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標題: [西式食譜] 翠玉瓜扮意粉 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2013-2-8 12:39 PM     標題: 翠玉瓜扮意粉

材料 公仔箱論壇+ O6 p$ f9 h, I: I
扁意粉! Y. @/ f, E7 U! [; ?# q% D/ i
翠玉瓜(約1.25克)        5個TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l: d1 s( N6 ^  _; N
礦物鹽        1/2茶匙公仔箱論壇7 K' ^& |; w* H' Y  Y
意粉醬
+ a9 v6 f7 l& S/ Ttvb now,tvbnow,bttvb腰果        1/3杯
" n9 w1 L, R- {# LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松子仁        1/4杯3 S- `* m. c# l, r4 D
雜香草(迷迭香、荷蘭芹、牛至)        1湯匙公仔箱論壇9 z& B' Z% d  a9 y, S; \
蒜頭        1片- C/ e2 x$ {. d8 ]; e. ]6 j/ y
檸檬汁        1湯匙
9 D$ K/ R: Y5 `4 w椰子蜜(Coconut Nectar)        1湯匙
. ?8 @+ R) u5 H2 C9 x& i/ a& O5.39.217.77白胡椒        1茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P7 R4 e/ e% K/ m; x1 a' `. {
白松露油        2茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s# _" E3 G+ k, T
Nutritional Yeast        1湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c0 s5 D8 y. V2 U% A' G) l! W
洋葱粉        1湯匙8 ^* j( K$ `3 s% x8 b# P, g
Tamari醬油        1湯匙7 ]. p* G1 M3 D( W) e7 s3 I/ k7 |
昆布粉        1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 q( b5 R$ ~  ]6 N& Y1 O2 L
紅藻乾        1湯匙
3 _9 W- K( E: N5 ]: b, k  T" F$ Xtvb now,tvbnow,bttvb配料紅燈籠椒        1杯公仔箱論壇  s. X# M% r3 p) ^
牛肝菌乾        1/2杯tvb now,tvbnow,bttvb( F) p8 c- }8 b4 ~* o
羅勒        1/2杯* w" D! r* G* W  S5 i
荷蘭芹        21/2湯匙
* \# Y' `0 J- I8 _2 c1 B. P黑橄欖        1/3杯
' p2 ?# ?$ a: \" N" m) c  ctvb now,tvbnow,bttvb酸豆        2湯匙
: ~$ P* _' k/ B! S9 m5 N+ S6 d車厘茄        11/2杯tvb now,tvbnow,bttvb) U  j% k, X& q* c

, M6 L/ L6 b) P8 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 @( I& _; u% h* I" O9 t. W& v" F! W公仔箱論壇製法' E9 ]0 N+ j6 \0 k
1. 牛肝菌乾加入過濾水1杯,泡1小時至牛肝菌腍身。此時泡菌的水會吸收菌的精華而變成牛肝菌汁,加入2杯水稀釋,留下備用。
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8 ~7 W$ e7 E* C  Y+ d7 ntvb now,tvbnow,bttvb2. 把翠玉瓜切開一半並去皮。用刨絲器(Spiralizer)把原條瓜肉刨成意粉狀,把「意粉」放進大碗,加入礦物鹽,用手拌勻,然後等10~15分鐘讓它出水,之後晾乾。5.39.217.77, w( j2 Y5 Z+ @+ C) y; M. j

4 ]( v+ C: ]3 f) q' n& f* v7 a3. 所有意粉醬材料放入攪拌機,再將牛肝菌汁倒進去,剛好蓋過所有材料,以高速攪成幼滑狀。5.39.217.77; X" R8 V3 d1 U/ @
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4. 羅勒切成幼條狀,荷蘭芹切碎,車厘茄切成4份、紅燈籠椒切粒、牛肝菌、黑橄欖等略切,統統與翠玉瓜意粉拌勻。
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: P' m9 Q9 }4 q9 Q. C3 B5.39.217.775. 加入意粉醬,同樣拌勻,加點羅勒、荷蘭芹裝飾,便可即時享用。
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6 G: C2 T0 q6 a% ~% E, \tvb now,tvbnow,bttvb小貼士
  T2 I! D4 A# L& Y( T( D5 j7 S0 ytvb now,tvbnow,bttvb1. 用刨絲器把翠玉瓜以螺旋形刨開,塑造出意粉的形態。如沒有刨絲器可直接切成幼條。tvb now,tvbnow,bttvb# n) g2 ?; N3 P

; ~* W( z/ ?( {5 c$ G% B3 n公仔箱論壇2. 攪拌機選馬力強大的,能將營養精華快速萃取。tvb now,tvbnow,bttvb0 W! ~) G0 ?# O1 k3 K2 O7 C2 ?
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3. 在翠玉瓜加鹽,是為了破壞瓜裏的纖維素,讓水分釋放,變得軟腍,營造更像麵條的質感。 5.39.217.770 U' n/ [( q: U% L
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4. 刨過的翠玉瓜偶爾未能完全分離,可用手拆開,令意粉掛汁更均勻。
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5. 意粉醬以杏仁和松子仁為基,味道卻不強,秘訣是將兩種果仁混合,就會抵銷Nutty感。
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6 @$ O4 j1 u7 m; ttvb now,tvbnow,bttvb6. 由於麵條幼身易斷,以手將食材拌勻更易控制。
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