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標題: [中式食譜] 富貴盛滿鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-10 10:32 PM     標題: 富貴盛滿鴨

材料A：
; v6 B( O+ t( J' R) D. d, K) Y7 ~8 y公仔箱論壇番鴨......1只（約1.5公斤）
8 p/ o0 Z0 a* y" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑醬油......3湯匙
& W/ j9 I8 \, \0 z5.39.217.77
2 {2 Y; F/ @' f1 etvb now,tvbnow,bttvb材料B：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u; ]! e9 ^" J5 ?' V! D% s
東菇......5朵（浸軟，切絲）
( V5 H3 o. j- F$ t, s燒肉......100 公克（切絲）
7 ~( K/ G7 o! q0 A# K% \( l公仔箱論壇臘腸......1條（切絲）
& E, }: u$ S% q" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。榨菜絲......半包
. |( ~' a6 o: `9 p( {! `: [5.39.217.77紅蘿蔔......1小條（切絲）
) p- ?" Q7 m+ n& y8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湘蓮子......100公克（熱水浸廿分鐘，去皮及心）
" `' ^1 _% B! q+ M$ e公仔箱論壇白果......50公克（去皮、去心）
. @' r% J; E/ i" v$ T$ ]) o鹽......1/2 茶匙
- ?/ [8 m# d% S5 Y- M1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水......200毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U; z! c* I' H$ J/ T
食油......2湯匙. E/ e3 [6 _/ d
tvb now,tvbnow,bttvb) f2 I6 Z' z& r9 a7 |0 V+ R
材料C：
+ p& i! _1 u- {% ^3 d4 D$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞上湯......600毫升7 |- B, c+ A& a1 ]0 R
黨參.......20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d* Z* N' T" N
海竹......20公克+ p& z/ X6 t2 w) T* `
杞子......1湯匙- r# d$ }" K2 x/ w" @# W/ Q
紅棗......10粒tvb now,tvbnow,bttvb% |! D( z% Q1 H1 {
淮山......5片
1 S# M% K8 t# k4 @  _; Q6 xtvb now,tvbnow,bttvb北疧......10公克公仔箱論壇6 o4 G8 e4 X* N0 W
川芎......5公克
' r0 j3 Z: @8 o/ _7 m茯苓......2片
6 O+ u7 P+ `, D  D  T# M2 d  J8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當歸頭......4片2 ]; Z6 @) ^: Y
醬油......2湯匙
9 W/ _7 A1 N+ D2 |tvb now,tvbnow,bttvb松茸精......1/2 茶匙0 j- n' ]% n9 k' W6 @: L; u8 `3 b$ ]

' s, O7 I, j/ C0 r6 s& o) m* q8 M' G烹飪過程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~3 x1 C/ A0 l' g5 u
01. 將鴨子洗淨、抹乾水份後，再把3湯匙的黑醬油均勻抹在鴨全身，備用。
3 e% @, K2 }) o  \* ~# vtvb now,tvbnow,bttvb02. 燒熱鍋後，倒入2湯匙的食油，燒熱後，將所有的材料B倒入，炒香，之後加入鹽及水，試味後，再拌炒均5 i) Q6 |- J9 ]2 v. `: w& x# c) h% U, |
勻，即可盛起，備用。5.39.217.77+ m5 U$ Z( B8 W" L# Z
03. 把炒香的材料B塞入鴨肚內，再用牙籤或竹籤封口，待用。
3 r! P. n( @/ o* l- k公仔箱論壇04. 把材料C煮滾後，轉小火煮多15分鐘，熄火，待用。
# [% s+ l! |# }tvb now,tvbnow,bttvb05. 攤開一張玻璃紙，然後將鴨子放入及倒入過程04，包扎緊。再包裹一張錫箔紙，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j3 f+ u9 Q' x5 r
06. 燒熱一鍋的水，將鴨子放在蒸架上，隔水蒸3小時，至到
, E* {7 y, v5 c( P5 C5.39.217.77
- ^6 z+ U3 ?2 U& k9 s" y' H公仔箱論壇
: v) }" H/ Q8 X, u6 ?& ?Ingredients A :- N' i! v6 f) K0 U
1 Muscovy duck ('fan ya'), approximately 1.5 kg
0 h: |7 X# g9 X* I/ X$ Utvb now,tvbnow,bttvb3 tbsps dark soy sauce/ e5 N$ i1 v& N( p8 i+ g' u( _- R/ }

! H& ~  y# s. Q" b9 J3 I. r5.39.217.77Ingredients B :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v3 H3 c  m& j# e
5 dried Chinese mushrooms (soaked, sliced)
- a" t: L% l" }! k* Z5 t0 X3 a5.39.217.77100 gm BBQ pork (cut into strips)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C* w; Y  Z0 [
1 Chinese sausage (cut into strips)公仔箱論壇! M& `2 p0 p5 b) s: U. O% F
1/2 a pack of preserved Szechwan pickle strips
6 x9 `* \/ A8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 baby carrot (sliced)
2 |: y: C7 f6 O" M8 M5.39.217.77100g lotus seeds (soak in hot water for 20 minutes, extract the buds and
3 h% e0 _6 }& r" v; {( W公仔箱論壇peel off the skins)
7 C9 `9 ~0 Q! I1 e9 C; X5.39.217.7750g gingkoes (peel the skins, extract the buds)公仔箱論壇6 Z; B0 A: r. l2 \' G
1/2 tsp salt
+ _- H9 I0 [8 }& Q4 U. g2 k- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。200ml water5.39.217.77- n) M% Y% l7 C, X  a" D: C& f
2 tbsps cooking oil公仔箱論壇( a0 q2 B8 x5 @, Q, v. A, d1 s

% P9 @) j& V: J, ]& N+ N/ E) S* y/ J: a1 cIngredients C :
) v/ Q8 k2 U" Q  O! L" i8 i" L: Q2 I, M600ml chicken stock公仔箱論壇) k* b7 D+ |( U
20g dang shen5.39.217.77! Q  X) E* H0 j3 `# B
20g hai zhuTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o6 m9 ~* [5 n6 F
1 tbsp qi zitvb now,tvbnow,bttvb8 Z& Z1 c6 X1 X
10 red datestvb now,tvbnow,bttvb; f1 t7 p6 r% ~) q9 Y/ ^, m
5 pcs huai shan
: C* G: |* @* B4 k( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10g bei qi
. }# G+ Q2 Z$ F) b4 }公仔箱論壇2 pcs chuan xiong
! ^; \; H+ F6 B5.39.217.775g tuckahoeTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B3 d# J* J/ `' u: \; z
4 pcs dang gui tou slices
) D9 G8 v$ Q' C/ M5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 tbsps soy sauceTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w  Z2 C, x- L) R2 h6 L* R
1/2 tsp mushroom seasoning5.39.217.77/ `4 J& R& m0 i' z+ O& i

, C0 u/ N+ N& d) a( n  |Method :: _7 K- v% o) B7 z; |  K
01. Clean and pat dry duck, rub 3 tbsps of dark soy sauce all over the duck, keep aside.
, V) P/ B7 m2 G% B' w% l/ m5.39.217.7702. Preheat wok, pour in 2 tbsps of cooking oil, heat up, pour in allof ingredients B, stir-fry until fragrant. Then add salt and water,taste and toss well, dish up and keep aside.$ W/ `  l. O9 C( e% R- X) Y
03. Stir-fry ingredients B and stuff into the interior of the duck, then secure the opening with a bamboo skewer, keep aside.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X: x& g; d% Z. Y
04. Bring Ingredients C to a boil, lower the heat and simmer for another 15 minutes, remove from heat and leave aside.
  }: E* G- t" D3 a5.39.217.7705. Line a piece of greaseproof paper, then place duck on top of thegreaseproof paper and pour in step 04, wrap and seal well. Then, wrapwith an aluminium foil and set aside.
& @' F% Z. x' P3 s. C: x; X, Q. L06. Bring a wok of water to a boil, place duck over a steaming tray, steam for 3 hours, until cooked.
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