標題: [食肆地點] A for Abalone 鮮甜之王 [打印本頁] 作者: nt1972 時間: 2013-1-31 12:37 PM 標題: A for Abalone 鮮甜之王
A for Abalone 鮮甜之王 【東方日報專訊】提起鮑魚，自然想起各種矜貴美饌，其鮮甜、甘香的味道，不但齒頰留香，也令人回味無窮。到底鮑魚有多少品種？哪裏出產的鮑魚最優質？ , }8 r6 i4 p2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 F: Y ^- r( l; l如何烹調才吃到最佳味道？在家入廚炮製鮑魚又要注意些甚麼？不妨先由了解鮑魚這種生物開始，重新認識這種桌上極品。 $ l: D7 T8 u9 Z5.39.217.775.39.217.77/ w% N( z* @! M2 u6 D/ D( R
有鮮有乾有罐頭鮑魚產地遍布世界各地，包括日本、澳洲、新西蘭、南非、中東、巴西、智利、內地，甚至菲律賓、泰國等等，是最多人食用的海產之一。鮑魚基本上分為鮮鮑、乾鮑、罐頭鮑及急凍鮑。鮮鮑的產地通常以南非、大連及澳洲為主，當中又以南非的質素最穩定，而且價錢較合理，所以成為全球需求量最高的新鮮鮑魚之一。 8 u4 s, G, h1 [- t& { $ ? ~% M. k/ `, q$ L+ P @+ Q公仔箱論壇至於乾鮑，眾所周知最出名的是日本乾鮑，日本人會將上佳的鮑魚生曬乾，不同產地如青森縣、千葉縣等，也會因應鮑魚的特質，製成禾麻鮑、吉品鮑及大網鮑等，當中又以大網鮑最罕貴，因為鮑身大、鮮味重，是乾鮑中的極品。除了日本，中東近年也開始供應乾鮑，但質素明顯較遜。: w) z' T. h6 k
: }2 z+ j2 H$ M0 ^tvb now,tvbnow,bttvb另外常用來燉湯的急凍或冰鮮鮑魚，大都來自澳洲、新西蘭、智利及內地等，是將活口鮑魚以冰鮮方法處理，封鎖鮮味及保持新鮮，最為人熟悉的包括澳洲青邊鮑及智利大鮮鮑。最後，還有由各地生產商自家生產的罐頭鮑魚，大小、品種、質素也各異，大多以品牌式大量生產，價錢與品質也較為參差。 ~% ?* S! D6 a+ utvb now,tvbnow,bttvb ( c) s C: G: i4 y* _5 e/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入饌考工夫聽經驗大廚說，無論烹調哪一種鮑魚都很考工夫，好像帝苑酒店帝苑軒的行政總廚何偉成師傅，就最擅長以鮮鮑入饌。他多數挑選1斤約有4至6隻的南非鮑魚，貪其肉脆夠彈牙。何師傅表示，煮鮮鮑重點是一定要鎅花，作用是吸收醬汁的味道。此外，還要先用大火蒸25至30分鐘，足夠的蒸煮時間，不但不會令鮑魚韌口，反而令其變得爽口彈牙。5.39.217.77- A9 P, b; N) f% N' R9 ?. }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s8 ~" T- w& g, I, i
位於尖沙咀的米芝蓮星級食府國金軒行政總廚余師傅，就覺得鮮鮑魚亦可用傳統烹調乾鮑的方法炮製。他用上老雞、肉排、火腿等材料熬成湯汁，長時間燴煮鮑魚，效果煙韌彈牙之餘，入口還有陣陣鮑魚的甘香鮮甜味。至於海賀鐵板燒的日籍鐵板燒大廚長谷川克哉，就選擇用清酒去煮日本最優質的蝦夷鮑魚，芬芳酒香令鮑魚的味道更突出，保持原汁原味。公仔箱論壇. H. {- J7 V2 k" [
tvb now,tvbnow,bttvb _# C9 y# T6 q- M& J: K
音： KK[ˊ□b□ˋlonl] DJ[ˊaeb□ˋl□uni]公仔箱論壇& [4 I* f8 ~6 l# v
解： 名詞。解作鮑魚，又名九孔螺、明目魚、或鮑螺等，屬單殼海生軟體腹足綱鮑科貝殼類動物，主要是靠石岸邊藻類維生的貝類生物。據說，可以食用的品種多達100。 * \/ Y5 E5 k7 M1 J- |0 Y 1 n$ y5 }4 s& XInfo ) i2 ?* `' k9 O2 w8 Q4 W4 _（a）帝苑軒 6 c* P& O1 {! s/ S" e! W5 i地址：尖沙咀麼地道帝苑酒店6 `2 k! ^9 f3 M. B3 v. O
5.39.217.77( X2 K- z3 N# u% z
（b）海賀鐵板燒 % R1 }. a1 t _2 b6 z" R2 Ktvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀彌敦道The ONE 7 i# p$ t- u/ m- v* k$ x5.39.217.77, q6 ~: e" \. o( k; L1 n6 C
（c）國金軒 ; {. h3 `' E- X) ]4 c' I- W地址：尖沙咀彌敦道The Mira 6 r) I1 Z3 z4 g5.39.217.77 % X ?% V3 g! W8 F5 a8 Q' r作者: markhamwong 時間: 2013-1-31 11:10 PM
鮑魚, my favorite dish. % k4 V7 g4 \0 x, h" q MIt is hard to prepare yourself. This is not DIY project.5.39.217.77& a' h; m. V0 Q, ?
But the price is not cheap. But once a while, we have to spend money. ) a# c) T) h, ztvb now,tvbnow,bttvbEnjou your life.
