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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料
% s3 {6 v/ O! A6 Ftvb now,tvbnow,bttvb1 隻鴨公仔箱論壇5 D: h1 I) t" G# h2 D( a+ p% w0 h
1 條(切片)青瓜
+ p0 e/ c; ?6 r. B- d( [5.39.217.775 d) G: E  z9 E5 y4 Q2 b9 B! S
調味料5.39.217.771 O( z# k6 _4 L9 u
200 克(切碎)小蔥頭
4 i9 o  Q, T0 j- p$ I; `0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 大匙豆醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x6 F( u" I3 L
2 大匙糖
' z/ P* ^4 l6 ]4 W4 [) Etvb now,tvbnow,bttvb1/2 小匙鹽
: w8 X+ W9 k" z* R. H5 Y, qtvb now,tvbnow,bttvb1 大匙紹興酒1 m- c  J5 U3 {1 ~# q4 q7 Z( g
1/2 大匙粟粉水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H( K& z1 e" V

' V* |' o1 G% M  [+ }tvb now,tvbnow,bttvb醃料
/ y6 }9 G+ j( M# a0 P) x! xtvb now,tvbnow,bttvb1 大匙五香粉
5 q0 u" @4 @- o2 Q! X5 _3 F1 大匙鹽
. I7 n( d6 o# K. Ftvb now,tvbnow,bttvb1/2 大匙味精
9 _$ `( S; v2 S公仔箱論壇1 小匙老抽
3 `% Z) a' m: V: A, ^. Etvb now,tvbnow,bttvb2 大匙紹興酒/ G8 p0 p% X; A

/ R- I1 n, Q* G2 `tvb now,tvbnow,bttvb做法5.39.217.776 A7 j1 t, v) |9 a5 A& e# ~1 H/ }
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
, E4 _& M9 E) c8 @) A+ E2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
+ n* c! W$ w9 u$ f9 X4 c5.39.217.773. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，
8 Z% l9 l0 |; |  J6 C. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
* b, Q) b2 a. P. e5 z8 U4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
1 i- `9 t. w( l# A( q& J* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( l. M& |4 r' }; X+ ~" X, `( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。INGREDIENTStvb now,tvbnow,bttvb; l% [6 m2 p0 y; ?+ {
1 duck1 cucumber (sliced)
6 o4 ~! V$ }( S% s" t) c6 a: Y8 w- {
, w5 d4 ^7 X8 W! \; e! ]$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。SEASONING5.39.217.77* w& p6 X0 P; y& z3 V4 k
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)- K* V$ e' @: U# V* J

1 a8 K) V. I  @5.39.217.77MARINADE  J8 l5 G/ u& v8 P
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
" U! ^' Z3 G& c4 j2 @5.39.217.77
- l7 n& n" O' X+ E$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。METHOD8 o( g; _- ~( b
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
  }/ v' ^; [" T1 E: P5.39.217.772. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.# I0 P& T" w. Q: R# M* L
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
: W; U& [1 K+ x3 F9 h2 w& m- a4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.tvb now,tvbnow,bttvb# S# h9 N3 p) v7 v
5.39.217.77$ r9 L6 _( P3 a3 A) A- C: G4 T4 q
作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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