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標題: [中式食譜] 潮州月餅：芋香千層酥 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-10 10:51 PM     標題: 潮州月餅：芋香千層酥

萬般柔情，包藏紫色珍珠5.39.217.77: a; B: w2 ^% a" d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D" B4 I0 q9 l- I
份量：4－5個' e$ ]. t5 b& Y! R5 `- P9 R7 z
餡料：芋頭肉...... 1000公克
; t7 i5 o, V0 a1 q8 ~' }9 ltvb now,tvbnow,bttvb幼糖...... 350公克
% O7 R2 J8 i. F' s, l" _: A  Itvb now,tvbnow,bttvb蔥頭油...... 100公克tvb now,tvbnow,bttvb% F3 r) B( {+ Y+ \- A: B
花生油...... 200公克
. l8 R9 y. x. G  f5 p4 w公仔箱論壇蝦米...... 100公克
5 D; T7 l! v8 s& _+ D9 F8 M" a鹹蛋黃......15粒（蒸熟）* Z3 ^( f& y7 J. F* P: q
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克5.39.217.779 o7 \" P7 b. o0 B/ J5 ^' E
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙8 C5 V& ^5 S$ K* A+ `
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
# i0 f) H) _& @2 Z* {1 X; P公仔箱論壇b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克5.39.217.778 r4 f( ^4 F$ U: p0 B: m
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用1 w  j* o. y5 [. s- f6 D

7 ~: x8 O  w3 S; x1 I8 g  q9 S製作過程：6 G/ n& f/ _$ [( A' S% \6 |
01. 將芋頭切片，蒸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f* m* s0 q7 G' [
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
  b9 }/ p- Z- O2 M' ~tvb now,tvbnow,bttvb10－15分鐘，至干鍋即可。5.39.217.779 ?: E3 c1 h; @1 x4 B
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?1 d9 {# M- ]& X6 ~& p7 h8 C3 [
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
2 O2 }4 D: F: q公仔箱論壇/ g' R2 e) t/ k* [+ d% N
製作餅皮＋包餡過程：
7 [5 b% j- ~8 b9 f公仔箱論壇01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
0 |5 h, @& X' a0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)5.39.217.77( c# ^, N0 j/ g0 X7 {+ F- A& ]' f
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
2 h  y" L# V: @4 _( x  F. ^5.39.217.7704. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
+ ~5 \- F5 _! L/ f$ y6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z, r9 K2 o- s7 r1 O, V; a
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
1 l# G5 i6 V* R公仔箱論壇07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。公仔箱論壇/ E2 I4 E" f: s/ V
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
) B0 U9 A- p. l& h- b' p# K) o公仔箱論壇09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
0 X6 L6 h9 V$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: t- o4 _$ q9 G
Serves : 4 - 5
2 Y4 l, h, L& M' CFilling : 1000g yamTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B8 k! I" x0 O! p: n5 R
350g fine sugar5.39.217.77- e% D) S/ e% ?& }
100g fried onion oil
1 ?9 `5 i8 v$ f% X# htvb now,tvbnow,bttvb200g peanut oil
* q' ~- `, a# E5 q/ `100g dried shrimpstvb now,tvbnow,bttvb0 T: O8 t& s* C
15 salted egg yolks (steamed)公仔箱論壇- Z/ T1 P) t! z
Pastry A. water dough : 450g flour
3 F. F7 e1 H2 }& ~8 |8 c  R5.39.217.7770g shortening
0 M& Q8 N: G: \) Ftvb now,tvbnow,bttvb100g genuine peanut oil
& F% l0 c6 T7 {  Btvb now,tvbnow,bttvb1 tbsp syrup
% v( G$ f, N5 l  F, {4 L& E' i220g water
9 ~7 s2 C' ^! V  n; Q( W8 ?; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 tbsp lime juice
. ^( ]; e8 k& O" V$ VPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
6 T% q. K" A  s7 i8 ~% qPastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for fryingTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V0 S3 n, d4 J! V! k
5.39.217.77% \+ a: ^% y5 e% X0 t/ Y( w4 i
Filling Preparation:
4 X8 t9 \+ k. q" Y01. Slice and steam yam, until cooked.- k4 g/ t5 l/ Q! N8 U9 r. Y  A
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
4 {* ~! y# V5 I( D1 j& s5.39.217.7703. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
$ b5 z  P; c( b$ s/ i, Vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ h$ t/ r+ L; R5 R" w' Y9 q
Dough Preparation + Wrapping:
$ _) t6 n9 p/ c  l( j2 x- J9 j2 ^+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
. \5 |6 i1 v' y7 F& Q% s& F3 p3 l02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
- ~5 ?' U- K4 J- D03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
; P, w1 W( d! q7 T. a( Y6 v公仔箱論壇04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
/ }1 {! i! D2 C. T) I" v公仔箱論壇05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
9 u) m4 Q, o/ C$ h$ R# ]5.39.217.7706. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
) p( u1 w; V/ }* ^. ^1 J8 O07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.) j0 y6 Z' L4 T9 i
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.公仔箱論壇; A3 _$ _0 g( X% U5 B. V
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
& ]* f, ^- W; O公仔箱論壇layering effect after the moon cake is fried.)5.39.217.777 A8 E  l! r% ]' [7 P' A$ Y% s
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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