| 1.炒蛋更鬆軟 ! & F: d. A5 u1 ?8 s$ ^ 炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。公仔箱論壇' e- `! p1 k2 ]& [; o1 j! T 另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。 ※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。& S; F- i* ^6 X1 m0 H" { ※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。公仔箱論壇; n8 P9 Y6 [$ W; v* a! N' q ※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。; z4 E2 W8 Z- Q$ S 2.增加肉鮮度 公仔箱論壇+ W( ~( \" c `. o- L; _ 煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。5.39.217.776 {% R2 u2 ~# W* Y ※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。 ※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s# o6 k( v# p2 D& } F% F7 H4 O 3.蠟肉更陳香 5.39.217.771 j/ A: `5 I* |5 C- u/ s2 } 蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。: ?6 b4 b5 \* q* N! R 魚翅部分則具有平衡腥味的效果。 4.肉質更滑嫩 買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。 ※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb6 [* K5 ~, ]$ r% H$ e. N' S ※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。tvb now,tvbnow,bttvb! t2 t; O9 e2 c# [; _3 E4 L0 R* q 5.海鮮可去腥 米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。 ※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。 ※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。3 e' X. u0 |. p) L7 J0 Y8 X% U% Y( D5 o- m 6.發揮魚香味 5.39.217.77, D8 G; f9 j) b5 P 將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。$ Z8 s2 ]/ J+ J, J4 d 當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。 7.煎魚不沾鍋 5.39.217.777 l h6 r/ w' G2 ]5 c: o7 s ※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。8 C ?( s' h( n ※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。 8.可快速解凍 2 k, D% t3 Y* t 冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，tvb now,tvbnow,bttvb I9 z# R* F, U' K V 魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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