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標題: [食肆地點] 私房春茗豪歎手工菜 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2013-1-23 01:36 PM 標題: 私房春茗豪歎手工菜

今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。- R& N, o! [/ _+ Z

名人飯堂星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。公仔箱論壇& d: }2 @) L# i/ t

鳳翼塞滿燕窩蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m" D* M  z, h) p& o3 M: A

至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。
此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。

這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。, V" |! Q2 F; S

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八道春茗菜式﹕
步步高陞
香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送. U4 \1 W  s* |7 }/ x$ N
鴻運當頭8 F4 D9 N2 A- ^; k
花膠燉螺頭湯，每位$220
大鵬展翅公仔箱論壇: L6 _% O( n1 c( p% U7 A
燕窩釀鳳翼，每隻$120
發財大好市公仔箱論壇, q: I& ^& `$ x- d1 x
髮菜蠔豉，$360，4位用
黃金在握
百花釀蟹鉗，每隻$200
年年有餘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j% {8 J- q" q7 g+ R
釀鯪魚，每條$360( v3 ]. h( x( O6 d
豐收美滿
富哥招牌炒飯，$240，4位用
甜甜蜜蜜公仔箱論壇" U2 T) E8 m  G1 o7 P- N% G
名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送公仔箱論壇/ w1 z$ W. E- H
5.39.217.771 S5 X( D; @, J" ]* t
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名人坊供/ j4 Z/ O/ W$ l. q: @8 U9 q; Z
應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）4 O) \8 c+ Y- R7 e: D
費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000
地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店

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