公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 臘味Fusion　凍食唔油膩 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2013-1-2 11:57 AM 標題: 臘味Fusion　凍食唔油膩

氣溫驟降，體力消耗特別多，很想吃些既暖身又飽肚的食物補充熱量，第一時間必定會想到熱騰騰的煲仔飯，當中味濃油潤的臘味最令人垂涎。嫌臘味配煲仔飯沒新意？一於教你做個Fusion臘味菜式吧！
記者：阮芷慧　攝影：蔡家輝

天冷，人體的血管會收縮，以減少體表散熱。皮膚血管收縮會令體內的血容量和血管內的壓力增加。而且人體受到冷空氣刺激後，血液中的化學成份──組胺酸會增多，從而令胃酸分泌大量增加，人們的食慾亦較夏季旺盛。所以在冬天的時候大食些不是沒有根據呢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A5 Q3 R5 c8 F) k/ l3 Z6 C- u6 v
在營養學中，含高蛋白質及高脂肪量的食物容易引起消化道收縮，需要較長時間消化，胃部排空時間延緩（消化緩慢），即食物留在胃中的時間延長了，因而讓我們有暖胃的感覺。臘味屬高蛋白質及高脂肪一族，例如臘腸的熱量，以100克計含584卡路里，1條臘腸的熱量約有234卡路里，等於1碗白飯；脂肪約有19克，即4茶匙油，實在少吃為妙。 7 V% `4 N1 S, r( y' R2 `7 R
5.39.217.77( e( k& }4 }8 V2 H6 X! B- h. W

臘腸飯雪葩臘味飯不一定配煲仔上，凍食也可以呢！臘腸配雪葩，看似奇怪，但味道相當夾！濃味的臘腸配上清新的薄荷葉，吃得到臘腸的油香，卻沒有臘腸的肥膩感。食的時候還咬到飯粒，甚有嚼口。tvb now,tvbnow,bttvb. T4 M( N: ^! G
) H( w2 z2 o1 W7 ~/ F8 E! w
難度：★★★　份量：2人　時間：20分鐘（未計冷藏時間）

5.39.217.771 \- O" U0 H# x# O; Q( k- S
公仔箱論壇. T! `/ w1 l7 r$ L0 }; `
5.39.217.778 I" g. q' t$ s9 x& L( H
材料：
白碗半碗、淡忌廉200毫升、砂糖2湯匙、臘腸3條、薄荷葉少許

做法：
1.先把臘腸蒸5分鐘至熟，切粒。tvb now,tvbnow,bttvb- J4 s' K/ c ]! l V5 q) W) ~. J
2.把白飯、臘腸及忌廉放入攪拌機拌勻，再加入砂糖略拌。; y6 B8 o5 s# s# h& E. `( Z. ~1 ?" A
3.最後倒入薄荷葉拌勻，取出雪葩，放入冰箱雪2小時即成。 tvb now,tvbnow,bttvb) `* r' H0 X7 b4 j# s: Z. ~

tvb now,tvbnow,bttvb2 s% \7 @# z: o9 \: p

tvb now,tvbnow,bttvb4 {1 C! S8 n$ s5 ]( ]1 p

F0 ~* `6 m% ]4 U$ f% I

膶腸芝心薯波膶腸和芝士同樣是含高蛋白質及高脂肪量的食物，熱量相當高。廣東人喜歡冬天吃臘味吸收熱量，而西方人則喜歡吃芝士。將兩者結合，加埋含豐富澱粉質的薯仔，吃幾件又飽肚又暖胃，寒冬首選。

難度：★★★★　份量：2人　時間：1小時10分鐘 tvb now,tvbnow,bttvb2 Z0 `+ q% d3 q
# q0 F7 Z' O# g+ D' |
公仔箱論壇" [( Y  c' B( F+ v; J8 j
5 z7 d* \# G3 N. ~/ Z7 ^' d

材料：公仔箱論壇& k! y3 C6 g1 ?
薯仔1個、三文魚鬆1茶匙、膶腸3條、淡忌廉2茶匙、鹽/芝士各少許
tvb now,tvbnow,bttvb  W% z2 T* |, {$ i, w1 w
做法：0 T( h5 s' U1 @
1.先把膶腸蒸5分鐘至熟，切粒。$ @1 y' Z( {) n1 z6 x( y; M
2.薯仔烚約25分鐘至熟後去皮，用湯匙壓成茸，加淡忌廉、鹽及三文魚鬆拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s8 U+ F, p3 p! r% Y
3.取約1湯匙薯茸放於手心壓平，加入膶腸粒及芝士，搓成圓形。
4.焗爐預熱200℃，把薯波焗15分鐘即成。

tvb now,tvbnow,bttvb6 C: S6 Z9 O& B- z

tvb now,tvbnow,bttvb! {: E: M, l2 h! M  o( |- G, A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B. n: D+ o4 l$ {, C( [1 [
) v6 E* _* ?, X

XO醬臘鴨胸絲炒年糕年糕本身沒有味道，要靠調味料一齊煮令年糕吸收味道。今次用上油香的臘鴨胸加上味濃帶少辣的XO醬，炒出來的年糕帶有臘鴨鹹香和XO醬的鮮味，相當入味。而且當中加入三色椒，帶有爽脆口感，亦減低油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb0 r+ H' [$ Q$ H* |% i

難度：★★★　份量：2人　時間：30分鐘 8 {: A7 `$ o4 R

tvb now,tvbnow,bttvb) h0 b; E5 W; ^% W9 p# g

材料：
年糕1碗、三色椒（切條）各4隻、紅洋葱（去皮切絲）4個、臘鴨胸（切絲）半隻、XO醬2茶匙、砂糖半茶匙
公仔箱論壇& R) @+ H. n7 q4 r3 n3 f: b
做法：; @: V! H- w! T7 ^
1.年糕預先汆水，備用。
2.燒熱鑊落油，炒香紅洋葱絲及三色椒，再加入臘鴨胸絲。5.39.217.77( R( `& \/ D3 H+ j! Y- P/ m" X+ J
3.加入年糕拌炒，最後加入XO醬及砂糖，略炒即成。
5.39.217.772 u5 u8 A& x c% x
tvb now,tvbnow,bttvb4 X5 x+ I' p; y& }, U

香焗忌廉臘肉燒烤蘑菇臘肉通常用來炒菜，肉質較其他臘味硬身，將臘肉切成小粒伴上其他自己喜歡的配料，釀入大蘑菇放入焗爐烤焗，變化多多之餘，味道和賣相都非常好，大家不妨一試。
4 I$ _$ G8 D$ i0 B0 }1 c3 B; s
難度：★★★★　份量：2人　時間：40分鐘 5.39.217.77, J5 Y# a' h9 j* G8 T/ E$ v

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O3 d6 G4 l4 `" G) ]8 @
5.39.217.77/ a# U4 }' e; N/ v( v6 \

材料：
大蘑菇2隻、淡忌廉100毫升、臘肉（切粒）5片、洋葱（切粒）4個、粟米粒1湯匙、鹽/蒜茸/油/芝士碎各少許
# l& r( X) m% w+ x- S4 @
做法：
1.先把大蘑菇去蒂，抹乾淨，塗少許蒜茸及油，備用。
2.炒香臘肉粒及洋葱粒，加入粟米粒、淡忌廉及鹽略炒。+ a* O3 Z. z( D' I' W0 p
3.將炒好的材料放在蘑菇上，用錫紙包裹，放入已預熱200℃焗爐焗20分鐘。
4.焗好後取出，除去錫紙，灑上芝士碎，再焗5分鐘至金黃色即成。 tvb now,tvbnow,bttvb! U* \4 L4 ?: K7 z7 |- ]
. w5 L! I# Y1 Z( e2 m! I3 z1 ~

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D- ?, Z4 w/ p' E4 p
5.39.217.77 t- I M: R' _7 r% z9 V) q4 y2 l

公仔箱論壇. v6 L$ S) I4 C2 v3 c. z1 o# E, c
5.39.217.77: Y G/ k! c! _: O2 r1 @2 f+ C8 k

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)