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標題: [中式食譜] 拿手魚頭 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:14 PM     標題: 拿手魚頭

材料tvb now,tvbnow,bttvb# N6 u+ r9 z3 p9 i0 E; x8 D
600 克(斬塊)松/石斑魚頭5.39.217.773 d5 v* P4 a8 ~  H3 V3 ~
6 條(切段)辣椒乾公仔箱論壇0 d' S, N0 V- i# R, n
2 大匙蒜茸
! R$ a1 v2 H( F0 `7 r; L# l" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 粒(剁碎)小蔥頭公仔箱論壇% A" E1 l7 z8 }7 t% a2 a' @
60 克(剁碎)生薑
) M+ m% d$ x- V  l. o, Y" W2 @公仔箱論壇1 1/2 大匙豆醬( j4 E1 `! e$ _: }0 v2 |
3 條(切碎)指天椒
9 k  g; z6 ?/ C4 f7 y8 x) f' etvb now,tvbnow,bttvb- r2 U" {* H9 K' E% C8 x
調味料(混合)5.39.217.77; q3 y; K' Y3 n. n
1 大匙蠔油
3 w9 m! u- [2 v' a6 q: B* u$ N! Z公仔箱論壇1/2 小匙味精1 G' N8 B6 I! H- E0 u) C% b; w' N% |
1/2 大匙糖
: @6 x2 D# p" p# G1/2 大匙魚露
7 {$ M2 o0 s7 Rtvb now,tvbnow,bttvb1/2 大匙老抽tvb now,tvbnow,bttvb( a* n- j! y3 r2 T
1 大匙麻油5.39.217.77" e; a, ]0 E! z$ T1 N! W
50 克(切段)芹菜公仔箱論壇6 Q4 m9 Y6 f0 u8 k: h: @
2 大匙紹興酒
* c3 ?/ {+ ]# Y0 j% q+ N! o5 t* N' v1 小匙粟粉水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [; s6 T- p0 e) P7 f
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做法5.39.217.77" J) g5 V$ _$ ~7 e- c
1. 魚頭洗淨，用沸水汆燙1分鐘，瀝乾備用。5.39.217.77* H  r" O# r9 f+ Q1 f/ }0 K
2. 慢火燒熱3大匙油和麻油，置入其餘的材料炒香，加入魚頭及600毫升清水煮滾。再加入混合調味料，公仔箱論壇5 H/ Q- C2 ^" g& Y$ p
加蓋慢火燜煮5分鐘。
7 d2 i3 f- v% e3 w; J3 }2 K1 k6 H* e. G1 ?3. 將芹菜及紹興酒加入翻炒數下，注入粟粉水芶芡即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h  V- G3 p- @( i* w2 ~

8 a& D+ _8 M) cINGREDIENTS. i- d- V9 a. z& \2 e" h! M, y6 `
600g grouper haddock head (cut in pieces)6 dried chillies (sectioned)2 tbsp chopped garlic5 shallots (chopped)60g fresh ginger slices1 1/2 tbsp salted soy beans3 bird's eye chilli (chopped)
1 `. i  o) E( E6 J$ W  l, Z5.39.217.77
+ f4 e& t# e7 USEASONING (mix well)
" u4 D  U/ V' x  \tvb now,tvbnow,bttvb1 tbsp oyster sauce1/2 tsp monosodium glutamate1/2 tbsp sugar1/2 tbsp fish sauce1/2 tbsp dark soy sauce1 tbsp sesame oil50g continental parsley (sectioned)2 tbsp Shaoxing wine1 tsp cornstarch solution (for thickening)
& E, y$ f  _5 y  A8 S- btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 K: m# i1 @1 N# N
METHODtvb now,tvbnow,bttvb9 b( q" C* Q' Y' H
1. Rinse the fish head, blanch into boiling water for 1 minute. Remove and draine.5.39.217.773 f: w5 X; G& ?; v+ S
2. Heat up 3 tbsp oi1 and sesame oil to stir-fry the rest of theingredients until aromatic, add in fish head pieces and 600ml water,bring to a boil. Add in seasoning mixture, simmer over low heat forabout 5 minutes.5.39.217.772 h) V' J8 K; O4 B% a
3. Add in continental parsley and Shaoxing wine, stir for a while, thicken the sauce with cornstarch solutions. Serve hot.
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