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標題: [食肆地點] 闔家迎新春 盆菜鉢滿 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2013-1-30 01:03 PM     標題: 闔家迎新春 盆菜鉢滿

今期主角﹕新年快到,難免要應酬親戚們,最怕他們的「溫馨問候」——怎麼還不結婚?幾時輪到你派利巿?什麼時候買樓?怎麼長大了就不會叫人?要避過這場惡鯁問答大會,一於以用料多多的盆菜塞着大家把口,親友不停食就沒空問話了。
. O7 F8 d- K& L6 M; o1 g4 r$ UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  J+ `3 n5 C& G$ O- G$ n& Y- s! B5.39.217.77回歸圍村原味 實而不華盆菜起源於南宋末年,當時南宋君臣南下逃難,途經今日的新界時,居民用木盆來盛載豐富菜肴招待他們,自始出現了盆菜,並於圍村流行起來。輝記盆菜的第二代主理人鄧浩存(輝仔)來自元朗廈村鄧族,手藝師承父親鄧劍輝,他說﹕「圍村人擺酒、點燈添丁、大壽、大時大節都會『食盆』,在祠堂前、村公所前招待親友,從前還燒爆竹。」
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說到用料,鄧浩存表示盆菜在圍村是平民化食物,傳統裏沒有現時坊間常見的海參、鮑魚、花膠等矜貴食材,炆豬肉、雞等已經夠體面來宴客。在眾多食材中,在盆菜中層的炆豬肉是精髓,其肉汁會滲至下層,令蘿蔔、枝竹更惹味。鄧浩存選用層次分明、肥瘦相間的豬肉,先炸後炆,之後還得用保溫桶焗至入味。中午的盆菜訂單,鄧浩存在當天上午7時多就要先烹調豬肉,花的時間與工夫真不少。「傳統的圍村盆菜主要用南乳和蠔油,特別講究南乳,我會將現成的南乳擺兩三個月至更濃味,再加入秘製醬料用來炆豬肉。」輝記盆菜不賣奢華,主打真材實料和傳統風味,選用10款食材(見右圖,材料分量以大盆菜計)。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t5 l8 M# M- q2 r
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˙輝記盆菜公仔箱論壇* O2 r2 X4 R0 y
地址﹕元朗鳳攸南街好順景大廈tvb now,tvbnow,bttvb# J9 q  {; z0 F& I" c+ L
註﹕只做到會及外賣,年廿七至初八新春盆菜加入生曬蠔豉,大盆$1228,細盆$900,運費另計;初一休息,年廿九、初二、初三不提供中午盆菜和細盆菜5.39.217.771 @2 ?: Y3 Q' I
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/ J4 q1 f+ j: oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■米芝蓮食店
' b- H" u! o) h/ x8 M& Gtvb now,tvbnow,bttvb 鮑參翅肚豪華過年盆菜的材料大堆頭,有盆滿鉢滿之意,甚至加入鮑參翅肚等高價食材,宴客一定不失禮。今年繼續打入米芝蓮推介食店的得龍大飯店推出豪華新春盆菜,選用產於澳洲或南非的8至10頭罐頭鮑魚、巴西花膠、墨西哥原隻海參等靚料,再加入招牌菜燒鵝和貴妃雞(圖),湯底以鮮雞、赤肉、金華火腿等配料熬製,並選用本地生產的南乳醬。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L9 K7 g% P( W

2 k/ N- ]( M; L& ~/ G9 }4 o5.39.217.77講究醬汁 講究衛生得龍老闆曾國生表示傳統盆菜製法繁複,細節很多,尤其醬汁,一層一層進食盆菜外,亦會撈起盆菜底的餸菜,所有食材的味道才會混合一起,故此在選擇及調配各種醬汁時,着力研究它們能否配合。曾國生又表示很注重盆菜的衛生,必須即日製作及食用,不可放在室溫超過2小時,亦不宜儲放在雪櫃至翌日食用。吃時必須加熱,食物的中心必須加熱至少90度及維持15秒以上。
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! g5 r  h  b  e! D得龍大飯店
6 q! ^- ?7 V) w3 F5.39.217.77盆菜訂購方法﹕即日至下月12日,可在網上、電話或經銷點(銅鑼灣崇光百貨、尖沙嘴K11 Market Place by Jasons等)
% h! v3 U& H/ u) W5 r7 M5.39.217.77訂購,供應期下月1至17日
$ Q$ ^' g4 o. }5 O; v; Wtvb now,tvbnow,bttvb地址﹕新蒲崗康強街
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8 x$ }% s8 s# W% k0 s# M5.39.217.77■鮮甜食材 5.39.217.77  V; q0 ?# Z; Q3 ?7 k
宜配merlot傳統盆菜不特別講究配酒,大多配啤酒及紅酒,沒有法則。嘉貝奧精品酒業董事Gabriel建議配搭白酒和紅酒。「盆菜的主要醬汁是南乳,像『中國芝士』,亦用了味帶鹹、濃味的食物,可以配紅酒;而蘿蔔、海味等食材帶甜味,宜配fruity的酒。」她推介以merlot釀製的紅酒,因這種葡萄皮薄,釀出的酒丹寧細膩,能配盆菜鮮甜的食材。* j6 Y* A6 \& e0 |/ i

3 M9 b/ B) @' D4 @, w# J# K˙嘉貝奧精品酒業
; ]8 Z- l3 G, Z* |4 g" ~tvb now,tvbnow,bttvb地址﹕荔枝角長沙灣道長沙灣廣場- P- l1 ^! ~) I; P" t- @

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/ q$ |- _- h: b# H■過年筍「盆」推介tvb now,tvbnow,bttvb/ H* e2 s) c6 }+ P
˙小南國 上海風味小南國全家福盆菜(5至6人用),用上海地道的新年食材及海鮮,包括元蹄、日本刺參、花膠、麵筋塞肉、蛋餃、鹹肉、百頁包等;於2月4日或之前訂購,享75折優惠價$398(原價$538)。8 B3 ^. h1 v9 O& G. ]
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˙隆濤院 夠豪華隆濤院盆菜(10人用)用料包括蠔豉、原隻鮑魚、瑤柱、海參、雞肉、鵝掌、冬菇等材料,可供堂食或外賣。(豪華套餐$4288,特級套餐$7888)1 B; D) ^2 F- @+ ^9 U! h
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˙馬哥孛羅 盆菜自助餐馬哥孛羅咖啡廳的迷你客家盆菜自助晚餐,每兩位食客有一盆迷你客家盆菜,而自助晚餐供應髮菜蠔豉、蓮藕豬手及賀年糕點,供應期由2月1日至28日。(成人$428起、兒童$258起)(圖D)
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作者: popoyam    時間: 2013-1-31 11:22 AM

我很喜歡食盒菜
作者: markhamwong    時間: 2013-1-31 11:15 PM

Hygiene issue.tvb now,tvbnow,bttvb2 y7 J% \9 y) D0 i  c7 Z5 N& [
Personally I don't enjoy 盆菜. SorryTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S$ ?/ V3 i- u) S' z! Y: I
I am not saying food is no good. I just don't have the feel to dig into a big bowl of food.
* U# K7 }( @8 I( ~( G10 people dig in together. Not my style.




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