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標題: [中式食譜] 潮州月餅：芋香千層酥 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-10 10:51 PM     標題: 潮州月餅：芋香千層酥

萬般柔情，包藏紫色珍珠
# E( r% }% k5 g+ T1 {1 |  U6 a3 B公仔箱論壇
) q/ V( k, ~8 D# ]5 C. r份量：4－5個
) f" D+ d1 j6 v1 J5.39.217.77餡料：芋頭肉...... 1000公克
  o# y. P+ a: G9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼糖...... 350公克5.39.217.773 N- {) o$ v5 @) z/ K
蔥頭油...... 100公克5.39.217.77& J6 N, B: T5 K
花生油...... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D+ C! k0 \8 a/ j* N
蝦米...... 100公克
, G! P# M7 K! r+ E. f1 [鹹蛋黃......15粒（蒸熟）tvb now,tvbnow,bttvb4 u% t+ c: s; f+ V9 W0 d
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
! F- _/ @3 c7 I' X, a; w* X公仔箱論壇純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( ?- U8 {% I9 o2 D! \8 i: B# b; t3 ]
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& k' y  x0 r2 H3 Z
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
( a6 ^' \' }$ Q  kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
/ y6 b( J7 ^1 e! z# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; p  _+ f8 v5 ~* d; l製作過程：tvb now,tvbnow,bttvb5 O8 ]$ ~  a: [% a" U' n
01. 將芋頭切片，蒸熟。
9 e$ j6 Z2 b" P) W! q4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮公仔箱論壇% X) G0 H4 l, U% X
10－15分鐘，至干鍋即可。
9 E5 p6 A, L2 _- m$ L% r! jtvb now,tvbnow,bttvb03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
* T/ d, d6 d# m  X; U  F5.39.217.77（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
2 ]3 a/ P) z: e: G6 }9 e0 ~公仔箱論壇5.39.217.77' }1 Y3 z: x6 b' f* F( `& P2 C/ @
製作餅皮＋包餡過程：
  `; f( |1 s8 Z( e% p& }tvb now,tvbnow,bttvb01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
9 n! ]+ J; N5 ]$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M5 L: [9 S) T+ r; ]
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g! X/ X/ ?2 B- q9 t6 ?1 o4 t( E
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
2 `  U. r: D2 a8 @05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
( \6 p: [' S3 f8 ^5 \06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。5.39.217.77' d( g4 k& ^% U
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
, Y, S# Y% m/ ^' btvb now,tvbnow,bttvb08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）+ q- n" g0 q9 E( u: F& t
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
' Q' E; j- {8 h6 R% Z+ w- O4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B$ w3 c' W7 a; y
Serves : 4 - 5
; D* E" [2 o% Y' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filling : 1000g yam
  I% j' r& X! [: G5 D( J0 c/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。350g fine sugar
9 N$ X, k3 Z) W& V8 P, A- s6 F8 e100g fried onion oil
+ v. ^9 Q8 j; r' h- }$ J200g peanut oil公仔箱論壇6 A8 F1 k0 @" T6 H2 Q
100g dried shrimps
/ z& n: G. D# I公仔箱論壇15 salted egg yolks (steamed)
& {; K2 W( P+ `8 G3 {& [5.39.217.77Pastry A. water dough : 450g flour
$ a1 _: ~' V( T, G, ]8 i4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70g shortening
! g( a$ ]# g, B) Y0 M$ W5.39.217.77100g genuine peanut oil
3 A1 d. O7 x+ g% T: k: i1 tbsp syrup
5 s6 G, a; E! u% W$ {220g watertvb now,tvbnow,bttvb- ~, }4 V7 o) n0 o
1/2 tbsp lime juice5.39.217.77% B& Y$ f5 v$ t: X& m
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening" f7 u. R$ t' y' k6 c
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
8 s! k0 U9 E+ s* `" j# q, g5.39.217.77
, N* k& z; E) t  w1 {tvb now,tvbnow,bttvbFilling Preparation:5.39.217.77, o8 Y, A& _; Z: g1 h& i3 T8 w
01. Slice and steam yam, until cooked.tvb now,tvbnow,bttvb( m  d5 {4 A; i6 V9 X  X
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
9 g6 S4 X7 b7 C$ J6 [& vtvb now,tvbnow,bttvb03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
9 Y; ?& [+ W: O5 m3 Z1 l8 g: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# j" c" K! l1 c& T, `% [6 U$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Dough Preparation + Wrapping:
, I8 C$ z- P% ?- c) e( p8 \% {. ?01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
& V% t0 ?3 ]1 e) A& Z02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)5.39.217.775 T) ~1 O1 m5 l& n$ M; H$ \
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
6 \3 ~: Y1 b. s5 G5 L. E( t+ l# B04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.公仔箱論壇2 H. C0 O8 j, I
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
# y- ~2 b% B+ n7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.公仔箱論壇; {' v- c4 f3 z+ l- h0 \) c
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
4 g" X: t% q) l7 C, S5.39.217.7708. Wrap yam paste ball and seal the edges.tvb now,tvbnow,bttvb4 Q2 Y8 A: v$ K6 U/ S) _5 A* g6 u( r
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
  G; |$ a" C0 R/ K, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。layering effect after the moon cake is fried.)
+ l9 I' i" K& X+ I8 P09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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