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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h  z0 B$ N; i8 q$ R0 H) l, K
1 隻鴨
7 f  O3 b! M7 U3 a公仔箱論壇1 條(切片)青瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t" K9 G1 E! P% {
3 s1 S5 i- l( d7 \# e+ Z4 z0 i" c
調味料# L+ p! R1 v6 D3 t' \4 g
200 克(切碎)小蔥頭
- y. Y6 s! {6 L3 大匙豆醬( {7 |! T) b/ S) J; T9 s
2 大匙糖
: ^3 i  A; p# Y9 ytvb now,tvbnow,bttvb1/2 小匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X1 U, P$ g% ]! J3 _
1 大匙紹興酒
8 n6 b: d! v  k$ ]tvb now,tvbnow,bttvb1/2 大匙粟粉水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K3 ~% s5 k/ {* D

! G* m$ t" E8 d/ \3 Utvb now,tvbnow,bttvb醃料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J- b* ^$ [  m1 m4 `
1 大匙五香粉
  v+ @( j: L; N, c公仔箱論壇1 大匙鹽
% P* Q" N( O. H& ltvb now,tvbnow,bttvb1/2 大匙味精tvb now,tvbnow,bttvb7 L4 ~5 w* f2 {4 [; K% ]+ B3 Z" J
1 小匙老抽
* m" h8 [5 `: F2 ~( c( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 大匙紹興酒
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- |; c) ^6 Q- m5.39.217.77做法5.39.217.778 V& _' G5 O8 f* w9 J0 s' C5 ?
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
- x& Q! w0 u6 s0 M) X公仔箱論壇2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。5.39.217.773 N1 A0 w  q8 X" R  O$ z% N1 x$ g
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，公仔箱論壇  D9 O. z3 T& w9 `
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
2 I0 o" n8 `5 V0 x* etvb now,tvbnow,bttvb4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。公仔箱論壇4 |) }: I: I) l* u% k
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INGREDIENTSTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V5 }4 m3 Q- O" g) P, L0 ^8 |& B- u
1 duck1 cucumber (sliced)
( B6 I7 i: H8 Q$ H% O% P- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 i7 @4 E  D7 ~' H! ]& s& [SEASONING
7 E5 ?' X; S% Z$ A. Y2 `tvb now,tvbnow,bttvb200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)* t$ H% k1 k" q1 F+ G3 \/ N

2 B4 j) O/ n& k8 o) I; D/ YMARINADE
+ J0 ?1 X- k- |( B/ r公仔箱論壇1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine: y7 t. Y5 R$ m, Y2 `/ i  w

0 ~& D7 c7 o8 Ntvb now,tvbnow,bttvbMETHOD6 k; H) h7 Q* Q1 C2 I. J
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
2 T0 `! \6 Q* ^1 D* c, I4 Z2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.tvb now,tvbnow,bttvb8 u$ i+ w' ^9 @2 Z4 U
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
# Q# ?0 M" }& X* Y& G3 s9 t4 l& z4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
! N. |  Q- D0 j4 H8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 [1 O1 P/ h/ q, Q# Atvb now,tvbnow,bttvb
作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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