| 1.炒蛋更鬆軟 ! 公仔箱論壇( H B% |( g8 F+ c* \1 u" ^ 炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。 另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。 ※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。 ※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r' _5 I! I. F# R. O ※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。2 P: D0 w5 @3 j2 l) x 2.增加肉鮮度 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F9 W% w E; I 煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。tvb now,tvbnow,bttvb5 _5 p9 r H( ?2 L ※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。 ※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 w/ A( t& a0 i( h 3.蠟肉更陳香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \. x* a, O) T! Q3 Z 蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。tvb now,tvbnow,bttvb6 K+ q& |/ S5 z8 m; _8 q+ i 魚翅部分則具有平衡腥味的效果。 4.肉質更滑嫩 + C! A# Q7 k) L) D+ ]3 _& y0 R 買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。公仔箱論壇# h8 n1 F6 Y' Z' w ※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb0 I; \& k. V H0 J ※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。5.39.217.77" p1 L/ e: ~( E# I7 w& s9 B 5.海鮮可去腥 公仔箱論壇6 H. ~# K6 {( C G: @1 U/ D5 u2 T 米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `1 _- |: I$ h8 T" I# V' s3 X ※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。 ※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。 6.發揮魚香味 5.39.217.77" j' a) Z9 K Z3 ]7 F4 [1 R8 W 將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。 當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。 7.煎魚不沾鍋 ※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb* [$ H1 g: [6 G6 A ※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。 8.可快速解凍 tvb now,tvbnow,bttvb8 W4 P n! ~, {4 d 冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍， 魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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