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標題: [中式食譜] 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-17 05:32 PM 標題: 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯

材料 Ingredients
雞 1 r- i) R5 ^; e8 E5.39.217.77chicken	1 只
水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a* ^- N, Z+ x \) y8 d& q water	蓋過雞身／ enough to cover chicken
青蔥（切段） spring onion(chopped)	2支／ 2 stalks
老薑(切片) old ginger	3 - 4片／3-4 slices
鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?& d1 s. u9 t+ o salt	1小匙半／ 1 ½ tsp

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香飯 Rice
白米（洗淨、瀝乾）tvb now,tvbnow,bttvb ~) D- V: ~' x3 Y" `1 m0 E0 b6 h rice	3大杯／ 3 cups
雞湯(滲飯)tvb now,tvbnow,bttvb1 X5 X# N% k7 b chicken stock	4杯半／ 4 ½ cups
班蘭葉(打結) sesame oil	5片／ 5 pieces
蒜頭(剁碎)tvb now,tvbnow,bttvb2 ^. V& h7 b; Q* K( p4 D garlic(chopped)	3瓣／ 3 cloves
小紅蔥(剁碎). V; l) }- f$ D 6 shallots(chopped)	6粒
薑茸 + p0 U. N, G0 X% p. G# Uchopped ginger	半大匙／ ½ tbsp
雞精塊tvb now,tvbnow,bttvb1 ]& M' R" Z. Z! _! Q& e chicken stock	1塊／ 1 cube
雞油∕馬芝林tvb now,tvbnow,bttvb: g; Z$ }# d6 c7 j3 l3 B chicken oil / magarine	3大匙／ 3 tbsp
鹽(調味) " g. w* `' G4 S4 w5 i: M' ]salt	1小匙／ 1 tsp

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配料 To Serve
蚝油(加3大匙雞湯及半小匙麻油攪勻)公仔箱論壇' B7 c N; j, I oyster sauce(mix with 3 tbsp chicken stock and ½ tsp sesame oil)	3大匙／ 3 tbsp
蔥油tvb now,tvbnow,bttvb" p2 f" Z k7 Z' r/ d; b- n: ~ Z shallot oil	2大匙／ 2 tbsp
青瓜(切片)/ e0 {( e2 d- m/ g' c& v1 K cucumber(sliced)	1條
芫荽公仔箱論壇7 x" R* ?/ k5 X2 b coriander leaves	少許／ some

做法：
1. 把雞肉清洗乾淨，再將青蔥和老薑片塞入雞肚內，把雞均勻的抹鹽，將雞置入滾燙的熱水（水須蓋過雞隻），煮至水滾，再以小火慢煮5分鐘後熄火。燜至25分鐘後，將雞撈出置入冷水中浸泡，再過熱水浸泡一會，取出後再把雞吊起瀝乾，切成小塊供食用。5.39.217.77) J7 N. d* f: @( O' z a* f
2. 將雞肉淋上蠔油和蔥油。把青瓜片排放在碟邊再以芫荽葉裝飾。公仔箱論壇# z0 z3 o" _8 \0 z I
3. 使用雞油或牛油爆香碎蒜頭、小紅蔥和薑茸，將米、雞精塊和鹽置入電飯鍋內，加雞湯和班蘭葉調味。煮至變幹和鬆軟為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `2 N' G0 z- Z) p5 A% O0 e) u* q
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海南雞飯（CHICKEN RICE HAINANESE STYLE）
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作者: can062k 時間: 2008-1-22 07:04 AM

good thank

作者: ming6831 時間: 2008-5-14 06:13 AM

好食......我會做

作者: tonyyyf 時間: 2008-6-14 07:14 PM

thank you very much

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