標題:
[西式食譜]
翠玉瓜扮意粉
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作者:
nt1972
時間:
2013-2-8 12:39 PM
標題:
翠玉瓜扮意粉
材料
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扁意粉
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翠玉瓜（約1.25克） 5個
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礦物鹽 1/2茶匙
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意粉醬
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腰果 1/3杯
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松子仁 1/4杯
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雜香草（迷迭香、荷蘭芹、牛至） 1湯匙
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蒜頭 1片
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檸檬汁 1湯匙
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椰子蜜（Coconut Nectar） 1湯匙
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白胡椒 1茶匙
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白松露油 2茶匙
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Nutritional Yeast 1湯匙
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洋葱粉 1湯匙
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Tamari醬油 1湯匙
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昆布粉 1茶匙
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紅藻乾 1湯匙
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配料紅燈籠椒 1杯
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牛肝菌乾 1/2杯
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羅勒 1/2杯
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荷蘭芹 21/2湯匙
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黑橄欖 1/3杯
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酸豆 2湯匙
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車厘茄 11/2杯
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製法
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1. 牛肝菌乾加入過濾水1杯，泡1小時至牛肝菌腍身。此時泡菌的水會吸收菌的精華而變成牛肝菌汁，加入2杯水稀釋，留下備用。
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2. 把翠玉瓜切開一半並去皮。用刨絲器（Spiralizer）把原條瓜肉刨成意粉狀，把「意粉」放進大碗，加入礦物鹽，用手拌勻，然後等10~15分鐘讓它出水，之後晾乾。
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3. 所有意粉醬材料放入攪拌機，再將牛肝菌汁倒進去，剛好蓋過所有材料，以高速攪成幼滑狀。
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4. 羅勒切成幼條狀，荷蘭芹切碎，車厘茄切成4份、紅燈籠椒切粒、牛肝菌、黑橄欖等略切，統統與翠玉瓜意粉拌勻。
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5. 加入意粉醬，同樣拌勻，加點羅勒、荷蘭芹裝飾，便可即時享用。
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小貼士
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1. 用刨絲器把翠玉瓜以螺旋形刨開，塑造出意粉的形態。如沒有刨絲器可直接切成幼條。
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2. 攪拌機選馬力強大的，能將營養精華快速萃取。
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3. 在翠玉瓜加鹽，是為了破壞瓜裏的纖維素，讓水分釋放，變得軟腍，營造更像麵條的質感。
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4. 刨過的翠玉瓜偶爾未能完全分離，可用手拆開，令意粉掛汁更均勻。
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5. 意粉醬以杏仁和松子仁為基，味道卻不強，秘訣是將兩種果仁混合，就會抵銷Nutty感。
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6. 由於麵條幼身易斷，以手將食材拌勻更易控制。
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