因為鸡蛋黄中含有胆固醇，长期以来，许多人就把鸡蛋等同於胆固醇，认為吃鸡蛋可使血脂增高，故动脉硬化、冠心病及高血压的病人不宜食用。甚至有的人在吃鸡蛋时，要把蛋黄去掉。在此，我们要為鸡蛋平反——TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g7 @3 c. X4 R% \2 O- v
/ C" V7 k# Q* k0 r 笔者每天都吃鸡蛋，前段时间去台湾讲学时，作了一个PET检查，结果显示，冠状动脉钙化评為0分，是最理想的状态。可见鸡蛋黄不等於胆固醇，吃鸡蛋黄不会使血脂增高而导致动脉硬化。 " O. d1 w% d$ z. Y2 P5.39.217.77 * G2 L) d- k6 N; W; g% etvb now,tvbnow,bttvb 近年来，各国医学专家都做过这种实验：给60～80岁的老人（其中包括患动脉硬化、冠心病、高血压者）每天吃两个鸡蛋，3个月后检查血清胆固醇和血脂均未见增高。这说明，适量吃鸡蛋不会增加胆固醇。化验分析表明，鸡蛋中的胆固醇与蛋白质结合在一起，可形成一种脂蛋白，按颗粒大小，可分為超低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。前两种可沉积於血管壁上，后一种却有清除血管壁上胆固醇的作用。所以，鸡蛋中的胆固醇成分本身就可以互相抵消。蛋黄中还含有丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，乳化成為悬浮於血液中的细微粒子，而不沉积於血管壁上，并能顺利通过血管壁被细胞利用，从而减少血液中的胆固醇。其实，各种血管疾病的发生，主要是人体功能障碍所致，造成血液中胆固醇含量增高的原因绝不仅仅是因為每天吃1个鸡蛋黄，而是由於体内胆固醇代谢失调，即胆固醇合成的数量多於分解的数量。人体内的胆固醇不光靠饮食摄入，还有体内合成的，即使食物中完全不含胆固醇，肝臟也会自行合成。 6 p! Z0 a& H& e" v6 D; ]公仔箱論壇+ W- E$ p7 ?" W( ^1 V 鸡蛋黄中不只是胆固醇。一个鸡蛋可孵出一隻活生生的小鸡，可见其营养既丰富又全面。一个鸡蛋重约50多克，含蛋白质7克、脂肪6克，產生热能82千卡。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，易為人体吸收，利用率高达98％以上，营养价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量都很高，B族维生素也很丰富，还含有其他多种人体必需的维生素和微量元素，是小儿、老人、產妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品。其所含脂肪，呈乳化状态存在於蛋黄中，极易被消化、吸收﹔其所含的卵磷脂、卵黄素等，对人体神经系统及生长发育有很大补益﹔其所含的蛋白质质量高超，其中卵白蛋白及卵黄磷蛋白都是蛋白质家族中的上品，卵球蛋白是婴幼儿生长发育的必需品。鸡蛋中的铁、钙，还是造血、长骨的必需品。6 m5 @/ G. X" R) H3 R; E
