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標題: [美食介紹] 香甜麥提莎煎堆 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2013-2-27 12:57 PM 標題: 香甜麥提莎煎堆

旺角及太子最近都有點心專門店開業，部分點心外貌傳統，內裏卻是創新的餡料，簡單如一道傳統煎堆，在不同師傅巧製下，即變成綠茶麥提莎朱古力煎堆及流沙奶黃煎堆，創意無限，水準不下於名店出品。頌偉

近年出現不少點心專門店，掀起新派點心熱潮，款式更是層出不窮。位於旺角的老點，鎮店點心有黑松露魚翅餃、斑蘭馬拉糕、響鈴腸粉等，出品有別於傳統。最富心思的要數麥心小煎堆，外皮灑滿黑、白芝麻，咬開有綠茶蓉及麥提莎朱古力，甘香的綠茶味可中和朱古力的甜膩，味道恰到好處。
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老闆兼主廚龍哥為確保點心質素，堅持即叫即蒸，各款餡料的味道必須匹配，不會為「創新而創新」。入行十多年的龍哥，曾在多家著名酒家工作，從旁學製蟹粉小籠包、蘿蔔千絲酥、雪影杏汁包等點心名作，最後結合中西煮法，創出白汁芝士蘑菇雞批。將雞肉、蘑菇爆香及拌入白汁，釀入雞批內鋪上芝士焗香，口感層次豐富。此點心是龍哥因掛念女友而創作，盡顯師傅柔情的一面。在消夜時段有九折優惠，當中較受歡迎的有竹筒飯，以糙米代替糯米，混合粘米，放入竹筒內蒸煮，有肉排、臘味、豬手及鮮蝦肉餅等口味選擇。5.39.217.771 ?% Q R8 ?% Z% j9 a& Y. V
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位於太子的點心店金鳳軒，老闆黃師傅曾於粵菜館點心部任職多年，經驗豐富。這裏的點心除抵食外，還有不少創意出品以迎合潮流。同樣是煎堆，鴛鴦流沙煎堆仔卻令人吃出驚喜，師傅經過多番嘗試，以蛋黃、牛油、吉士及麵粉煮成奶黃漿，作為煎堆餡料，咬下去即噴出流漿，非常惹味。

另一款紅蘿蔔甘筍仔，以蘿蔔汁造成橙色的酥皮，內裏是紅豆蓉，味道清甜，以番茜作裝飾，甘筍外形幾可亂真。其他創意出品還有味道酸甜的石頭魚布拉腸粉、以蛋漿煎過的糯米雞及帶有咖啡味的馬拉糕等。全部點心即叫即蒸，午市及晚市供應煲仔飯，選擇豐富。

作者: dave0000 時間: 2013-2-27 09:22 PM

Thanks for sharing.

作者: markhamwong 時間: 2013-2-28 09:09 AM

聽起來很好吃, 我要去嘗試.綠茶麥提莎朱古力煎堆及流沙奶黃煎堆. . |# d7 _( w9 V
鴛鴦流沙煎堆仔. Wowtvb now,tvbnow,bttvb% L9 M: p4 B6 { R7 U
感謝分享

作者: greenling 時間: 2013-2-28 09:23 AM

很有創意呀..聽到都想去試一試.
謝謝分享.

作者: spyuki 時間: 2013-2-28 11:08 AM

這個可行~~熱油炸過後表層的巧克力會稍為溶化，但麥提莎中的脆餅質感不變，這個師傅確實有創意

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