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標題: [西式食譜] 翠玉瓜扮意粉 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2013-2-8 12:39 PM     標題: 翠玉瓜扮意粉

材料 - p# f8 o* d( f2 [3 u8 m
扁意粉
- @' L' j+ l9 n9 M! Ltvb now,tvbnow,bttvb翠玉瓜(約1.25克)        5個tvb now,tvbnow,bttvb8 V3 j4 D9 B4 B3 x1 h' U; q
礦物鹽        1/2茶匙
2 Q9 o  }) F/ I  o. c; f5.39.217.77意粉醬公仔箱論壇; k; X* u; {, Y4 R7 E
腰果        1/3杯
5 y  w) H9 a# n# a( e松子仁        1/4杯
, m# a" m4 ^: ?- x8 G( y! a雜香草(迷迭香、荷蘭芹、牛至)        1湯匙
! b9 U6 `9 [. L' dtvb now,tvbnow,bttvb蒜頭        1片
7 v5 R: J2 B2 v  I- \6 u: _tvb now,tvbnow,bttvb檸檬汁        1湯匙
7 q: q* D9 T/ \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰子蜜(Coconut Nectar)        1湯匙4 T/ v+ J. |% ^+ |# U6 M  z
白胡椒        1茶匙
7 {! r9 h. T2 k6 z3 ]$ S1 v! vtvb now,tvbnow,bttvb白松露油        2茶匙
  j. ]" p% u, |* l& Ktvb now,tvbnow,bttvbNutritional Yeast        1湯匙% j& s' p6 Z" R, D7 o2 `" u7 o7 e3 i
洋葱粉        1湯匙
2 @3 w9 n6 _( n7 }7 Z/ X6 \2 ?' F5.39.217.77Tamari醬油        1湯匙
9 }6 C# i8 z) z  e# u+ ntvb now,tvbnow,bttvb昆布粉        1茶匙1 m5 C& j" v' \& }/ Z
紅藻乾        1湯匙
% R' j$ D; N/ l) }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料紅燈籠椒        1杯tvb now,tvbnow,bttvb; S3 D/ B9 `3 c6 B7 L8 I$ E
牛肝菌乾        1/2杯
8 u! d- m. K  k( F) F/ L公仔箱論壇羅勒        1/2杯5.39.217.77$ C6 Z4 `! H  g6 w# ~$ \6 y1 J  d
荷蘭芹        21/2湯匙
$ k* E" \* T& {) L4 e1 C, P3 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑橄欖        1/3杯
/ F. o8 Z+ M  K5 n! [5.39.217.77酸豆        2湯匙
- y& G) P: c9 l+ Mtvb now,tvbnow,bttvb車厘茄        11/2杯公仔箱論壇- ^8 t5 d% {" h' L

2 ?3 K/ |1 }; g$ `1 W* f. UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z/ X0 j, B/ M; \1 c) q$ {
製法
0 e# S$ P7 Q1 Y! x9 c- [5.39.217.771. 牛肝菌乾加入過濾水1杯,泡1小時至牛肝菌腍身。此時泡菌的水會吸收菌的精華而變成牛肝菌汁,加入2杯水稀釋,留下備用。5.39.217.77$ c2 c2 G% e, C
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2. 把翠玉瓜切開一半並去皮。用刨絲器(Spiralizer)把原條瓜肉刨成意粉狀,把「意粉」放進大碗,加入礦物鹽,用手拌勻,然後等10~15分鐘讓它出水,之後晾乾。tvb now,tvbnow,bttvb% o1 d& Z6 A  G+ v
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3. 所有意粉醬材料放入攪拌機,再將牛肝菌汁倒進去,剛好蓋過所有材料,以高速攪成幼滑狀。
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, U7 G2 @5 ?. \# D) U9 I, j- x0 Q公仔箱論壇4. 羅勒切成幼條狀,荷蘭芹切碎,車厘茄切成4份、紅燈籠椒切粒、牛肝菌、黑橄欖等略切,統統與翠玉瓜意粉拌勻。
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5. 加入意粉醬,同樣拌勻,加點羅勒、荷蘭芹裝飾,便可即時享用。
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5 Z. h5 Y5 V& s7 G: F1 y( L# A2 a5 u1 y小貼士 # ^1 `- t3 h4 V4 J1 G" f
1. 用刨絲器把翠玉瓜以螺旋形刨開,塑造出意粉的形態。如沒有刨絲器可直接切成幼條。公仔箱論壇/ J* x( @/ M! z
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2. 攪拌機選馬力強大的,能將營養精華快速萃取。
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# U0 U- Y# P, L公仔箱論壇3. 在翠玉瓜加鹽,是為了破壞瓜裏的纖維素,讓水分釋放,變得軟腍,營造更像麵條的質感。 1 d/ q7 @6 C  b5 t
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4. 刨過的翠玉瓜偶爾未能完全分離,可用手拆開,令意粉掛汁更均勻。; z4 Q: \, x0 z% c* E
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5. 意粉醬以杏仁和松子仁為基,味道卻不強,秘訣是將兩種果仁混合,就會抵銷Nutty感。5.39.217.77' D( j+ Z7 |+ f
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6. 由於麵條幼身易斷,以手將食材拌勻更易控制。5.39.217.77- S/ r9 t6 K% N7 F0 v1 c7 E





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