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標題: [中式食譜] 淋漓盡汁的完美小食淋麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:45 PM     標題: 淋漓盡汁的完美小食淋麵

材料  Ingredients
粗黃麵(燙熟)
' P: p9 B1 m, r$ y5 ~noodles (blanched) 		500克 ／ 500g
雞肉(燙熟切絲)
9 ?1 o* b/ k0 }& P( a2 |4 F& D; v' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。chicken meat (cooked and sliced)		200克 ／ 200g
豬肉(燙熟切片)tvb now,tvbnow,bttvb9 y  Z. Q( _2 G- |( m
pork (cooked and sliced)		200克 ／200g
蝦仁(燙熟切片)
5 T' b  @8 N9 u" L( t7 Y公仔箱論壇prawns (cooked and sliced)		300克 ／300g
水煮蛋(切半)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J. R" s: }8 L* c! }
hard boiled eggs (halved)		3粒
豆芽(去根燙熟)tvb now,tvbnow,bttvb+ G  D( Y# ?# _) w7 y: I1 c1 C
beean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
青蔥(切粒)公仔箱論壇# Q: s6 Z, L6 I+ U
diced spring onion		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
炸蔥花& C5 I: y% m7 t9 a) s8 w# {, X
fried shallot		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
胡椒粉tvb now,tvbnow,bttvb: ]7 U5 i$ H- A- m0 `" ]$ ]
a dash of pepper		適量

- N* v, B0 ~5 o& v: Ktvb now,tvbnow,bttvb; T3 B/ O) F9 c: {( v* U

$ L# Q% h* n. o  ^
上湯調味料 Seasoning for Stock
鹽
. E  E' C2 I0 k- t' Z, M* ]0 Dtvb now,tvbnow,bttvbsalt		1小匙 ／ 1 tsp
醬油" |( z% H1 B$ L: c9 E' c1 ]
light soy sauce		1大匙 ／1 tbsp
蠔油5.39.217.773 ^) s, i# a' l2 V. F. f
oyster sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M+ i1 f$ Q, N, }2 f5 A
sugar		半小匙 ／ ½ tsp
味精5.39.217.779 k, Q5 {& B; c
ajinomoto		半小匙 ／ ½ tsp
胡椒粉5.39.217.77' C% _; l* B: }
pepper		半小匙 ／ ½ tsp
黑醬油( q7 h2 {7 Q: o; g0 n9 f
dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
8 ]6 O! C9 `! g! e( Q  p5 ~+ ]

* M+ G2 k( h* m, I8 u: L5.39.217.77
+ R7 R4 n$ U' R; q0 ftvb now,tvbnow,bttvb
# j. {/ L. g: E4 H公仔箱論壇
上湯 Stock
豬骨
& `! K% o* G' t1 t* @( }! q7 }5.39.217.77pork ribs		400克 ／ 400g
江魚仔(爆香): B+ h/ ?+ z+ V2 m
ikan bilis (fried)		50克／ 50g
左口魚(烤香)公仔箱論壇: e& ?; H7 b4 Y' T& z5 @, R
dried kipper (toasted)		1 條／1piece
沙葛(切塊)5.39.217.774 S* ~! ]9 m7 W$ @6 W& c# n" w& f
sengkuang (cut into cube)		1粒
水公仔箱論壇2 W7 ~" j  ~! @- L+ C; ]9 B
water		10碗 ／10 bowls
胡椒粒(拍碎)
0 X1 C% k. ~: u- b3 G5.39.217.77pepper (crushed)		1小匙／ 1 tsp
小紅蔥
; q- b$ F% o" S6 Oshallots		8粒
蒜頭
1 F: M9 h! e3 b4 c5 {5 n6 b7 U5.39.217.77garlic		8瓣 ／ 8 cloves
' K. I, @9 `' {- h$ t2 l

6 [, p) }7 X/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N' C- F' W% l% W$ O' c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |: q. `+ o! S: f! E
芡汁 Thickening
1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well)

4 R6 [0 E1 k8 Q% ^tvb now,tvbnow,bttvb) X" L$ r3 j# X8 K: Y9 ~9 u& X: X

9 f2 C2 b  l8 S' W& O, ytvb now,tvbnow,bttvb做法：
; B: R0 K* [- n! d3 }- H( o, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。
( c7 ]5 h9 E9 g! P公仔箱論壇2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。
. q1 W6 b7 u9 j' _公仔箱論壇3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p5 v3 p8 ?8 V% w. p% m

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