识煮识食打响B1保卫战！中国农业大学食品学院营养与食品安全系教授 范志红 2 S, O" Y0 O! f% V5.39.217.77" w2 y1 j4 O6 o
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蒸煮红薯、土豆等薯类食物，也是维生素B1的好来源。 $ I4 \9 r! n$ S, p% \- a : ~- j. t. |- E: i: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 I4 _/ h* g7 g! p6 Y' D
最近的一则新闻，让人们对维生素B1引起了关注。7 y" k; e6 S) A8 s
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中科院上海生命科学研究院的一项研究发现，在中国的中老年人群中，维生素B1缺乏与抑郁症密切相关。这项研究中，研究人员对1587名参加“中国老龄人口营养健康状况研究”的京沪城乡居民进行了维生素B1营养水平的调查，结果显示，随着体内维生素B1浓度的降低，患上抑郁症的风险显著上升。这提示人们，维生素B1缺乏可能与抑郁症的发病之间有密切关系。 7 @" ~& v, _# Z- X1 }3 stvb now,tvbnow,bttvb 2 h% o4 R3 P# \6 g5.39.217.77' M3 J I: G/ `3 \! A
为何缺乏？烹调不得法% p$ P2 d) D4 H) e0 R% |# z; I
这项研究显示，在受试者当中，维生素B1缺乏比例高达28.2%，这是一个不低的比例。& R8 A6 |- u3 v$ @. T
公仔箱論壇( G- E Q3 J! B8 z
, i. G4 x) Q5 H. g! \3 _公仔箱論壇 更令人意外的是，从1982年到2002年的全国营养调查结果显示，20年来，我国居民的维生素B1和维生素B2的摄入量在不断下降，其中维生素B1的下降幅度尤其迅猛，从2.5mg/d降到了1.0mg/d。我国居民维生素B1摄入量低于推荐摄入量的比例高达80%。究其原因，这与我们的日常烹调方式的不科学有密切关系，维生素B1的损失率太高了—— 2 w$ D) l# ~7 ?( G( y, Gtvb now,tvbnow,bttvb) V" D' U% c" w4 k/ y9 H$ S' I
5 B+ O& o) F7 h, Ctvb now,tvbnow,bttvb ●早点摊上的油条、油饼、炸糕之类：煎炸油锅加上小苏打，会让面食中的维生素B1损失殆尽。 : X, ]- B9 G: {! s9 L; f$ r8 G ●小吃店里的酸辣粉、酸菜粉丝汤、凉皮、凉粉之类：因为要把面粉、米粉放在水中反复搓洗，制成淀粉冻，过程中去掉了蛋白质，也把溶进水里的维生素B1一起扔掉了，所以维生素B1含量几乎可以忽略不计。 ) c* B: e) M4 f1 _ ●粥店里久煮久熬的白米粥：本来白米中维生素B1就少得可怜，长时间熬煮和保温状态，更让它所剩无几。特别是加碱煮出来的粥，维生素B1几乎已经全军覆没。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q( Z- \: A$ |, l
●快餐店中的各种面条：为了让面条口感劲道，里面都要加入碳酸钾之类碱性物质，但这会破坏维生素B1。煮面条的时候，还会先把面条煮一下，再捞出来，然后再放到配好的汤里面。仅存的一点维生素B1，也没进入食客的碗中。tvb now,tvbnow,bttvb a6 D5 l8 n$ K" g7 b
●各种油炸方便面：经过蒸煮之后再油炸脱水，维生素B1含量已经很低。% {- D6 H9 X0 u: P" g( ]
●精白米饭：稻米的维生素B1含量本来就低于小麦、大麦、燕麦、小米等其他谷物，再经过精制处理，米粒中70%以上的维生素B1都损失在米糠当中了。再经过淘洗、蒸煮，能够进入人体的维生素B1往往只相当于米粒中原有含量的不到10%。tvb now,tvbnow,bttvb; I& s, p+ q- W5 W1 a. H, G* @+ r7 i
●各种甜食甜点心：其中维生素B1含量低，而精制糖、精制淀粉、糊精等配料含量高。这些配料不仅不含维生素B1，反会消耗人体当中的维生素B1，所以这些吃得越多，维生素B1越容易缺乏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B2 c) s% O+ u
