標題:
[中式食譜]
豬油渣入饌
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作者:
nt1972
時間:
2013-3-1 12:45 PM
標題:
豬油渣入饌
材料：
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炸沙尖魚肚 60克
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肥豬肉片 200克
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冬菇 4~5個
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乾小瑤柱貝 2両
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芫荽莖 4條
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薑 4片
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金華火腿上湯 180克
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粟粉 1茶匙
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泰國蠔油 1湯匙
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做法：
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1.瑤柱貝及冬菇隔滾水蒸15分鐘，離火焗至涼後取出，將湯及渣分開，待用。
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2.水加薑煮滾後，放入已浸軟切件的魚肚煮滾即熄火，盛起，沖清水降溫，輕輕把水壓出待用。
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3.以慢火燒熱白鑊，將肥豬肉片放入鑊中，炒至肥豬肉片釋出豬油成金黃色後，盛起待用。
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4.以中火燒熱2湯匙豬油，爆香冬菇及瑤柱貝後，加入魚肚炒香，再下金華火腿上湯、冬菇水及蠔油拌煮至滾，轉慢火燜煮20分鐘後，加入芫荽及粟粉芡拌煮滾即成。
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Check list
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1.想味道清淡點，可用草菇代替冬菇。
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2.想口感更好，可用鱔肚代替沙尖魚肚，記得先經油炸較好。
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小貼士
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1.炸沙尖魚肚的厚薄會影響烹調時間，可酌量調校燜煮時間。
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2.芫荽去葉取莖可去除苦味而增加甘香，令口感更滑嫩。
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3.可把瑤柱冬菇水加入魚肚一起燜煮，味道更鮮。
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作者:
wongws813
時間:
2013-3-5 03:07 PM
Thanks for your sharing
作者:
jinhua4514
時間:
2013-5-26 11:57 PM
这个是美味，好象工序有点长，有时间要学做一下
作者:
StarExplorer
時間:
2013-8-9 12:43 AM
一定会很好吃，有时间做给爱我的人吃，谢谢分享！
作者:
mikecheu
時間:
2013-8-12 07:36 PM
thanks
作者:
aawoo
時間:
2013-8-13 12:14 PM
thanks
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