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標題: [中式食譜] 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-17 05:32 PM 標題: 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯

材料 Ingredients
雞9 K( j1 ]5 q; ?* M% t5 ^- }, S% a chicken	1 只
水 water	蓋過雞身／ enough to cover chicken
青蔥（切段） % H# E/ u' ~, xtvb now,tvbnow,bttvbspring onion(chopped)	2支／ 2 stalks
老薑(切片) : O) M }* L" U# `old ginger	3 - 4片／3-4 slices
鹽( \|, P: B; Z3 p1 e* w% R6 @ salt	1小匙半／ 1 ½ tsp

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tvb now,tvbnow,bttvb8 c% `: x! S- T. n2 R1 o2 r

香飯 Rice
白米（洗淨、瀝乾）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k2 h% D: G: Q3 }+ D1 n0 b% D rice	3大杯／ 3 cups
雞湯(滲飯) 2 ?) _( U: C {2 x9 \公仔箱論壇chicken stock	4杯半／ 4 ½ cups
班蘭葉(打結) : B2 S7 `& s! C& t5 n; Ysesame oil	5片／ 5 pieces
蒜頭(剁碎)5.39.217.770 W2 s1 k) ]" ~' {: c8 r; k garlic(chopped)	3瓣／ 3 cloves
小紅蔥(剁碎) ' q- e; W) Q T. O- p r: Y6 shallots(chopped)	6粒
薑茸5.39.217.77* G3 m/ O" d% k4 B1 P$ v Q, p chopped ginger	半大匙／ ½ tbsp
雞精塊5.39.217.77. a& z# J1 D% z4 h" T8 N$ }( h$ G chicken stock	1塊／ 1 cube
雞油∕馬芝林tvb now,tvbnow,bttvb- [' N3 {6 [2 u, _1 b D chicken oil / magarine	3大匙／ 3 tbsp
鹽(調味)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e, \1 y! V& H7 _. u+ J8 B) E: L salt	1小匙／ 1 tsp

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配料 To Serve
蚝油(加3大匙雞湯及半小匙麻油攪勻)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p( J* Z- m. A& n oyster sauce(mix with 3 tbsp chicken stock and ½ tsp sesame oil)	3大匙／ 3 tbsp
蔥油 $ L6 Q- s7 P' F5.39.217.77shallot oil	2大匙／ 2 tbsp
青瓜(切片) cucumber(sliced)	1條
芫荽 coriander leaves	少許／ some

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H9 s% n2 W6 P- n% a
做法：4 x4 `9 @+ W7 W# x8 ^9 K
1. 把雞肉清洗乾淨，再將青蔥和老薑片塞入雞肚內，把雞均勻的抹鹽，將雞置入滾燙的熱水（水須蓋過雞隻），煮至水滾，再以小火慢煮5分鐘後熄火。燜至25分鐘後，將雞撈出置入冷水中浸泡，再過熱水浸泡一會，取出後再把雞吊起瀝乾，切成小塊供食用。
2. 將雞肉淋上蠔油和蔥油。把青瓜片排放在碟邊再以芫荽葉裝飾。
3. 使用雞油或牛油爆香碎蒜頭、小紅蔥和薑茸，將米、雞精塊和鹽置入電飯鍋內，加雞湯和班蘭葉調味。煮至變幹和鬆軟為止。

海南雞飯（CHICKEN RICE HAINANESE STYLE）

作者: can062k 時間: 2008-1-22 07:04 AM

good thank

作者: ming6831 時間: 2008-5-14 06:13 AM

好食......我會做

作者: tonyyyf 時間: 2008-6-14 07:14 PM

thank you very much

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