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標題: [中式食譜] 拿手魚頭 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:14 PM     標題: 拿手魚頭

材料
5 [( c3 V7 ~# |3 ?6 W# btvb now,tvbnow,bttvb600 克(斬塊)松/石斑魚頭
" ~' f( B0 ^2 a公仔箱論壇6 條(切段)辣椒乾/ P( Y5 b2 i4 L* `$ O: m/ Y
2 大匙蒜茸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z8 ?) k, Y9 N
5 粒(剁碎)小蔥頭7 S$ X  F- w( ?0 _8 W
60 克(剁碎)生薑公仔箱論壇/ h" K' `9 j. o9 \3 {% M
1 1/2 大匙豆醬
4 I1 H. J$ x; H$ }4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 條(切碎)指天椒
8 {* L7 m6 S: \tvb now,tvbnow,bttvb
, x6 U4 o  g6 {2 f( R3 b調味料(混合)
* `- P) }- R7 u& n. l& N7 G公仔箱論壇1 大匙蠔油
0 @3 l( }& r) Q- [1 ^6 ^公仔箱論壇1/2 小匙味精
4 ~* @8 {" i1 o8 h, [  w$ L% C; I1/2 大匙糖5.39.217.777 `7 H2 L- f9 d
1/2 大匙魚露9 g; a: I; x7 n8 f
1/2 大匙老抽
9 E' V9 ~1 `+ m) ]1 大匙麻油
2 }' B& C7 v* @" n5 X8 J0 H50 克(切段)芹菜6 X( p0 T- D+ H$ |- L7 n
2 大匙紹興酒
7 \  q( o- a$ S6 U' g# |公仔箱論壇1 小匙粟粉水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M6 X+ K  P- K7 L$ [

  o% R) \9 k. Y, E  T: }, ?9 F5.39.217.77做法
  H$ }( }1 h+ s7 n5.39.217.771. 魚頭洗淨，用沸水汆燙1分鐘，瀝乾備用。5.39.217.77+ y" F" h* n* T/ q: X
2. 慢火燒熱3大匙油和麻油，置入其餘的材料炒香，加入魚頭及600毫升清水煮滾。再加入混合調味料，: C/ z* R& L1 i, |2 V2 [% E
加蓋慢火燜煮5分鐘。公仔箱論壇8 R  Y+ b% x3 e: `3 d; `
3. 將芹菜及紹興酒加入翻炒數下，注入粟粉水芶芡即可。
+ M/ |$ [' a6 Z9 f" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 F2 b$ f3 t( a  z5.39.217.77INGREDIENTS
' Y# n9 @3 X3 j5 Z5.39.217.77600g grouper haddock head (cut in pieces)6 dried chillies (sectioned)2 tbsp chopped garlic5 shallots (chopped)60g fresh ginger slices1 1/2 tbsp salted soy beans3 bird's eye chilli (chopped); y% z' J7 ]- [
8 e8 S6 t0 q  Y6 G$ d6 S
SEASONING (mix well)
4 K. {% F# R; H2 ]. [公仔箱論壇1 tbsp oyster sauce1/2 tsp monosodium glutamate1/2 tbsp sugar1/2 tbsp fish sauce1/2 tbsp dark soy sauce1 tbsp sesame oil50g continental parsley (sectioned)2 tbsp Shaoxing wine1 tsp cornstarch solution (for thickening)
: }' H. N4 w+ Qtvb now,tvbnow,bttvb: d* a' U$ q7 S  N! y, M1 L7 l
METHOD
8 S1 b" P+ ~* `6 E) M4 P- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. Rinse the fish head, blanch into boiling water for 1 minute. Remove and draine.
$ Z5 b% t  p4 b* G% T; _/ x4 t8 Ntvb now,tvbnow,bttvb2. Heat up 3 tbsp oi1 and sesame oil to stir-fry the rest of theingredients until aromatic, add in fish head pieces and 600ml water,bring to a boil. Add in seasoning mixture, simmer over low heat forabout 5 minutes.
  p" A7 X* j7 o9 k3. Add in continental parsley and Shaoxing wine, stir for a while, thicken the sauce with cornstarch solutions. Serve hot.5.39.217.776 s( C7 [/ x# {% A# E" D0 }

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