公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [西式食譜] 美國大廚定情餐　贏得美人歸 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2013-2-23 10:19 AM 標題: 美國大廚定情餐　贏得美人歸

[url=]
[/url][url=]
[/url]■James Fortier來了香港十幾年，很熟悉港人口味了。& }9 V7 i8 k( Q$ }6 u
西式情人節碰上年初五，那麼過幾天的中式情人節──元宵，索性也來個中西合璧，親自煮一頓西餐跟情人浪漫度過。來自美國的大廚James娶了個台灣太太，今次他就將當年贏得美人歸的「定情餐」公開，男生們不妨學學來討女友歡心囉。公仔箱論壇  F: W7 ]6 q& n
示範：Chef James Fortier（Golden Goose Gourmet） . i5 F8 M: m5 a7 ~3 B
" C# c+ Z  \9 \# ]! k1 I

做這頓定情餐的美國大廚James Fortier，近月開設了自己的美食購物網站「Golden Goose Gourmet」，方便忙碌的香港人。除了賣一般的靚肉靚海鮮，也有搜購自外國的精選食品，像英國靚仔廚師Jamie Oliver出品的快煮意大利飯，只要加水便可做出松露或蘆笋口味，方便快捷。James當然也會推出自家的招牌菜，如美式的嫩滑BB豬肋骨，以及來自他意大利籍祖母的秘製意式肉丸。而且James堅持接了定單才即製，確保食物新鮮，果然做事作風跟對待情人一樣，都誠意十足呢！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A- z$ N! i" k! K5 n4 V7 |
5.39.217.778 ~/ ~0 }. D; i  m+ O/ O" Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X) P# ^: ~% j, k* Y
3 r6 f- X/ @+ O9 p! `; |

! m' ]- f1 m% K& j$ z6 {
蜜糖芥末香煎三文魚港人鍾情三文魚生，對熟食三文魚反而興趣一般，可是如果試過了James的做法，可能會從此愛上熟三文魚了。James選用了挪威三文魚柳，脂肪較平均而肉質嫩滑，煎得剛剛熟的三文魚比生吃更香，加上蜜糖芥末醬，甜美得讓人停不了口。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U% t+ a7 {+ z7 y( E1 A
tvb now,tvbnow,bttvb4 e  Q6 Y" k/ f7 {+ T2 t1 C

難度：★★　時間：20分鐘　份量：1人5.39.217.77# X8 o3 K0 S  D) C8 L! Z
tvb now,tvbnow,bttvb( ]5 ?# z5 M; m/ ^) O
材料：
三文魚柳（約1.5吋厚）1件、芥花籽油1茶匙、蜜糖芥末醬/鹽/黑胡椒各適量、青檸/檸檬（切角）各半個、桑莓（裝飾）適量公仔箱論壇( ^/ X+ s3 q: e5 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O% k+ R. G6 U& ?9 f# I
小米飯：雞湯2杯、乾蒜粉1/4茶匙、5分鐘快熟小米10安士、日曬番茄乾（油浸）（切粒）半杯、葱花1/4杯、羅勒（切碎）/日曬番茄油醋汁各2湯匙、鹽/黑胡椒各適量; f' U3 u9 i' s7 G: F; R
4 j: y9 w- H1 O
做法：公仔箱論壇0 O8 ^- c. f/ g( j
1.將三文魚多餘的脂肪去掉，切成4份。抹乾水，以鹽和黑胡椒調味。
5.39.217.77* g% g& a8 e! A5 ^) ]
2.燒熱芥花籽油，開大火，先煎魚皮那面30秒，其間不要亂翻動三文魚。收中火繼續煎約4分半鐘，至魚皮變啡色，從側邊望見到魚肉轉粉色。

3.將三文魚翻另一面繼續煎3分鐘，直至魚身轉色，按下去是挺身卻不是硬身，便表示已煎至半熟，用廚紙把表面多餘的油份吸走，塗上蜜糖芥末醬即成。
公仔箱論壇" _2 [0 J3 |) q% F! G% K
4.煮小米飯：煮滾雞湯，加入乾蒜粉拌勻。將小米放入深碗中，拌入熱雞湯，蓋上，蒸5分鐘至軟身。用叉子略攪拌，加入番茄乾、葱花、羅勒、日曬番茄油醋汁，下鹽和黑胡椒調味即成。把小米飯放入碗中，壓實定型，倒出碟上，放上三文魚和檸公仔箱論壇$ N; w) c* v& z/ H6 \& S

9 ]4 W- O) Y- G  j

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T( u6 I3 z' w% X2 h
* }" a+ u- `* C6 X# b7 i
% k1 C% T6 x- S9 L- N! w6 e

公仔箱論壇0 O4 L' z0 k$ A4 k% w

烤大蝦配法式紅椒白奶油汁不用油炸也可以做出香脆非常的烤大蝦，而且材料是超乎意料的簡單。James預備了大蝦來做這菜式，上桌美觀，而麵包糠則用上較鬆脆的日本麵包糠效果最佳；配上非常幼滑香濃的白奶油汁，肯定讓情人對你另眼相看。
tvb now,tvbnow,bttvb% a! q! f' H& X+ N9 V/ h
tvb now,tvbnow,bttvb* O& U& }( r4 X1 H
0 p' k+ m4 W/ j. i( [5 Y
tvb now,tvbnow,bttvb) Q# Z7 A$ N+ s9 D4 t& g
難度：★★★　時間：40分鐘　份量：6人公仔箱論壇. L5 f- x, A+ W. O& S
公仔箱論壇6 n1 V1 x" ~9 K. |: X
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^  ~9 w+ C. N; y8 Z. ]4 G( P
大蝦18隻、暖牛油1杯、日本麵包糠/白奶油汁各1.5杯、檸檬（對切）3個、紅甜椒粒少許tvb now,tvbnow,bttvb1 I4 g3 t1 b9 _. |- e) G1 d/ `' f
3 W: B) @! b7 \" w) @3 K" X
白奶油汁材料：乾葱頭碎1/4杯、白酒1/3杯、厚忌廉/無鹽牛油（軟化）各3/4杯、牛油/鮮檸汁各1茶匙、鹽1/4茶匙、白胡椒碎少許

做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 v7 T3 T) e; I/ {) {
1.製作白奶油汁：開小火，鍋中加入牛油，加入乾葱頭碎炒約2至3分鐘至軟身。加入白酒，開中高火煮至滾。收中火，再繼續煮3分鐘至白酒煮至快收乾，加入厚忌廉，不時攪拌，再煮約5至7分鐘至收剩一半醬汁。收至細火，逐少加入無鹽牛油，加入鮮檸汁、鹽和白胡椒碎，邊攪拌至成濃厚醬汁即成。公仔箱論壇& k# R" t6 I* D1 V' [+ O
2 a: R/ F) d# A
2.焗爐預熱至230℃，蝦去殼留尾，從背部開邊至2/3的蝦身長度。將牛油溶液加入深盤中，另備一盤麵包糠。將蝦沾上牛油液，再沾上麵包糖，按實麵包糠至覆蓋全個蝦身。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }& M$ x5 x+ \' H9 w0 N. Y  ]/ P
3.把蝦切面朝下放平，將尾部往上翻，蝦末端尖銳部份插入蝦身作固定。將蝦放在墊了錫紙的焗盤中，將餘下的牛油液淋在蝦身，將蝦焗12分鐘至麵包糠變脆身和微微啡黃。
tvb now,tvbnow,bttvb7 Z  ~* w/ Q0 c
4.碟底先淋上白奶油汁，放上焗好的蝦，加入紅甜椒粒和檸檬件作裝
0 _% C* [4 \' j

tvb now,tvbnow,bttvb% e; C; E, V+ }# F$ f

* ?6 r6 R! m% K) K* F
波士頓玉米周打魚湯雖然常在西餐廳或快餐店喝到西式忌廉湯，可是正宗又濃郁的忌廉湯，你真的試過嗎？James的網站有周打魚湯底賣，其實自己煮也不太難，只要花點心機炒「麵撈」，便不會煮出稀如水的快餐式周打魚湯。 . }) q% c: v8 s8 |' i1 x: g
5.39.217.77( Q- m: {+ k$ t
5.39.217.772 N. G/ {9 t" v: q. I4 p
5.39.217.77/ ]. C: l% H) A* o# Q- M6 e6 x

難度：★★★　時間：1小時　份量：6人

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q5 c: N) d: H
魚湯6杯、鱈魚（切粒）1公斤、牛油3湯匙、麵粉1/4杯、煙肉（切1/4吋方粒）2片、西芹粒3/4杯、洋葱粒半杯、粟米粒1.5杯、香葉1塊、鮮百里香碎1茶匙、厚忌廉3杯、薯仔（削皮切粒）1磅、鹽半茶匙、黑胡椒碎1/4茶匙、雪利酒數滴、蝦荑葱碎適量
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P' C" x) S' I* Q7 e
做法：5.39.217.77, M& `( q) }+ H& q
1.鱈魚粒蒸5分鐘至熟備用。小鍋中加入牛油，開中火，慢慢加入麵粉拌炒約3分鐘至成幼滑糊狀，再煮至成金啡色的「麵撈」，備用。9 R% O0 W5 [1 r

2.在湯鍋中放入煙肉，以中火炒約3分鐘，讓脂肪溶解，加入西芹和洋葱，半蓋上鍋蓋，煮約5分鐘至蔬菜變軟身。公仔箱論壇2 `/ u$ \! V5 d; D0 e3 h# C
5.39.217.77- N2 r! e; }4 z" ^! [
3.加入粟米粒、香葉、百里香和5杯魚湯。開大火煮滾，收中火，打開蓋繼續煮約20分鐘至湯汁剩下一半。將「麵撈」加入鍋中，用打蛋器拌攪至無顆粒，加入忌廉。
公仔箱論壇 Y4 E1 z+ W) D
4.加入薯仔粒，轉細火再轉15分鐘，半蓋住鍋蓋。加入鱈魚粒，下鹽和黑胡椒，再加少許雪利酒。把香葉剔走。另備一小鍋，將留下的1杯魚湯以中火煮熱，平均分入碗中，再把周打魚湯加入灑 " h3 f& G& k9 g% a, d$ U8 H

公仔箱論壇9 v' Z. M' d$ v2 d* |

精品推介公仔箱論壇5 k$ b: V) ]& U7 u) H0 P1 p9 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i' o( k! b, x* s

tvb now,tvbnow,bttvb) P6 Q& w5 w9 S e$ L
5.39.217.77* o, [6 J9 k/ \; U
公仔箱論壇. M% p' G- e9 M' p1 @6 T

5.39.217.778 P2 {8 g+ g# W7 |0 H4 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s. a: ]( E8 v6 B) ]

■祖母配方的意式肉丸Meatballs Marinara$129

■James最推介的嫩滑惹味BB豬肋骨$360

■Stuffed Chili Peppers by Oliveri釀辣椒$152/190g

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)