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標題: [中式食譜] 淋漓盡汁的完美小食淋麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:45 PM     標題: 淋漓盡汁的完美小食淋麵

材料  Ingredients
粗黃麵(燙熟)1 D6 s& D3 f2 I; Z
noodles (blanched) 		500克 ／ 500g
雞肉(燙熟切絲)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N) V' v4 k1 {- r" J
chicken meat (cooked and sliced)		200克 ／ 200g
豬肉(燙熟切片)tvb now,tvbnow,bttvb, V2 Y  e' H: I1 W
pork (cooked and sliced)		200克 ／200g
蝦仁(燙熟切片)
* w* p8 M  i+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。prawns (cooked and sliced)		300克 ／300g
水煮蛋(切半)
: b+ N; V# T/ p* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。hard boiled eggs (halved)		3粒
豆芽(去根燙熟)公仔箱論壇5 O1 E7 y3 h+ r
beean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
青蔥(切粒)
. @8 x0 V! ~; y- u diced spring onion		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
炸蔥花" n! G: [# [) L1 {/ \
fried shallot		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
胡椒粉5.39.217.77  l- |) Q: t! F
a dash of pepper		適量

$ F* b, w% k' J+ z+ K+ M" H4 b公仔箱論壇1 V0 y* f5 ^: }2 {- w( v) f9 M

) M8 a, X1 w7 W  [% d公仔箱論壇
上湯調味料 Seasoning for Stock
鹽公仔箱論壇; G$ O; D* r! O0 V" d$ V. g
salt		1小匙 ／ 1 tsp
醬油% w- R& F3 W$ s& E0 K
light soy sauce		1大匙 ／1 tbsp
蠔油公仔箱論壇- g% }# |4 [& q: M) `
oyster sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
糖
" Z. k& s! s9 l3 Qsugar		半小匙 ／ ½ tsp
味精
" V1 \4 k# Y  o0 e/ b1 J5.39.217.77ajinomoto		半小匙 ／ ½ tsp
胡椒粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g6 f( D  ], \' |! ^8 v) x
pepper		半小匙 ／ ½ tsp
黑醬油
# q' C+ e' `+ _# t8 otvb now,tvbnow,bttvbdark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
公仔箱論壇8 B4 {# S5 s7 b4 P& Z
1 ?8 ?- n! N& {3 P; p. A

* Z: L6 R% D6 ?* s2 {2 J6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 p- ^0 z( s8 x) O' @) @
上湯 Stock
豬骨
7 J. i  _6 D; B& {tvb now,tvbnow,bttvbpork ribs		400克 ／ 400g
江魚仔(爆香)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c( I& C& q# Z  Z; J+ L
ikan bilis (fried)		50克／ 50g
左口魚(烤香)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w, B$ `8 Y- L1 E5 V. x) |
dried kipper (toasted)		1 條／1piece
沙葛(切塊)tvb now,tvbnow,bttvb' M! L8 V0 V/ ^+ L+ d3 i' ^
sengkuang (cut into cube)		1粒
水5.39.217.771 o$ R: D2 q( u/ {4 t" x! P" T0 Z
water		10碗 ／10 bowls
胡椒粒(拍碎)
6 I+ M# ]3 _( n7 hpepper (crushed)		1小匙／ 1 tsp
小紅蔥
) `0 u, q) {" A, }shallots		8粒
蒜頭
# _, C5 k- K3 v* q- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。garlic		8瓣 ／ 8 cloves

1 Z# G5 N, o5 K2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y/ l6 z0 \- M' W6 T4 p# e" t

/ l! p6 ^2 K! H( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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芡汁 Thickening
1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well)

/ ]2 ^2 d3 L, W* Q2 N" c5.39.217.77' F  D; j& y% d1 z0 h. t& B3 T$ g, s

6 c. K0 i  R/ `, w5 A- V& m公仔箱論壇做法：5.39.217.77. ?) j4 u3 U8 ^8 ^  S  p
1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I; R5 d- n2 e, G6 W
2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。
5 s0 K5 n* a! A1 d' p* \5.39.217.773. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f; q" z1 s( t6 S6 d: |0 X( E
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