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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料tvb now,tvbnow,bttvb- w( L# S+ }- B: d$ d
1 隻鴨
" X4 ?- V& x5 K! ]tvb now,tvbnow,bttvb1 條(切片)青瓜
6 P8 I3 F8 V7 T) h- D# y8 |5.39.217.77
( b: m! i$ ^; N2 N+ N# B+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料
7 ^. z/ ?" A/ }% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。200 克(切碎)小蔥頭tvb now,tvbnow,bttvb8 q7 Z7 r7 l  a* \3 ]! \( t
3 大匙豆醬5 K8 N+ m2 S! X& f2 A3 I
2 大匙糖
: a" |9 i5 J: H: U9 K* g1 N公仔箱論壇1/2 小匙鹽
8 p, b9 n% D6 M) ?  ?; o公仔箱論壇1 大匙紹興酒公仔箱論壇9 H; V$ J# C% O5 p) \1 Q. S0 y
1/2 大匙粟粉水
: A2 y; q" L; I8 v( ?: Q) F5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r6 y( J: }1 R& r  O) C8 w
醃料
4 v+ y1 m( \. r# ?5.39.217.771 大匙五香粉
9 f2 {& h$ F: l- E7 z' r( M6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 大匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb" ^2 S8 z; d. b3 J: E% J+ n
1/2 大匙味精
1 \- [, H5 O3 z$ p! q# r' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 小匙老抽+ |& [, d! E' `% H* f
2 大匙紹興酒
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% ~) J+ K' m9 j' j: r" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法5.39.217.772 c5 J2 U5 w4 \7 @* E$ ^
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
* u- t9 D7 V4 ]6 Gtvb now,tvbnow,bttvb2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。公仔箱論壇0 @# o1 G- p0 a" n' ]" h
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，tvb now,tvbnow,bttvb* }' Q' V8 H( p
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
( R# n2 _  @$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
0 m: d4 R# V! ^! o5 x5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb  _5 v; q; N; K8 V" M; K& [1 ]
INGREDIENTS
3 ]' X7 @+ B* |' vtvb now,tvbnow,bttvb1 duck1 cucumber (sliced)
+ Y7 e' s" Z2 w% n- B/ Y7 N公仔箱論壇
8 j( q/ \- z. [% I! P- i, _1 |2 r  @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。SEASONING7 H; K) j' y. d- {+ ]* |4 w9 p
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
' ]2 f3 ~  s6 V$ t9 Q. y& U
/ l- i& P8 B: i( b  W0 sMARINADE
4 x* s2 p/ ~- _9 ^7 H$ n5.39.217.771 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
2 ~. f4 P( c- P( r6 D% |( _% ftvb now,tvbnow,bttvb! z5 j4 z! V6 _' w6 j# ]2 |" x
METHODtvb now,tvbnow,bttvb! I: g& g( g5 T
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
; p$ \2 I5 }. i$ u6 D6 G7 ftvb now,tvbnow,bttvb2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
, g2 R2 t* B3 X/ X" y$ B6 R公仔箱論壇3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.tvb now,tvbnow,bttvb2 N+ m* u2 T1 n7 [* w+ m- T3 |5 Z; R
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.+ ~6 Z# [5 @& r6 }
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作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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