標題:
[美食介紹]
鹹蛋黃、南瓜做沾醬 炸中捲新吃法
[打印本頁]
作者:
abcd0816
時間:
2013-2-24 07:23 PM
標題:
鹹蛋黃、南瓜做沾醬 炸中捲新吃法
今天的內行美食，帶您來吃不一樣的家常菜，宮保皮蛋和金沙中捲，料理皮蛋時，很多人直接將生皮蛋丟下熱鍋烹煮，師傅卻先將皮蛋用蒸籠蒸15分鐘，皮蛋吃起來更Q彈，還有金沙中捲，一般做法，會將鹹蛋和中捲一起拌炒，但師傅另外把鹹蛋做成醬汁，提升口感層次。
+ J- P$ O& X0 {7 T6 C }) E
6 m' x4 j& | @0 V+ H/ i' S! {7 v
中捲抹上地瓜粉，用熱油炸到金黃酥脆，這道「金沙中捲」，通常會加入鹹蛋黃一起拌炒，不過師傅沒這麼做，反而單獨將乳瑪琳、鹹蛋黃和南瓜泥，熬煮成濃稠醬汁，用沾醬方式吃，中捲口感更Q，甜味、鮮味和鹹味更加鮮明。
# F; q6 ` \9 e! X
$ U! S- ^, E$ n$ a7 j
餐廳業者鄂正昌：「混在一起炒，就像大部分在快炒店吃的一樣，都是很鹹、很重的那種家常味，沒辦法品嘗出海鮮的美味。」
; x* S' j- n5 S3 r3 V7 n: o公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb2 E- Y e* Y, S6 E. d( T1 q
雖然是家常菜，但要能端上餐桌，自然有獨到之處，像這道「宮保皮蛋」，一般做法，生皮蛋裹粉後直接油炸、快炒，師傅說其實有個秘訣，下鍋前皮蛋先泡水，進蒸籠蒸10到15分鐘，能夠讓皮蛋更Q彈，特製的中藥麻辣醬汁裡，有香料、花椒、檸檬、蒜和砂糖，配上外酥內軟的皮蛋，很是開胃。民眾：「吃起來很有彈性、很Q。」
2 b, D n6 d5 k' J) n
tvb now,tvbnow,bttvb0 _; H' k5 H& p5 E
做法上稍微變化，即使是家常菜，發揮巧思特製，味道也能大大加分，這兩道菜都是常客必點招牌，麻辣宮保皮蛋，還是點菜排行榜前三名。
7 _1 a: Y7 l3 \6 x! B) \/ Z7 T& [5.39.217.77
7 @+ y. B( C. ?' L% D; T公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb. ^1 S2 w/ p' K1 k$ A1 e% E
5.39.217.77' ]2 P: A! i5 \$ t# y6 U3 m9 c: y
鹹蛋黃、南瓜做沾醬 炸中捲新吃法
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb. ^1 S2 w/ p' K1 k$ A1 e% E
5.39.217.77' ]2 P: A! i5 \$ t# y6 U3 m9 c: y