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標題: [中式食譜] 豬油渣入饌 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2013-3-1 12:45 PM 標題: 豬油渣入饌

材料：5.39.217.77) t( T8 i) A. s8 p% g
炸沙尖魚肚 60克
肥豬肉片 200克tvb now,tvbnow,bttvb: h2 }% m/ c1 J8 h
冬菇 4~5個公仔箱論壇8 C/ w. W4 D! c0 S
乾小瑤柱貝 2両
芫荽莖 4條
薑 4片+ D' y6 y9 B8 |8 j+ F. y
金華火腿上湯 180克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E& \0 O/ n7 S: i* w2 J9 z9 P
粟粉 1茶匙; X0 s4 O  }7 D0 s$ M. h
泰國蠔油 1湯匙
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做法：
1.瑤柱貝及冬菇隔滾水蒸15分鐘，離火焗至涼後取出，將湯及渣分開，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o  W* k! j3 O$ ~; ]! E
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2.水加薑煮滾後，放入已浸軟切件的魚肚煮滾即熄火，盛起，沖清水降溫，輕輕把水壓出待用。/ ]+ M. r0 c) K$ N
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3.以慢火燒熱白鑊，將肥豬肉片放入鑊中，炒至肥豬肉片釋出豬油成金黃色後，盛起待用。5.39.217.779 ^: G" ]9 m" N6 x! t7 I4 S8 e) ^

4.以中火燒熱2湯匙豬油，爆香冬菇及瑤柱貝後，加入魚肚炒香，再下金華火腿上湯、冬菇水及蠔油拌煮至滾，轉慢火燜煮20分鐘後，加入芫荽及粟粉芡拌煮滾即成。
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Check list
1.想味道清淡點，可用草菇代替冬菇。
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2.想口感更好，可用鱔肚代替沙尖魚肚，記得先經油炸較好。

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小貼士
1.炸沙尖魚肚的厚薄會影響烹調時間，可酌量調校燜煮時間。公仔箱論壇) U3 A# Q8 s9 D  i6 N$ k
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2.芫荽去葉取莖可去除苦味而增加甘香，令口感更滑嫩。4 d; {/ [" q) X0 c% d

3.可把瑤柱冬菇水加入魚肚一起燜煮，味道更鮮。+ T6 _& t0 M' `# k; h

作者: wongws813 時間: 2013-3-5 03:07 PM

Thanks for your sharing

作者: jinhua4514 時間: 2013-5-26 11:57 PM

这个是美味，好象工序有点长，有时间要学做一下

作者: StarExplorer 時間: 2013-8-9 12:43 AM

一定会很好吃，有时间做给爱我的人吃，谢谢分享！

作者: mikecheu 時間: 2013-8-12 07:36 PM

thanks

作者: aawoo 時間: 2013-8-13 12:14 PM

thanks

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