Board logo

標題: [中式食譜] 正月葱 補給熱量 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2013-2-23 10:31 AM     標題: 正月葱 補給熱量

5.39.217.771 C8 V* B) W. ^+ X# Q
俗話說:「正月葱、二月韭」,正月當令的葱最好吃,且《神農本草經》中有指葱可治傷寒,冬春轉季呼吸道病流行,吃葱實有預防作用。不過一般菜餚只以葱作配搭,今日一於由葱擔正做主角,讓不同類型葱品種的獨特香味更突出!5.39.217.77( _2 F4 V. ~% ^- z) I* e
5.39.217.77) K6 l) u6 u2 `: X' B  s7 M/ p
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C1 r8 K, D# R' I4 j
+ e0 ^: y2 k% ?: ?
5 j" S4 ~5 u/ o. q4 F
tvb now,tvbnow,bttvb3 l; s+ V) N, d* S1 T* _2 Z' v

& @6 \( g6 x' _tvb now,tvbnow,bttvb澳洲小葱苦澀味較重,不太香口,草青味濃,吃下去感覺纖維較多,適合配濃味的食材及整根食用。
0 F  S" V# L) H9 c; m: c公仔箱論壇公仔箱論壇, d" y: D7 \: `

$ q+ o3 i5 S1 l+ d公仔箱論壇2 b1 H1 m/ T6 `4 ^- V. y
tvb now,tvbnow,bttvb6 J1 O- O) x* R* j

9 D! y! C7 A3 `0 x0 m公仔箱論壇

2 k% `" `! p8 I4 ^5.39.217.77廣東葱本地家常菜最常用,作搭配調味多用鮮綠色部份,作主菜則最好吃白色的莖部,較軟身又香甜。
- \" f7 f' ~& Z2 j% D3 f' M. M5.39.217.77
# j4 \; ?* Q% a. B$ G5.39.217.77  `4 g9 ^/ P9 s) l
# Y# }% J: Q- @9 a( e/ d' S1 K5 A

! X/ I* p( x! I# WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: I* L' i- x: s* Ctvb now,tvbnow,bttvb

6 ]9 o( R# O, T! R公仔箱論壇京葱京葱又稱長葱、北葱,其香辣刺激是北方人最愛,經常伴飯生吃,或切段沾甜麵醬和荷葉餅同吃。 5.39.217.772 P8 X8 `5 Q- n' p! l3 l' I5 c/ I

" V  Z+ j4 O3 b1 f  i# c
0 p; j) H' A$ Q1 a- C% wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, N  S* g0 S: m9 [2 L# v
tvb now,tvbnow,bttvb0 @! [: }" u" i' \) N1 ~+ J  b! d
7 @! t- L- `: M) c, U+ b. N

% F/ D5 [" k, F; q: Btvb now,tvbnow,bttvb紅頭葱味道與廣東葱相若,但較濃烈,葱頭帶紫紅色,葱身較幼且軟,帶點辛辣,用來煮煲仔飯很惹味!
8 k/ {4 f5 F+ z6 ?8 g' Z
1 b" B+ v7 X/ j! Y- ?
( a/ v/ S9 n( V' u$ s4 i# o
2 [2 f4 Y1 W; F  w! m& f' \6 u& t* S, h9 e/ N0 Z% i: h3 s

7 g& P- W0 `# `+ \' _, d1 a' ^( Atvb now,tvbnow,bttvb三星葱來自台灣的三星葱鮮嫩滑口,清脆甘甜。葱白較長,葉肉厚而少纖維,直接生吃也有甜味。
& E; p) y' w6 y" N; G: i
) e7 D4 t  V: g  K
" B# B, n& Y. E7 s' |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G$ W7 g5 Z+ e! P  Y+ t
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a$ w7 Z! t% V; p& Z7 @
「正月葱」,是指正月的葱較有大自然的「精華靈氣」,此時氣候清涼,土地有點乾,種出來的葱最香甜好吃,它可以幫助身體機能的恢復,對貧血、低血壓、怕冷的人尤其有功效,既能為你充份補給熱量,又不怕多吃會發胖。不過,眼睛容易疲勞、失眠、精神緊張的人則只有正月才可以吃葱,因為葱的刺激性強,會將體內的營養素消除;過了正月吃就不太好了,一年只有一次的機會,當然更要抓緊!
5 |/ a& L& F9 ~- M, M: G其實葱白部份,較葱葉的營養多,因葱白含有大量蒜素,能抗血小板凝集,以達到輕微降血壓的功效;此外,它能降低人體的壞膽固醇,也能提升好的膽固醇。此外,葱生吃較熟食為佳,因為蒜素遇到熱力後便會流失,故烹調時間不宜多於15分鐘。
$ J3 o' B% I2 L4 S6 {公仔箱論壇梁輝雄師傅指出,北方人不愛吃廣東葱的玉葱、紅頭葱,嫌味不夠濃不夠辣,最愛是生吃京葱,豪氣地大口大口咬,只是對於生於香港的我們,嗅到京葱的濃烈味道,或已感難受,更遑論生吃了!梁師傅指京葱煮熟後會變得香甜,較合廣東人口味。師傅還教路,想煮葱時較香甜,煮前可用水養着葱的頭部;若擱在雪櫃,葱會變得較乾身,好像不太新鮮。8 r- x2 l6 r/ w% O, M
師傅又說現在多數葱都以水種出來,因為較乾淨,又長得快,但香味始終不及泥種的。
4 Q3 d, w$ V) \; eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% |4 ~8 H3 r* j, \) J4 f1 K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k" H+ c, }" _- p
5.39.217.777 w- w. D! x  ?1 i" D9 [( L7 k

$ w5 b4 X( I" u' N
. d# g6 T0 N" b' k" N" J& k$ k示範:梁輝雄
9 s0 I8 w" a2 w8 t( l(海景嘉福酒店中菜行政總廚) 擁有超過30年入廚經驗,2011年,被正式委任為中菜行政總廚。他掌管的餐廳海景軒,更分別榮獲2011年、2012年及2013年米芝蓮香港澳門飲食指南一星評級。
: N2 ^4 ~3 ?+ }8 P4 T; ?7 _7 G5 ^* Q- n# B9 W0 p

: W& I  ?  R9 w# E. |tvb now,tvbnow,bttvb
- H- T# |9 A* I; \) O- r
, D1 a( }( _/ m( f1 Z& RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77- a- R  m9 @0 x% `
粉皮小葱卷清綠的澳洲小葱多用作伴碟,更少出現於中式菜餚,今日梁師傅就搞搞新意思,將它與惹味的麻油素雞放於白腸粉中,早上給家人煮這個咬落帶草青味的葱卷物,定讓他們精神一振!
; ]( d/ K1 X7 A) j5.39.217.77
: W& U2 w" A! u* B; Y( q公仔箱論壇難度:★★★
. i) I" T: N3 ]( @4 s! B時間:30分鐘
4 W2 y! a$ ^( x% b9 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。份量:4人. [0 _, f# e4 U1 W. Y- e0 ~& f
tvb now,tvbnow,bttvb& h( n& W- o2 [
材料:; ^# T0 p1 I- X% e. a7 J
澳洲小葱6両、素雞5両、杞子數粒、白腸粉4條、清雞湯2湯匙、蠔油1茶匙、生粉水1/3茶匙、鹽/麻油各適量
  ]" g# w% t+ t: |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T; R3 H) |" {  T4 \) I
做法:
5 E; @1 |3 u7 N, j+ N9 w; a; j2 Y0 [1.素雞切絲,以鹽及麻油炒香備用。公仔箱論壇2 S  q6 |9 s' p; }

0 J: X2 b- s$ B' I9 |& stvb now,tvbnow,bttvb2.小葱以加入少許鹽及麻油的滾水快速灼熟備用。
& [3 C5 [3 i8 o' C0 C. Q+ d7 @3 @4 E; A  R7 C. x
3.攤開白腸粉,放上適量小葱與素雞絲,捲起。tvb now,tvbnow,bttvb( W6 z- }9 u- T7 n' I! f! t

& L5 \. f' d/ S/ O+ q3 ?4.將腸粉卷切件。! n8 S! H8 q6 e; z# U- H

& q  P1 E7 E9 _* V1 q5 _; O1 T5.39.217.775.將雞湯、蠔油及生粉水煮熱,淋上小葱卷上。公仔箱論壇  ^2 [+ g8 c5 ^! X
5.39.217.778 b2 w! }8 e2 o" t& ~; ]! n& \6 y2 f
6.杞子灼熟,放於小葱卷上裝飾即成。 tvb now,tvbnow,bttvb' y9 e/ q4 S3 W* W2 X/ Z

' v. V# q, ^7 @3 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s; H+ D4 [( j8 S8 z+ d' `) r
tvb now,tvbnow,bttvb% i( Y0 Z. k# c& _* N& l6 c; v
tvb now,tvbnow,bttvb+ u' w9 C, R/ n* s; f0 Y
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v3 a% f/ H; r
5.39.217.771 a8 {+ j3 O8 I5 D( ]

$ Q# T* e% y  JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E; v8 g0 P% r9 s$ l8 P! c; i& L3 y: i

. b% U: c. K* J公仔箱論壇
2 3

( _( C/ b6 K8 A; o
; n5 Y5 J- p1 ]; wtvb now,tvbnow,bttvb, q' P# U. @% V7 w1 K( h
; Z% V# B3 z) \& d: E% U  N& i

/ n: F7 B- @% N, d$ mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 k: R! m. z/ C- o/ V
3 4
$ {& H3 H, z* I, m
5.39.217.77) z. \& X6 n, d  z% O. w
紅頭葱鳳尾蝦紅頭葱的葱頭最可口,有乾葱的味道,最好切成大段,配搭鮮味的食材。今次師傅用上中蝦配襯,中蝦只用少許調味,令紅頭葱的味道依然突出,那種爽口與香甜,與彈牙的鮮蝦很夾!
: t' T6 |% N/ W* k; H5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s$ w2 c8 k7 O
難度:★★★
0 T6 L- p3 M; _0 z2 L! \' q2 D' Qtvb now,tvbnow,bttvb時間:25分鐘7 P# w8 l- }! z+ I  T/ L8 n
份量:3人
) [$ Q: h1 g- T1 {. S
' q* V2 ?; N: CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
/ c* V  g" H; U5.39.217.77中蝦14隻、紅頭葱4両、紅椒半隻、蒜茸/蠔油各1茶匙、糖1/2茶匙、雞湯1湯匙、鹽/麻油/生粉/紹興酒各少許、油適量
, J6 H' B* P- k$ I# B5 _5.39.217.77公仔箱論壇; A- h: o3 R% R* {
做法:
5 [- C2 U( b+ |$ k% S2 _7 i5.39.217.771.中蝦去頭去腸留尾,洗淨後以生粉拌勻,泡油至半生熟備用。, s+ y) }4 r6 a7 c  R2 r& S

3 N/ n! U( s: b% j2.將紅頭葱的頭部切件。
7 D; F) ?. x% q0 g4 _& R/ I1 A
& s6 `* e5 w7 y; }7 ~0 @5.39.217.773.葱尾切長條,加鹽炒熟,整齊擺放碟中。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j7 n2 y, k. [+ X9 x

1 e8 l% G% F' j: Q- O, ~1 f0 |tvb now,tvbnow,bttvb4.以蒜茸、紅椒及紅頭葱爆香中蝦,加入紹興酒、蠔油、糖、雞湯、鹽及麻油後,以生粉水埋芡淋上即成。 5.39.217.77: b4 F6 a* G& H/ F, }+ e' x7 l
tvb now,tvbnow,bttvb5 a  n- Q  |( g; N7 {9 S
tvb now,tvbnow,bttvb: |: D* L  J0 c) ^& `' n. f
+ y# c1 }, i' p( @! T  D9 v
# \3 f9 k# v2 D" J' C7 U, i- W
tvb now,tvbnow,bttvb0 N0 W  c2 C: f* F- t8 C

+ }7 y. l$ C6 j) k. w4 f" E4 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 P6 t5 h7 o9 h5 A& G
公仔箱論壇- H  I# }3 V& I8 |' u

8 X) x5 B8 M* c' a8 f* C* r& Y7 t
1 4
5.39.217.77# z5 Q$ b0 {& x' R* G. E

& i' F2 A+ h: m廣東葱蒼蠅頭菜名中的蒼蠅頭是指皮蛋的點點墨黑。廣東葱是最易配襯各種菜式的,因它就是主力帶出香味的一角,梁師傅以它配合蝦米與脢頭豬肉炒香,豬肉丁滿是葱香。5.39.217.77' j, c( {( r) ~: x# m" q

$ p. }6 _  n9 |  u$ `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。難度:★★公仔箱論壇0 N5 Q8 _5 P2 s# a4 ?% K
時間:30分鐘
! e: ?7 L* X9 g( H( }* U7 h份量:4人TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y7 G8 b; r7 P4 \0 J4 |* ^5 f: U
公仔箱論壇2 C" N( q' W: s
材料:
$ y+ M# ~; d- o5 v; u公仔箱論壇豬脢肉4両、大蝦米1両、皮蛋1隻、紅椒半隻、廣東葱4両、蒜茸/蠔油各1茶匙、鹽1/3茶匙、糖/生抽各半茶匙、胡椒粉/生粉/紹興酒/油各適量
( E/ W) }1 \: y- r* T8 e& z' Q公仔箱論壇
8 z# O) a$ U  Z! A+ R5.39.217.77做法:5.39.217.777 U4 A" B. B( X
1.豬肉切小粒,以生抽、生粉醃15分鐘,汆水備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h# u. Z  R, P& n  O( F& Y

: v! k* M& G$ ?) E. }+ n; ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.大蝦米浸軟,皮蛋、紅椒切粒,葱切段。tvb now,tvbnow,bttvb# s1 U8 j& V4 Y; U
公仔箱論壇3 {4 @3 X0 y8 A6 u/ H# p* H
3.燒熱油爆香蒜茸及(2),下豬肉丁、紹興酒拌炒,落鹽、糖、胡椒粉、蠔油調味,以生粉水埋芡即成。
# L2 d+ E. I$ o1 p+ _. Gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77# r3 U; s3 B0 N# n  M

9 p" c" i3 v+ Q, l
! O8 U! u* \0 _1 N$ ?" R7 U公仔箱論壇5.39.217.77, O* X9 t6 X/ p. X; k' O
公仔箱論壇7 g3 a! O" @0 [6 T
京葱羊仔片京葱配羊肉確是絕配!梁師傅指由於羊肉帶羶味,京葱能中和,更讓羊肉帶甜,而京葱炒熟後也較易入口,而且依然爽脆,配以腍滑的羊肉吃,一流!tvb now,tvbnow,bttvb8 G7 r5 I, a2 D1 r7 h" o7 Z$ d

6 ^: c9 \  ]. V- ~7 m5.39.217.77難度:★★★
/ ?' A7 y6 @) n  Q- k0 Atvb now,tvbnow,bttvb時間:15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb- e8 x9 s8 h- U' V9 B' u
份量:3人TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [) z+ d$ @% J8 o: J
6 v$ l* q! R. J* i: i  y. P
材料:
5 H2 |( V% e) Y' Y公仔箱論壇羊仔肉6両、京葱5両、蒜茸/蠔油各1茶匙、紅椒半隻、清雞湯半碗、紹興酒/生抽各1茶匙、糖半茶匙、鹽1/3茶匙、油/生粉/老抽/麻油各適量
2 w, [+ i4 ]: etvb now,tvbnow,bttvb
/ V5 X2 V* E% P' l; S9 ~0 O做法:5.39.217.77* F0 i% M5 `* q8 a5 d- n6 _% \
1.羊仔肉切片,以生抽及生粉拌勻醃15分鐘。
, z$ p8 M: G: l
3 b9 L4 C& r6 M- ^1 a% Q7 o2.京葱斜切成厚片,紅椒切絲。5.39.217.77, g8 \  V9 M4 A; p/ Q

; i3 O7 P2 _; q: [# p1 Dtvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱油,將(1)泡熟後撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ `7 Y7 o2 C* z% [& E8 a% g5 _

$ e* V" {/ m" x+ ]tvb now,tvbnow,bttvb4.爆香蒜茸及(2),並加入紹興酒、清雞湯、鹽、蠔油、糖、老抽及麻油稍煮;加入(1)拌炒,以生粉水埋芡即成。 5.39.217.77  i4 z7 Q7 L7 p6 U

2 D' g: s6 Q4 _3 ~; C. T5.39.217.77; y. K( o2 z6 K& i1 E" I

; S# C9 Q9 W3 R3 @tvb now,tvbnow,bttvb6 `! G/ g$ L% @; |: Q5 g
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `# Y: B# J8 _* V2 [5 {7 N- e
公仔箱論壇7 `. q2 i+ F  [4 W# ~- t6 B- P7 B

; D4 N* r+ u  Y1 o! n2 |. {+ b) e% H) O$ ^9 W7 b) i

9 a# n; t, r+ y6 `# ktvb now,tvbnow,bttvb
1 2 4

作者: 26709394    時間: 2013-2-25 12:57 AM

thankyou for sharing keep going..




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0