標題: [食肆地點] A for Abalone 鮮甜之王 [打印本頁] 作者: nt1972 時間: 2013-1-31 12:37 PM 標題: A for Abalone 鮮甜之王
A for Abalone 鮮甜之王 【東方日報專訊】提起鮑魚，自然想起各種矜貴美饌，其鮮甜、甘香的味道，不但齒頰留香，也令人回味無窮。到底鮑魚有多少品種？哪裏出產的鮑魚最優質？ + j3 N9 |1 |* s 8 i" b1 j0 P; x6 b* i9 ~3 m, [6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如何烹調才吃到最佳味道？在家入廚炮製鮑魚又要注意些甚麼？不妨先由了解鮑魚這種生物開始，重新認識這種桌上極品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U1 y; r7 G0 e/ `0 s3 E0 O/ a
) V/ v# {! b4 ^0 @4 o2 l1 D8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有鮮有乾有罐頭鮑魚產地遍布世界各地，包括日本、澳洲、新西蘭、南非、中東、巴西、智利、內地，甚至菲律賓、泰國等等，是最多人食用的海產之一。鮑魚基本上分為鮮鮑、乾鮑、罐頭鮑及急凍鮑。鮮鮑的產地通常以南非、大連及澳洲為主，當中又以南非的質素最穩定，而且價錢較合理，所以成為全球需求量最高的新鮮鮑魚之一。tvb now,tvbnow,bttvb( Y; P& e' |) \* O
8 Y9 t. `. H; F; \8 G5.39.217.77至於乾鮑，眾所周知最出名的是日本乾鮑，日本人會將上佳的鮑魚生曬乾，不同產地如青森縣、千葉縣等，也會因應鮑魚的特質，製成禾麻鮑、吉品鮑及大網鮑等，當中又以大網鮑最罕貴，因為鮑身大、鮮味重，是乾鮑中的極品。除了日本，中東近年也開始供應乾鮑，但質素明顯較遜。5.39.217.77) {% F N3 D( i W, E5 R% ~
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另外常用來燉湯的急凍或冰鮮鮑魚，大都來自澳洲、新西蘭、智利及內地等，是將活口鮑魚以冰鮮方法處理，封鎖鮮味及保持新鮮，最為人熟悉的包括澳洲青邊鮑及智利大鮮鮑。最後，還有由各地生產商自家生產的罐頭鮑魚，大小、品種、質素也各異，大多以品牌式大量生產，價錢與品質也較為參差。 + P8 ?6 B* }5 A/ v+ Stvb now,tvbnow,bttvb / x: K' C/ @9 d% B+ H* m8 |" Y入饌考工夫聽經驗大廚說，無論烹調哪一種鮑魚都很考工夫，好像帝苑酒店帝苑軒的行政總廚何偉成師傅，就最擅長以鮮鮑入饌。他多數挑選1斤約有4至6隻的南非鮑魚，貪其肉脆夠彈牙。何師傅表示，煮鮮鮑重點是一定要鎅花，作用是吸收醬汁的味道。此外，還要先用大火蒸25至30分鐘，足夠的蒸煮時間，不但不會令鮑魚韌口，反而令其變得爽口彈牙。公仔箱論壇6 _8 P+ ~* H3 d! s
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位於尖沙咀的米芝蓮星級食府國金軒行政總廚余師傅，就覺得鮮鮑魚亦可用傳統烹調乾鮑的方法炮製。他用上老雞、肉排、火腿等材料熬成湯汁，長時間燴煮鮑魚，效果煙韌彈牙之餘，入口還有陣陣鮑魚的甘香鮮甜味。至於海賀鐵板燒的日籍鐵板燒大廚長谷川克哉，就選擇用清酒去煮日本最優質的蝦夷鮑魚，芬芳酒香令鮑魚的味道更突出，保持原汁原味。 8 c3 w. V J2 L+ M+ k7 z9 `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h+ l0 G; i+ M! Y& c$ ]' G0 w. E
音： KK[ˊ□b□ˋlonl] DJ[ˊaeb□ˋl□uni] ; \% \ b$ y9 s. k, n3 \( G# g解： 名詞。解作鮑魚，又名九孔螺、明目魚、或鮑螺等，屬單殼海生軟體腹足綱鮑科貝殼類動物，主要是靠石岸邊藻類維生的貝類生物。據說，可以食用的品種多達100。公仔箱論壇( W. G) J* ?7 }: u/ [5 y/ ?
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Info / B u' y) x; c. L7 B! ?（a）帝苑軒tvb now,tvbnow,bttvb0 v0 m( |7 W$ v# q# [
地址：尖沙咀麼地道帝苑酒店tvb now,tvbnow,bttvb3 ]! M2 D( [% K* S5 j/ F
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（b）海賀鐵板燒7 u! x$ x2 j! O1 O. ?9 ?$ Z
地址：尖沙咀彌敦道The ONE 公仔箱論壇& I% x: C, @+ X6 x8 g
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（c）國金軒 . l. w. x7 h" w9 Q& e I/ Dtvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀彌敦道The Mira + X! D+ [" @1 |- Q0 u9 ^: M' Ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77" U6 w- f# o# {" t2 a- k* I! D 作者: markhamwong 時間: 2013-1-31 11:10 PM
鮑魚, my favorite dish.5.39.217.772 ^" O2 e! P) k
It is hard to prepare yourself. This is not DIY project.tvb now,tvbnow,bttvb- I$ r/ U: |! J6 [; X
But the price is not cheap. But once a while, we have to spend money. 2 c8 @) v& r7 @: r( }/ D2 O0 t$ Ztvb now,tvbnow,bttvbEnjou your life.
