標題: 大閘蟹是蟹中之王者 [打印本頁]

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作者: felixng2007    時間: 2008-1-16 06:06 AM     標題: 大閘蟹是蟹中之王者

大閘蟹﹝EriocheirsinensisH.Milne-Edwards﹞在中國大陸分佈很廣，幾乎所有和海水連通的河川、湖泊都能生息，是最重要的經濟水產物。5 o% {0 m/ Y6 F
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因河川之污染及水霸構築阻斷生殖洄游路徑，使長江流域大閘蟹數量銳減；而自長江口捕獲，供放養的天然種苗，產量又不穩定，數量又不夠，因而有進行人工種苗培育的必要。
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2 S; Z2 E  ~% G8 L3 M: r% L5 o3 t公仔箱論壇水產科技人員，經過多年努力，終於研究成功了「河蟹人工半鹹水工業化育苗技術」，為進行河蟹就地繁殖、就地育苗，就地放養和捕撈，開闊了廣闊遠景。. H# S3 O" ]* q" @. _/ @: q6 `( O

, B2 t! V! W8 K0 A3 S0 s5.39.217.77所以，靠捕撈天然蟹苗是遠遠不能滿足需要，人工養蟹卻是大有可為的。有條件的地方應該發展人工培育蟹苗和人工養蟹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E  C: d6 v9 x0 I& T" u' [! T

; o6 H# _7 L) v/ K5 e! @5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 f) a% S- ?  ^% ]2 l; L
螃蟹大致有三類：公仔箱論壇( d9 U& {! g# M7 n; a1 ~2 B

1 @+ i* V+ b6 j* |& F5.39.217.77一是產於長江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的是陽澄湖的大閘蟹；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  B  y- Y& D6 p9 \
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二是產於珠江口的半鹹淡水蟹，如膏蟹、肉蟹及奄仔蟹（即「黃油蟹」)
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/ o' f5 C! M& h$ j7 L8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三是海蟹，如花蟹、紅蟹及白蟹等。
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% x' ^) ?) V$ c) Z) U公仔箱論壇以上三類蟹，在香港都有售，不過有些品種是重季節性的，如大閘蟹，每年到了中秋會大此上市，一過十一月便逐漸減少了。
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, V) m6 W7 Y& N0 L5.39.217.77食蟹論滋味，自然以大閘蟹為首選，故其售價要比海蟹高出三陪；# W' j/ T9 `  ]
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其次是膏蟹及肉蟹，價錢也比海蟹貴一倍；
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) d0 \# f* ^. G5 J+ C+ C' C8 [5.39.217.77海蟹雖鮮美，缺點是缺少蟹膏及蟹黃，但勝在價錢廉宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]) f0 q% o2 K6 K- R: q* g

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6 R% i1 i1 V+ M$ t1 v0 L公仔箱論壇要分運辨蟹的雌雄性較容易：tvb now,tvbnow,bttvb9 U- u1 ~0 p* `/ a8 V  A( x+ F: k
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只要把蟹翻囀，見其是圓臍的是雌蟹，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j0 q6 P, o+ w: b4 E  o* y1 t

" u# x' j' h; n4 i+ C6 T$ C5.39.217.77尖臍的便是雄蟹了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b* a/ t* U: z, A. h
　　除大閘蟹外，其餘的蟹一年四季都付供應，但以農曆正月、五月、九月為當造季節。tvb now,tvbnow,bttvb' c  i/ a! c. D  ]$ a* V$ O$ r

7 `5 a% u- }) d4 }' y3 b　　目前，市面上有「人造蟹肉」，肉色跟鮮品差不多，但食味有別。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h8 M/ X6 e2 K- W% E5 q
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這種人造蟹肉紋理較粗，且無蟹肉鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A( a( v5 s* A0 [: A. c
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用料多是魚膠、石花菜、海髮菜等海藻植物，含豐富維他命、礦物質、蛋白質和糖類。" e# l" o- z6 q
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市售的人造蟹肉營養價值不差，價錢大眾化，是活蟹以外較廉宜的另一選擇。tvb now,tvbnow,bttvb( V; @- [8 ~7 @. d: B

0 V1 R8 D) S+ }" k! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「大閘蟹」身重爪毛密挺為首選'* P6 M) X! n" W: X( f, o
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每年到中秋時分，菊黃蟹肥，便是大閘蟹當造之時。大閘蟹是淡水蟹，以江蘇省陽澄湖產的為上選，其蟹肉鮮美，蟹膏甘腴，令人百吃不厭，絕非青蟹及海蟹可比。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q2 c) |3 ^! [8 V) H/ |
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為了方便顧客選購，大閘蟹一般都是用草綑縛存放於溫度適宜的冰箱中。其售價頗昂貴，原則上是根據體積的大小及是否新鮮生猛而決定，愈貴愈好。如果自已懂得挑選自然更好，只要掌握以下的原則，你就可以選到上好的蟹。
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“肥大”一般的河蟹，應選背殼顏色深青，體厚堅實、肚臍凸出的，大閘蟹自然也不例外，要選其色素鮮明，輪廊明朗，蟹背深色，蟹腹雪白，螫夾肥大，爪毛金黃而密挺，蟹身重的較肥美。個體愈肥大愈好。
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“生猛”由於大閘蟹都用草綁住的，故要選蟹隻口弄泡沫，且有「淅瀝」聲，同時若用手指輕觸蟹眼，眼睛能閃動，向內縮的，即為新鮮生猛。
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“按月選取雌雄”吃大閘蟹有「九月圓臍十月尖」之說，是指農曆九月間要吃雌性的，十月則吃雄性的，原因雌蟹較雄蟹早熟的緣故。揀雌雄同樣是看蟹腹，圓臍均是雌的，尖臍則是雄的了。
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花蟹肉爽白蟹西肥5.39.217.77& k/ M9 F( C$ L" R, x, l6 Z: E

+ Q7 A5 f; i5 {/ R公仔箱論壇　　常吃的海蟹包括花蟹、紅蟹、白蟹及三點蟹。這幾種蟹各有以下的特點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S3 f2 d2 z& i9 i' U
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“花蟹”5.39.217.77, R" n/ r- c# [# e8 W

0 j7 x5 a& Y7 C4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花蟹背面有彩藍色的斑紋，色澤艷麗，腹面純白，每隻體重約6兩（24O克）左右。tvb now,tvbnow,bttvb" ~# Q) \. {! e& }$ {: E9 Q
花蟹肉質爽而結實，味道鮮美清雋，宜薑蔥焗或清蒸。
, D- n* X$ Z1 L# J  v公仔箱論壇不足之處是身體內缺乏蟹膏及蟹黃。公仔箱論壇3 V: D$ f" y# U7 X. y
其實蟹膏及蟹黃充滿脂肪，肥固醇含量頗高，往往利口不利腹。
3 R6 C/ Z6 V, [/ Y; q8 ^5.39.217.77花蟹以雄的佔多數。tvb now,tvbnow,bttvb7 d8 D. _. }0 K/ J( e7 M7 u
花蟹一年四季都有，不過雄的花蟹在秋季較肥表，雌的則在冬季。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T  M' B9 L# g0 `8 f8 n' Q( W

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5 p: I9 J' U$ x5.39.217.77“紅蟹”
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5 g% W* [  J  H6 Ftvb now,tvbnow,bttvb紅蟹的背面有紅黑相間的斑紋，色澤不及花蟹美麗，腹面白色，身型渾圓，討人好感。
- U) Z$ a, ^9 O1 c1 O% r2 ]公仔箱論壇紅蟹的特點是殼薄肉厚，食味不錯，價錢稍廉宜。tvb now,tvbnow,bttvb8 L- D" @' K& B  Z
紅蟹雖肉多，但肉質不及花蟹，一般食法是將蟹肉調配菜餚，如蟹肉扒鮮菇，很少見紅蟹原隻蒸煮、吃紅蟹只能取其肉，蟹膏欠奉。
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“白蟹”( V$ }& ~# K& i# K2 N# j2 q9 H

4 G: d" J2 I' T' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白蟹是較大型的海蟹，一般在1/2至1斤左右（約32O克至64O克），色澤蒼褐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p% {% M9 ^4 U
所謂「白蟹」，並非指蟹隻白色，而是外殼有一些暗赭星點。
& I2 G$ m# p4 [; ]$ I5.39.217.77白蟹最受人賞識之處是蟹膏特別豐腴，惟肉質平平，最適合愛吃蟹膏的人仕享用。
4 W3 t* F. L" f+ ]$ ^7 E$ b5.39.217.77在大寒時節，白蟹最肥美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G  v, ^: a' h5 R
白蟹多來自汕尾、惠陽一帶，來貨充裕，價錢適中。, q. S( w+ m; c, h

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“三點蟹”
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8 v5 r5 X! j4 G" ftvb now,tvbnow,bttvb三點蟹最明顯的特徵是其殼背上有三個大黑點、由於型小，且肉質腍軟，味道淡，缺乏甘腴鮮味，是海蟹之中的劣品。
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5 b, X2 S' j- J! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N3 {  q* ?& r3 T0 g( ?- l: U
重殼奄仔蟹是海蟹上品'公仔箱論壇9 {* v( i+ Q4 ?! T: K

# p3 E. P6 T* X膏蟹、肉蟹及奄仔蟹皆屬青殼蟹，要選蟹身與肉質結實的為好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^$ O- Z8 S  p( k# |1 O

+ e7 e* T: A6 {4 E$ f/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D' i& {* @* l0 ^/ d
“膏蟹”
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+ E' ]+ s  M" N: ^( h4 K膏蟹自然是雌蟹，選擇膏蟹可用以下兩種方法：
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用燈光檢查法：
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持蟹對著燈光，如果見蟹蓋邊緣是黑色而無空隙的便是十足的膏蟹，俗話稱作是「頂角」；$ C! r- G, ]0 m& C0 j& E
如口果蟹蓋邊緣有空隙的便是不足膏的膏蟹，俗話稱作是「花膏」了。
$ I; s1 L- b- Z4 P( C* d用手檢查法：
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, ^. s8 p5 w3 M. T5 |4 U4 Z* W$ R5.39.217.77手持蟹在圓臍後底尖端輕掀，若有紅膏突出的是「頂角」膏蟹；
+ Y4 a* _" W& M7 x" z) e2 U1 x公仔箱論壇相反，紅膏不見凸出的即是不足膏的「花膏」。公仔箱論壇2 @/ Z4 e- R. X/ W7 e; {8 @

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. ]1 s1 V' @1 m1 i+ p# U5 N& ~0 c' G公仔箱論壇“肉蟹”
, z  M7 ~* j8 ~; I8 t0 P8 ^公仔箱論壇
0 e* |+ F! C1 D% ]' [2 g$ T5 N, U公仔箱論壇肉蟹是雄蟹，要揀重手的，還有，見蟹的腹部兩側有粉白色為上佳之選；* t/ v3 B. t, r
如果呈半透明的，肉質軟而多水分，俗稱「水蟹」，自然是劣品。
& w  C3 S: x7 Z; J/ E2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“奄仔”5.39.217.77$ U$ M* e4 I* g; i( v- M+ s% Q
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奄仔蟹其實是膏蟹及肉蟹的幼年期，奄仔蟹亦要選「重殼」的，其肉質才會結實好味。- j9 n6 W; f5 i" S) s! D! c
所謂「重殼」是指硬穀未脫，內面已有一層軟殼的意思。軟殼的顏色是深啡色。
/ {' u( M, x% f8 A; o8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選擇重殼時也要留意蟹隻是否「慢爪」，反應遲緩。tvb now,tvbnow,bttvb% E: ~0 c+ I" X! v  N  H8 d% j2 a
凡重殼的程度過甚（即「太熟」），蟹會顯得「慢爪」。
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# n  A1 @0 S  q: l$ C( [/ h* d! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。死螃蟹會產生毒素不可購買'
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* a/ v& g1 r+ n3 ~9 c購買螃蟹時，一定要買活生生的。& f5 K* h5 ~: S  R, Y) I

4 h, A/ M: T3 ~/ X7 [, m因為蟹生活於河沼海水中，嗜食水中動物屍體等腐爛的食物，其胃腸中有著大量病菌，一旦死後，這些病菌便會迅速繁殖。5.39.217.772 ^! c/ q+ F6 m
此外，蟹是含高蛋白質的動物，蟹死後，體內的組氨酸會迅速分解。6 k/ z+ L3 W6 Y1 N* ]( g* b% d
組氨酸是一種有毒物質，當其發展到一定程度時，就會造成食物中毒了。故千萬不要貪便宜買死螃蟹回來吃。
) [" z$ C. g% N5 L; I) r+ {. p有一固說法是吃蟹後忌吃柿子，否則會危及生命。
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! S+ ^( A2 ?! y: X6 L/ t1 Ktvb now,tvbnow,bttvb這個傳說或許過分一點，但中醫認為蟹與柿均性寒，許多人的腸胃也許受不了，容易引起疾病，故喜吃蟹的人還是小心為上，吃蟹後不要再吃柿子。

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