公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 大閘蟹是蟹中之王者 [打印本頁]

作者: felixng2007 時間: 2008-1-16 06:06 AM 標題: 大閘蟹是蟹中之王者

大閘蟹﹝EriocheirsinensisH.Milne-Edwards﹞在中國大陸分佈很廣，幾乎所有和海水連通的河川、湖泊都能生息，是最重要的經濟水產物。
tvb now,tvbnow,bttvb* h8 r; }+ F( K/ w( b
因河川之污染及水霸構築阻斷生殖洄游路徑，使長江流域大閘蟹數量銳減；而自長江口捕獲，供放養的天然種苗，產量又不穩定，數量又不夠，因而有進行人工種苗培育的必要。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q5 I" W7 O4 b3 |, E
tvb now,tvbnow,bttvb( @0 e6 w2 |; {4 g( u
水產科技人員，經過多年努力，終於研究成功了「河蟹人工半鹹水工業化育苗技術」，為進行河蟹就地繁殖、就地育苗，就地放養和捕撈，開闊了廣闊遠景。公仔箱論壇6 s% X3 w) H) `$ g' g+ {/ A
# T& h! h/ ]9 v: C7 d4 [% u
所以，靠捕撈天然蟹苗是遠遠不能滿足需要，人工養蟹卻是大有可為的。有條件的地方應該發展人工培育蟹苗和人工養蟹。# {: A, T) k2 ^! H
tvb now,tvbnow,bttvb! i. g- Q* K3 M

螃蟹大致有三類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?+ @6 j4 ^0 K8 D  b: F/ M

一是產於長江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的是陽澄湖的大閘蟹；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y! ]0 b; m: {$ x3 d2 @# N0 O

二是產於珠江口的半鹹淡水蟹，如膏蟹、肉蟹及奄仔蟹（即「黃油蟹」)
9 T2 D% J: i/ X2 v: G7 w( {5 Q
三是海蟹，如花蟹、紅蟹及白蟹等。
9 v/ \! K( q. r
以上三類蟹，在香港都有售，不過有些品種是重季節性的，如大閘蟹，每年到了中秋會大此上市，一過十一月便逐漸減少了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x. w7 O7 c/ g4 b  A& _% a

食蟹論滋味，自然以大閘蟹為首選，故其售價要比海蟹高出三陪；tvb now,tvbnow,bttvb. x& p+ k2 O! @& y% ?% S* t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `( x/ }# y/ ~2 E, h* X2 s& r3 r8 r
其次是膏蟹及肉蟹，價錢也比海蟹貴一倍；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~+ n2 o" F& f( M% P
tvb now,tvbnow,bttvb+ ~; N+ }* r, x9 c! C
海蟹雖鮮美，缺點是缺少蟹膏及蟹黃，但勝在價錢廉宜。

/ W) N0 y( A7 v2 u
要分運辨蟹的雌雄性較容易：公仔箱論壇* w# B/ I; L' ]# b  J3 a( J

只要把蟹翻囀，見其是圓臍的是雌蟹，5.39.217.77; t+ J* j6 P- g, u- t+ q( g9 V
. R& l! a* p5 k/ t& ^" q9 U2 R) r6 e+ W
尖臍的便是雄蟹了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l5 x8 a2 `% c0 |' d; q% ]7 b; D2 ?
　　除大閘蟹外，其餘的蟹一年四季都付供應，但以農曆正月、五月、九月為當造季節。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [) C9 X! ]. B) {) p: J' a
8 L2 z3 C* e' o. Q
　　目前，市面上有「人造蟹肉」，肉色跟鮮品差不多，但食味有別。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I, N0 y/ ^1 S. {+ ?/ X5 U9 h' E
公仔箱論壇$ [7 c& `7 Z- M6 [! }
這種人造蟹肉紋理較粗，且無蟹肉鮮味。

用料多是魚膠、石花菜、海髮菜等海藻植物，含豐富維他命、礦物質、蛋白質和糖類。5 v* r# d4 @; b/ N) J

市售的人造蟹肉營養價值不差，價錢大眾化，是活蟹以外較廉宜的另一選擇。

「大閘蟹」身重爪毛密挺為首選'

每年到中秋時分，菊黃蟹肥，便是大閘蟹當造之時。大閘蟹是淡水蟹，以江蘇省陽澄湖產的為上選，其蟹肉鮮美，蟹膏甘腴，令人百吃不厭，絕非青蟹及海蟹可比。

為了方便顧客選購，大閘蟹一般都是用草綑縛存放於溫度適宜的冰箱中。其售價頗昂貴，原則上是根據體積的大小及是否新鮮生猛而決定，愈貴愈好。如果自已懂得挑選自然更好，只要掌握以下的原則，你就可以選到上好的蟹。
tvb now,tvbnow,bttvb$ k" T8 M( z. n! v1 w( O
“肥大”一般的河蟹，應選背殼顏色深青，體厚堅實、肚臍凸出的，大閘蟹自然也不例外，要選其色素鮮明，輪廊明朗，蟹背深色，蟹腹雪白，螫夾肥大，爪毛金黃而密挺，蟹身重的較肥美。個體愈肥大愈好。

“生猛”由於大閘蟹都用草綁住的，故要選蟹隻口弄泡沫，且有「淅瀝」聲，同時若用手指輕觸蟹眼，眼睛能閃動，向內縮的，即為新鮮生猛。. M6 S; @0 O6 X: g: s
/ n* A) P/ E% K0 K+ V) U) H
“按月選取雌雄”吃大閘蟹有「九月圓臍十月尖」之說，是指農曆九月間要吃雌性的，十月則吃雄性的，原因雌蟹較雄蟹早熟的緣故。揀雌雄同樣是看蟹腹，圓臍均是雌的，尖臍則是雄的了。5.39.217.77# D( ?9 O" v8 v, |( }
　3 q; @  `. P2 b6 K
4 H* y8 `* @" |) ?
花蟹肉爽白蟹西肥

　　常吃的海蟹包括花蟹、紅蟹、白蟹及三點蟹。這幾種蟹各有以下的特點：
公仔箱論壇  ^4 a3 _  ]8 e
“花蟹”
5.39.217.770 e9 _1 f! N+ Z; m0 n5 |1 ]% C
花蟹背面有彩藍色的斑紋，色澤艷麗，腹面純白，每隻體重約6兩（24O克）左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i4 I( ?$ g$ F5 o! j
花蟹肉質爽而結實，味道鮮美清雋，宜薑蔥焗或清蒸。tvb now,tvbnow,bttvb4 O1 `  }+ i7 m' }
不足之處是身體內缺乏蟹膏及蟹黃。公仔箱論壇4 E1 p+ w$ W3 C
其實蟹膏及蟹黃充滿脂肪，肥固醇含量頗高，往往利口不利腹。
花蟹以雄的佔多數。& g' ~) b$ [% C- R) x: h* d
花蟹一年四季都有，不過雄的花蟹在秋季較肥表，雌的則在冬季。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B9 h6 V7 j# F3 s7 ~( [

5.39.217.77! _; O& m1 U: A" v6 i4 J
“紅蟹”公仔箱論壇7 C2 q! C+ |, g6 k7 N- g1 O. Y1 [
/ d& Y( H; a1 l) ?( Y. i
紅蟹的背面有紅黑相間的斑紋，色澤不及花蟹美麗，腹面白色，身型渾圓，討人好感。
紅蟹的特點是殼薄肉厚，食味不錯，價錢稍廉宜。5 |2 U5 t- p& K3 L
紅蟹雖肉多，但肉質不及花蟹，一般食法是將蟹肉調配菜餚，如蟹肉扒鮮菇，很少見紅蟹原隻蒸煮、吃紅蟹只能取其肉，蟹膏欠奉。
5.39.217.77+ L5 {7 I! y4 V* v0 M: H/ V$ Y) T0 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C) u- a3 O5 h( ~1 W" `+ q6 q6 ?* \
“白蟹”7 \7 W, [; t( J& c3 W, @
tvb now,tvbnow,bttvb" X$ c  p/ C" C* j7 j3 u
白蟹是較大型的海蟹，一般在1/2至1斤左右（約32O克至64O克），色澤蒼褐。# C) k/ |; }( G  `" V0 I) K# p
所謂「白蟹」，並非指蟹隻白色，而是外殼有一些暗赭星點。
白蟹最受人賞識之處是蟹膏特別豐腴，惟肉質平平，最適合愛吃蟹膏的人仕享用。公仔箱論壇1 W  Q' E8 ?+ A8 H3 C" `9 N6 b
在大寒時節，白蟹最肥美。
白蟹多來自汕尾、惠陽一帶，來貨充裕，價錢適中。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n3 z7 r- l+ b

“三點蟹”
tvb now,tvbnow,bttvb6 h, G7 L; g1 z. w3 {) a5 W! K' i
三點蟹最明顯的特徵是其殼背上有三個大黑點、由於型小，且肉質腍軟，味道淡，缺乏甘腴鮮味，是海蟹之中的劣品。' j2 O6 [  e+ D  e" x' @
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n3 M+ r; e* ]4 Y& Q) J2 E8 y
" b5 p5 p9 z- R8 [6 ~7 T) r
重殼奄仔蟹是海蟹上品'( N9 S3 m4 R4 M/ B* m

膏蟹、肉蟹及奄仔蟹皆屬青殼蟹，要選蟹身與肉質結實的為好。% O1 Z/ T7 G" }' s$ Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I) d" ^' ^, j
公仔箱論壇& [: E  ]5 ]9 D
“膏蟹”

膏蟹自然是雌蟹，選擇膏蟹可用以下兩種方法：/ A( \; m# W9 B& p/ E/ G' g

用燈光檢查法：tvb now,tvbnow,bttvb# S! |2 q, E1 j6 v
公仔箱論壇6 l+ K+ s$ T, b' `, j* ^
持蟹對著燈光，如果見蟹蓋邊緣是黑色而無空隙的便是十足的膏蟹，俗話稱作是「頂角」；
如口果蟹蓋邊緣有空隙的便是不足膏的膏蟹，俗話稱作是「花膏」了。
用手檢查法：

手持蟹在圓臍後底尖端輕掀，若有紅膏突出的是「頂角」膏蟹；; L: |4 @5 C# z: [$ |3 ^
相反，紅膏不見凸出的即是不足膏的「花膏」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `, v7 Z$ }; Z/ p
/ y) o  x  q; V- ]$ p( G) N
tvb now,tvbnow,bttvb; _8 ^8 R; h& a4 ~4 x
“肉蟹”$ Y  v% _' a6 P: n
公仔箱論壇4 N% B4 N' M5 p# Y' h
肉蟹是雄蟹，要揀重手的，還有，見蟹的腹部兩側有粉白色為上佳之選；
如果呈半透明的，肉質軟而多水分，俗稱「水蟹」，自然是劣品。tvb now,tvbnow,bttvb" {6 o! |  H  J8 v& E# Z- I# B2 h
“奄仔”tvb now,tvbnow,bttvb. H* i9 M$ n- K4 e0 m

奄仔蟹其實是膏蟹及肉蟹的幼年期，奄仔蟹亦要選「重殼」的，其肉質才會結實好味。* Q( B; T' z/ z( q* Y* T: E) N
所謂「重殼」是指硬穀未脫，內面已有一層軟殼的意思。軟殼的顏色是深啡色。
選擇重殼時也要留意蟹隻是否「慢爪」，反應遲緩。: W/ j8 c2 ?- ?  `* h, L
凡重殼的程度過甚（即「太熟」），蟹會顯得「慢爪」。tvb now,tvbnow,bttvb) h% R9 ]! S( N3 M0 |7 V- d
　

死螃蟹會產生毒素不可購買'公仔箱論壇1 L/ \" @( Z) [1 N
tvb now,tvbnow,bttvb# G5 I& u& }0 Y; t
購買螃蟹時，一定要買活生生的。5.39.217.77- i$ e) I% W3 r# }6 l( x4 z
5.39.217.772 L- m9 j, E! c) f$ U* B2 V
因為蟹生活於河沼海水中，嗜食水中動物屍體等腐爛的食物，其胃腸中有著大量病菌，一旦死後，這些病菌便會迅速繁殖。
此外，蟹是含高蛋白質的動物，蟹死後，體內的組氨酸會迅速分解。
組氨酸是一種有毒物質，當其發展到一定程度時，就會造成食物中毒了。故千萬不要貪便宜買死螃蟹回來吃。
有一固說法是吃蟹後忌吃柿子，否則會危及生命。6 @. {% F5 }; D/ K) A8 l3 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S4 q1 {, p7 C
這個傳說或許過分一點，但中醫認為蟹與柿均性寒，許多人的腸胃也許受不了，容易引起疾病，故喜吃蟹的人還是小心為上，吃蟹後不要再吃柿子。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)