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標題: [中式食譜] 潮州月餅：芋香千層酥 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-10 10:51 PM     標題: 潮州月餅：芋香千層酥

萬般柔情，包藏紫色珍珠公仔箱論壇/ C' ~/ T; P+ \% Z. @

# Z% N" ]3 q9 q- d' [. ^$ o' Z+ a- r8 h份量：4－5個8 g/ C" R; i5 W
餡料：芋頭肉...... 1000公克
$ \, q; Q! X# Itvb now,tvbnow,bttvb幼糖...... 350公克
- k- s: h: G- p  v" |6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥頭油...... 100公克5.39.217.770 L2 L. Z0 b1 h6 p
花生油...... 200公克
$ b$ M- I& O% E$ I- D# gtvb now,tvbnow,bttvb蝦米...... 100公克6 E. @2 }5 T0 p; f* a: D+ q) Z  l
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
, `( {$ m% D3 k: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克tvb now,tvbnow,bttvb1 l6 ]2 v; n1 A- C+ ?
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
" \7 z+ k) O/ x9 c0 h  ?* x( a清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V3 z) G5 e3 ~
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
) ?/ g3 n/ V& ^1 g9 \8 a5.39.217.77皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用tvb now,tvbnow,bttvb& Q) u& P) R- {) W6 d  Y7 M0 c- G

: J1 G/ p0 ?( s$ U, ?% J/ k6 ]8 X公仔箱論壇製作過程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G; }! v( x8 S# u/ V) {% N
01. 將芋頭切片，蒸熟。3 M$ |2 v* G. j* F
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮' A  t$ E* F4 X- L7 W# V, E9 p
10－15分鐘，至干鍋即可。
. M" W- i+ p9 J& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
; ]2 d% U% r8 V; O' {5 u7 }8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
2 T$ l- \# ?4 V' J1 V0 P公仔箱論壇
0 P9 O' L6 H( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作餅皮＋包餡過程：
* ^3 f% ~6 r5 Y: ptvb now,tvbnow,bttvb01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
8 k+ c7 H6 w# |) etvb now,tvbnow,bttvb02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)5.39.217.77! z3 }' W) Q  L3 C4 D' Z7 k
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
" d! ~4 x( U: _* w. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
1 ^3 p9 z, I  ?0 Y05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
3 r7 N4 J) i+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb* }1 E3 l/ \3 [2 d9 `# w
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o" I$ d9 H8 z
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）; W% P0 L0 D1 v# V3 H  S9 y
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。* ]" _) ^. j; o% u
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Serves : 4 - 5
9 z/ [% W8 P6 ~7 J2 I8 \5.39.217.77Filling : 1000g yam
  x- ?1 `4 }3 ~, Q  U350g fine sugar' J; F! l# c( d. f4 B2 q! l! x. ]
100g fried onion oil
2 k% t# m; G$ G# W7 w' o& u" G7 w200g peanut oil% u1 q* ^1 V# i) x) \" N2 W
100g dried shrimps
# G0 N0 a+ t# G% E) A# P0 v公仔箱論壇15 salted egg yolks (steamed)
! {! Q! B$ Y4 Y1 Z  G- ctvb now,tvbnow,bttvbPastry A. water dough : 450g flour
/ S: q% k! x# e" r& {: o70g shortening
* A) p1 ]* B% k100g genuine peanut oil
  P$ A" ~# K% M0 Z( a  B5.39.217.771 tbsp syrup
2 b9 N8 B7 d" |  Wtvb now,tvbnow,bttvb220g water
  f1 g# l# ^& B1/2 tbsp lime juice
# H- {, n3 @3 I) N1 Etvb now,tvbnow,bttvbPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
; Q$ t( C6 y' w  L( O公仔箱論壇Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
' O! C0 [6 D& G1 j& v公仔箱論壇公仔箱論壇/ C  \0 {( Q+ `' @! _
Filling Preparation:
" |8 S  d; `6 f( Q9 g01. Slice and steam yam, until cooked.
/ {# Z/ y5 Q! w* j* |" o6 i5.39.217.7702. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
. K. Y6 U- w2 M/ ]03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.& Q5 x% P  G; {; |3 i: n

' S$ |2 g  N8 R4 j! S, Y8 e  ?Dough Preparation + Wrapping:
) e0 d& @0 D* L0 U( [# btvb now,tvbnow,bttvb01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
* g! r/ E& o9 X9 [; D3 d$ g; A8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)1 a1 ^! ~7 A4 a- L. R, _
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
( Z. q/ O! o: |" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
# e6 F6 J( W2 Q1 _1 E% Htvb now,tvbnow,bttvb05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
  Q  i. {( V+ m0 P% b7 y公仔箱論壇06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.9 X- q% v1 U$ O' P7 B/ _* `) B4 H
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
7 ?7 s( g; Y% o! R4 y公仔箱論壇08. Wrap yam paste ball and seal the edges.1 ]& Y% f  p4 h
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
  M2 q& ^  b7 d, ?( C: H: i公仔箱論壇layering effect after the moon cake is fried.)
; U3 i6 L, f0 Q8 R7 I+ t- S09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
. y4 O" [8 L. w/ Q* |公仔箱論壇$ P! Q, c9 ^/ \+ C$ T




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