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標題: [中式食譜] 正月葱 補給熱量 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2013-2-23 10:31 AM     標題: 正月葱 補給熱量

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俗話說:「正月葱、二月韭」,正月當令的葱最好吃,且《神農本草經》中有指葱可治傷寒,冬春轉季呼吸道病流行,吃葱實有預防作用。不過一般菜餚只以葱作配搭,今日一於由葱擔正做主角,讓不同類型葱品種的獨特香味更突出!
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澳洲小葱苦澀味較重,不太香口,草青味濃,吃下去感覺纖維較多,適合配濃味的食材及整根食用。 5.39.217.77  O6 H1 O+ h* x& O: X
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9 W' H' x& T. x* Q公仔箱論壇廣東葱本地家常菜最常用,作搭配調味多用鮮綠色部份,作主菜則最好吃白色的莖部,較軟身又香甜。
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京葱京葱又稱長葱、北葱,其香辣刺激是北方人最愛,經常伴飯生吃,或切段沾甜麵醬和荷葉餅同吃。 5.39.217.772 H8 Q* z" D' Z4 E: N
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2 z0 ]! K1 F$ e" fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅頭葱味道與廣東葱相若,但較濃烈,葱頭帶紫紅色,葱身較幼且軟,帶點辛辣,用來煮煲仔飯很惹味!
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( k$ q. i: B6 a3 P: V2 I1 v三星葱來自台灣的三星葱鮮嫩滑口,清脆甘甜。葱白較長,葉肉厚而少纖維,直接生吃也有甜味。
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( |1 r* T4 P3 D0 Mtvb now,tvbnow,bttvb「正月葱」,是指正月的葱較有大自然的「精華靈氣」,此時氣候清涼,土地有點乾,種出來的葱最香甜好吃,它可以幫助身體機能的恢復,對貧血、低血壓、怕冷的人尤其有功效,既能為你充份補給熱量,又不怕多吃會發胖。不過,眼睛容易疲勞、失眠、精神緊張的人則只有正月才可以吃葱,因為葱的刺激性強,會將體內的營養素消除;過了正月吃就不太好了,一年只有一次的機會,當然更要抓緊!5.39.217.77$ @, B" x) [! h( W+ F
其實葱白部份,較葱葉的營養多,因葱白含有大量蒜素,能抗血小板凝集,以達到輕微降血壓的功效;此外,它能降低人體的壞膽固醇,也能提升好的膽固醇。此外,葱生吃較熟食為佳,因為蒜素遇到熱力後便會流失,故烹調時間不宜多於15分鐘。公仔箱論壇( v6 B, u, }9 k! T( E
梁輝雄師傅指出,北方人不愛吃廣東葱的玉葱、紅頭葱,嫌味不夠濃不夠辣,最愛是生吃京葱,豪氣地大口大口咬,只是對於生於香港的我們,嗅到京葱的濃烈味道,或已感難受,更遑論生吃了!梁師傅指京葱煮熟後會變得香甜,較合廣東人口味。師傅還教路,想煮葱時較香甜,煮前可用水養着葱的頭部;若擱在雪櫃,葱會變得較乾身,好像不太新鮮。
8 }# ]+ D1 ^  S$ B3 H1 h% t師傅又說現在多數葱都以水種出來,因為較乾淨,又長得快,但香味始終不及泥種的。 , _% ^# B) S8 e, T$ M" ?4 \
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示範:梁輝雄tvb now,tvbnow,bttvb2 ~! `3 j; M( c+ ^
(海景嘉福酒店中菜行政總廚) 擁有超過30年入廚經驗,2011年,被正式委任為中菜行政總廚。他掌管的餐廳海景軒,更分別榮獲2011年、2012年及2013年米芝蓮香港澳門飲食指南一星評級。 5.39.217.77" b0 e; B: r. a& C3 p; K/ D: d

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粉皮小葱卷清綠的澳洲小葱多用作伴碟,更少出現於中式菜餚,今日梁師傅就搞搞新意思,將它與惹味的麻油素雞放於白腸粉中,早上給家人煮這個咬落帶草青味的葱卷物,定讓他們精神一振!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a: B: h. b6 a# {  l
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難度:★★★
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份量:4人
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材料:tvb now,tvbnow,bttvb# ^3 W; Q* z# r% j  k! B
澳洲小葱6両、素雞5両、杞子數粒、白腸粉4條、清雞湯2湯匙、蠔油1茶匙、生粉水1/3茶匙、鹽/麻油各適量
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做法:/ y* s, b: |' Q
1.素雞切絲,以鹽及麻油炒香備用。
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2.小葱以加入少許鹽及麻油的滾水快速灼熟備用。6 c' H: B; }2 P0 z) b3 C; P" M
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3.攤開白腸粉,放上適量小葱與素雞絲,捲起。
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4.將腸粉卷切件。# ~# w' w" ~0 v: Y8 {

2 N% C8 t+ A& L) e3 Gtvb now,tvbnow,bttvb5.將雞湯、蠔油及生粉水煮熱,淋上小葱卷上。tvb now,tvbnow,bttvb6 p5 R9 d# }, h1 m0 T) r: q4 T

7 b' d! f" I( L3 E0 z公仔箱論壇6.杞子灼熟,放於小葱卷上裝飾即成。 tvb now,tvbnow,bttvb) j; n( X, F! q

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9 b& s& v0 @  t* F3 V" E紅頭葱鳳尾蝦紅頭葱的葱頭最可口,有乾葱的味道,最好切成大段,配搭鮮味的食材。今次師傅用上中蝦配襯,中蝦只用少許調味,令紅頭葱的味道依然突出,那種爽口與香甜,與彈牙的鮮蝦很夾!
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難度:★★★
, V3 Y1 ^) k- g/ A! @8 U公仔箱論壇時間:25分鐘
- ^0 J9 e7 |$ x* ztvb now,tvbnow,bttvb份量:3人TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l! W4 A0 f* N

: Y, w3 ~+ y# s: o3 ?& r' [5.39.217.77材料:1 l, t" o- y& V, z+ k5 ^% ?
中蝦14隻、紅頭葱4両、紅椒半隻、蒜茸/蠔油各1茶匙、糖1/2茶匙、雞湯1湯匙、鹽/麻油/生粉/紹興酒各少許、油適量
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做法:
& ^$ ?) |, x! BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.中蝦去頭去腸留尾,洗淨後以生粉拌勻,泡油至半生熟備用。
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/ h" ]$ D7 V0 h6 [/ o公仔箱論壇2.將紅頭葱的頭部切件。tvb now,tvbnow,bttvb* {( D& W! ]* v4 [% g
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3.葱尾切長條,加鹽炒熟,整齊擺放碟中。
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0 \" F4 p/ A' a4.以蒜茸、紅椒及紅頭葱爆香中蝦,加入紹興酒、蠔油、糖、雞湯、鹽及麻油後,以生粉水埋芡淋上即成。
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4 T0 w4 C% y4 b9 O" `7 o% h5 q4 X廣東葱蒼蠅頭菜名中的蒼蠅頭是指皮蛋的點點墨黑。廣東葱是最易配襯各種菜式的,因它就是主力帶出香味的一角,梁師傅以它配合蝦米與脢頭豬肉炒香,豬肉丁滿是葱香。
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難度:★★: S. y# ]$ o7 O8 M7 ]. X
時間:30分鐘$ u; {( D7 J1 J
份量:4人tvb now,tvbnow,bttvb( x  q/ L6 r! u

6 l5 e- v7 S$ F9 G) ~% ^; e材料:tvb now,tvbnow,bttvb' {" o# V) R# n% x% F1 {) p' O
豬脢肉4両、大蝦米1両、皮蛋1隻、紅椒半隻、廣東葱4両、蒜茸/蠔油各1茶匙、鹽1/3茶匙、糖/生抽各半茶匙、胡椒粉/生粉/紹興酒/油各適量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D2 `0 S* o# ^& I
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做法:tvb now,tvbnow,bttvb2 W. [. d; i* L- E
1.豬肉切小粒,以生抽、生粉醃15分鐘,汆水備用。
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2.大蝦米浸軟,皮蛋、紅椒切粒,葱切段。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |, Y/ |# A7 t* i$ h6 D- M6 P
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3.燒熱油爆香蒜茸及(2),下豬肉丁、紹興酒拌炒,落鹽、糖、胡椒粉、蠔油調味,以生粉水埋芡即成。
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! i1 e+ [5 ]. x京葱羊仔片京葱配羊肉確是絕配!梁師傅指由於羊肉帶羶味,京葱能中和,更讓羊肉帶甜,而京葱炒熟後也較易入口,而且依然爽脆,配以腍滑的羊肉吃,一流!公仔箱論壇7 w/ g3 _9 y4 X: }* v. z

5 [; i9 H  E: z2 V5 `- J) d公仔箱論壇難度:★★★tvb now,tvbnow,bttvb( ?7 O. t2 x0 f% N& @3 ^5 H
時間:15分鐘
+ @% b: D. b1 L% N1 B) Y" o公仔箱論壇份量:3人5.39.217.779 y# m# J' f) P
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材料:
/ n  Q0 ^  M) f/ M羊仔肉6両、京葱5両、蒜茸/蠔油各1茶匙、紅椒半隻、清雞湯半碗、紹興酒/生抽各1茶匙、糖半茶匙、鹽1/3茶匙、油/生粉/老抽/麻油各適量5.39.217.77; c- \+ R! E* v3 E" r
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做法:
8 S5 t3 n# y' bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.羊仔肉切片,以生抽及生粉拌勻醃15分鐘。) v5 y" Q$ [( ]% [2 @: E8 |5 Z
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2.京葱斜切成厚片,紅椒切絲。. e4 A7 n7 X5 G9 G. ~- @
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3.燒熱油,將(1)泡熟後撈起備用。
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, l1 X( Y0 c' a' ]( H4.爆香蒜茸及(2),並加入紹興酒、清雞湯、鹽、蠔油、糖、老抽及麻油稍煮;加入(1)拌炒,以生粉水埋芡即成。 5.39.217.77" S5 y) `3 f  y) O/ ^8 P6 F

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6 u3 f8 Z. N( m, p4 e6 h0 B公仔箱論壇5.39.217.771 J0 c0 f. z# Z& E, I2 Q3 n$ d) i

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作者: 26709394    時間: 2013-2-25 12:57 AM

thankyou for sharing keep going..




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