Board logo

標題: [中式食譜] 淋漓盡汁的完美小食淋麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:45 PM     標題: 淋漓盡汁的完美小食淋麵

材料  Ingredients
粗黃麵(燙熟)5.39.217.77" O  R9 b4 `: a5 ^( x
noodles (blanched) 		500克 ／ 500g
雞肉(燙熟切絲)tvb now,tvbnow,bttvb! D; e; i1 U; @1 N! k1 ^7 J4 o
chicken meat (cooked and sliced)		200克 ／ 200g
豬肉(燙熟切片)
* v, O" F: Y9 a- t5.39.217.77pork (cooked and sliced)		200克 ／200g
蝦仁(燙熟切片)+ s8 V/ ^' Y! r, ~0 X
prawns (cooked and sliced)		300克 ／300g
水煮蛋(切半)公仔箱論壇. ]( G( m, K3 {! E1 T6 Q  B
hard boiled eggs (halved)		3粒
豆芽(去根燙熟)公仔箱論壇* Q1 j9 }& ^0 n: k5 [) i  o( A
beean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
青蔥(切粒)
" D, O: T5 r$ Y/ v/ N# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 diced spring onion		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
炸蔥花
0 h- D, D, c, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。fried shallot		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
胡椒粉6 R+ Z9 i: @  Q; x* m7 u9 E4 z
a dash of pepper		適量
- b' G2 X8 L3 R
tvb now,tvbnow,bttvb, q+ `8 A: P7 b2 j
6 C" C; K4 ?* _# d& m
上湯調味料 Seasoning for Stock
鹽
# z7 s5 d( R8 p4 h0 bsalt		1小匙 ／ 1 tsp
醬油公仔箱論壇* n/ m- W3 b0 K/ H: P# ^
light soy sauce		1大匙 ／1 tbsp
蠔油
6 n! S7 l5 z/ H2 K" V0 N$ Qtvb now,tvbnow,bttvboyster sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
糖
& x& w5 i  {# B. k) |) isugar		半小匙 ／ ½ tsp
味精3 y  c  o- ~+ t( R! G
ajinomoto		半小匙 ／ ½ tsp
胡椒粉公仔箱論壇) w7 {) W- A7 b; U0 d2 X
pepper		半小匙 ／ ½ tsp
黑醬油6 d% @- D3 v3 \+ F
dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp

: t" c( ~" s$ M# R公仔箱論壇
- }0 a5 S1 U/ r3 I( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, O! b) W  w. \5.39.217.77; a5 h9 x+ q( ^# F+ A, x
上湯 Stock
豬骨公仔箱論壇2 @. V3 u! ]/ ~% _
pork ribs		400克 ／ 400g
江魚仔(爆香)5.39.217.779 e- q# u) x& ?
ikan bilis (fried)		50克／ 50g
左口魚(烤香)& k5 f  }, i: W- F6 w5 s, S2 r6 l
dried kipper (toasted)		1 條／1piece
沙葛(切塊)公仔箱論壇$ C$ Q. V# ~+ p7 X9 U& N
sengkuang (cut into cube)		1粒
水公仔箱論壇( D5 Y6 J3 x  ~! R
water		10碗 ／10 bowls
胡椒粒(拍碎)" T( ?* o# j) a2 r# ]1 P
pepper (crushed)		1小匙／ 1 tsp
小紅蔥
7 c! {! [4 B) R. wshallots		8粒
蒜頭
! w! B4 F. Q! `9 M8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。garlic		8瓣 ／ 8 cloves
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {4 z/ W% X1 w2 T; t, ~1 |% @
5.39.217.77, Y5 `; e3 p+ M( u, Q8 i+ j3 |. o

) X3 u9 U& Z' T9 |公仔箱論壇
% W" w$ f- t6 d, p1 f9 A# l5.39.217.77
芡汁 Thickening
1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well)
5 ]8 o, t* a5 H" E

2 I5 ~5 y* Z2 q) N; _5.39.217.77) L& b/ X$ M. z4 g& ^: N+ T
做法：
8 C7 T; w0 w$ m* N9 N2 @1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。
: _; ?$ Q; u, N7 V. Ytvb now,tvbnow,bttvb2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。
1 C* f) _5 ^4 Z: @3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。
  p, O' Y. c, }% a+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77" E/ p, e& ]% A3 ^+ l$ n) E1 j




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0