標題:
[西式食譜]
食譜－上海菜．青椒塞肉
[打印本頁]
作者:
hamtu5168
時間:
2013-4-5 03:50 AM
標題:
食譜－上海菜．青椒塞肉
[attach]2163099[/attach]
8 j/ h9 N( w" b7 Z
" e6 N8 {1 P# q5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
特性：冷菜，當天或前一天製作
4 v7 Q r0 D* p5 G) `
5.39.217.77$ Q! R3 ]; E) I0 z S' `% R6 Z
備料：牛角椒、梅花絞肉或胛心絞肉、（蔥末、薑末、紹興酒、醬油、棉糖、鹽巴、白胡椒粉）、太白粉、香油、蠔油、廣生魚露。
; H- `# W" h. f8 V$ |4 f
公仔箱論壇5 X$ a- I. y5 B) R
作法：
7 [' L6 @0 v! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.771 u4 ~# N) T& ~4 C9 ]+ a
1. 絞肉用菜刀剁細斷筋，加入蔥末、薑末、紹興酒、醬油、鹽巴，以手攪打，並逐次加水，打到生黏起膠，肉色轉粉紅為止。1斤絞肉約可打進200cc左右的水，最後混進少許太白粉水與香油讓肉質滑嫩。
' b% R& |% w4 n5.39.217.77
公仔箱論壇+ c. q: E$ p) R- Q
2. 切開牛角椒，用筷子攪動內心，絞斷白色辣脈，倒出脈與籽，內裡撒些太白粉（餘粉拍出，別沾到外面），利用擠花袋或擠花器填進肉餡，再用太白粉封口。
) |2 n8 j2 c: U2 Q1 ?" O) B8 mtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇% @7 b i" m: z0 N; B3 U
3. 燒熱炸油至170度C，用大漏杓放青椒，一次入油鍋炸到椒皮與椒肉分離變白，肉餡約九分熟，瀝出。
7 A1 {$ @2 P0 ^, w: s! k' stvb now,tvbnow,bttvb
" I2 U6 C" X3 Q" ?4 w1 [
4. 起油鍋爆香蔥薑末，加入紹興酒、蠔油、台灣魚露，燒出香味再放高湯、少許白胡椒粉與棉糖，滾沸後撈除辛香料。
3 Y6 _3 Y6 s- [tvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇' J- z" K. \7 n+ T& i Q' M f
5. 放入青椒塞肉燜燒5分鐘，轉大火收乾湯汁，盛起，淋少許香油定色防乾。
tvb now,tvbnow,bttvb& q8 t; m, f1 l- m! { V
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
