標題: [中式食譜] 臘味Fusion　凍食唔油膩 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2013-1-2 11:57 AM     標題: 臘味Fusion　凍食唔油膩


' T! I7 e. _# atvb now,tvbnow,bttvb氣溫驟降，體力消耗特別多，很想吃些既暖身又飽肚的食物補充熱量，第一時間必定會想到熱騰騰的煲仔飯，當中味濃油潤的臘味最令人垂涎。嫌臘味配煲仔飯沒新意？一於教你做個Fusion臘味菜式吧！
6 C1 ]& l0 L6 \2 s$ v記者：阮芷慧　攝影：蔡家輝
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8 A/ c! L6 _) W& A+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D) B8 o: h# G( s$ D- r

, P2 [. m4 x9 Y4 Otvb now,tvbnow,bttvb天冷，人體的血管會收縮，以減少體表散熱。皮膚血管收縮會令體內的血容量和血管內的壓力增加。而且人體受到冷空氣刺激後，血液中的化學成份──組胺酸會增多，從而令胃酸分泌大量增加，人們的食慾亦較夏季旺盛。所以在冬天的時候大食些不是沒有根據呢！tvb now,tvbnow,bttvb0 c$ H  J. f7 a5 a$ S' N
在營養學中，含高蛋白質及高脂肪量的食物容易引起消化道收縮，需要較長時間消化，胃部排空時間延緩（消化緩慢），即食物留在胃中的時間延長了，因而讓我們有暖胃的感覺。臘味屬高蛋白質及高脂肪一族，例如臘腸的熱量，以100克計含584卡路里，1條臘腸的熱量約有234卡路里，等於1碗白飯；脂肪約有19克，即4茶匙油，實在少吃為妙。 tvb now,tvbnow,bttvb: N' A  A% C* K
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5 n# R" \* O# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。臘腸飯雪葩 臘味飯不一定配煲仔上，凍食也可以呢！臘腸配雪葩，看似奇怪，但味道相當夾！濃味的臘腸配上清新的薄荷葉，吃得到臘腸的油香，卻沒有臘腸的肥膩感。食的時候還咬到飯粒，甚有嚼口。
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  B# B: B! x( c1 O0 U2 z5.39.217.77難度：★★★　份量：2人　時間：20分鐘（未計冷藏時間）
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a: L' h% a. x: H3 C  J: ?
白碗半碗、淡忌廉200毫升、砂糖2湯匙、臘腸3條、薄荷葉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P, {4 }( C: E0 }1 R$ Y# ~( R

, U" c& h5 p, d2 r( p做法：
; p$ I3 c! {& |! h公仔箱論壇1.先把臘腸蒸5分鐘至熟，切粒。
8 }/ c, P5 y, W& F: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.把白飯、臘腸及忌廉放入攪拌機拌勻，再加入砂糖略拌。
4 k8 C0 m0 S1 s2 I; qtvb now,tvbnow,bttvb3.最後倒入薄荷葉拌勻，取出雪葩，放入冰箱雪2小時即成。
2 k$ V4 O% l3 k$ b  {* |( V$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e" P" u4 f; j  k" d1 B

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' K7 F0 S, a" q5 Q) D; k& X7 a膶腸芝心薯波膶腸和芝士同樣是含高蛋白質及高脂肪量的食物，熱量相當高。廣東人喜歡冬天吃臘味吸收熱量，而西方人則喜歡吃芝士。將兩者結合，加埋含豐富澱粉質的薯仔，吃幾件又飽肚又暖胃，寒冬首選。
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7 f  @% D4 W' ^' V0 ]) p% ?4 J. ?. F* n難度：★★★★　份量：2人　時間：1小時10分鐘 1 T$ H2 e6 a/ F; r
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0 k9 G6 O: I- ~" M  j/ j$ q5.39.217.77材料：5.39.217.77; c3 U7 F8 R/ a
薯仔1個、三文魚鬆1茶匙、膶腸3條、淡忌廉2茶匙、鹽/芝士各少許tvb now,tvbnow,bttvb0 s$ i9 E; H6 K  d* |! D

* r4 X3 w$ y0 u' w! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
* l1 p2 ~3 y" L. F1.先把膶腸蒸5分鐘至熟，切粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h6 o; D* x" G  C* k$ L
2.薯仔烚約25分鐘至熟後去皮，用湯匙壓成茸，加淡忌廉、鹽及三文魚鬆拌勻。
1 m3 w+ t' t* ^1 ]2 P( Y% T公仔箱論壇3.取約1湯匙薯茸放於手心壓平，加入膶腸粒及芝士，搓成圓形。
# D$ U+ O& Z1 h8 W9 ?4.焗爐預熱200℃，把薯波焗15分鐘即成。
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* Z- M. a# [5 n2 Q/ D; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t# X8 K" y. i- c
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- z6 x$ Y  c% `5 S公仔箱論壇XO醬臘鴨胸絲炒年糕年糕本身沒有味道，要靠調味料一齊煮令年糕吸收味道。今次用上油香的臘鴨胸加上味濃帶少辣的XO醬，炒出來的年糕帶有臘鴨鹹香和XO醬的鮮味，相當入味。而且當中加入三色椒，帶有爽脆口感，亦減低油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u$ G1 G1 N& \7 T9 o2 B
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難度：★★★　份量：2人　時間：30分鐘
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材料：
) Q$ c7 H8 F. ], f( ]% T) \5.39.217.77年糕1碗、三色椒（切條）各4隻、紅洋葱（去皮切絲）4個、臘鴨胸（切絲）半隻、XO醬2茶匙、砂糖半茶匙
( u  j9 t0 K7 w7 \tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) U3 g* x2 A. i: d) B; D. I3 P4 y& |% I
做法：0 _* t* T' b- l
1.年糕預先汆水，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d' E/ u7 P  _
2.燒熱鑊落油，炒香紅洋葱絲及三色椒，再加入臘鴨胸絲。tvb now,tvbnow,bttvb% ^- s; O6 U% g1 v
3.加入年糕拌炒，最後加入XO醬及砂糖，略炒即成。 7 F5 N/ S9 B& o% _$ R+ y

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" y* C4 ~1 V2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香焗忌廉臘肉燒烤蘑菇臘肉通常用來炒菜，肉質較其他臘味硬身，將臘肉切成小粒伴上其他自己喜歡的配料，釀入大蘑菇放入焗爐烤焗，變化多多之餘，味道和賣相都非常好，大家不妨一試。公仔箱論壇9 O$ n' @# i1 Y" K+ g

4 M& ?; n; |' }, ~* F+ @8 Q難度：★★★★　份量：2人　時間：40分鐘 5.39.217.77+ g$ q4 y" ?2 t9 `: \
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+ k2 g6 D0 _3 F# A$ }$ c2 Q; c材料：5.39.217.77: k4 r5 V' j6 K2 ?" K. k
大蘑菇2隻、淡忌廉100毫升、臘肉（切粒）5片、洋葱（切粒）4個、粟米粒1湯匙、鹽/蒜茸/油/芝士碎各少許tvb now,tvbnow,bttvb- R- ^% x* x* q, o% n- R
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做法：
5 c- v0 d8 O2 G, e1.先把大蘑菇去蒂，抹乾淨，塗少許蒜茸及油，備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 ~5 v7 U% h* f
2.炒香臘肉粒及洋葱粒，加入粟米粒、淡忌廉及鹽略炒。公仔箱論壇9 q; F, }( c5 t
3.將炒好的材料放在蘑菇上，用錫紙包裹，放入已預熱200℃焗爐焗20分鐘。# }% `9 o3 G2 Z& b! e) L
4.焗好後取出，除去錫紙，灑上芝士碎，再焗5分鐘至金黃色即成。 & _. ?( D! {- J" Y+ i* c; k/ n

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