標題:
[食肆地點]
私房春茗豪歎手工菜
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2013-1-23 01:36 PM
標題:
私房春茗豪歎手工菜
今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。
tvb now,tvbnow,bttvb% ]4 a; Q* Q; S. L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @2 @1 m/ ^4 ]. C
名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。
. P5 M* c% C- a* M/ m3 X
tvb now,tvbnow,bttvb* Q) ?4 _5 a t
鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。
6 f: g S# V8 _: a$ c
5.39.217.77# `4 X0 O# g8 F
至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。
$ i, u' s# k' R& F/ m2 ]& D
此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。
& b0 B, I" Y% c' n+ R7 Ytvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb( m7 o) f+ W7 b# I
這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。
; `* \- @( C# W公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H7 ^1 i. T: U! S0 R
! J3 N( V/ U4 n, r, l
八道春茗菜式﹕
/ N5 a5 B. c* w3 i( E" d! ?& H
步步高陞
. ?$ ^! }. c0 u6 I6 i8 l- Z& m公仔箱論壇
香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送
$ Z$ M* \4 c# f6 F5.39.217.77
鴻運當頭
. R1 F( r! l/ ?- b% F
花膠燉螺頭湯，每位$220
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m! E$ K2 \9 o6 ^6 \) g2 j6 Z
大鵬展翅
, B3 Z+ X R z; }2 `; K! Z% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
燕窩釀鳳翼，每隻$120
tvb now,tvbnow,bttvb. k0 t( x2 r* n) T( `
發財大好市
: q) \! H; U* A; _1 Vtvb now,tvbnow,bttvb
髮菜蠔豉，$360，4位用
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x' } m: W# k
黃金在握
( T6 D. R o; J% I2 j# A公仔箱論壇
百花釀蟹鉗，每隻$200
# N& b6 D6 @2 Y, |7 W2 F5.39.217.77
年年有餘
3 G# a% o: H& K6 o( ctvb now,tvbnow,bttvb
釀鯪魚，每條$360
5.39.217.77- \' f4 G* b. A
豐收美滿
& J3 j) L! L9 p* L( }3 a( j- m* {5.39.217.77
富哥招牌炒飯，$240，4位用
公仔箱論壇! ` Z- [. C5 G) c
甜甜蜜蜜
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b, [, j& A. k: P( ^
名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送
tvb now,tvbnow,bttvb7 h- G! U- }4 u$ g9 u/ U0 N1 Y! c
* [6 w/ [4 q7 y
" D5 A2 [+ q i' P) a: A4 T) q6 z, ^
名人坊供
$ w/ X8 w8 g8 y: B( V% t2 c2 H+ K
應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）
tvb now,tvbnow,bttvb9 c: R0 \1 \& C
費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000
" H: h5 H& e+ n4 e; w$ D4 E5.39.217.77
地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店
5 y8 q6 I; z" C2 c* r. Xtvb now,tvbnow,bttvb
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
