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標題: [中式食譜] 富貴盛滿鴨 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-10 10:32 PM 標題: 富貴盛滿鴨

材料A：
番鴨......1只（約1.5公斤）
黑醬油......3湯匙

材料B：tvb now,tvbnow,bttvb. e: K- x# b% [3 F
東菇......5朵（浸軟，切絲）
燒肉......100 公克（切絲）
臘腸......1條（切絲）% \) S8 o- P2 i9 T
榨菜絲......半包tvb now,tvbnow,bttvb8 t/ ?! V' C$ R/ }( Y2 c: X- a; M( y
紅蘿蔔......1小條（切絲）5.39.217.775 K5 r) H) k0 C# g. |' b2 V
湘蓮子......100公克（熱水浸廿分鐘，去皮及心）
白果......50公克（去皮、去心）
鹽......1/2 茶匙
清水......200毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P9 y+ d+ @% O8 }$ p
食油......2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 `% V$ k; l4 ~5 H9 z3 `! }
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材料C：
雞上湯......600毫升
黨參.......20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b# g- w$ c3 S2 v% e
海竹......20公克公仔箱論壇+ P, L7 u0 s7 p! B9 G* G& {( W/ H
杞子......1湯匙
紅棗......10粒
淮山......5片* z# k; X  a8 z  P& i
北疧......10公克公仔箱論壇7 R1 D! ^& i; X0 e# d# Z  d
川芎......5公克
茯苓......2片
當歸頭......4片
醬油......2湯匙  R4 t4 j3 k/ V2 J
松茸精......1/2 茶匙5.39.217.77$ S, \) g5 M$ ^2 W* d

烹飪過程：
01. 將鴨子洗淨、抹乾水份後，再把3湯匙的黑醬油均勻抹在鴨全身，備用。; @- A/ Z7 M# P+ ?3 ^
02. 燒熱鍋後，倒入2湯匙的食油，燒熱後，將所有的材料B倒入，炒香，之後加入鹽及水，試味後，再拌炒均
勻，即可盛起，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B, K5 o. d, \1 u& Y) _. C
03. 把炒香的材料B塞入鴨肚內，再用牙籤或竹籤封口，待用。
04. 把材料C煮滾後，轉小火煮多15分鐘，熄火，待用。
05. 攤開一張玻璃紙，然後將鴨子放入及倒入過程04，包扎緊。再包裹一張錫箔紙，待用。tvb now,tvbnow,bttvb- N- O) V* v- ?7 ?- e
06. 燒熱一鍋的水，將鴨子放在蒸架上，隔水蒸3小時，至到tvb now,tvbnow,bttvb, j3 x0 Q/ i7 L$ z) e' m

Ingredients A :
1 Muscovy duck ('fan ya'), approximately 1.5 kg
3 tbsps dark soy sauce
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Ingredients B :
5 dried Chinese mushrooms (soaked, sliced)5.39.217.77: N% g3 U  X9 T# C+ g. |2 q6 j
100 gm BBQ pork (cut into strips)
1 Chinese sausage (cut into strips)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n  k" Y1 V3 i" C/ J3 X+ J
1/2 a pack of preserved Szechwan pickle strips
1 baby carrot (sliced)tvb now,tvbnow,bttvb, O5 X2 Y- }" i" q0 }. V
100g lotus seeds (soak in hot water for 20 minutes, extract the buds and
peel off the skins)tvb now,tvbnow,bttvb( p& `9 X* Q: L9 S; }
50g gingkoes (peel the skins, extract the buds)
1/2 tsp salt
200ml water: m7 u) @) a% s
2 tbsps cooking oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @1 y( A$ u5 f, L# {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A7 s- H# [* C* Y% T1 w
Ingredients C :: V2 X5 B4 o% h/ Z4 {
600ml chicken stockTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E- B3 N. b' a1 R
20g dang shen
20g hai zhutvb now,tvbnow,bttvb6 _4 }& Z/ K  D2 ~5 W
1 tbsp qi zi5.39.217.770 Q( m; v2 A- f4 D
10 red dates
5 pcs huai shan
10g bei qi- G/ U% @+ V( r6 c" U8 ]
2 pcs chuan xiong
5g tuckahoe
4 pcs dang gui tou slicesTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L  q3 ^9 ~1 J; L9 S$ b, |$ X& i
2 tbsps soy sauce
1/2 tsp mushroom seasoning) Z) u% ^* I! k- t  w
5.39.217.773 |' m/ e6 U  ^3 c9 G7 p' ]& ~% B
Method :
01. Clean and pat dry duck, rub 3 tbsps of dark soy sauce all over the duck, keep aside.
02. Preheat wok, pour in 2 tbsps of cooking oil, heat up, pour in allof ingredients B, stir-fry until fragrant. Then add salt and water,taste and toss well, dish up and keep aside.tvb now,tvbnow,bttvb, f, L. m3 i! B  {- \; v2 h5 v
03. Stir-fry ingredients B and stuff into the interior of the duck, then secure the opening with a bamboo skewer, keep aside.公仔箱論壇9 w# E/ P6 m! t4 o, A" P
04. Bring Ingredients C to a boil, lower the heat and simmer for another 15 minutes, remove from heat and leave aside.公仔箱論壇; f( W4 a$ e0 g- U! V+ ?; l
05. Line a piece of greaseproof paper, then place duck on top of thegreaseproof paper and pour in step 04, wrap and seal well. Then, wrapwith an aluminium foil and set aside.公仔箱論壇' l1 \% [" U' N- }9 S0 z
06. Bring a wok of water to a boil, place duck over a steaming tray, steam for 3 hours, until cooked.tvb now,tvbnow,bttvb+ h6 P6 r* ~6 O& @

富貴盛滿鴨(Prosperous Duck)
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