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標題: [中式食譜] 富貴盛滿鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-10 10:32 PM     標題: 富貴盛滿鴨

材料A：公仔箱論壇' ~" X& {( {: d$ T/ `  v- f
番鴨......1只（約1.5公斤）
+ E! q! I4 g1 e# u5.39.217.77黑醬油......3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 P" o: ~* {) ~$ k* |: Y! U
tvb now,tvbnow,bttvb% u% o3 R' C2 d
材料B：
& P) ]& y* N: x- a: `% ]公仔箱論壇東菇......5朵（浸軟，切絲）
  G% P5 ~# e! s8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒肉......100 公克（切絲）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h7 n* p) t, `; v  F1 G5 \
臘腸......1條（切絲）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @1 Z2 v0 R- d+ D; l" }  G  E
榨菜絲......半包6 H1 f5 x* V/ F0 b+ K
紅蘿蔔......1小條（切絲）
( g- u( R; e2 c8 \tvb now,tvbnow,bttvb湘蓮子......100公克（熱水浸廿分鐘，去皮及心）tvb now,tvbnow,bttvb9 B3 R, a- V, v  w8 \0 H
白果......50公克（去皮、去心）2 ?, \: P% r8 G/ c
鹽......1/2 茶匙
! K/ c* f; T$ m1 D; M& u5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水......200毫升5.39.217.77+ C0 y8 ^( q* [, Q8 c
食油......2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb  D! r1 P. ]+ S' ]5 e
公仔箱論壇7 R6 s! z* v+ m' ~" h/ ~8 F# m
材料C：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z: f0 ]1 x2 Z& T9 G7 e/ {/ u
雞上湯......600毫升
% m( R* Z" f9 htvb now,tvbnow,bttvb黨參.......20公克
" u2 a9 x0 i, [5 M海竹......20公克
/ C. O# L6 u( M2 G5.39.217.77杞子......1湯匙1 i4 Z+ i( a( {; F, Z5 |
紅棗......10粒" G* U- T) }" N) O$ s$ _3 S- S+ s% A2 @
淮山......5片, X: z2 h0 \* f6 v. ?; c% }$ M0 ^
北疧......10公克
4 j7 g- E- ?4 b% A, a. N) E$ K% }川芎......5公克' |( ]  m3 u8 d- [1 x  j, k3 \
茯苓......2片
' i, M3 Y+ o& h& W# ^5.39.217.77當歸頭......4片4 ?3 K* b1 u8 u4 Z
醬油......2湯匙
- O# a2 e% F5 d: U' k& e! K" ]; R松茸精......1/2 茶匙* j8 C9 t1 V1 u( V5 J1 r/ w- i

& O0 S7 i. Y! x& g6 \: Ftvb now,tvbnow,bttvb烹飪過程：
$ I! d7 |" `) ~  \# z. X# G2 A7 ?公仔箱論壇01. 將鴨子洗淨、抹乾水份後，再把3湯匙的黑醬油均勻抹在鴨全身，備用。tvb now,tvbnow,bttvb! N% Y$ k- h% D/ z
02. 燒熱鍋後，倒入2湯匙的食油，燒熱後，將所有的材料B倒入，炒香，之後加入鹽及水，試味後，再拌炒均" K( j3 o- q8 e' |% a  u
勻，即可盛起，備用。
: Q) J; c3 S" Y6 v! W! {03. 把炒香的材料B塞入鴨肚內，再用牙籤或竹籤封口，待用。
6 ?2 r4 s& z1 d$ C, F1 ]4 Xtvb now,tvbnow,bttvb04. 把材料C煮滾後，轉小火煮多15分鐘，熄火，待用。
' m2 `7 r. Z3 m05. 攤開一張玻璃紙，然後將鴨子放入及倒入過程04，包扎緊。再包裹一張錫箔紙，待用。
6 t; v8 E) Y; ]7 J- x! M6 T6 v06. 燒熱一鍋的水，將鴨子放在蒸架上，隔水蒸3小時，至到! K; i4 Z* X5 b, T

. n6 x3 h) @9 ~6 I公仔箱論壇5.39.217.779 h. L1 {) Z6 a5 U3 T
Ingredients A :
# B5 [1 |! S1 L  R: |  c9 {tvb now,tvbnow,bttvb1 Muscovy duck ('fan ya'), approximately 1.5 kg
" j1 u! p! U8 }2 k  w+ U/ v5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 tbsps dark soy sauce
9 E1 U1 N6 J) Ltvb now,tvbnow,bttvb
+ J) I1 e. d* O, u/ E  Htvb now,tvbnow,bttvbIngredients B :
" a% P4 w5 C3 w5 W& F, s8 L3 _5.39.217.775 dried Chinese mushrooms (soaked, sliced)
2 O6 q& w1 w" F- }& c, g' o' Z100 gm BBQ pork (cut into strips)
, B/ g, N. j9 \' v* p6 ?& [8 R公仔箱論壇1 Chinese sausage (cut into strips)
' G. S+ Y1 N  _$ [# V7 s2 {/ B" m9 o1/2 a pack of preserved Szechwan pickle strips4 i, [9 ~& }$ Q  z  Z3 i
1 baby carrot (sliced)
  [/ \4 b: b  O8 D2 p3 t- `5.39.217.77100g lotus seeds (soak in hot water for 20 minutes, extract the buds and公仔箱論壇& |0 p% G  t8 p- ]9 m  y
peel off the skins)5.39.217.77% j. s" ]" o( H' R* T) O: w0 n
50g gingkoes (peel the skins, extract the buds)公仔箱論壇" v% f/ H) P2 ~; V# z* h
1/2 tsp salt5.39.217.77% D& _* _: l) |
200ml water
+ h3 {  `( s) x) `! x' n% o2 tbsps cooking oil
& j/ U+ s& s4 W" c2 f# ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77# Q8 [; N# T* q! j4 l
Ingredients C :
, E- f' `  h4 U& o4 O, y0 z600ml chicken stock
7 v; d( W# `9 Z3 ]20g dang shen
. X9 e5 G! v! Y7 {- b20g hai zhu
* m1 r7 D: {8 Z" K% ?; x* c1 g1 tbsp qi zi
! I& m  s% D1 `3 f0 A7 s10 red datesTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n" h& y7 |5 q
5 pcs huai shan
* W) X  u/ X& ~+ U9 @10g bei qi
3 A. F1 B6 F. v' H2 pcs chuan xiong
/ L" d# F- c( `, Q/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5g tuckahoe
1 ]5 O  v8 ]3 w) s1 _$ A4 pcs dang gui tou slicesTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q5 `! F) S, p  }6 q
2 tbsps soy sauce) G% i# I) y! o' G! u* ]
1/2 tsp mushroom seasoningtvb now,tvbnow,bttvb3 a( V' k  Y8 }3 ?5 L

3 p: X: i4 ]  C# i3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Method :公仔箱論壇) f! T4 ~+ T- h
01. Clean and pat dry duck, rub 3 tbsps of dark soy sauce all over the duck, keep aside.5.39.217.77  a. G; D4 w, ?( ^% D* O0 [, K
02. Preheat wok, pour in 2 tbsps of cooking oil, heat up, pour in allof ingredients B, stir-fry until fragrant. Then add salt and water,taste and toss well, dish up and keep aside.
# U( N) T- \1 s5 {. t  L: [- _03. Stir-fry ingredients B and stuff into the interior of the duck, then secure the opening with a bamboo skewer, keep aside.  b: `" k( {2 c" ?
04. Bring Ingredients C to a boil, lower the heat and simmer for another 15 minutes, remove from heat and leave aside.
* H, s' g7 p: y0 m, Y' E, ?( htvb now,tvbnow,bttvb05. Line a piece of greaseproof paper, then place duck on top of thegreaseproof paper and pour in step 04, wrap and seal well. Then, wrapwith an aluminium foil and set aside." Z' V& ]3 ~' [" y& F
06. Bring a wok of water to a boil, place duck over a steaming tray, steam for 3 hours, until cooked.
8 l. Q& }# q! ?8 D公仔箱論壇
( g" ^: P, u( R6 n/ ~) X' A$ ytvb now,tvbnow,bttvb



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