標題: [食肆地點] A for Abalone 鮮甜之王 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2013-1-31 12:37 PM     標題: A for Abalone 鮮甜之王

A for Abalone 鮮甜之王 【東方日報專訊】提起鮑魚，自然想起各種矜貴美饌，其鮮甜、甘香的味道，不但齒頰留香，也令人回味無窮。到底鮑魚有多少品種？哪裏出產的鮑魚最優質？8 W; ?+ U7 U" i2 ~( H
- O0 }) Z$ I- c- C0 j4 o0 D/ |9 i/ C
如何烹調才吃到最佳味道？在家入廚炮製鮑魚又要注意些甚麼？不妨先由了解鮑魚這種生物開始，重新認識這種桌上極品。
" t! K% y) X/ J# l! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~- E0 {- z0 j; u7 m0 z
有鮮有乾有罐頭鮑魚產地遍布世界各地，包括日本、澳洲、新西蘭、南非、中東、巴西、智利、內地，甚至菲律賓、泰國等等，是最多人食用的海產之一。鮑魚基本上分為鮮鮑、乾鮑、罐頭鮑及急凍鮑。鮮鮑的產地通常以南非、大連及澳洲為主，當中又以南非的質素最穩定，而且價錢較合理，所以成為全球需求量最高的新鮮鮑魚之一。
" h- Y+ o' [. `" @/ `$ F6 _5.39.217.77公仔箱論壇6 N& j/ G# l) J4 S8 B
至於乾鮑，眾所周知最出名的是日本乾鮑，日本人會將上佳的鮑魚生曬乾，不同產地如青森縣、千葉縣等，也會因應鮑魚的特質，製成禾麻鮑、吉品鮑及大網鮑等，當中又以大網鮑最罕貴，因為鮑身大、鮮味重，是乾鮑中的極品。除了日本，中東近年也開始供應乾鮑，但質素明顯較遜。公仔箱論壇$ W' l# c2 _1 D' b3 }" `, u

4 ]: L, T# @/ c% D; u+ h' l3 L3 Htvb now,tvbnow,bttvb另外常用來燉湯的急凍或冰鮮鮑魚，大都來自澳洲、新西蘭、智利及內地等，是將活口鮑魚以冰鮮方法處理，封鎖鮮味及保持新鮮，最為人熟悉的包括澳洲青邊鮑及智利大鮮鮑。最後，還有由各地生產商自家生產的罐頭鮑魚，大小、品種、質素也各異，大多以品牌式大量生產，價錢與品質也較為參差。
/ t" Q0 @4 K* y- P- W/ M/ \( W公仔箱論壇
; B4 |) ]8 Y7 Z6 u4 [  Z1 d# _$ O入饌考工夫聽經驗大廚說，無論烹調哪一種鮑魚都很考工夫，好像帝苑酒店帝苑軒的行政總廚何偉成師傅，就最擅長以鮮鮑入饌。他多數挑選1斤約有4至6隻的南非鮑魚，貪其肉脆夠彈牙。何師傅表示，煮鮮鮑重點是一定要鎅花，作用是吸收醬汁的味道。此外，還要先用大火蒸25至30分鐘，足夠的蒸煮時間，不但不會令鮑魚韌口，反而令其變得爽口彈牙。
. }# X) @2 F" G* A: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?9 x2 T, D$ y' x+ d* B0 H
位於尖沙咀的米芝蓮星級食府國金軒行政總廚余師傅，就覺得鮮鮑魚亦可用傳統烹調乾鮑的方法炮製。他用上老雞、肉排、火腿等材料熬成湯汁，長時間燴煮鮑魚，效果煙韌彈牙之餘，入口還有陣陣鮑魚的甘香鮮甜味。至於海賀鐵板燒的日籍鐵板燒大廚長谷川克哉，就選擇用清酒去煮日本最優質的蝦夷鮑魚，芬芳酒香令鮑魚的味道更突出，保持原汁原味。tvb now,tvbnow,bttvb0 F8 R8 K. f" g5 d! M3 X+ y1 P

% @1 s2 T' p9 T- R2 ]2 k: C  N音： KK[ˊ□b□ˋlonl] DJ[ˊaeb□ˋl□uni]5.39.217.772 w) n# g9 h) p# p  J+ ?4 L
解： 名詞。解作鮑魚，又名九孔螺、明目魚、或鮑螺等，屬單殼海生軟體腹足綱鮑科貝殼類動物，主要是靠石岸邊藻類維生的貝類生物。據說，可以食用的品種多達100。tvb now,tvbnow,bttvb9 w$ f, T* b$ ~2 C
5.39.217.77& t+ i5 E: u+ g5 u8 H9 K6 y
Info
; L3 N4 f) _, E$ [1 Z5 U（a）帝苑軒tvb now,tvbnow,bttvb' b$ j2 P0 ~3 |6 E
地址：尖沙咀麼地道帝苑酒店5.39.217.77: e! U' r6 z8 D) e: Y
' |9 g+ _4 N) f2 ~1 V/ O4 R
（b）海賀鐵板燒
. \% X5 P2 A$ l, s- U4 r! @地址：尖沙咀彌敦道The ONE
7 a4 k* Z; {4 z' \. O- d7 l2 x$ Z: |$ M+ f' ^! n) \  i4 s" n
（c）國金軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]1 k7 t% X. v4 D9 z8 ?' c3 m. e
地址：尖沙咀彌敦道The Mira
) t: O$ M# w! t' L0 u公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 p% L, ~5 V; J! I; t7 j. f

---

作者: markhamwong    時間: 2013-1-31 11:10 PM

鮑魚, my favorite dish.
' n1 g- s" \0 g" R5 j5 c3 b* j5.39.217.77It is hard to prepare yourself. This is not DIY project.
2 R+ c% D7 B; V+ etvb now,tvbnow,bttvbBut the price is not cheap. But once a while, we have to spend money.tvb now,tvbnow,bttvb2 g5 o, S1 j$ h0 _. A
Enjou your life.

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0