公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 食譜－寧波菜．寧式燻魚 [打印本頁]

作者: hamtu5168 時間: 2013-4-5 03:52 AM 標題: 食譜－寧波菜．寧式燻魚

[attach]2163100[/attach]

特性：冷菜，當天製作 tvb now,tvbnow,bttvb( O q; ]6 l$ ~2 B& R$ T* C! {
5.39.217.77/ t$ P" k/ T$ _9 j9 d/ c
　備料：草魚、紹興酒、醬油、桂皮、八角、薑、蔥、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽。
7 v( C$ J) M) b0 |+ c
　作法：
* W2 Y' Q9 [* A1 Y& P, a# y
　1. 購買草魚中段，對開切斜3公分厚片，可請魚販代勞。公仔箱論壇3 F8 {3 J/ V) @( `# _' s

　2. 用少許醬油與紹興酒醃魚片，每5分鐘翻動一次，醃10分鐘以上。 # w' U- i; ]# Z; i+ R

　3. 燒熱炸油，油溫要高，魚片先放在大漏杓裡，以最接近熱油的距離，一次放下鍋。操作時務必小心油爆，而且只有魚片剛下鍋時，才能略微翻動調整，之後魚熟變硬，再動就易碎。

　4. 見草魚片呈茶褐色就瀝起，再度燒熱炸油，回炸第二次，呈現深褐色即可瀝出。千萬不要溫油久炸，把魚肉給炸乾了。 9 \+ L9 t- A! b/ U+ _
2 R, z5 d+ U. l; h/ S8 D7 n
　5. 另起油鍋，放入拍扁的蔥段、薑塊、八角、桂皮一起炒香，加入醬油、紹興酒先燒出香味，再加水、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽，將味道調整到鹹甜並重。

　6. 放入炸好的草魚片，開中火，以澆淋的方式逐漸收汁，湯汁不必收乾，待色澤愈來愈紅，淋紹興酒增添香氣，起鍋前再加少許香油。 : e% e) D4 `; \3 ]

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)