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標題: [中式食譜] 拿手魚頭 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-14 03:14 PM 標題: 拿手魚頭

材料
600 克(斬塊)松/石斑魚頭
6 條(切段)辣椒乾/ q- ?% M3 L* G, k5 m# Q  k
2 大匙蒜茸
5 粒(剁碎)小蔥頭5.39.217.77/ E2 }1 w7 E, E
60 克(剁碎)生薑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]" b' z' d9 e! q( x
1 1/2 大匙豆醬
3 條(切碎)指天椒
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調味料(混合)
1 大匙蠔油
1/2 小匙味精tvb now,tvbnow,bttvb2 w1 y  Y( S/ ~0 Q" j& r  e  x
1/2 大匙糖
1/2 大匙魚露TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D1 \3 \! a0 h
1/2 大匙老抽5.39.217.774 W8 `; B8 _1 b4 f( B5 t
1 大匙麻油5 y' f: v2 c% x1 `: K" R& I
50 克(切段)芹菜
2 大匙紹興酒" l) [* Z; s1 d" l9 U
1 小匙粟粉水公仔箱論壇/ ^. Q( s, I5 P9 K

做法
1. 魚頭洗淨，用沸水汆燙1分鐘，瀝乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ @' `7 H, {7 r4 ?, s4 h' y
2. 慢火燒熱3大匙油和麻油，置入其餘的材料炒香，加入魚頭及600毫升清水煮滾。再加入混合調味料，
加蓋慢火燜煮5分鐘。  ]8 U% C! Z( T. E; ?
3. 將芹菜及紹興酒加入翻炒數下，注入粟粉水芶芡即可。
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INGREDIENTS5.39.217.773 A2 v3 N3 y# r9 }# r) B8 u
600g grouper haddock head (cut in pieces)6 dried chillies (sectioned)2 tbsp chopped garlic5 shallots (chopped)60g fresh ginger slices1 1/2 tbsp salted soy beans3 bird's eye chilli (chopped)公仔箱論壇3 a* D" n8 d. @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t3 I) ]% s! z+ l3 c  m
SEASONING (mix well)
1 tbsp oyster sauce1/2 tsp monosodium glutamate1/2 tbsp sugar1/2 tbsp fish sauce1/2 tbsp dark soy sauce1 tbsp sesame oil50g continental parsley (sectioned)2 tbsp Shaoxing wine1 tsp cornstarch solution (for thickening)

METHOD公仔箱論壇! Y1 Y2 F7 Z& g3 |* Q' _
1. Rinse the fish head, blanch into boiling water for 1 minute. Remove and draine.& b% _7 a3 r5 d
2. Heat up 3 tbsp oi1 and sesame oil to stir-fry the rest of theingredients until aromatic, add in fish head pieces and 600ml water,bring to a boil. Add in seasoning mixture, simmer over low heat forabout 5 minutes.
3. Add in continental parsley and Shaoxing wine, stir for a while, thicken the sauce with cornstarch solutions. Serve hot.5.39.217.77- n1 Z7 V' k- {# ^# j" v+ r1 S3 V
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拿手菜：拿手魚頭(Braised Fish Head in Salted Soy Beans)

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