標題:
[食肆地點]
F for... Fondue鍋心芝味
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2013-3-14 12:38 PM
標題:
F for... Fondue鍋心芝味
當天氣漸暖，「烚下烚下」的日子進入倒數階段，若在「收爐」之前意猶未盡，可趕尾班車學洋人打邊爐。說的正是Fondue芝士火鍋，由最初阿爾卑斯山居民嚴寒天氣下的取暖良方，變成瑞士菜的代表作，這個熱鍋，究竟溶掉了甚麼？
$ b& T/ }( g# ?( K u- ^; n& v5.39.217.77
, d5 L: M8 z* y) I2 X, K. b; B
香濃熱辣：溶芝大解構一：起源吃西餐多是自己顧自己，Fondue是例外，幾個人圍爐分享。這個習慣，有說是源自阿爾卑斯山的農民，在嚴冬交通不便，他們便把食剩芝士加熱，發現跟凍冰冰的麵包是絕配，其後更加入酒和調味；由於天氣惡劣，加上清貧得只有一個小鍋，一家人就乾脆圍爐邊食邊取暖，成了Fondue的雛形。
tvb now,tvbnow,bttvb' r3 _ l* ^1 e) {/ v
" y) X( c( S/ z" o
二：芝士配搭隨便煮溶幾塊芝士便可？當然不是，最正宗的風味，是以Gruyère、Emmental、Appenzeller、Vacherin等瑞士軟硬芝士互相交流，產生化學作用，而每家餐廳都有自家配方，隨時有驚喜芝味，皆因每種芝士都會為「湯底」的辣度、鹹味、質感帶來不同影響。除了芝士品種，熟成程度也有影響，陳存較久的芝士，鹹香微辣都更突出。跳出瑞士，法國、意大利等鄰居，會用上地道芝士如Comté、Beaufort、Fontina等等，令Fondue版圖一再擴大。
T* d1 W9 r" A# K
9 q0 x' T7 l/ ^/ D5 Q( p; Q+ ?公仔箱論壇
三：默默給力的酒光有芝士不成事，加入較乾身偏酸的白酒，最能平衡豐腴芝味；大廚們還會放點粟粉令酒與芝士水乳交融。另外傳統上Kirsch櫻桃白蘭地亦是重要的提味關鍵，為火鍋帶來清新酒香。坊間亦有葡萄酒、啤酒、蘋果酒甚至香檳味的Fondue食譜，各有鮮明芝味，放在一個叫Caquelon的特製小鍋，多由陶瓷、搪瓷鑄鐵等物料製成，底部特厚，防止燒燶芝士。
9 H8 j5 u3 x4 d& q
5.39.217.77" k* L+ r3 R' Y9 z1 W
四：配料的抉擇最基本的，是一籃切粒法包，特別硬身的隔夜麵包就最理想，在芝海浮沉也不易散開，包內的細孔吸盡精華，是經典組合。另外輕甜新薯亦是對味的選擇，比起其他薯仔，入口不算太Heavy。嫌以上配料太齋，Cold Cut、蔬果、酸瓜等亦隨時候命，浸在加入黑松露、番茄、菠菜、芥末等食材的芝底裏，哪款是最佳「Cheese-mate」，難以定奪。
6 w$ ]5 t3 h; X/ Ktvb now,tvbnow,bttvb
Fondue DO'S&DON'TS識食Fondue，就要學習餐桌禮儀，約男女朋友家人親戚，不會出洋相之餘，更可「扮代表」，以下小貼士相信大派用場。
8 Z- B7 y8 J9 V8 ]5 r# v- Z
5.39.217.77: w3 L* R8 n8 }9 c, z5 k
S) ?+ R1 U M. S) {tvb now,tvbnow,bttvb
Info
& o4 s( S; H6 h( }
（a） Chesa
& K& k1 T r5 u! I4 q' jtvb now,tvbnow,bttvb
地址：尖沙咀梳士巴利道半島酒店
" N, Y, o* ?) F% @& O- W9 x# Etvb now,tvbnow,bttvb
6 T& L' ^( v% X
（b） 露台餐廳
5.39.217.77* ?4 q+ [- l9 l" Z M; D
地址：淺水灣道影灣園
( x4 b, D3 l3 S( q公仔箱論壇
4 l0 k! p. x/ k
（c） Classified
# ]& y4 s5 N* H# I
地址：上環荷李活道
+ E0 w* _6 L6 g/ D4 y2 l4 n6 o
& q, k3 y+ ?; T& t; @5.39.217.77
（d） The Swiss Chalet
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e8 S, {+ W* I2 _
地址：尖沙咀赫德道
* }7 E* ] a* w1 O0 ]
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
