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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料tvb now,tvbnow,bttvb" j, F( k" ^+ \7 e2 R
1 隻鴨5.39.217.773 s- T, {6 M' }0 |0 H& T+ n
1 條(切片)青瓜
+ E9 a  Q7 b1 o- k2 z% Z% q5 Ytvb now,tvbnow,bttvb& b0 o$ Y0 S' G" a6 ~
調味料5.39.217.77$ J8 l! \% u7 ?" H' _* p
200 克(切碎)小蔥頭
, K  k8 @7 [+ ]4 z* Z4 p3 大匙豆醬
9 s) P" I* _/ g* w" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 大匙糖
* H* \5 h5 ^$ Z; L, |( T0 B1 _1 F公仔箱論壇1/2 小匙鹽
' o8 |) L- a, _5 i9 M( m3 [公仔箱論壇1 大匙紹興酒
2 D8 D. A5 d% n3 ]) B) T/ `公仔箱論壇1/2 大匙粟粉水tvb now,tvbnow,bttvb6 J6 \4 c+ T3 j) |5 L: E0 T4 ?4 R

) Q7 q8 D4 u6 t" r醃料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?' k* F3 u. ?" |) S' S
1 大匙五香粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I8 h5 S  D% {& U* X4 P5 j( A
1 大匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v/ o  a0 U, Y
1/2 大匙味精5.39.217.778 @0 E& b; l" O
1 小匙老抽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d. N4 L# R6 c+ ?+ [7 U
2 大匙紹興酒
" D" K- l6 i! q. F- i公仔箱論壇
/ d, k3 }4 u4 d+ G: u4 n5.39.217.77做法
; z- I; E- N/ O5 Xtvb now,tvbnow,bttvb1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
) N+ S) q5 a2 k2 i1 ]# Y0 s公仔箱論壇2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。# U2 I1 o4 G& c( h
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，公仔箱論壇0 O# F, F6 ]8 P9 \
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。5.39.217.77. E8 q/ h+ A$ R8 n6 T6 \3 E: P) F, u
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
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/ t. Q) Q0 t  v3 G6 V: o. s5.39.217.77INGREDIENTStvb now,tvbnow,bttvb2 Q, O1 E0 ]" p+ [" r( C
1 duck1 cucumber (sliced)tvb now,tvbnow,bttvb& \; M; G# x( {. O0 k

  z2 t/ q, Y0 I$ y; R, Wtvb now,tvbnow,bttvbSEASONINGtvb now,tvbnow,bttvb1 _  M8 @4 B& a. s0 Y- U
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)4 t* [' s9 L: }9 r2 d: N) h7 ~' E' @

  X$ ~* r/ _! G9 ~1 DMARINADE公仔箱論壇8 W3 i/ Z3 g: R; K+ ~
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
8 }- M7 Q5 R* W/ ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 l# G8 v* \( L2 d- i
METHOD' F( K& M; {/ I$ v
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
6 f- c# d( v5 }* L/ l4 I$ }2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
2 p/ D! Z  c5 H6 X1 [2 J0 V2 `3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.5.39.217.77, k+ I1 Y* @7 [  n# I# r6 w7 H
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
5 F# Y# y2 Y+ G& L5 e公仔箱論壇! S5 Q2 ~1 d( K
作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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