標題: [食肆地點] A for Abalone 鮮甜之王 [打印本頁] 作者: nt1972 時間: 2013-1-31 12:37 PM 標題: A for Abalone 鮮甜之王
A for Abalone 鮮甜之王 【東方日報專訊】提起鮑魚，自然想起各種矜貴美饌，其鮮甜、甘香的味道，不但齒頰留香，也令人回味無窮。到底鮑魚有多少品種？哪裏出產的鮑魚最優質？ ) w- f% G" ?8 m8 k# k0 t6 m . J4 B t0 H! U0 t' Itvb now,tvbnow,bttvb如何烹調才吃到最佳味道？在家入廚炮製鮑魚又要注意些甚麼？不妨先由了解鮑魚這種生物開始，重新認識這種桌上極品。5.39.217.771 x8 ]2 S1 Y* l0 {4 S
1 Y% ?: B9 Q6 _7 s0 z有鮮有乾有罐頭鮑魚產地遍布世界各地，包括日本、澳洲、新西蘭、南非、中東、巴西、智利、內地，甚至菲律賓、泰國等等，是最多人食用的海產之一。鮑魚基本上分為鮮鮑、乾鮑、罐頭鮑及急凍鮑。鮮鮑的產地通常以南非、大連及澳洲為主，當中又以南非的質素最穩定，而且價錢較合理，所以成為全球需求量最高的新鮮鮑魚之一。 + R6 B' J9 y. n- H: I% Jtvb now,tvbnow,bttvb+ B Z7 o& C' g& q1 R2 i3 d
至於乾鮑，眾所周知最出名的是日本乾鮑，日本人會將上佳的鮑魚生曬乾，不同產地如青森縣、千葉縣等，也會因應鮑魚的特質，製成禾麻鮑、吉品鮑及大網鮑等，當中又以大網鮑最罕貴，因為鮑身大、鮮味重，是乾鮑中的極品。除了日本，中東近年也開始供應乾鮑，但質素明顯較遜。% ]+ U, a' [& N$ d. k( J
2 z; i" k0 O8 z! J w5 a* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入饌考工夫聽經驗大廚說，無論烹調哪一種鮑魚都很考工夫，好像帝苑酒店帝苑軒的行政總廚何偉成師傅，就最擅長以鮮鮑入饌。他多數挑選1斤約有4至6隻的南非鮑魚，貪其肉脆夠彈牙。何師傅表示，煮鮮鮑重點是一定要鎅花，作用是吸收醬汁的味道。此外，還要先用大火蒸25至30分鐘，足夠的蒸煮時間，不但不會令鮑魚韌口，反而令其變得爽口彈牙。公仔箱論壇5 C6 x6 H7 k/ E9 O) M) s4 {! Q d# |
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位於尖沙咀的米芝蓮星級食府國金軒行政總廚余師傅，就覺得鮮鮑魚亦可用傳統烹調乾鮑的方法炮製。他用上老雞、肉排、火腿等材料熬成湯汁，長時間燴煮鮑魚，效果煙韌彈牙之餘，入口還有陣陣鮑魚的甘香鮮甜味。至於海賀鐵板燒的日籍鐵板燒大廚長谷川克哉，就選擇用清酒去煮日本最優質的蝦夷鮑魚，芬芳酒香令鮑魚的味道更突出，保持原汁原味。 6 D9 c. N% i$ u: D Y: u/ \/ L+ |tvb now,tvbnow,bttvb5 T6 c) g% K# s4 B! ]( w
音： KK[ˊ□b□ˋlonl] DJ[ˊaeb□ˋl□uni]tvb now,tvbnow,bttvb5 ^& \9 r' W, k' r
解： 名詞。解作鮑魚，又名九孔螺、明目魚、或鮑螺等，屬單殼海生軟體腹足綱鮑科貝殼類動物，主要是靠石岸邊藻類維生的貝類生物。據說，可以食用的品種多達100。 % C3 v9 q$ _1 N0 i |2 {3 I7 [- ? # F# u! ^4 P r; {: s1 G' U& U+ A公仔箱論壇Info$ i- {. W( x1 j) P
（a）帝苑軒 % {( {3 E/ m) T" t. l& W a2 c公仔箱論壇地址：尖沙咀麼地道帝苑酒店 ) [( c5 ]0 K1 V1 @) H5.39.217.777 L7 S" n* ?4 Z+ s; D( K# S; v% h: X
（b）海賀鐵板燒公仔箱論壇; X; a o/ a- u0 A$ w
地址：尖沙咀彌敦道The ONE 公仔箱論壇2 d8 a, R# w1 x4 D( K
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（c）國金軒tvb now,tvbnow,bttvb! x) }. j* F6 X5 l4 K4 Q
地址：尖沙咀彌敦道The Mira ( D2 T( _$ P% w B6 b1 M公仔箱論壇 . x: }8 N8 N: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作者: markhamwong 時間: 2013-1-31 11:10 PM
鮑魚, my favorite dish. % c2 v. t9 \! D6 i) EIt is hard to prepare yourself. This is not DIY project.5.39.217.77" _5 k0 v9 [! J- n7 n
But the price is not cheap. But once a while, we have to spend money. % i$ a6 S7 [) N kEnjou your life.
