標題: [食肆地點] 小食多Fun拉丁派對 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2013-2-23 09:53 AM     標題: 小食多Fun拉丁派對


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■Chris Woodyard是Sal Curioso店主兼廚藝總監，菜式由他構想，但他笑說：「這裏由我太太管，我都是聽老婆說的！」 ! E! F" C+ I3 z( N& U1 L) F

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拉丁指哪裏？常識告訴我，就是熱辣辣的巴西、墨西哥等南美一帶，那拉丁菜吃甚麼？聽專家話拉丁菜多沿自西班牙菜，多用生果、橄欖，並且用燒烤或煙熏的肉類，小碟小碟地上，適合好朋友吹水飲酒或開Party！公仔箱論壇3 @* [8 N! [5 W& h7 ~8 e

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: [1 f% ^/ V5 i0 H公仔箱論壇 ■露台上的Tagete香草從法國訂購。
, I8 l3 O. A+ V2 Y) d公仔箱論壇幻想中的店主「我約在一年前構思，開一間拉丁菜館是會成功的。」Sal Curioso店主Chris：「香港的拉丁菜，都是賣Taco（墨西哥夾餅）跟Nacho（玉米片），這其實只是墨西哥菜。但我想亞洲人是會喜歡拉丁飲食文化的，他們吃得種類多、碟子小而多，適合朋友來Relax。」那麼，甚麼是拉丁菜？Chris說拉丁菜以西班牙菜演變而成，為了開店，他將收集的拉丁古舊菜單，再賦予新意：「我並沒有嘗試去做一個巴西大廚，我只是嘗試去找回他們廚藝的本源，再加點新意思。其實所謂拉丁風格，多沿自西班牙，以煙熏豬肋骨為例，傳統做法就是挖個地洞，然後把豬肋骨以蕉葉包裹，放在洞裏，推上炭來燒烤，但我不可能在店內挖個洞烤肉呀！」
5 g. W8 n6 p8 q, ?" Y1 a拉丁菜前菜多Tapas，主菜多燒烤，材料上，常用到顏色鮮艷的生果、紅椒、橄欖等。其中沿於秘魯的Ceviche（誰比茄）是Sal Curioso其中一種前菜，主要以魚為代表，魚肉以煙熏做成，伴以紅椒、煙肉、番茄及略帶酸味的醬料。「對！我很喜歡酸。其實人類還沒有發明冰箱前，都用酸、鹹、甜的材料來醃製食物，以作保存。」跟Chris談吃的文化，可以談三天三夜，吃完再談吧！Chris本是澳洲人，08年來了香港W Hotel當大廚，兩年後與妻子組成夫妻檔，在灣仔開Madam Sixty Ate：「當初開店，叫人來做室內裝修，設計師聽了說懂，但做出來的總是不對，結果我們自己來做！但每個決定都很難下。」童心忽起，他們想到當初這店，就是幻想有這麼一個Madam是店主（其實是他倆杜撰的），新店也一樣，叫Sal Curioso，Curioso其實是Curious（好奇），Sal是他的名字，店的那隻眼仔標記，就是「好奇的沙」本人了：「他（杜撰的店主）是個背囊客（Backpacker），他是個冒險家，喜歡發明點小事物！」 tvb now,tvbnow,bttvb9 t) \- O% |3 F9 C1 @

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粟米片$55 ( B6 S; x- q+ C) G5 d6 u公仔箱論壇用粟米打成漿再做成脆餅，伴以牛油果慕絲、山羊奶芝士等。拉丁風格小吃，適合一班朋友吹水Happy Hour。

沙甸魚沙律$55 ) {/ n0 Z4 `" d* {7 E1 y. k' P醃浸過的沙甸魚伴以紅椒、煙肉、薯仔等。魚肉灑上了酸汁，頗開胃，是店主Chris個人首選。

煙熏炭烤豬肋骨配煙熏番茄$200（半）/$330（全） 2 ?' F! Z2 j, m3 |2 n% b4 ^英文名為Keep Smoking，實指奉上豬肋骨時，侍應會在小番茄上噴上火燄，讓其繼續煙熏。豬肋骨在烤爐燒得金黃，再澆上美式BBQ醬汁。

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花生醬源自我童年$855 p& U( v* i) x5 d3 z; I 完全是緬懷童年吃花生醬的回憶，把冧酒香蕉、花生醬、蛋白餅鋪足五層，旁邊伴以香蕉雪糕。	煎奶麵包布甸$95tvb now,tvbnow,bttvb' l( n  R1 _" ?9 t& G 麵包布甸用上很甜很濃的拉丁Leche奶，配上朱古力迷迭香雪糕、棉花糖，甜到漏。	■餐廳附有大露台，只於下午開放。
西班牙式凍湯$455.39.217.77  {8 i: \2 G8 q; i. Z$ d" t2 q 凍湯以番茄為主，做成一Shot Shot，上有蝦餅一塊。記者曾在天寒地涷的歐洲飲凍湯，覺得慘無人道，但這份量適中，對凍湯有改觀了。	鯖魚誰比茄$100 2 M$ u. z4 F7 Y& ^( N1 I* H公仔箱論壇誰比茄源自秘魯菜，用酸味果汁將海鮮醃熟，令魚肉帶酸兼似魚生，這道鯖魚伴以西維塞果醬等，頗具熱帶風情。	■Sal Curioso的餐飲以雞尾酒作主打。
East8 Hold Up$90（左）、 ! P2 @  G2 k) D& c- C. EHangover Hydrater$70 : z6 V2 b) J2 u4 b* V3 s公仔箱論壇East8 Hold Up使用的有伏特加、Aperol、菠蘿、百香果、柑橘。Hangover Hydrater全是蘋果汁、覆盆子汁伴以羅勒、Tonic，果味更濃。	Concombre$90 9 E1 l$ r1 Q& `* k/ ?5.39.217.77以呍呢拿伏特加、青蘋果、蘋果汁加柑橘打成。

6 \  T4 t5 }" g) Q/ r7 p' v0 ^: \Sal Curioso：中環雲咸街32號

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