椒粉tvb now,tvbnow,bttvb( }, x- y% f( ~6 r8 n) R* L  b* v
a dash of pepper		適量

0 u% A4 W& ]0 }公仔箱論壇
/ D" ^# h0 J" Btvb now,tvbnow,bttvb% E+ D- e; n0 ?
上湯調味料 Seasoning for Stock
鹽公仔箱論壇7 d4 o  q: I' Y# M% [
salt		1小匙 ／ 1 tsp
醬油
2 @) r( l! Z5 K  q% k$ l5.39.217.77light soy sauce		1大匙 ／1 tbsp
蠔油
2 l) r- C. Y7 }' m/ x* \5 Ktvb now,tvbnow,bttvboyster sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
糖- W/ m* E5 Y' ?* b: w* t9 j
sugar		半小匙 ／ ½ tsp
味精
+ U: }0 @0 ~" a- ?) m公仔箱論壇ajinomoto		半小匙 ／ ½ tsp
胡椒粉3 Z& e- g0 N8 C; T3 `8 R2 c! c
pepper		半小匙 ／ ½ tsp
黑醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T5 d- _; E6 o% p" z) M; j1 \8 q
dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
1 k. }/ E& v' [# I& R9 A! s

8 g8 {" }8 j, V7 b5.39.217.77
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上湯 Stock
豬骨
, V4 O9 y3 K: H9 w% i* ]% t: C# Q8 tpork ribs		400克 ／ 400g
江魚仔(爆香)
. X0 Q8 X0 U- X3 D" I8 ctvb now,tvbnow,bttvbikan bilis (fried)		50克／ 50g
左口魚(烤香)
) ?2 Z9 f5 i7 l* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。dried kipper (toasted)		1 條／1piece
沙葛(切塊)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |' i5 n2 W# E( C
sengkuang (cut into cube)		1粒
水
  U& A$ F9 b$ l8 Z5.39.217.77water		10碗 ／10 bowls
胡椒粒(拍碎)
: @* ~" d- R4 x* Q5.39.217.77pepper (crushed)		1小匙／ 1 tsp
小紅蔥5.39.217.777 L4 h/ U! c4 t6 V: B
shallots		8粒
蒜頭" H/ ?2 M9 K2 |, K
garlic		8瓣 ／ 8 cloves

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  q  f/ N3 K+ m# ~' |
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芡汁 Thickening
1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well)
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5.39.217.770 W4 E: t! P. ?  ?) e3 c

5 C8 l( V- R% f. ]/ E7 k5 Q3 |  o做法：5.39.217.77, l) v2 B2 A$ C
1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。
- p% Q1 Y! z& p# V6 ~& I, [8 E" h" ~5.39.217.772. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。5.39.217.771 K+ X! w5 ~; {+ ~5 B
3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。tvb now,tvbnow,bttvb' g5 e3 v- X$ Q2 f2 f; q. j& D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D" ?- ~9 `' ~) {, @# V




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