標題: [健康資訊] 火鍋久煮有毒？恐溶出致癌亞硝酸鹽 [打印本頁]

---

作者: huichi0426    時間: 2013-2-24 03:22 PM     標題: 火鍋久煮有毒？恐溶出致癌亞硝酸鹽

火鍋久煮之後會有毒嗎？醫師表示，國人喜愛的酸菜泡菜鍋、海鮮鍋等，一旦持續煮90分鐘，亞硝酸鹽便快速飆升近10倍，將有中毒及致癌的危險；建議最好趁早在前半小時喝，且別喝太多，煮鍋時記得持續加清水、少加醃漬類蔬菜，減少吃進致癌物的風險。tvb now,tvbnow,bttvb# G, k8 m  X5 K% D
公仔箱論壇3 o$ {" `( Q& S' N3 Q! L$ R

5 y, L0 J1 y$ w5 `公仔箱論壇[attach]2066111[/attach]
6 M5 u( F' B2 ^# O) r, L, {7 G5.39.217.77國人愛吃火鍋，但是醫師提醒，火鍋一旦持續煮90分鐘，亞硝酸鹽便快速飆升近10倍，將有中毒及致癌的危險。（攝影／黃志文）
' d, a2 R/ D/ Z: y! }/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R  _3 {3 k) G9 ~) U$ ^. a

9 i5 `% b3 z% a7 H近日網路狂傳轉述一篇上海預防醫學雜誌發表的「久煮的火鍋有毒嗎？」文章，指稱酸菜泡菜鍋、海鮮鍋等，煮到90分鐘時，酸菜湯鍋的亞硝酸鹽含量已飆升9.83倍、海鮮湯鍋則為7.6倍，骨頭湯鍋上升倍數則最低，僅2.88倍。
3 S/ E# k* ~: q" Z/ M$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {+ I7 t+ x& {
毒物專家林杰樑指出，吃火鍋，可別以為營養都在湯裏，小心沒喝進營養，反而致癌。因為亞硝酸鹽食用過量，會引發急性中毒，症狀為缺氧、呼吸困難。而且，亞硝酸鹽進入人體後經腸內細菌分解，會產生致癌物亞硝胺，過量將引發心血管疾病，或肝、大腸及胃部的癌症。1 C' L( F: [  i# {$ b
5.39.217.77$ ?5 P9 i; m* w, b, W2 e: W' L
值得注意的是，「濃度和食材」是酸菜鍋毒素增高的關鍵。因為亞硝酸鹽普遍存在於醃漬物中，由於葉菜類本身含有硝酸鹽，經醃漬細菌會分解產生亞硝酸鹽，加上酸菜鍋久煮後水分不斷蒸發，亞硝酸鹽濃度越來越高，如果吃鍋過程又不斷添加酸泡菜，濃度當然更往上飆。5.39.217.77( g' Q2 l8 _" h0 _7 D: u; l+ \

& D9 A" ]( L0 ?7 t- A# Ctvb now,tvbnow,bttvb此外，海鹽中也有硝酸鹽成分，因此海鮮久煮，濃度就愈高。試算後發現，60公斤的成人，1天的亞硝酸鹽安全允許值為4.3毫克，亦即只要喝上300cc濃度每公升為15.73毫克的酸菜白肉湯，就超過安全值了。
; l) {) R5 ?  M5 _- n公仔箱論壇
7 X5 x2 ^2 y, y醫師提醒民眾，飲用火鍋湯頭只要別過量，就不必恐慌。若要喝酸菜、泡菜或海鮮鍋的湯，最好趁早在前半小時喝，且別喝太多。至於部分小吃店滷鍋長年不清洗，標榜愈煮愈香，醫師也認為不妥，因為滷味長年高溫反覆燒滷，同樣會產生致癌物，民眾不可小覷。
9 p2 X6 X% L* r) Y( T5.39.217.77
: b! D. T, b& m5.39.217.77【亞硝酸鹽／小辭典】：
6 D3 x- m8 N  G5.39.217.77
5 ~! {* O/ ], i( y6 g6 U, Z- s! E公仔箱論壇日常生活中，亞硝酸鹽常用來作肉類食物防腐及預防肉毒桿菌生長的防腐劑。常見的有香腸、臘肉、培根、火腿、熱狗等。少數蔬菜如紅蘿蔔及波菜，則含有少量亞硝酸鹽成份。亞硝酸鹽對人的致死量為每公斤體重22毫克，在烹調或其他條件下，肉品內的亞硝酸鹽可與胺基酸化學反應，生成有強致癌性的亞硝胺，易造成身體細胞癌病變。
, \) a& N# _% C* [/ g( B

---

作者: lawcha    時間: 2013-2-26 12:25 PM

多謝你的分亨, 謝謝!

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0