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標題: [中式食譜] 富貴盛滿鴨 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-10 10:32 PM 標題: 富貴盛滿鴨

材料A：
番鴨......1只（約1.5公斤）
黑醬油......3湯匙

材料B：( m' C' m! A; a. c. F
東菇......5朵（浸軟，切絲）
燒肉......100 公克（切絲）
臘腸......1條（切絲）
榨菜絲......半包
紅蘿蔔......1小條（切絲）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B2 i9 j$ W, X) j" q
湘蓮子......100公克（熱水浸廿分鐘，去皮及心）公仔箱論壇. R1 G* f4 p& R3 X
白果......50公克（去皮、去心）
鹽......1/2 茶匙
清水......200毫升公仔箱論壇5 x# k5 Q, }$ X' u
食油......2湯匙! E% @" F3 i9 ^; U8 H

材料C：
雞上湯......600毫升7 U9 c; r- u+ \
黨參.......20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J7 x+ V  g0 j4 L* Z3 i
海竹......20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f( ~$ C' R* E* Q
杞子......1湯匙
紅棗......10粒5 w( R! `# Z2 Z" d
淮山......5片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `9 l7 g$ j3 A  c# x! [9 w; j
北疧......10公克
川芎......5公克
茯苓......2片
當歸頭......4片
醬油......2湯匙公仔箱論壇7 c7 t! U$ G4 S. V  E0 T
松茸精......1/2 茶匙" u9 R$ W; ?' q: k$ {
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烹飪過程：公仔箱論壇5 i5 S' k! M) ^8 x+ a6 u
01. 將鴨子洗淨、抹乾水份後，再把3湯匙的黑醬油均勻抹在鴨全身，備用。tvb now,tvbnow,bttvb& s# ~( g' h( I7 j1 Z6 W9 Q
02. 燒熱鍋後，倒入2湯匙的食油，燒熱後，將所有的材料B倒入，炒香，之後加入鹽及水，試味後，再拌炒均
勻，即可盛起，備用。
03. 把炒香的材料B塞入鴨肚內，再用牙籤或竹籤封口，待用。
04. 把材料C煮滾後，轉小火煮多15分鐘，熄火，待用。
05. 攤開一張玻璃紙，然後將鴨子放入及倒入過程04，包扎緊。再包裹一張錫箔紙，待用。( O; A1 p  W5 U) y7 Q* ?
06. 燒熱一鍋的水，將鴨子放在蒸架上，隔水蒸3小時，至到

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Ingredients A :tvb now,tvbnow,bttvb- e' z! J8 M& A  I& t
1 Muscovy duck ('fan ya'), approximately 1.5 kgtvb now,tvbnow,bttvb% j$ F* w% P9 @
3 tbsps dark soy sauce

Ingredients B :公仔箱論壇" g3 ]6 }$ Y7 N# `$ u! f8 Z/ d+ L7 C
5 dried Chinese mushrooms (soaked, sliced)公仔箱論壇0 Z4 E2 G6 q9 ~2 D" {  L
100 gm BBQ pork (cut into strips)公仔箱論壇8 ?9 L( B6 k: |8 P5 s& S6 y( M$ {
1 Chinese sausage (cut into strips)5.39.217.77* [- [+ U- z; N
1/2 a pack of preserved Szechwan pickle strips
1 baby carrot (sliced)5 q0 i' ^$ U; B& O6 {
100g lotus seeds (soak in hot water for 20 minutes, extract the buds and0 K# t, n; A) b. H# l
peel off the skins)tvb now,tvbnow,bttvb* R" P9 i7 H9 g6 F" `( ~# k
50g gingkoes (peel the skins, extract the buds)5.39.217.775 T! c2 E+ X! ]! e1 D
1/2 tsp saltTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K; k4 @8 c5 s$ R8 ?3 X
200ml water5.39.217.77) m. v) p7 Z0 k0 n+ _
2 tbsps cooking oil
5.39.217.77/ P1 T: b7 ~, b. _# U/ \
Ingredients C :
600ml chicken stock公仔箱論壇( J' v; M& I* ^' w& O2 C7 z6 T
20g dang shentvb now,tvbnow,bttvb* u) [" T% q& C; y9 Q; j8 W; N+ |
20g hai zhu公仔箱論壇" P9 m9 y: B* Y7 P$ z, W
1 tbsp qi zi
10 red dates4 V& L. _) e  v, T8 [( ?4 \8 M6 h
5 pcs huai shanTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g6 O1 ]2 E2 P2 j5 x
10g bei qi5.39.217.771 `& ?6 l) w& N/ m2 o# Z: N
2 pcs chuan xiongTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]% N2 M" D4 {
5g tuckahoe
4 pcs dang gui tou slices
2 tbsps soy sauce5.39.217.77* U# A* S6 {, q! E2 C# v/ |' o, j
1/2 tsp mushroom seasoning

Method :
01. Clean and pat dry duck, rub 3 tbsps of dark soy sauce all over the duck, keep aside.tvb now,tvbnow,bttvb2 x* W5 O7 A) x. F& O: [$ _
02. Preheat wok, pour in 2 tbsps of cooking oil, heat up, pour in allof ingredients B, stir-fry until fragrant. Then add salt and water,taste and toss well, dish up and keep aside.. w5 _$ |+ h5 R1 f! w/ G. b0 S( r
03. Stir-fry ingredients B and stuff into the interior of the duck, then secure the opening with a bamboo skewer, keep aside.公仔箱論壇1 M. y0 g! u" i8 o. O9 Y
04. Bring Ingredients C to a boil, lower the heat and simmer for another 15 minutes, remove from heat and leave aside.
05. Line a piece of greaseproof paper, then place duck on top of thegreaseproof paper and pour in step 04, wrap and seal well. Then, wrapwith an aluminium foil and set aside.
06. Bring a wok of water to a boil, place duck over a steaming tray, steam for 3 hours, until cooked.5.39.217.776 T8 i- [& H5 W0 x3 B; k; L/ L
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富貴盛滿鴨(Prosperous Duck)
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