標題: [食肆地點] A for Abalone 鮮甜之王 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2013-1-31 12:37 PM     標題: A for Abalone 鮮甜之王

A for Abalone 鮮甜之王 【東方日報專訊】提起鮑魚，自然想起各種矜貴美饌，其鮮甜、甘香的味道，不但齒頰留香，也令人回味無窮。到底鮑魚有多少品種？哪裏出產的鮑魚最優質？
8 Y  [) K' R& w1 y
! y, R$ G$ B0 h2 ~如何烹調才吃到最佳味道？在家入廚炮製鮑魚又要注意些甚麼？不妨先由了解鮑魚這種生物開始，重新認識這種桌上極品。
6 l( J, a( V0 w8 stvb now,tvbnow,bttvb; t. O. g% d- V0 ?/ ~" b) j5 Y* p
有鮮有乾有罐頭鮑魚產地遍布世界各地，包括日本、澳洲、新西蘭、南非、中東、巴西、智利、內地，甚至菲律賓、泰國等等，是最多人食用的海產之一。鮑魚基本上分為鮮鮑、乾鮑、罐頭鮑及急凍鮑。鮮鮑的產地通常以南非、大連及澳洲為主，當中又以南非的質素最穩定，而且價錢較合理，所以成為全球需求量最高的新鮮鮑魚之一。9 X2 b3 P/ z1 C
9 L6 h# _7 C: ~" w/ V  R, H
至於乾鮑，眾所周知最出名的是日本乾鮑，日本人會將上佳的鮑魚生曬乾，不同產地如青森縣、千葉縣等，也會因應鮑魚的特質，製成禾麻鮑、吉品鮑及大網鮑等，當中又以大網鮑最罕貴，因為鮑身大、鮮味重，是乾鮑中的極品。除了日本，中東近年也開始供應乾鮑，但質素明顯較遜。
. |  L5 `9 e: h" V' \' T  ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# j* `  Z% E& z9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外常用來燉湯的急凍或冰鮮鮑魚，大都來自澳洲、新西蘭、智利及內地等，是將活口鮑魚以冰鮮方法處理，封鎖鮮味及保持新鮮，最為人熟悉的包括澳洲青邊鮑及智利大鮮鮑。最後，還有由各地生產商自家生產的罐頭鮑魚，大小、品種、質素也各異，大多以品牌式大量生產，價錢與品質也較為參差。公仔箱論壇) S. v% J' A( _+ _, ^

) m3 s" H0 A1 Z# a! I4 n入饌考工夫聽經驗大廚說，無論烹調哪一種鮑魚都很考工夫，好像帝苑酒店帝苑軒的行政總廚何偉成師傅，就最擅長以鮮鮑入饌。他多數挑選1斤約有4至6隻的南非鮑魚，貪其肉脆夠彈牙。何師傅表示，煮鮮鮑重點是一定要鎅花，作用是吸收醬汁的味道。此外，還要先用大火蒸25至30分鐘，足夠的蒸煮時間，不但不會令鮑魚韌口，反而令其變得爽口彈牙。
3 o8 P2 v" Y5 q6 Z6 e) _. Ltvb now,tvbnow,bttvb
, c( M1 [2 |0 ?- D! x+ T4 C位於尖沙咀的米芝蓮星級食府國金軒行政總廚余師傅，就覺得鮮鮑魚亦可用傳統烹調乾鮑的方法炮製。他用上老雞、肉排、火腿等材料熬成湯汁，長時間燴煮鮑魚，效果煙韌彈牙之餘，入口還有陣陣鮑魚的甘香鮮甜味。至於海賀鐵板燒的日籍鐵板燒大廚長谷川克哉，就選擇用清酒去煮日本最優質的蝦夷鮑魚，芬芳酒香令鮑魚的味道更突出，保持原汁原味。
% e! I- r: w$ v" l6 N* E: K公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( i+ C4 {  _2 W! L
音： KK[ˊ□b□ˋlonl] DJ[ˊaeb□ˋl□uni]公仔箱論壇' ~" e7 B9 M, q8 ~% y
解： 名詞。解作鮑魚，又名九孔螺、明目魚、或鮑螺等，屬單殼海生軟體腹足綱鮑科貝殼類動物，主要是靠石岸邊藻類維生的貝類生物。據說，可以食用的品種多達100。公仔箱論壇( b, K2 t- ^# O, S- Q1 J5 l$ Q

( @1 c6 E5 ?8 k0 T/ `  `Info
0 N9 \: d# [$ H# A. Q$ |（a）帝苑軒5.39.217.779 `0 H+ u( p' `9 g" [9 U0 F8 t
地址：尖沙咀麼地道帝苑酒店
2 N2 @# K/ D$ i  s( w/ m3 e2 o/ s1 Z3 A
（b）海賀鐵板燒
$ U8 y9 ~8 c7 U! ~, w, y; i+ N" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙咀彌敦道The ONE
2 Z& W& r% x: z% w8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: w! q- x/ B* t2 S. f) Etvb now,tvbnow,bttvb（c）國金軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [# L7 p( x! p- ^7 L: N1 R
地址：尖沙咀彌敦道The Mira
1 c( t( `  b2 C' u5.39.217.775.39.217.77/ b6 |  I8 X9 r+ S. h- m

---

作者: markhamwong    時間: 2013-1-31 11:10 PM

鮑魚, my favorite dish.
3 d6 w2 O" V6 \) w; \It is hard to prepare yourself. This is not DIY project.tvb now,tvbnow,bttvb0 s; m/ S) |+ y
But the price is not cheap. But once a while, we have to spend money.5.39.217.77, V0 a% c0 M5 N9 D% m+ y
Enjou your life.

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0