) W w/ X! u: N* N- }* C公仔箱論壇回歸圍村原味 實而不華盆菜起源於南宋末年，當時南宋君臣南下逃難，途經今日的新界時，居民用木盆來盛載豐富菜肴招待他們，自始出現了盆菜，並於圍村流行起來。輝記盆菜的第二代主理人鄧浩存（輝仔）來自元朗廈村鄧族，手藝師承父親鄧劍輝，他說﹕「圍村人擺酒、點燈添丁、大壽、大時大節都會『食盆』，在祠堂前、村公所前招待親友，從前還燒爆竹。」0 _; _- o {3 a5 ?
' p! ?: S5 }& p+ M- l( q- H0 K9 n1 Y公仔箱論壇說到用料，鄧浩存表示盆菜在圍村是平民化食物，傳統裏沒有現時坊間常見的海參、鮑魚、花膠等矜貴食材，炆豬肉、雞等已經夠體面來宴客。在眾多食材中，在盆菜中層的炆豬肉是精髓，其肉汁會滲至下層，令蘿蔔、枝竹更惹味。鄧浩存選用層次分明、肥瘦相間的豬肉，先炸後炆，之後還得用保溫桶焗至入味。中午的盆菜訂單，鄧浩存在當天上午7時多就要先烹調豬肉，花的時間與工夫真不少。「傳統的圍村盆菜主要用南乳和蠔油，特別講究南乳，我會將現成的南乳擺兩三個月至更濃味，再加入秘製醬料用來炆豬肉。」輝記盆菜不賣奢華，主打真材實料和傳統風味，選用10款食材（見右圖，材料分量以大盆菜計）。tvb now,tvbnow,bttvb. S. h8 M E, K+ g
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˙輝記盆菜 . w5 ]3 j" D0 w7 _: e! O7 S公仔箱論壇地址﹕元朗鳳攸南街好順景大廈# R# r0 Q/ H! X3 F9 i
註﹕只做到會及外賣，年廿七至初八新春盆菜加入生曬蠔豉，大盆$1228，細盆$900，運費另計；初一休息，年廿九、初二、初三不提供中午盆菜和細盆菜 ) Y, l, K1 D) C0 Z O5.39.217.77 $ Q5 Y* D( g- J# J/ R; N$ V) ?- `5 l, O/ @6 Y
■米芝蓮食店 ' y7 p8 r4 z! X: D 鮑參翅肚豪華過年盆菜的材料大堆頭，有盆滿鉢滿之意，甚至加入鮑參翅肚等高價食材，宴客一定不失禮。今年繼續打入米芝蓮推介食店的得龍大飯店推出豪華新春盆菜，選用產於澳洲或南非的8至10頭罐頭鮑魚、巴西花膠、墨西哥原隻海參等靚料，再加入招牌菜燒鵝和貴妃雞（圖），湯底以鮮雞、赤肉、金華火腿等配料熬製，並選用本地生產的南乳醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j& v/ I* c; V1 s
9 l! Y1 A9 D! c. h) }; L8 M講究醬汁 講究衛生得龍老闆曾國生表示傳統盆菜製法繁複，細節很多，尤其醬汁，一層一層進食盆菜外，亦會撈起盆菜底的餸菜，所有食材的味道才會混合一起，故此在選擇及調配各種醬汁時，着力研究它們能否配合。曾國生又表示很注重盆菜的衛生，必須即日製作及食用，不可放在室溫超過2小時，亦不宜儲放在雪櫃至翌日食用。吃時必須加熱，食物的中心必須加熱至少90度及維持15秒以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K2 M+ Y* b# Z& c
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得龍大飯店 : e) s" V4 Z: h4 f8 B7 i( B盆菜訂購方法﹕即日至下月12日，可在網上、電話或經銷點（銅鑼灣崇光百貨、尖沙嘴K11 Market Place by Jasons等） % P& \2 R; \6 H5.39.217.77訂購，供應期下月1至17日$ ?7 W5 l7 x9 x! c& C
地址﹕新蒲崗康強街 " P0 z" n, v, e$ r' h6 Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U( A4 B } t" g' g2 V
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■鮮甜食材 5 b0 R* h: I- }9 v8 M. N& m宜配merlot傳統盆菜不特別講究配酒，大多配啤酒及紅酒，沒有法則。嘉貝奧精品酒業董事Gabriel建議配搭白酒和紅酒。「盆菜的主要醬汁是南乳，像『中國芝士』，亦用了味帶鹹、濃味的食物，可以配紅酒；而蘿蔔、海味等食材帶甜味，宜配fruity的酒。」她推介以merlot釀製的紅酒，因這種葡萄皮薄，釀出的酒丹寧細膩，能配盆菜鮮甜的食材。 + Y$ d: J: X3 K8 rtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.779 ]+ |( E' J& W/ X1 ?; F
˙嘉貝奧精品酒業5.39.217.77; B) q, I6 |- H7 U! J
地址﹕荔枝角長沙灣道長沙灣廣場 ' H0 M) |% t. j6 Qtvb now,tvbnow,bttvb 2 W6 W0 K' Z5 n& A公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 t+ b2 L% d. o8 W
■過年筍「盆」推介. z' K' G! R. e' W% h7 G& i# U
˙小南國 上海風味小南國全家福盆菜（5至6人用），用上海地道的新年食材及海鮮，包括元蹄、日本刺參、花膠、麵筋塞肉、蛋餃、鹹肉、百頁包等；於2月4日或之前訂購，享75折優惠價$398（原價$538）。tvb now,tvbnow,bttvb. I+ t# x" h& P2 J: b: y j/ C
公仔箱論壇$ f+ ^7 g& X; f$ E0 j \6 t
˙隆濤院 夠豪華隆濤院盆菜（10人用）用料包括蠔豉、原隻鮑魚、瑤柱、海參、雞肉、鵝掌、冬菇等材料，可供堂食或外賣。（豪華套餐$4288，特級套餐$7888） - A9 D% @2 p' C! c( l7 f公仔箱論壇5.39.217.770 q( ^$ [% {; [/ V( X" |
˙馬哥孛羅 盆菜自助餐馬哥孛羅咖啡廳的迷你客家盆菜自助晚餐，每兩位食客有一盆迷你客家盆菜，而自助晚餐供應髮菜蠔豉、蓮藕豬手及賀年糕點，供應期由2月1日至28日。（成人$428起、兒童$258起）（圖D）$ b! |* V- o! J; L5 H 作者: popoyam 時間: 2013-1-31 11:22 AM
我很喜歡食盒菜作者: markhamwong 時間: 2013-1-31 11:15 PM
Hygiene issue.tvb now,tvbnow,bttvb5 \% l$ m6 z6 T) S
Personally I don't enjoy 盆菜. Sorry 0 R- D! k) H( r5 Itvb now,tvbnow,bttvbI am not saying food is no good. I just don't have the feel to dig into a big bowl of food.0 {9 |4 Y3 w$ ?+ y
10 people dig in together. Not my style.
