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標題: [美食介紹] 和味拉麵添身價 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2013-1-30 01:04 PM     標題: 和味拉麵添身價

香港掀起吃拉麵熱潮,專門店開個不停,大廚在麵條、湯底及配料上都力求創新。最近有兩家新開拉麵店分別以特色湯底及和牛、龍蝦等配料為賣點,矜貴滋味,各有千秋!
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米芝蓮星級拉麵店MIST最近易名為raIRONmen,重新開業,新店裝潢時尚,設有鏡面牆身,加上紅色絨布椅,舒適開揚。日籍顧問主廚Nori曾於多國工作,經驗豐富,他除保留MIST的精選拉麵外,亦推出多款特色拉麵,以A5和牛、波士頓龍蝦及阿拉斯加皇帝蟹腳作配料,矜貴創新。湯底沿用MIST的清雞湯底,以鮮雞、昆布、富士蘋果、冬菇等二十五種材料熬煮十小時而成,清香鮮甜。麵條分為十四、十八及二十二號三款,同樣以3cm闊的麵糰按不同比例切成,粗身的十四號選配濃湯,幼身的二十二號則配搭清湯。
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大部分拉麵以雞湯作基調,加入不同食材熬製,以凱撒沙律拉麵的湯底為例,將乾、蒜頭等材料炒香,再加入雞湯及烹調叉燒時留下的汁料,以及羅馬生菜、日本菠菜及巴馬臣芝士等,煮成青綠色的清新湯底。另一款牛肉清湯配鹿兒島A5級和牛拉麵,和牛嫩滑無比,入口即化,配以牛尾、紅酒及雞湯熬成的牛肉清湯,香噴吸引。拉麵售價不菲,卻可吃到和牛、龍蝦等矜貴配料,的確物有所值!
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坊間拉麵店的湯底大多是豬骨湯及雞湯,但近年東京卻流行魚湯拉麵。位於尖沙嘴的Agura東京拉麵開張不久,店主長谷川忍對拉麵素有研究,特別引入魚介湯底,在豬骨湯內加入兩款來自靜岡的鯖魚和沙甸魚乾、四款魚介粉、鮮雞及蔬菜熬成。湯底夾雜豬骨及魚鮮味道,層次豐富。長谷師傅將其製成濃湯喱,收到客人柯打後便將喱加熱煮融,令到每碗拉麵的湯底同樣香濃美味。
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4 l2 f- v% f! f餐牌共有四款麵食選擇,推介魚介醬油豬骨湯拉麵,魚介豬骨湯加入沖繩海鹽,味道濃淡適中,附上的叉燒以鹿兒島黑豚製成,大塊薄身,入口即化。師傅自製韓式辣椒醬及黑椒油兩款醬料佐麵,前者辛辣,後者香濃,加入拉麵同吃更添滋味。此外,還供應一款沾麵,所用沾汁比拉麵湯底濃稠三倍,麵條蘸滿沾汁品嘗,啖啖都充滿魚香味。
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作者: markhamwong    時間: 2013-1-30 11:01 PM

拉麵 - 上海麵公仔箱論壇5 v. a( O$ n2 _/ q" H) }
Japanese 拉麵, 大廚在麵條、湯底及配料上都力求創新.1 Q9 }9 G3 v- f7 ~* e
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作者: mdmdmix    時間: 2013-2-8 04:16 AM

開頭仲以為佢汁左粒TIM- -




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