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標題: [西式食譜] 翠玉瓜扮意粉 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2013-2-8 12:39 PM 標題: 翠玉瓜扮意粉

材料公仔箱論壇+ O6 p$ f9 h, I: I
扁意粉! Y. @/ f, E7 U! [; ?# q% D/ i
翠玉瓜（約1.25克） 5個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l: d1 s( N6 ^  _; N
礦物鹽 1/2茶匙公仔箱論壇7 K' ^& |; w* H' Y  Y
意粉醬
腰果 1/3杯
松子仁 1/4杯3 S- `* m. c# l, r4 D
雜香草（迷迭香、荷蘭芹、牛至） 1湯匙公仔箱論壇9 z& B' Z% d  a9 y, S; \
蒜頭 1片- C/ e2 x$ {. d8 ]; e. ]6 j/ y
檸檬汁 1湯匙
椰子蜜（Coconut Nectar） 1湯匙
白胡椒 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P7 R4 e/ e% K/ m; x1 a' `. {
白松露油 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s# _" E3 G+ k, T
Nutritional Yeast 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c0 s5 D8 y. V2 U% A' G) l! W
洋葱粉 1湯匙8 ^* j( K$ `3 s% x8 b# P, g
Tamari醬油 1湯匙7 ]. p* G1 M3 D( W) e7 s3 I/ k7 |
昆布粉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 q( b5 R$ ~  ]6 N& Y1 O2 L
紅藻乾 1湯匙
配料紅燈籠椒 1杯公仔箱論壇  s. X# M% r3 p) ^
牛肝菌乾 1/2杯tvb now,tvbnow,bttvb( F) p8 c- }8 b4 ~* o
羅勒 1/2杯* w" D! r* G* W  S5 i
荷蘭芹 21/2湯匙
黑橄欖 1/3杯
酸豆 2湯匙
車厘茄 11/2杯tvb now,tvbnow,bttvb) U  j% k, X& q* c

製法' E9 ]0 N+ j6 \0 k
1. 牛肝菌乾加入過濾水1杯，泡1小時至牛肝菌腍身。此時泡菌的水會吸收菌的精華而變成牛肝菌汁，加入2杯水稀釋，留下備用。

2. 把翠玉瓜切開一半並去皮。用刨絲器（Spiralizer）把原條瓜肉刨成意粉狀，把「意粉」放進大碗，加入礦物鹽，用手拌勻，然後等10~15分鐘讓它出水，之後晾乾。5.39.217.77, w( j2 Y5 Z+ @+ C) y; M. j

3. 所有意粉醬材料放入攪拌機，再將牛肝菌汁倒進去，剛好蓋過所有材料，以高速攪成幼滑狀。5.39.217.77; X" R8 V3 d1 U/ @
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4. 羅勒切成幼條狀，荷蘭芹切碎，車厘茄切成4份、紅燈籠椒切粒、牛肝菌、黑橄欖等略切，統統與翠玉瓜意粉拌勻。

5. 加入意粉醬，同樣拌勻，加點羅勒、荷蘭芹裝飾，便可即時享用。

小貼士
1. 用刨絲器把翠玉瓜以螺旋形刨開，塑造出意粉的形態。如沒有刨絲器可直接切成幼條。tvb now,tvbnow,bttvb# n) g2 ?; N3 P

2. 攪拌機選馬力強大的，能將營養精華快速萃取。tvb now,tvbnow,bttvb0 W! ~) G0 ?# O1 k3 K2 O7 C2 ?
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3. 在翠玉瓜加鹽，是為了破壞瓜裏的纖維素，讓水分釋放，變得軟腍，營造更像麵條的質感。 5.39.217.770 U' n/ [( q: U% L
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4. 刨過的翠玉瓜偶爾未能完全分離，可用手拆開，令意粉掛汁更均勻。
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5. 意粉醬以杏仁和松子仁為基，味道卻不強，秘訣是將兩種果仁混合，就會抵銷Nutty感。

6. 由於麵條幼身易斷，以手將食材拌勻更易控制。

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