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標題: [中式食譜] 家常菜---红烧系列 [打印本頁]

作者: jljiang 時間: 2008-1-5 10:29 AM 標題: 家常菜---红烧系列

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红烧大肠5.39.217.77% H0 B  s+ K( O. m
原材料：
　猪大肠200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、蒜子10克。
调味料： 5.39.217.77" S  u) M% n: L9 J" K1 z: \
　　花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、清汤50克。
制作过程：
   1、猪大肠洗净切条、冬茹切条、生姜切片、葱切段、蒜子切去二头。
　　2、烧锅下油，放入姜片、蒜子、冬茹、大肠煸炒至水干。 5.39.217.774 F1 i  p$ c" p5 N
　　3、加清汤，调入盐、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁浓时，用生粉勾芡，淋入麻油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W! m( c7 O: \

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红烧水鱼 ; D( Z, v! r- i- u
原材料：公仔箱論壇& X4 H0 ~' X# ^; x' o+ @6 | M! _
　水鱼（300克）、冬茹10克、火腩20克、炸蒜子10克、生姜10克、香葱10克。 5.39.217.779 J! m+ W4 J8 c) H0 f
调味料：公仔箱論壇/ n1 ]4 s. c2 ?/ V* q, i& }* N. \
　花生油500克（实耗油80克）、盐15克、味精10克、白糖5克、湿生粉20克、胡椒粉少许、麻油5克、老抽王10克、绍酒。
制作过程：tvb now,tvbnow,bttvb. I' u2 G7 K6 T- y# r- o
　　1、水鱼杀洗干净砍成大块，冬茹切片，火腩切块，生姜切米，香葱切段。+ _# |; j/ j: c7 k
　　2、烧锅下油，待油温120度放入水鱼块，炸至外金黄捞起，蒜子炸成金黄。
3、锅内留油，下入姜米、炸蒜子、水鱼等所有原料，沾酒、加清水，放入盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王烧至汤汁浓时，下入湿生粉勾芡，淋入麻油即成。5.39.217.77% ?. w" l& f \5 x ]$ p1 k9 l+ |( L

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红烧狮子头公仔箱論壇* |% Q  ^. w# L, \: `6 E- J) p6 I' ]
原材料：
　　五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。
调味料：5.39.217.77; }  D7 [; E+ O. a3 {- w- A
　　花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。公仔箱論壇) U% t& E0 q. t
制作过程：
　 1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切公仔箱論壇' m; d. x+ h2 u& L# s
   片。 5.39.217.77# {- p* T1 {+ F3 V- ?
　　2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。
　　3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。8 Q' J) b& T. S" K5 |7 K7 Y
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红烧猪手　　
原材料：公仔箱論壇0 M  b8 I7 b4 L
　　鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。
调味料：
　  花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。
制作过程：
　　1、鲜猪手烧净毛，洗干净切成决，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黄。公仔箱論壇. i( T  I6 k- A" {1 y
　 2、烧锅下油，先放下生姜、猪手、洒一些绍酒，煸炒片刻。
　　3、煸炒后加鸡汤，用小火烧至酥烂时，再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓，再用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。

红烧冬瓜甫公仔箱論壇6 ^! g6 @0 R0 \0 ]% \1 i# a8 y0 r
原材料：
　　冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、香葱5克。tvb now,tvbnow,bttvb( [' W* D F+ L9 Y
调味料：
　　花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、湿生粉20克、老抽王5克、鸡汤50克。
制作过程：5.39.217.77! t1 i; {0 L9 w$ H* f; k# X
　　1、冬瓜去皮、去籽，切大块，冬茹切片，生姜切片，香葱切小段。 tvb now,tvbnow,bttvb( p3 {8 A$ r3 K; s2 Q$ d, R
　　2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、冬瓜甫，加入鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王。 # _1 u! R r( k. z' \) P
　　3、同烧至熟透，加入葱段，即可入碟。
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红烧猪腰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g- {8 f) U' q1 t  D
原材料：
　　鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。tvb now,tvbnow,bttvb+ J$ N- G9 B; S% X- N; T
调味料：! q- h% f- ?$ j: f$ _
　　花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。   l9 M4 ]6 x/ b
制作过程：
　 1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。
　　2、烧锅下油，撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。2 J0 |" v0 e- U7 A) ?7 G1 |
　　3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉，烧至汁浓时用湿生粉打芡，入碟。: ~7 q* v  B1 y! r% u

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红烧肉排 公仔箱論壇1 h( \9 k' j2 P" u" x3 ]
原材料：
　　猪排骨150克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、红椒1只。
调味料：4 z9 F- D3 R7 u" A( v5 c! }2 G
　　花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。tvb now,tvbnow,bttvb' y2 v* x4 X7 t
制作过程：
　 1、排骨砍成块，冬茹、生姜、红椒都切成片，葱切段。
　　2、烧锅下油，放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香时，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油，用小火慢烧。
　　3、烧至熟透时，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。公仔箱論壇& z" q# a3 P8 k2 O/ e5 D

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红烧猪肚5.39.217.77% H7 ~  n5 h1 M/ Z7 o. q: K# h% @# J
原材料：# q4 ~4 S' {& s" M/ X( b
　　猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。5.39.217.77- m% k& j5 K/ I  g. o1 R2 L
调味料：# c; e3 ^: A; h; l# n
　　花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。
制作过程：
　　1、猪肚洗干净，煮熟切片，冬茹、红椒、生姜都切片，香葱切段。 tvb now,tvbnow,bttvb- n$ G2 g  T) w% p  U( q! x" u
　　2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、猪肚炒香，再加入鸡汤，调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。
　　3、然后撒入胡椒粉。
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红烧肉
用料：
   五花肉或前腿肉 1 斤2两
调味料：
   蒜(拍破) 4粒　　水 5大匙　　味精少许　　酱油 4大匙　　料酒 3大匙　　葱(切三公分长段) 3枝　　料酒 3大匙
制法： - [& L" w8 @  K. t- _: X
　　五花肉洗净切块放入锅内，再加蒜及料酒，酱油，水，味精，葱，盖锅以小火焖煮约30分钟，(煮时需翻拌以免烧焦)至汁将收乾时入葱
   段即成。
　　若喜甜味可酌量加入少许的糖。将肉整块煮熟切块后，再红烧则形状比较方整美观。

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