標題:
[食肆地點]
F for... Fondue鍋心芝味
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2013-3-14 12:38 PM
標題:
F for... Fondue鍋心芝味
當天氣漸暖，「烚下烚下」的日子進入倒數階段，若在「收爐」之前意猶未盡，可趕尾班車學洋人打邊爐。說的正是Fondue芝士火鍋，由最初阿爾卑斯山居民嚴寒天氣下的取暖良方，變成瑞士菜的代表作，這個熱鍋，究竟溶掉了甚麼？
5 T( `6 Y9 H8 }; [' V5 D
0 S3 \, O4 R" a1 ]/ U% L5.39.217.77
香濃熱辣：溶芝大解構一：起源吃西餐多是自己顧自己，Fondue是例外，幾個人圍爐分享。這個習慣，有說是源自阿爾卑斯山的農民，在嚴冬交通不便，他們便把食剩芝士加熱，發現跟凍冰冰的麵包是絕配，其後更加入酒和調味；由於天氣惡劣，加上清貧得只有一個小鍋，一家人就乾脆圍爐邊食邊取暖，成了Fondue的雛形。
5.39.217.77 t4 B5 H+ c1 G5 {% g, i9 }
tvb now,tvbnow,bttvb8 L" A5 E* J% r6 R( L/ m
二：芝士配搭隨便煮溶幾塊芝士便可？當然不是，最正宗的風味，是以Gruyère、Emmental、Appenzeller、Vacherin等瑞士軟硬芝士互相交流，產生化學作用，而每家餐廳都有自家配方，隨時有驚喜芝味，皆因每種芝士都會為「湯底」的辣度、鹹味、質感帶來不同影響。除了芝士品種，熟成程度也有影響，陳存較久的芝士，鹹香微辣都更突出。跳出瑞士，法國、意大利等鄰居，會用上地道芝士如Comté、Beaufort、Fontina等等，令Fondue版圖一再擴大。
5 d2 R5 f5 U4 p3 ?公仔箱論壇
: }# `) P q) K7 w8 u7 _1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
三：默默給力的酒光有芝士不成事，加入較乾身偏酸的白酒，最能平衡豐腴芝味；大廚們還會放點粟粉令酒與芝士水乳交融。另外傳統上Kirsch櫻桃白蘭地亦是重要的提味關鍵，為火鍋帶來清新酒香。坊間亦有葡萄酒、啤酒、蘋果酒甚至香檳味的Fondue食譜，各有鮮明芝味，放在一個叫Caquelon的特製小鍋，多由陶瓷、搪瓷鑄鐵等物料製成，底部特厚，防止燒燶芝士。
) C$ W6 E3 `# W1 @6 P
tvb now,tvbnow,bttvb V" ` y, S( z- f( p/ b1 A
四：配料的抉擇最基本的，是一籃切粒法包，特別硬身的隔夜麵包就最理想，在芝海浮沉也不易散開，包內的細孔吸盡精華，是經典組合。另外輕甜新薯亦是對味的選擇，比起其他薯仔，入口不算太Heavy。嫌以上配料太齋，Cold Cut、蔬果、酸瓜等亦隨時候命，浸在加入黑松露、番茄、菠菜、芥末等食材的芝底裏，哪款是最佳「Cheese-mate」，難以定奪。
6 c# A3 ]" ?5 Y# R: B% [& A- A
Fondue DO'S&DON'TS識食Fondue，就要學習餐桌禮儀，約男女朋友家人親戚，不會出洋相之餘，更可「扮代表」，以下小貼士相信大派用場。
6 M/ Y: {) \0 |$ L2 I- J6 }7 \tvb now,tvbnow,bttvb
: I/ X! [1 @ Z3 E
公仔箱論壇: V7 E% e9 C# I* d
Info
5.39.217.77* p; a$ y R6 B
（a） Chesa
- e( o' d+ v0 L t5 L
地址：尖沙咀梳士巴利道半島酒店
! A! E* y/ D4 s- v
9 o2 z/ J/ x: g6 d& ^) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
（b） 露台餐廳
$ ]% h3 @9 c& J$ v公仔箱論壇
地址：淺水灣道影灣園
/ A) I/ Q+ {: R, u1 G公仔箱論壇
5.39.217.772 |( z, O& r8 D4 o* F Q3 L
（c） Classified
, h9 X$ m* Y8 b5 A
地址：上環荷李活道
* `$ p9 E# _) k& R5 [
5.39.217.77+ k; G9 j. r$ J# B
（d） The Swiss Chalet
' ~1 X! R6 H6 u+ X" `3 I6 d
地址：尖沙咀赫德道
- ?# j: N: C) t* K k0 i" W) d+ V6 n8 S$ g
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
