標題:
[中式食譜]
炸雞翅
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作者:
Hiarcs
時間:
2008-1-8 04:39 PM
標題:
炸雞翅
材料
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雞翅 8隻
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調味料
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A.鹽.... 1g
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雞粉.... 2g
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糖.... 5g
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五香粉.... 1g
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香蒜粉.... 2g
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楜椒粉.... 3g
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醬油.... 5g
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米酒.... 5㏄
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蛋液.... 15g
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太白粉.... 15g
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B.低筋麵粉.... 80g
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地瓜粉.... 100g
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作法
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1.雞翅洗淨瀝乾，將調味料A調勻後，放入雞翅醃約30分鐘至入味備用。
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2.調味料B中的低筋麵粉與地瓜粉混和均勻作為炸粉備用。
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3.在作法1的雞翅外緣均勻沾上一層作法2的炸粉，靜置約3分鐘。
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4.熱鍋，加入600㏄沙拉油加熱至約180℃時，放入作法3的雞翅以中火油炸約8分鐘至表皮成金黃色，撈起瀝乾油脂即可。
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炸粉補給站
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一般炸雞翅會因放置時間較久而回軟，那是因為只使用地瓜粉沾裹，但若只用麵粉沾裹口感很硬，所以好吃秘方是將兩種粉混合，讓雞翅保持酥脆的口感，酥脆度也較持久。
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