標題: [食肆地點] A for Abalone 鮮甜之王 [打印本頁] 作者: nt1972 時間: 2013-1-31 12:37 PM 標題: A for Abalone 鮮甜之王
A for Abalone 鮮甜之王 【東方日報專訊】提起鮑魚，自然想起各種矜貴美饌，其鮮甜、甘香的味道，不但齒頰留香，也令人回味無窮。到底鮑魚有多少品種？哪裏出產的鮑魚最優質？ 9 g0 I5 d5 A8 r+ G公仔箱論壇 7 g5 Z; B( g1 L6 b7 l公仔箱論壇如何烹調才吃到最佳味道？在家入廚炮製鮑魚又要注意些甚麼？不妨先由了解鮑魚這種生物開始，重新認識這種桌上極品。tvb now,tvbnow,bttvb$ f* k' c) A! C. m+ u6 a
. j$ b7 F! E- k* J9 z5.39.217.77有鮮有乾有罐頭鮑魚產地遍布世界各地，包括日本、澳洲、新西蘭、南非、中東、巴西、智利、內地，甚至菲律賓、泰國等等，是最多人食用的海產之一。鮑魚基本上分為鮮鮑、乾鮑、罐頭鮑及急凍鮑。鮮鮑的產地通常以南非、大連及澳洲為主，當中又以南非的質素最穩定，而且價錢較合理，所以成為全球需求量最高的新鮮鮑魚之一。 ' F4 N" f; }) b u3 ^1 _8 F公仔箱論壇 ; E" u3 Y# g( K! }0 g5.39.217.77至於乾鮑，眾所周知最出名的是日本乾鮑，日本人會將上佳的鮑魚生曬乾，不同產地如青森縣、千葉縣等，也會因應鮑魚的特質，製成禾麻鮑、吉品鮑及大網鮑等，當中又以大網鮑最罕貴，因為鮑身大、鮮味重，是乾鮑中的極品。除了日本，中東近年也開始供應乾鮑，但質素明顯較遜。 / w d( U, ~" D5.39.217.775.39.217.771 _' k$ A6 \- x' l' L
另外常用來燉湯的急凍或冰鮮鮑魚，大都來自澳洲、新西蘭、智利及內地等，是將活口鮑魚以冰鮮方法處理，封鎖鮮味及保持新鮮，最為人熟悉的包括澳洲青邊鮑及智利大鮮鮑。最後，還有由各地生產商自家生產的罐頭鮑魚，大小、品種、質素也各異，大多以品牌式大量生產，價錢與品質也較為參差。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O# ]( i4 y4 d2 ]: r6 y1 Y* [7 B
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入饌考工夫聽經驗大廚說，無論烹調哪一種鮑魚都很考工夫，好像帝苑酒店帝苑軒的行政總廚何偉成師傅，就最擅長以鮮鮑入饌。他多數挑選1斤約有4至6隻的南非鮑魚，貪其肉脆夠彈牙。何師傅表示，煮鮮鮑重點是一定要鎅花，作用是吸收醬汁的味道。此外，還要先用大火蒸25至30分鐘，足夠的蒸煮時間，不但不會令鮑魚韌口，反而令其變得爽口彈牙。0 j/ |5 w0 r0 Z9 Q- Y6 f
) [2 d+ X5 b& q! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位於尖沙咀的米芝蓮星級食府國金軒行政總廚余師傅，就覺得鮮鮑魚亦可用傳統烹調乾鮑的方法炮製。他用上老雞、肉排、火腿等材料熬成湯汁，長時間燴煮鮑魚，效果煙韌彈牙之餘，入口還有陣陣鮑魚的甘香鮮甜味。至於海賀鐵板燒的日籍鐵板燒大廚長谷川克哉，就選擇用清酒去煮日本最優質的蝦夷鮑魚，芬芳酒香令鮑魚的味道更突出，保持原汁原味。公仔箱論壇9 p, `# C S3 [+ d% d
/ m" i. ~% m" u) g6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。音： KK[ˊ□b□ˋlonl] DJ[ˊaeb□ˋl□uni]公仔箱論壇, Z v/ c: Y* w5 c: |" e2 V
解： 名詞。解作鮑魚，又名九孔螺、明目魚、或鮑螺等，屬單殼海生軟體腹足綱鮑科貝殼類動物，主要是靠石岸邊藻類維生的貝類生物。據說，可以食用的品種多達100。 " c5 {0 k: b; R ~; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A+ g* F5 f& T5 L
Info : d. h/ ?! u H+ G$ y6 d/ G公仔箱論壇（a）帝苑軒公仔箱論壇: x8 x% a+ S, a2 R0 q
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0 F- [' ^4 t0 H% t k6 {公仔箱論壇（b）海賀鐵板燒 7 p9 H. T+ c/ h7 Btvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀彌敦道The ONE 9 |5 K3 h; v9 |' h7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 @1 ^; l, J0 q* p; k) n（c）國金軒 ) b5 p6 |0 l/ U/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙咀彌敦道The Mira公仔箱論壇6 x, g- j$ f4 ?9 a. F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y7 m: ]" k5 C1 N. f p 作者: markhamwong 時間: 2013-1-31 11:10 PM
鮑魚, my favorite dish.5.39.217.772 n( V* }6 D0 y+ {! h" `4 i4 e
It is hard to prepare yourself. This is not DIY project. 5 @/ }+ ~5 Q, _& qBut the price is not cheap. But once a while, we have to spend money.5.39.217.77' Q% C4 _9 U* o
Enjou your life.
