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標題: [中式食譜] 拿手魚頭 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:14 PM     標題: 拿手魚頭

材料
  e: Z# H7 ]; b3 c- R6 V1 f* Otvb now,tvbnow,bttvb600 克(斬塊)松/石斑魚頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J/ Q8 c  D9 [2 P7 X; ~1 O
6 條(切段)辣椒乾公仔箱論壇: r6 u4 c/ h; @, {' D
2 大匙蒜茸tvb now,tvbnow,bttvb, z% C, g2 {" d0 `' i
5 粒(剁碎)小蔥頭5.39.217.77! d. L8 f. _/ I
60 克(剁碎)生薑* c2 D, t+ L0 I) l! M: I9 k, U3 M
1 1/2 大匙豆醬" g; x+ f& H; g, [# B+ U
3 條(切碎)指天椒
9 d7 i$ E2 S) C/ x2 f1 I7 ]0 K% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 z9 R2 C: }" L4 R1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料(混合)# f1 J6 H. }( l( z% \0 D
1 大匙蠔油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y+ U- V0 b" p5 W8 z+ Z; i( r2 H# j
1/2 小匙味精. j8 K+ L  r1 l2 H
1/2 大匙糖! `! S3 b9 a8 E2 D6 F0 w# q- i
1/2 大匙魚露5.39.217.77* j) v& y" z/ x: n0 X
1/2 大匙老抽
% Z) F, W4 g. b  yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 大匙麻油% p0 L4 A# l- H* L3 E% O* k
50 克(切段)芹菜
4 r- J% `4 V7 w9 I公仔箱論壇2 大匙紹興酒
6 t: b3 p- Y5 S8 |1 小匙粟粉水tvb now,tvbnow,bttvb8 c* n" c8 b, w" @! e

! p4 L$ i2 ^! i4 {- U( ~& H$ G- V公仔箱論壇做法5.39.217.775 c+ W3 J# J$ Z4 j' p4 ]
1. 魚頭洗淨，用沸水汆燙1分鐘，瀝乾備用。
, w1 \) k2 q3 o. Qtvb now,tvbnow,bttvb2. 慢火燒熱3大匙油和麻油，置入其餘的材料炒香，加入魚頭及600毫升清水煮滾。再加入混合調味料，
# b* B. g5 I8 u6 _; }( p% }* c5.39.217.77加蓋慢火燜煮5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @( }8 A# ]( E7 N) V- M
3. 將芹菜及紹興酒加入翻炒數下，注入粟粉水芶芡即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _- \& b, \4 L% s; a7 o+ R

8 w! U# x) n2 M0 x0 S& v/ ktvb now,tvbnow,bttvbINGREDIENTS
8 Y1 J: T) Q5 Y, Q. i+ m& s, _6 \600g grouper haddock head (cut in pieces)6 dried chillies (sectioned)2 tbsp chopped garlic5 shallots (chopped)60g fresh ginger slices1 1/2 tbsp salted soy beans3 bird's eye chilli (chopped)
% |! W: e7 x  d$ T+ P/ p公仔箱論壇/ U% q4 S! C& z- U: r& n
SEASONING (mix well)9 [& D5 f! s# T; a) _8 G
1 tbsp oyster sauce1/2 tsp monosodium glutamate1/2 tbsp sugar1/2 tbsp fish sauce1/2 tbsp dark soy sauce1 tbsp sesame oil50g continental parsley (sectioned)2 tbsp Shaoxing wine1 tsp cornstarch solution (for thickening)
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2 n/ z. H5 y+ X公仔箱論壇METHOD
" u2 D" x$ p& x: l5.39.217.771. Rinse the fish head, blanch into boiling water for 1 minute. Remove and draine." d( d) a2 B1 N% Z7 k" f
2. Heat up 3 tbsp oi1 and sesame oil to stir-fry the rest of theingredients until aromatic, add in fish head pieces and 600ml water,bring to a boil. Add in seasoning mixture, simmer over low heat forabout 5 minutes.
+ Q9 @0 c  \/ d4 Q) _6 P3. Add in continental parsley and Shaoxing wine, stir for a while, thicken the sauce with cornstarch solutions. Serve hot.
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