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標題: [中式食譜] 拿手魚頭 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:14 PM     標題: 拿手魚頭

材料
5 @: _" u4 f$ [3 F7 b/ H公仔箱論壇600 克(斬塊)松/石斑魚頭5.39.217.77/ E: C4 r2 G9 Q4 v5 t8 o* L
6 條(切段)辣椒乾
4 n0 t+ C9 `! r: D1 Y7 K. }2 大匙蒜茸
) M) `+ D" d/ r' Wtvb now,tvbnow,bttvb5 粒(剁碎)小蔥頭
( w$ F# A& _% [/ O3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60 克(剁碎)生薑5.39.217.77; }4 ]7 v" s, ]
1 1/2 大匙豆醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f% g) I1 R! u: R' C
3 條(切碎)指天椒5 s! r/ ]: }" _; @( o8 Q8 E2 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^( K3 B/ ^/ x. W) X3 _% a
調味料(混合)5.39.217.77/ }& Y* H$ Y+ l4 |9 _
1 大匙蠔油' _) |" w% p: y0 W, Y
1/2 小匙味精
. y7 d* O8 u6 D# J+ @: O1/2 大匙糖1 V9 Z4 H! d( O
1/2 大匙魚露5.39.217.77" }& d4 b+ A9 H7 F  l% w) b* L
1/2 大匙老抽! i, o3 B  {# _
1 大匙麻油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c7 Z" P! G: S) N. A( |
50 克(切段)芹菜
) n! V4 W+ v4 b0 S2 大匙紹興酒
( q& r0 G* ~" \  L1 小匙粟粉水
! I' J/ H# F* R7 d5 T9 f* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q/ h; }/ F& q5 [
做法
: q) s# O- u' e- B4 o$ ?( d公仔箱論壇1. 魚頭洗淨，用沸水汆燙1分鐘，瀝乾備用。4 U1 P3 P. K  ?# g/ X
2. 慢火燒熱3大匙油和麻油，置入其餘的材料炒香，加入魚頭及600毫升清水煮滾。再加入混合調味料，
  |; x+ F' ~& C5.39.217.77加蓋慢火燜煮5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb* @7 j3 {; Y2 ^
3. 將芹菜及紹興酒加入翻炒數下，注入粟粉水芶芡即可。
& v, O: @/ Y, Y! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.776 p- Y. i. N; r6 p* N3 m
INGREDIENTS! r! b5 l0 t0 [* \0 T' o' a$ g
600g grouper haddock head (cut in pieces)6 dried chillies (sectioned)2 tbsp chopped garlic5 shallots (chopped)60g fresh ginger slices1 1/2 tbsp salted soy beans3 bird's eye chilli (chopped)
- M# X' U( _/ ?3 e  z* f! G& {2 K# rtvb now,tvbnow,bttvb
: G+ r2 d# \4 F5 L公仔箱論壇SEASONING (mix well)- A: U* U; h4 G1 k! @- a# `& c
1 tbsp oyster sauce1/2 tsp monosodium glutamate1/2 tbsp sugar1/2 tbsp fish sauce1/2 tbsp dark soy sauce1 tbsp sesame oil50g continental parsley (sectioned)2 tbsp Shaoxing wine1 tsp cornstarch solution (for thickening)7 e2 L* ]( T: K0 X# t5 J, E

( u/ Y; A9 o# M1 i6 s* q/ p公仔箱論壇METHOD5.39.217.77! ?# }3 X4 W. y) k5 F
1. Rinse the fish head, blanch into boiling water for 1 minute. Remove and draine.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [5 w& x0 k: \
2. Heat up 3 tbsp oi1 and sesame oil to stir-fry the rest of theingredients until aromatic, add in fish head pieces and 600ml water,bring to a boil. Add in seasoning mixture, simmer over low heat forabout 5 minutes.tvb now,tvbnow,bttvb( X5 h8 U# C3 m
3. Add in continental parsley and Shaoxing wine, stir for a while, thicken the sauce with cornstarch solutions. Serve hot.
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