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標題: [中式食譜] 潮州月餅：芋香千層酥 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-10 10:51 PM     標題: 潮州月餅：芋香千層酥

萬般柔情，包藏紫色珍珠
) `- A  q* ~. a3 L( B5 [公仔箱論壇
, z  U7 v. x& M' P份量：4－5個公仔箱論壇2 o4 f0 l5 T7 g
餡料：芋頭肉...... 1000公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v! Z4 Y# _' |4 H
幼糖...... 350公克
9 A/ a5 _, i5 ^# O  L9 `( l5.39.217.77蔥頭油...... 100公克
# j9 Z+ H6 `5 \4 k' c公仔箱論壇花生油...... 200公克
7 f+ s  X2 q, Y5.39.217.77蝦米...... 100公克
- C; `3 l! [2 Y- a$ u8 stvb now,tvbnow,bttvb鹹蛋黃......15粒（蒸熟）: i3 a) n1 c! m, `# H3 L2 X$ g' r
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
) |5 H' [( G, v+ n( }純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙5.39.217.775 e% V/ v2 C3 g. p7 `/ S
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙* }+ Q; H( _9 C( Y
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克5.39.217.77# W6 M. h  ^" H6 P9 X- ?
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用公仔箱論壇; h; z# C( e$ Q( j+ S0 z7 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h3 A3 Z! j+ n2 I) K
製作過程：tvb now,tvbnow,bttvb( u5 D7 v4 I6 v- Y' ?$ f
01. 將芋頭切片，蒸熟。
" b3 n) s% v9 @) e% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
' ]/ \* ], U) h$ a$ q' k9 \10－15分鐘，至干鍋即可。
9 S* q: V% ?) T! X0 ~8 M2 ]/ I03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
( b- K* u( @4 {% D（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
2 q8 _" [( C) y6 N, t, X4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) l; @- x& A* C( ]
製作餅皮＋包餡過程：
, w  |% d7 G# g4 A: L: g0 H8 Q* y01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
' a, u3 H) W) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)) T8 M, P/ S# I0 d
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
+ i! S: Q: l( c8 K6 I' k; R5.39.217.7704. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。' s( |4 P' T0 @: o
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
0 X% g4 ~- K7 V0 ~% E9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。( x4 G4 f0 k2 P  m, Z% k
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。5.39.217.77/ d* M6 F1 u4 @  ^
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
1 _( n  x) f3 J公仔箱論壇09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r0 |. E! n; x* o) D# G( r( D6 W

6 n! X2 Y+ z3 _( NServes : 4 - 5公仔箱論壇1 V/ ^% g9 v) J% D% r+ Q* W
Filling : 1000g yam
, @1 `9 P% ~# `5 ?1 _. O: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。350g fine sugar5.39.217.770 H; F: t% t" _. x1 ]
100g fried onion oil2 c& Z# c9 o" r# c
200g peanut oil
9 B8 v1 i! ?" Q4 n8 T" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g dried shrimps
. \6 M$ c- Y+ h9 ~5 I9 V0 [公仔箱論壇15 salted egg yolks (steamed)
5 W! U6 D8 a& v+ M, Jtvb now,tvbnow,bttvbPastry A. water dough : 450g flour
* `- r! w, Z/ Q! k- p5.39.217.7770g shortening
* k) d6 L, M5 b6 {tvb now,tvbnow,bttvb100g genuine peanut oil
2 J6 V' m6 u9 t1 V2 f& S1 tbsp syruptvb now,tvbnow,bttvb/ l* q0 t3 F8 Q, Z1 r3 I& V
220g waterTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E. t! Z% {4 e+ X% }3 D) S
1/2 tbsp lime juiceTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u6 Y+ q( y, @6 Z" ?% {/ P$ P
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
* S( \, z) V% D% C( x4 pPastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying9 ^' d; Y: I# Z5 x

+ C7 V6 k4 X1 s* Gtvb now,tvbnow,bttvbFilling Preparation:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M$ }0 m3 x* l$ H7 h
01. Slice and steam yam, until cooked.
2 [+ Z8 U  F7 `: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
3 |) K7 r, q  F4 t$ B) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
3 O9 {' l: c0 ^0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.770 H- v0 J; V9 u  C
Dough Preparation + Wrapping:3 Z0 d* E/ H2 m% l9 _* n
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
# W; X# u7 C8 A* G' f! V! n) E02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)5.39.217.771 J* S& g+ H& }
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y' a& v* @4 f; W
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.tvb now,tvbnow,bttvb  f" C! _8 O- u. m8 j& K
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.* U1 x; r6 a+ ?% `! r1 [
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
% b& j. c: V0 ^' w; Utvb now,tvbnow,bttvb07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
( R% n& b4 }4 h* a7 Wtvb now,tvbnow,bttvb08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
' D. N) g# U5 x: q9 M! L公仔箱論壇(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give atvb now,tvbnow,bttvb* U  G8 j( ~/ k) Y3 {+ {& F5 u
layering effect after the moon cake is fried.)
3 T% f+ E. |$ f: o" Y公仔箱論壇09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
3 ~1 ?" o0 P* n" m' E4 k& J& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.771 i# [; `% w" H# W" C




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