| 1.炒蛋更鬆軟 ! ' @% R6 b, M* x4 i7 W% n 炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。 另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。tvb now,tvbnow,bttvb/ s$ p8 w* i9 \. K+ W2 u y) Y ※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j. V; I! E6 ~/ i& ` ※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。公仔箱論壇9 q7 P7 }% l' ^5 `! o2 x ※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。 2.增加肉鮮度 煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。 ※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。 ※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。 3.蠟肉更陳香 公仔箱論壇6 |! [4 I7 |" Q" T/ Y( g 蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。 魚翅部分則具有平衡腥味的效果。 4.肉質更滑嫩 2 s0 t* b8 {) D3 }3 U$ \/ a 買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。 ※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。3 K( P, O9 H { ※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。 5.海鮮可去腥 米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。 ※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。公仔箱論壇1 c; P5 ^, t: y4 c/ t9 ? ※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C6 e8 Q6 t( D0 [, ] 6.發揮魚香味 5.39.217.77& Q: @! [) Z: f9 t 將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。 當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。: ]5 H$ m/ N$ u1 t" x I) ~! W 7.煎魚不沾鍋 ※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb% n1 X T6 y" k1 j2 s3 S ※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。 8.可快速解凍 / {& h9 K; g# x 冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，# c" q o* G# z' O* v5 Y v0 w 魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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