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標題: [中式食譜] 拿手魚頭 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:14 PM     標題: 拿手魚頭

材料tvb now,tvbnow,bttvb: c, J& ?- J! a* U. l* U3 `4 _
600 克(斬塊)松/石斑魚頭4 m* _2 f6 P' Z" X, @( d3 S8 p
6 條(切段)辣椒乾
5 g; K- X3 O) ]" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 大匙蒜茸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D6 K7 E9 s' D2 `% g% M
5 粒(剁碎)小蔥頭
+ B* q+ Y- m0 x/ i- h* {60 克(剁碎)生薑5.39.217.771 ?8 [; d4 E  x( I! ~
1 1/2 大匙豆醬公仔箱論壇+ X0 O! B6 ~/ V9 O" {& r1 E
3 條(切碎)指天椒5.39.217.77/ K2 a$ ~; i4 q3 C& s, e
- b6 z" o8 Z8 A, Q' b0 G' A) @  @$ [
調味料(混合)
; K# }0 i) m% htvb now,tvbnow,bttvb1 大匙蠔油tvb now,tvbnow,bttvb, M& @8 C, m& u+ H
1/2 小匙味精公仔箱論壇3 [( u' J9 J# o2 B( z, l; T
1/2 大匙糖
: e3 H) m' o$ d1/2 大匙魚露0 M4 y! Y$ V' S- B2 }; m
1/2 大匙老抽
% v, F7 v0 C  u; _& V1 U7 Y0 |tvb now,tvbnow,bttvb1 大匙麻油
8 e. C5 Q% W' u. B$ T公仔箱論壇50 克(切段)芹菜
$ W; B; R0 Q  n  `8 J2 大匙紹興酒
# K* I) u  H: N( l+ f5.39.217.771 小匙粟粉水
% @" W, L! i9 p8 Ztvb now,tvbnow,bttvb, N; @+ C; Z" n
做法4 l" m) D7 ]5 M, ]
1. 魚頭洗淨，用沸水汆燙1分鐘，瀝乾備用。
! `& V5 }: b* @3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 慢火燒熱3大匙油和麻油，置入其餘的材料炒香，加入魚頭及600毫升清水煮滾。再加入混合調味料，5 `4 L6 e5 a  ~% ?# k, D
加蓋慢火燜煮5分鐘。5.39.217.777 r5 {5 ^! x, b1 b" r& U  i
3. 將芹菜及紹興酒加入翻炒數下，注入粟粉水芶芡即可。tvb now,tvbnow,bttvb. N; u  @9 ~2 N* b# O; q

# {6 M1 |; a( _! i- T5.39.217.77INGREDIENTSTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E! I  u/ B) r2 m) I
600g grouper haddock head (cut in pieces)6 dried chillies (sectioned)2 tbsp chopped garlic5 shallots (chopped)60g fresh ginger slices1 1/2 tbsp salted soy beans3 bird's eye chilli (chopped)公仔箱論壇- w0 d7 }' Z: p$ H& [0 {

$ j! z! g0 x" M9 vSEASONING (mix well)公仔箱論壇6 h0 o* j- k+ I" ~
1 tbsp oyster sauce1/2 tsp monosodium glutamate1/2 tbsp sugar1/2 tbsp fish sauce1/2 tbsp dark soy sauce1 tbsp sesame oil50g continental parsley (sectioned)2 tbsp Shaoxing wine1 tsp cornstarch solution (for thickening)公仔箱論壇( f% N* _/ I* B* u- M
5.39.217.779 ^! T. x8 q# H$ d/ @0 T
METHOD
. r6 Y+ P* @+ |4 v公仔箱論壇1. Rinse the fish head, blanch into boiling water for 1 minute. Remove and draine.
( G# I% J5 t# l8 vtvb now,tvbnow,bttvb2. Heat up 3 tbsp oi1 and sesame oil to stir-fry the rest of theingredients until aromatic, add in fish head pieces and 600ml water,bring to a boil. Add in seasoning mixture, simmer over low heat forabout 5 minutes.! v  ^6 z& M+ V" y  n+ N4 V5 h
3. Add in continental parsley and Shaoxing wine, stir for a while, thicken the sauce with cornstarch solutions. Serve hot.9 n8 _4 n6 x: J9 A( o8 z3 w. |
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