標題: [西式食譜] 美國大廚定情餐　贏得美人歸 [打印本頁]

---

作者: fcity    時間: 2013-2-23 10:19 AM     標題: 美國大廚定情餐　贏得美人歸

5.39.217.77  K5 b2 }" ~  N) v3 S1 t4 [7 d
[url=]
+ ]: E2 J: u! P6 B0 ], ?5.39.217.77[/url][url=]
' d" C% @( x& Y; ^: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[/url]■James Fortier來了香港十幾年，很熟悉港人口味了。5.39.217.77/ \% e3 u+ N8 w4 e5 Q, Y8 P3 Z
西式情人節碰上年初五，那麼過幾天的中式情人節──元宵，索性也來個中西合璧，親自煮一頓西餐跟情人浪漫度過。來自美國的大廚James娶了個台灣太太，今次他就將當年贏得美人歸的「定情餐」公開，男生們不妨學學來討女友歡心囉。
7 y  e) `# {: |+ [& C6 w, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Chef James Fortier（Golden Goose Gourmet） 5.39.217.775 j$ Q5 D. ~" r! `  E
) f2 P5 c* d+ u3 v+ x# I. j

( {/ R. j4 \) d' otvb now,tvbnow,bttvb  d: N+ q. Z7 W: n! G. O6 i
做這頓定情餐的美國大廚James Fortier，近月開設了自己的美食購物網站「Golden Goose Gourmet」，方便忙碌的香港人。除了賣一般的靚肉靚海鮮，也有搜購自外國的精選食品，像英國靚仔廚師Jamie Oliver出品的快煮意大利飯，只要加水便可做出松露或蘆笋口味，方便快捷。James當然也會推出自家的招牌菜，如美式的嫩滑BB豬肋骨，以及來自他意大利籍祖母的秘製意式肉丸。而且James堅持接了定單才即製，確保食物新鮮，果然做事作風跟對待情人一樣，都誠意十足呢！ 5.39.217.77* @/ I2 M: w; c( s+ W/ A4 c

0 F/ H: f- ^1 z( @8 B  t2 Z! J9 n% \2 @" q9 t+ T& Z" _" e& L) }
5.39.217.77" i9 K- X  M3 a: N1 R# m6 ?

" W# w+ _0 P3 b8 u  p- y0 ttvb now,tvbnow,bttvb
8 a0 L% o5 M& H% j3 A6 |- Q蜜糖芥末香煎三文魚港人鍾情三文魚生，對熟食三文魚反而興趣一般，可是如果試過了James的做法，可能會從此愛上熟三文魚了。James選用了挪威三文魚柳，脂肪較平均而肉質嫩滑，煎得剛剛熟的三文魚比生吃更香，加上蜜糖芥末醬，甜美得讓人停不了口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x0 d$ J2 n4 g" |! w
3 W1 A$ T3 P1 N; G# e; U
5.39.217.772 [* _, Z+ N% {$ }+ u

" ?. U4 x6 o, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' C* l, H; m! l& k: t9 `! j
難度：★★　時間：20分鐘　份量：1人
2 s  P8 q) x  s* K, n, \( q4 R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i& r9 e4 g1 E- ^0 _
材料：
  g+ a5 d% B9 d5.39.217.77三文魚柳（約1.5吋厚）1件、芥花籽油1茶匙、蜜糖芥末醬/鹽/黑胡椒各適量、青檸/檸檬（切角）各半個、桑莓（裝飾）適量
# Z. ^% Z8 r% I9 W5.39.217.77& K% k# v4 t% m* M" S# p
小米飯：雞湯2杯、乾蒜粉1/4茶匙、5分鐘快熟小米10安士、日曬番茄乾（油浸）（切粒）半杯、葱花1/4杯、羅勒（切碎）/日曬番茄油醋汁各2湯匙、鹽/黑胡椒各適量
- h3 @6 o, ~- \* ?1 m; t5 d# ~4 \5.39.217.77
; W& B  y6 z! o' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T8 p$ u/ D  B) W8 F0 e! H' }
1.將三文魚多餘的脂肪去掉，切成4份。抹乾水，以鹽和黑胡椒調味。tvb now,tvbnow,bttvb* q' l* Q$ U4 h  p: d
8 q; \  |: w% T3 N0 i5 L; j( c! S5 T
2.燒熱芥花籽油，開大火，先煎魚皮那面30秒，其間不要亂翻動三文魚。收中火繼續煎約4分半鐘，至魚皮變啡色，從側邊望見到魚肉轉粉色。
4 n( M% J% x' K% }0 O' k5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb. T. u0 W  R9 _7 A9 x- u
3.將三文魚翻另一面繼續煎3分鐘，直至魚身轉色，按下去是挺身卻不是硬身，便表示已煎至半熟，用廚紙把表面多餘的油份吸走，塗上蜜糖芥末醬即成。
- T: X, D3 T. b1 P8 v9 X- |公仔箱論壇8 m1 h/ f8 C0 Z0 j% [% |+ `
4.煮小米飯：煮滾雞湯，加入乾蒜粉拌勻。將小米放入深碗中，拌入熱雞湯，蓋上，蒸5分鐘至軟身。用叉子略攪拌，加入番茄乾、葱花、羅勒、日曬番茄油醋汁，下鹽和黑胡椒調味即成。把小米飯放入碗中，壓實定型，倒出碟上，放上三文魚和檸
2 N- W4 Y$ g8 P/ z3 T) I% B& A4 G: }+ l
, }( q% B. g5 |0 e- b5 u
公仔箱論壇! E+ S  B: i) h; y3 `( Y2 H
公仔箱論壇0 {* l" J9 u( v; f, \

3 @: Z% K! _0 g% Y/ H$ gtvb now,tvbnow,bttvb* v$ n) F' ^% D% f5 W

- X* v: s+ t9 a% o+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# A3 {' e* S1 a$ t- H6 }
7 d& q' c! O% k) _& @; ~公仔箱論壇

2

3

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P) J5 b+ L% R5 T5 a7 e

8 J/ ~, z6 E9 ?+ @3 @
, x1 O3 w9 Y5 N* S8 i烤大蝦配法式紅椒白奶油汁不用油炸也可以做出香脆非常的烤大蝦，而且材料是超乎意料的簡單。James預備了大蝦來做這菜式，上桌美觀，而麵包糠則用上較鬆脆的日本麵包糠效果最佳；配上非常幼滑香濃的白奶油汁，肯定讓情人對你另眼相看。
. u0 w' ?( F( {# s8 i5 T) ~tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* s! m& Q  s3 X8 d+ j- f& K

2 t+ d' X# c0 X+ h
& g* s" h) p# s- ]  L1 U8 h5 h5.39.217.77% p( [; J$ y: O) V, t/ L! [% Q
難度：★★★　時間：40分鐘　份量：6人TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `' `+ D# X% h0 Z9 h4 ^/ Z

# @0 D+ R# @' M  T4 z# n$ P2 @5.39.217.77材料：
. [6 ~' t, u* Z  F& t' ^大蝦18隻、暖牛油1杯、日本麵包糠/白奶油汁各1.5杯、檸檬（對切）3個、紅甜椒粒少許
' E# d! y/ A* l% a. s2 T! E/ i$ ^( h; c) K/ C
白奶油汁材料：乾葱頭碎1/4杯、白酒1/3杯、厚忌廉/無鹽牛油（軟化）各3/4杯、牛油/鮮檸汁各1茶匙、鹽1/4茶匙、白胡椒碎少許
) G. }" E8 ]% ?5 i1 |5 R5.39.217.77
  ?& P  U! y) e) z, d9 U+ i  `/ h% C公仔箱論壇做法：5.39.217.779 N% {  e5 r: g: p! H( M: ]) I
1.製作白奶油汁：開小火，鍋中加入牛油，加入乾葱頭碎炒約2至3分鐘至軟身。加入白酒，開中高火煮至滾。收中火，再繼續煮3分鐘至白酒煮至快收乾，加入厚忌廉，不時攪拌，再煮約5至7分鐘至收剩一半醬汁。收至細火，逐少加入無鹽牛油，加入鮮檸汁、鹽和白胡椒碎，邊攪拌至成濃厚醬汁即成。tvb now,tvbnow,bttvb  [  n5 N5 D; ]9 W
tvb now,tvbnow,bttvb6 S6 W& ^+ ?8 q; `. O) Z. G. o
2.焗爐預熱至230℃，蝦去殼留尾，從背部開邊至2/3的蝦身長度。將牛油溶液加入深盤中，另備一盤麵包糠。將蝦沾上牛油液，再沾上麵包糖，按實麵包糠至覆蓋全個蝦身。5.39.217.77+ d+ B, d4 f$ Q2 m) d

9 S) q  t( R/ L/ h9 q, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.把蝦切面朝下放平，將尾部往上翻，蝦末端尖銳部份插入蝦身作固定。將蝦放在墊了錫紙的焗盤中，將餘下的牛油液淋在蝦身，將蝦焗12分鐘至麵包糠變脆身和微微啡黃。. W/ |- l" \+ ^
8 `2 f. X1 E4 T6 D0 S0 r
4.碟底先淋上白奶油汁，放上焗好的蝦，加入紅甜椒粒和檸檬件作裝
3 [# t& l& {  E. m  h( \) w
# w. ^# r/ A* W/ @( Q! u, ?7 Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 ?: }/ r7 ^0 O7 w& A4 Q/ c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C. m" i2 o: _# L" F# H. v

+ n, }) c1 l6 p8 u' d+ R# G5 t/ wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ F9 q5 }/ {; _9 M( W* _
波士頓玉米周打魚湯雖然常在西餐廳或快餐店喝到西式忌廉湯，可是正宗又濃郁的忌廉湯，你真的試過嗎？James的網站有周打魚湯底賣，其實自己煮也不太難，只要花點心機炒「麵撈」，便不會煮出稀如水的快餐式周打魚湯。 公仔箱論壇) C* ]8 u2 o, F# M0 Z- c& r1 b
5.39.217.771 r+ O) w* b5 x, I

, q/ E1 V$ w' h8 e$ b2 X6 @, P/ c; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 Q( D( V) n! b* e  a1 q5 V- n( {4 }5 Q' N# n; K5 q0 Z% P
難度：★★★　時間：1小時　份量：6人
8 w' k& R; m9 _6 l9 a" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! }( U3 z5 I4 U8 B4 R5.39.217.77材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 [0 X7 y+ M. U5 f9 M
魚湯6杯、鱈魚（切粒）1公斤、牛油3湯匙、麵粉1/4杯、煙肉（切1/4吋方粒）2片、西芹粒3/4杯、洋葱粒半杯、粟米粒1.5杯、香葉1塊、鮮百里香碎1茶匙、厚忌廉3杯、薯仔（削皮切粒）1磅、鹽半茶匙、黑胡椒碎1/4茶匙、雪利酒數滴、蝦荑葱碎適量% T( f$ i0 X* j' ?9 @

- s! q, M. {$ h. x( N" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：# n0 w3 J5 L% z6 r
1.鱈魚粒蒸5分鐘至熟備用。小鍋中加入牛油，開中火，慢慢加入麵粉拌炒約3分鐘至成幼滑糊狀，再煮至成金啡色的「麵撈」，備用。
) T, B4 T9 x# p( s* y) c# Y5 i- V; s9 U/ a! \/ g( I4 w
2.在湯鍋中放入煙肉，以中火炒約3分鐘，讓脂肪溶解，加入西芹和洋葱，半蓋上鍋蓋，煮約5分鐘至蔬菜變軟身。; H) H8 C3 l( r6 J2 m6 N
! P$ s/ G2 \: S3 Q! v
3.加入粟米粒、香葉、百里香和5杯魚湯。開大火煮滾，收中火，打開蓋繼續煮約20分鐘至湯汁剩下一半。將「麵撈」加入鍋中，用打蛋器拌攪至無顆粒，加入忌廉。5.39.217.77/ e5 h8 s/ h2 B4 W) l; a

$ d2 q7 y" e$ n( P% N1 O# x' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.加入薯仔粒，轉細火再轉15分鐘，半蓋住鍋蓋。加入鱈魚粒，下鹽和黑胡椒，再加少許雪利酒。把香葉剔走。另備一小鍋，將留下的1杯魚湯以中火煮熱，平均分入碗中，再把周打魚湯加入灑
8 Y8 n8 T+ L( }, _) C5.39.217.77( F+ X+ N9 [4 A! K8 E8 t. C9 ~
, O5 t) y/ P, `

- z) N& o  Y4 v7 ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N/ G: g7 U( P; p0 \

. ^: a7 V\" i9 j! _公仔箱論壇1 `& }/ u6 f8 R- R1 n# E
精品推介
# [; d: L+ p9 M  W0 C' P, j" ~3 G
" ?! {) e9 E, t) r8 D' k, J" A公仔箱論壇
3 h% f2 c7 c6 I$ K/ M+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ Q& C! l# u  n0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.776 T3 D+ n( k5 h, X
tvb now,tvbnow,bttvb6 N; ?, {6 v: \8 X8 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f' x' v+ `' n8 M8 G" r1 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y$ H/ _! b1 z4 \+ G

; r4 ?4 C) U, u( K0 Q" btvb now,tvbnow,bttvb

■祖母配方的意式肉丸Meatballs Marinara$129

■James最推介的嫩滑惹味BB豬肋骨$360

■Stuffed Chili Peppers by Oliveri釀辣椒$152/190g

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0