標題: [中式食譜] 正月葱　補給熱量 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2013-2-23 10:31 AM     標題: 正月葱　補給熱量


  y4 m, ^$ p3 K  t! \公仔箱論壇俗話說：「正月葱、二月韭」，正月當令的葱最好吃，且《神農本草經》中有指葱可治傷寒，冬春轉季呼吸道病流行，吃葱實有預防作用。不過一般菜餚只以葱作配搭，今日一於由葱擔正做主角，讓不同類型葱品種的獨特香味更突出！
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. d2 {) |& |8 D- k. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. |9 q2 H& a. f9 C5 q澳洲小葱苦澀味較重，不太香口，草青味濃，吃下去感覺纖維較多，適合配濃味的食材及整根食用。 5.39.217.773 m' @1 P$ j$ T3 j$ @$ P

  t; R; q. D. r3 I6 h& I4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [, b; ^; d  z; I6 k9 P

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廣東葱本地家常菜最常用，作搭配調味多用鮮綠色部份，作主菜則最好吃白色的莖部，較軟身又香甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L$ J$ B0 t1 {; A8 N- @' G  s

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京葱京葱又稱長葱、北葱，其香辣刺激是北方人最愛，經常伴飯生吃，或切段沾甜麵醬和荷葉餅同吃。
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1 w) T5 G3 M% s3 i5.39.217.77紅頭葱味道與廣東葱相若，但較濃烈，葱頭帶紫紅色，葱身較幼且軟，帶點辛辣，用來煮煲仔飯很惹味！
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* `/ w; v1 I* W- V公仔箱論壇三星葱來自台灣的三星葱鮮嫩滑口，清脆甘甜。葱白較長，葉肉厚而少纖維，直接生吃也有甜味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n  w) g9 d& J: y9 o7 V
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「正月葱」，是指正月的葱較有大自然的「精華靈氣」，此時氣候清涼，土地有點乾，種出來的葱最香甜好吃，它可以幫助身體機能的恢復，對貧血、低血壓、怕冷的人尤其有功效，既能為你充份補給熱量，又不怕多吃會發胖。不過，眼睛容易疲勞、失眠、精神緊張的人則只有正月才可以吃葱，因為葱的刺激性強，會將體內的營養素消除；過了正月吃就不太好了，一年只有一次的機會，當然更要抓緊！
4 h1 G+ M  v9 M) K6 |其實葱白部份，較葱葉的營養多，因葱白含有大量蒜素，能抗血小板凝集，以達到輕微降血壓的功效；此外，它能降低人體的壞膽固醇，也能提升好的膽固醇。此外，葱生吃較熟食為佳，因為蒜素遇到熱力後便會流失，故烹調時間不宜多於15分鐘。
0 _) }3 [; y& R3 Y. y9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梁輝雄師傅指出，北方人不愛吃廣東葱的玉葱、紅頭葱，嫌味不夠濃不夠辣，最愛是生吃京葱，豪氣地大口大口咬，只是對於生於香港的我們，嗅到京葱的濃烈味道，或已感難受，更遑論生吃了！梁師傅指京葱煮熟後會變得香甜，較合廣東人口味。師傅還教路，想煮葱時較香甜，煮前可用水養着葱的頭部；若擱在雪櫃，葱會變得較乾身，好像不太新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb3 O2 S) N& e" d$ b0 a9 q: R$ M0 @5 D
師傅又說現在多數葱都以水種出來，因為較乾淨，又長得快，但香味始終不及泥種的。
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示範：梁輝雄公仔箱論壇- [) V$ ^5 h+ X
（海景嘉福酒店中菜行政總廚） 擁有超過30年入廚經驗，2011年，被正式委任為中菜行政總廚。他掌管的餐廳海景軒，更分別榮獲2011年、2012年及2013年米芝蓮香港澳門飲食指南一星評級。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q. c) ^8 t* s7 S+ A

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9 X% E0 l" Q: _8 k6 |9 B* p1 {5.39.217.77粉皮小葱卷清綠的澳洲小葱多用作伴碟，更少出現於中式菜餚，今日梁師傅就搞搞新意思，將它與惹味的麻油素雞放於白腸粉中，早上給家人煮這個咬落帶草青味的葱卷物，定讓他們精神一振！
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' ?0 a0 A4 j/ R) h/ f; \. x0 \tvb now,tvbnow,bttvb難度：★★★/ ]/ R4 @# @3 R% {$ v9 X1 P: ^
時間：30分鐘tvb now,tvbnow,bttvb' S% e4 n, n6 D- z1 \+ u
份量：4人( f5 [  L0 g1 X: N) X

! q  C7 }3 v( i! H2 f- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：5.39.217.773 X' n  P% R( X' y9 P
澳洲小葱6両、素雞5両、杞子數粒、白腸粉4條、清雞湯2湯匙、蠔油1茶匙、生粉水1/3茶匙、鹽/麻油各適量
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做法：" @6 U+ Q! t! X; F3 v% K' X
1.素雞切絲，以鹽及麻油炒香備用。# o! F) m( b0 Z! g8 z. Z
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2.小葱以加入少許鹽及麻油的滾水快速灼熟備用。
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2 f, u3 A$ p( Mtvb now,tvbnow,bttvb3.攤開白腸粉，放上適量小葱與素雞絲，捲起。
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4 {$ q3 @9 q& ]' z; D, u) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將腸粉卷切件。
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3 h: u+ }7 C( s0 Atvb now,tvbnow,bttvb5.將雞湯、蠔油及生粉水煮熱，淋上小葱卷上。
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6.杞子灼熟，放於小葱卷上裝飾即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N1 j' s! ~6 k" X+ q

2 x+ A6 E+ b% S% P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y- t3 X$ T+ X& w

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% O) O$ [3 n/ w0 P6 y3 u0 x
3 w; i4 z0 c1 N5 N& j3 g公仔箱論壇紅頭葱鳳尾蝦紅頭葱的葱頭最可口，有乾葱的味道，最好切成大段，配搭鮮味的食材。今次師傅用上中蝦配襯，中蝦只用少許調味，令紅頭葱的味道依然突出，那種爽口與香甜，與彈牙的鮮蝦很夾！
7 w1 x- S9 v9 q5 B; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 m8 H/ {+ @' }$ ~/ V) D難度：★★★9 X) n1 s! e, C7 ^
時間：25分鐘
9 e8 s: X" x$ B  L! Z/ `3 z公仔箱論壇份量：3人5.39.217.77& [: N/ X, S- j

  Z5 U* d" a5 n$ stvb now,tvbnow,bttvb材料：
' O8 m! G8 G- N8 W( l7 j% d中蝦14隻、紅頭葱4両、紅椒半隻、蒜茸/蠔油各1茶匙、糖1/2茶匙、雞湯1湯匙、鹽/麻油/生粉/紹興酒各少許、油適量: a3 ~8 h- h& R0 [3 `3 x1 F

0 J: k+ x; M! g: Q& U6 }' r. y: O/ Rtvb now,tvbnow,bttvb做法：/ C! t; A  ?  h
1.中蝦去頭去腸留尾，洗淨後以生粉拌勻，泡油至半生熟備用。5.39.217.779 s( Y4 Z0 V6 e, u
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2.將紅頭葱的頭部切件。
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3.葱尾切長條，加鹽炒熟，整齊擺放碟中。" d! _' |% [/ g
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4.以蒜茸、紅椒及紅頭葱爆香中蝦，加入紹興酒、蠔油、糖、雞湯、鹽及麻油後，以生粉水埋芡淋上即成。
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廣東葱蒼蠅頭菜名中的蒼蠅頭是指皮蛋的點點墨黑。廣東葱是最易配襯各種菜式的，因它就是主力帶出香味的一角，梁師傅以它配合蝦米與脢頭豬肉炒香，豬肉丁滿是葱香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?& h, f& s8 [# x* r

* V3 |# _9 y9 K3 c/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。難度：★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O* z2 W. u4 r7 d0 Z% E: h5 @
時間：30分鐘公仔箱論壇6 [+ r& V4 ?- S; r8 e
份量：4人, v" l7 @- C/ L
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^& t9 t* ]( n8 I$ y
豬脢肉4両、大蝦米1両、皮蛋1隻、紅椒半隻、廣東葱4両、蒜茸/蠔油各1茶匙、鹽1/3茶匙、糖/生抽各半茶匙、胡椒粉/生粉/紹興酒/油各適量
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1 Q& Q+ d, Q% {. c7 C! B$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：5 c; n5 p" o) D& z* A: I
1.豬肉切小粒，以生抽、生粉醃15分鐘，汆水備用。tvb now,tvbnow,bttvb# j4 s3 w1 n( C  v) V$ k8 m0 x

. v4 m# [2 _, ^- b5.39.217.772.大蝦米浸軟，皮蛋、紅椒切粒，葱切段。5.39.217.779 q5 |- Y: i- v( m$ @3 U( x
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3.燒熱油爆香蒜茸及（2），下豬肉丁、紹興酒拌炒，落鹽、糖、胡椒粉、蠔油調味，以生粉水埋芡即成。
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5 F+ W- `. N( U; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ j, I% j0 S" L4 h. |% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。京葱羊仔片京葱配羊肉確是絕配！梁師傅指由於羊肉帶羶味，京葱能中和，更讓羊肉帶甜，而京葱炒熟後也較易入口，而且依然爽脆，配以腍滑的羊肉吃，一流！
5 ~  ~- {" {- w: s) X6 Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u0 o2 \- |- z
難度：★★★
8 }7 I3 A9 R. }. [公仔箱論壇時間：15分鐘
" [3 O7 \. \5 u) ]* S8 d: U. s$ v4 v  ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。份量：3人tvb now,tvbnow,bttvb3 [! L1 Q) H  r) U' k% Z  j0 D2 b

! e8 ^! W/ l% v2 c4 G2 C材料：2 t5 U3 {1 l* q0 K8 P
羊仔肉6両、京葱5両、蒜茸/蠔油各1茶匙、紅椒半隻、清雞湯半碗、紹興酒/生抽各1茶匙、糖半茶匙、鹽1/3茶匙、油/生粉/老抽/麻油各適量
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& F! i0 c; w$ N- T公仔箱論壇做法：
3 M8 J# c) c; D5 _tvb now,tvbnow,bttvb1.羊仔肉切片，以生抽及生粉拌勻醃15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb9 J. A% m$ |+ k5 T

  j5 z: S" e$ G5 [/ ]& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.京葱斜切成厚片，紅椒切絲。
8 v- \; h" q) A) ]: k& ~( ]5 m2 [" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77( u% g3 B2 `  U
3.燒熱油，將（1）泡熟後撈起備用。
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7 N* ]! w$ g1 e4 O: b% c8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.爆香蒜茸及（2），並加入紹興酒、清雞湯、鹽、蠔油、糖、老抽及麻油稍煮；加入（1）拌炒，以生粉水埋芡即成。 + T8 h9 V* i3 b+ Q3 d! T5 _

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( F/ h: t+ C/ V- N4 s1 Y! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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作者: 26709394    時間: 2013-2-25 12:57 AM

thankyou for sharing keep going..

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