Board logo

標題: [中式食譜] 淋漓盡汁的完美小食淋麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:45 PM     標題: 淋漓盡汁的完美小食淋麵

材料  Ingredients
粗黃麵(燙熟)
+ O. O1 ^3 s% Jnoodles (blanched) 		500克 ／ 500g
雞肉(燙熟切絲)
$ Y0 D! p3 `  z. }' u3 b% Jchicken meat (cooked and sliced)		200克 ／ 200g
豬肉(燙熟切片)5.39.217.77: @+ q& B- e9 E
pork (cooked and sliced)		200克 ／200g
蝦仁(燙熟切片)
( q& X0 q6 e5 K( [公仔箱論壇prawns (cooked and sliced)		300克 ／300g
水煮蛋(切半)
- L  j6 k+ W# [4 f/ ?hard boiled eggs (halved)		3粒
豆芽(去根燙熟)
* P. C/ J& R5 d0 ~3 T2 R( p2 J公仔箱論壇beean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
青蔥(切粒). D# `; Z) h' j, o6 W
diced spring onion		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
炸蔥花
; m5 _' `0 R4 Dfried shallot		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
胡椒粉5.39.217.77" A; x. l) V7 }4 B; v* P0 z% ~
a dash of pepper		適量
公仔箱論壇& a0 c) n1 ^2 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O6 P+ e' e) h) a& E2 \$ Y; P2 d
公仔箱論壇* k4 R. a8 d% }8 m8 Y$ i. `- q5 N
上湯調味料 Seasoning for Stock
鹽
1 c$ M9 p3 w* D4 etvb now,tvbnow,bttvbsalt		1小匙 ／ 1 tsp
醬油' K; u4 _3 R5 U$ c, i: w
light soy sauce		1大匙 ／1 tbsp
蠔油5.39.217.77" H( F$ C0 s6 _6 a& M4 I
oyster sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
糖
$ B- \3 U. @+ }7 M' H/ x4 ?sugar		半小匙 ／ ½ tsp
味精tvb now,tvbnow,bttvb8 K7 }# |3 g3 B7 K/ K( W. o
ajinomoto		半小匙 ／ ½ tsp
胡椒粉
. b1 E4 t5 G; f/ \pepper		半小匙 ／ ½ tsp
黑醬油
6 s2 t3 T, b: ^% |4 I6 F1 T8 p: m4 Wdark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp

( }8 y# a2 g- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: X9 n8 {% t: O5 v% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77, T$ g) W( X( U( t( v2 @/ t3 y

* O" K3 P: P/ b0 D; J% i( o% U
上湯 Stock
豬骨
; \6 q/ Q% m5 I7 t0 m7 M) rpork ribs		400克 ／ 400g
江魚仔(爆香)2 u% I- F( X3 e, j& p
ikan bilis (fried)		50克／ 50g
左口魚(烤香)
; A& {" @5 `6 L2 E( y5.39.217.77dried kipper (toasted)		1 條／1piece
沙葛(切塊)/ L4 L6 c1 d+ Q. T0 l( i
sengkuang (cut into cube)		1粒
水
3 w/ u7 |$ k3 ]2 ^0 b% t公仔箱論壇water		10碗 ／10 bowls
胡椒粒(拍碎)# R& ^8 a1 ^; {3 M
pepper (crushed)		1小匙／ 1 tsp
小紅蔥
% ~6 c2 n$ _, P- h5 I' q. n5.39.217.77shallots		8粒
蒜頭; T2 y! n0 }" m1 O
garlic		8瓣 ／ 8 cloves
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C& V5 `8 Y5 h" c  ?
公仔箱論壇2 N; N) [* Y% j7 X. i" k  h
公仔箱論壇1 n: D; [2 M) w- u

" @! T9 U! a) L- N: m公仔箱論壇
芡汁 Thickening
1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well)
tvb now,tvbnow,bttvb9 r0 B  h7 T" ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q7 s4 Y' w+ I6 a" n, ?% u6 s

  G/ x2 K' x8 s) U$ O% }tvb now,tvbnow,bttvb做法：' n; T1 l4 c8 F
1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。
% L3 Z* d" k4 y* Y- _1 P2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。
- h8 [0 G6 _! U3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。5.39.217.77" f' o; m! p# z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g; x& e$ V$ C6 L% X2 Y$ d: z




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0