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標題: [中式食譜] 不吃不可的經典煲仔飯瓦煲雞飯 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-17 05:29 PM     標題: 不吃不可的經典煲仔飯瓦煲雞飯

材料  Ingredients
白米(洗淨後濾乾)7 p! d0 Q) N/ O% Q& z; K* f
rice (washed and drained)		 300克 ／ 300g
雞湯5.39.217.77! T" y: p( s& k$ r
chicken stock		450毫升 ／ 450ml
雞腿或雞胸tvb now,tvbnow,bttvb6 W6 C! _1 _$ q# _, z7 `
chicken drumsticks or breast meat (bite-sized pieces)		2塊(切塊) ／ 2
冬菇(泡軟、切半)
1 w7 ?5 [) J- |chinese mushrooms (soaked, cut into half)		3朵 ／3
臘腸(切片); w' |* O- ?  {9 `+ N# X, N) Y
chinese sausage (sliced)		1條 ／ 1
鮮鹹魚(炸至香脆、切薄片)
  @  E4 d' W: M5 vtvb now,tvbnow,bttvbsalted fish (sliced thinly and fried till crispy)		30克 ／ 30g
青蔥(切粒)
" E6 N, q" g7 \1 q9 x( X5.39.217.77spring onion (diced)		1棵 ／1 stalk
紅辣椒（切片）
- }( M/ Y- \1 L  k; {# ztvb now,tvbnow,bttvb red chily (sliced)		1條 ／ 1
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5 d9 J4 ~! p  F, s( I3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I1 }0 s, t. H6 N6 i! n5 Q+ X# t
雞肉醃料 Chicken Marinade
醬油
$ v: g) R+ ]) l) f, e, alight soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
黑醬油
/ h# x" x2 ^# i; i- p7 C0 xdark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
蠔油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {" B) A4 W( w. H5 `. Y
oyster sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
姜汁7 w( H5 i) T# z( L; v0 _: h. ]7 h  f
fresh ginger juice		1大匙 ／ 1 tbsp
紹興酒
8 r3 w4 n' s( R0 y; H8 r. H- Z( V公仔箱論壇Shaoxing wine		1大匙半 ／ 1 ½ tbsp
麻油
2 ]0 e+ ]1 h$ \8 }0 g公仔箱論壇sesame oil		1大匙 ／ 1 tbsp
胡椒粉
# O2 u  P0 {' m" R# Npepper		¼ 小匙 ／ ¼ tsp
細糖
3 _$ Z+ E! w* _6 R+ ttvb now,tvbnow,bttvbsugar		1小匙 ／ 1 tsp
粟粉
+ m/ ]8 s; r6 }公仔箱論壇cornflour		1小匙 ／ 1 tsp

8 N$ \6 v5 c6 h  s7 }& l# m做法：  K4 v; u( W& q, @# `3 ~5 T/ n
1. 用雞肉醃料把雞肉和冬菇醃上約25分鐘。
. @8 V- f9 [' s! m% _- L/ _  k2. 把米和雞湯倒入瓦煲內，再蓋緊煮至滾沸，轉小火再煮至米飯出現許多小孔(約15分鐘)。
$ S1 T5 y( W8 V7 a3. 倒入醃過的雞肉、冬菇和臘腸，蓋緊後再以小火慢煮、直到飯及雞肉熟透(約為20分鐘)即可熄火。5.39.217.77* j5 ^( _  O5 Z6 K4 \' Z6 ~! z
4. 置入鹹魚，蓋上10分鐘讓飯吸水，食用之前再加入一些青蔥和紅辣椒便可。
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