| 1.炒蛋更鬆軟 ! 公仔箱論壇& Q1 e/ g1 Z, U! d/ u5 K; @ 炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。 另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。 ※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。 ※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。 ※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。 2.增加肉鮮度 5.39.217.77# |8 v9 d. j. `' p! O, i& ~6 S4 R 煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。公仔箱論壇" r; g f/ t( _3 N# ?$ a1 t: d ※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。 ※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ {; h7 |# l: R& z! E; ]/ [: U 3.蠟肉更陳香 tvb now,tvbnow,bttvb2 e' _# E% E2 ~4 n! y5 Z 蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。公仔箱論壇2 K3 q/ e! r9 y( |. F 魚翅部分則具有平衡腥味的效果。 4.肉質更滑嫩 tvb now,tvbnow,bttvb( r+ h* b& c6 G1 { 買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。公仔箱論壇# y) b9 i8 B% a) p ※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。 ※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。 5.海鮮可去腥 米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。5.39.217.771 m! X- Y0 U- [, V/ m ※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。5.39.217.77: n7 h5 o! B$ K2 } ※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb, A6 G/ r/ Z6 H( i 6.發揮魚香味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U* J# w2 M+ _8 p& y5 I, } 將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。 當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。5.39.217.770 K! i4 d- G# w+ q$ _% m 7.煎魚不沾鍋 & R* F; E' \! k ※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。 ※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。tvb now,tvbnow,bttvb. ~; P) _1 S+ O& Q& R( @- W/ P 8.可快速解凍 冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍， 魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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