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標題: 【★豬肉去腥的不傳之秘】 2個方法 [打印本頁]

作者: colin307    時間: 2013-3-20 05:07 PM     標題: 【★豬肉去腥的不傳之秘】 2個方法

豬肉的腥臊味是因為血水及淋巴的殘留造成。5.39.217.777 a8 X, ^5 c, \( }" g" O
絕大部分的人是用蔥、薑、酒來處理。可是請仔細想想,那只是壓味TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _( x" `- U. U( w
而已。
! D4 f% Q+ [7 C- y# E  \& ktvb now,tvbnow,bttvb壓贏了,肉味也沒了;壓輸了,更臭。
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▲那高級餐廳裡的肉是怎麼去腥?
% O5 _2 ]2 s# V* A# y* y0 b+ YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。找一口大鍋,裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入,置於爐上。* J0 U4 I: y# h3 j9 _8 q7 M1 R7 {* M
開火,要將火開到最小最小,直到再小就熄滅那麼小,然後等半個鐘TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }$ [1 s% Z' j$ |+ ?9 r
頭(時間視鍋的大小而定,原則是火要小,水不能冒汽)。半小時後tvb now,tvbnow,bttvb3 Y# T0 k* v! J" D
,會發現整鍋水泛紅(血水),上面浮著一層雜質(淋巴),聞起來5 z, s) X" @+ n% V5 |
奇臭無比。5.39.217.775 o8 e0 J$ G. N* n) b/ f% `6 E, s

8 n" e: W) Y) `0 b5 C' X! p但是肉還是生的,水僅是溫的。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t. B" p9 H5 U% b9 M

' |- U% }" d  d% ~5.39.217.77將水倒掉,用溫水沖洗並搓揉一下豬肉,這樣的豬肉才算去腥。tvb now,tvbnow,bttvb) b: U& ^' E$ W) n

) x8 G. d2 b3 O# f4 A6 J5.39.217.77蔥薑酒在料理中應該是用少量來增香用的;大量的用來壓味,君臣之
) z' h( p/ I# [* a5.39.217.77道就亂了。
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( ~2 l4 [- y. j( g% H5.39.217.77以上方法在台灣廚師的術語叫「跑活水」,算是不傳之秘。至於絞肉TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z# k9 a8 t3 g. M3 W  U4 V
,因為不能如此處理,只能退而求其次,先用小火(不可用大火!)
9 Z! p$ q5 Q7 G* t+ \9 Y' m炒出水,然後倒掉臭水;怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速沖一下公仔箱論壇! A5 a2 N4 c6 `+ p# x# L# _
表面殘留再料理,也能去腥。5.39.217.77. G5 ]4 m4 [: z  M# {# P

: j- q" O9 m: X$ N: \7 g( l1 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。
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不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固,雜質反而被封在肉裡了。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F: }" |" Z1 ~) H3 f% y9 g/ g- I

: I0 j! F  Z- M* ~5.39.217.77▲既為不傳之秘,我怎會知道?5.39.217.77: e5 a( f/ w1 ]. s  `8 x
因為我以前常去的餐廳大廚有一次聊天時剎不住車就說出來了;後來
5 w- S, A& D; Z1 ]# Z為此還苦著一張臉,怕客人知道後也能在家做出清爽的豬肉料理,就
9 M& _. S, G2 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不上他們餐廳了。
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【方法2】▲這個方法很簡單,不過比較費時。就是把豬肉泡在一大公仔箱論壇4 r' c% D& P/ Z, Z% }1 @# m' S
鍋冷的清水中,泡個24小時。可以放在冰箱裡,免得壞掉。沒有什4 R# B4 K" a  w  I$ f
麼特別的注意事項。如此泡完,煮之前再用水沖一沖就可以用了。





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