1.炒蛋更鬆軟 ! 炒雞蛋時,加些許米酒,不但可防止蛋老化,更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。 另外,若在蛋裡加點九層塔碎末,很適合坐月子中的婦女補身。tvb now,tvbnow,bttvb+ [' W. O/ N: ^ W8 F ※ 以3顆蛋加1茶匙的比例,將蛋液拌均倒入油鍋,炒至5分熟。 ※ 倒入1茶匙米酒後,蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。tvb now,tvbnow,bttvb: D# g2 ] G* [& f! O. P ※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。tvb now,tvbnow,bttvb) C ^9 |5 l2 `7 _& @% ` 2.增加肉鮮度 公仔箱論壇. C0 O, [6 B8 n: f 煎牛肉時,倒入些許米酒,讓米酒穩定牛肉血色,並提高牛肉的鮮度。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l& y# I" v% l8 c( _- n8 p; T9 B ※ 牛肉入鍋前,先用一茶匙的米酒醃清49分,讓肉質軟化後入油鍋。- u& W. r4 j/ n( S0 A1 E6 m ※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒,並用鍋蓋蓋一下,讓酒揮發即可。 3.蠟肉更陳香 蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒,會激發蠟肉的陳香味,吃起來的口感更厚重。 魚翅部分則具有平衡腥味的效果。 4.肉質更滑嫩 買回來的豬排放入冰箱冷凍前,可先抹上米酒與蛋液除了保鮮,還可讓肉質更滑嫩。 ※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後,靜置20分鐘。+ s! n3 J4 U3 K5 g1 t: Q" F+ s ※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫,要食用時直接烹煮即可。 5.海鮮可去腥 米酒有去腥、去泥味功效,在烹調魚、貝殼類等海鮮時,加幾滴米酒能讓魚肉更美味。/ H5 @ j0 V% O) ?* _ ※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。 ※ 在魚劃開的部位與魚肚處,淋上米酒靜置約10分鐘即可。 6.發揮魚香味 4 ^! D( |0 J" H3 G8 E 將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後,再入太白粉勾芡。公仔箱論壇! z8 r5 d) X; M% Q2 W0 Z 當汁液變成濃稠狀之後,滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。 7.煎魚不沾鍋 公仔箱論壇% n/ l% c4 y8 g ※ 用蛋液塗抹魚身,倒入米酒置約10分鐘。 ※ 入油鍋煎煮,魚皮完全不會沾到鍋子。% k% N4 A$ u% n# x 8.可快速解凍 tvb now,tvbnow,bttvb9 v& E" _. B8 M4 q 冷凍庫的魚若要快速解凍,可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍, 魚因酒的燃點加盟,可比平常快1/3的速度解凍。 |
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