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標題: [中式食譜] 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-17 05:32 PM 標題: 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯

材料 Ingredients
雞 " j) q h7 Q$ K7 h/ N公仔箱論壇chicken	1 只
水7 Z# U- P; O# `6 S water	蓋過雞身／ enough to cover chicken
青蔥（切段）5.39.217.77 [$ S3 }, T) ^! J# p# \8 ~ spring onion(chopped)	2支／ 2 stalks
老薑(切片)% q2 p! H# o; \|9 A9 k- T) f old ginger	3 - 4片／3-4 slices
鹽0 L5 l. u9 l9 I& `: o4 T0 L, \/ j salt	1小匙半／ 1 ½ tsp

1 u. q g& s3 n! p9 f. ~8 t

香飯 Rice
白米（洗淨、瀝乾）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^3 L t9 V7 X2 j rice	3大杯／ 3 cups
雞湯(滲飯)公仔箱論壇1 O, @2 h% b/ ^ chicken stock	4杯半／ 4 ½ cups
班蘭葉(打結) sesame oil	5片／ 5 pieces
蒜頭(剁碎) garlic(chopped)	3瓣／ 3 cloves
小紅蔥(剁碎) T" c5 H. ~9 r: p2 H# h, U% f 6 shallots(chopped)	6粒
薑茸5.39.217.775 k5 L7 M/ t9 d chopped ginger	半大匙／ ½ tbsp
雞精塊 chicken stock	1塊／ 1 cube
雞油∕馬芝林公仔箱論壇$ j! L( W8 N8 n' W- X% x" s9 P chicken oil / magarine	3大匙／ 3 tbsp
鹽(調味)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c# r/ s) U7 b; e salt	1小匙／ 1 tsp

5.39.217.77- J1 H3 X+ Z! |; V
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5.39.217.77! L- I( ]) {! f/ D& z# d

配料 To Serve
蚝油(加3大匙雞湯及半小匙麻油攪勻)5.39.217.77& g3 Y2 y5 }# J/ O1 H oyster sauce(mix with 3 tbsp chicken stock and ½ tsp sesame oil)	3大匙／ 3 tbsp
蔥油tvb now,tvbnow,bttvb" A' I5 f Y: v5 j shallot oil	2大匙／ 2 tbsp
青瓜(切片)tvb now,tvbnow,bttvb+ x) o" M) M, ^ cucumber(sliced)	1條
芫荽 * k! K' L" F. Y, C' N; [5.39.217.77coriander leaves	少許／ some

做法：; I; u1 c. d' J; m; i" G X
1. 把雞肉清洗乾淨，再將青蔥和老薑片塞入雞肚內，把雞均勻的抹鹽，將雞置入滾燙的熱水（水須蓋過雞隻），煮至水滾，再以小火慢煮5分鐘後熄火。燜至25分鐘後，將雞撈出置入冷水中浸泡，再過熱水浸泡一會，取出後再把雞吊起瀝乾，切成小塊供食用。5.39.217.779 ^) j2 ?+ L& w6 }3 [5 O
2. 將雞肉淋上蠔油和蔥油。把青瓜片排放在碟邊再以芫荽葉裝飾。
3. 使用雞油或牛油爆香碎蒜頭、小紅蔥和薑茸，將米、雞精塊和鹽置入電飯鍋內，加雞湯和班蘭葉調味。煮至變幹和鬆軟為止。; J1 d5 x( B e8 ^

海南雞飯（CHICKEN RICE HAINANESE STYLE）

0 _) o0 X; V" k6 M7 d5 n7 F

作者: can062k 時間: 2008-1-22 07:04 AM

good thank

作者: ming6831 時間: 2008-5-14 06:13 AM

好食......我會做

作者: tonyyyf 時間: 2008-6-14 07:14 PM

thank you very much

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