標題: [中式食譜] 臘味Fusion　凍食唔油膩 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2013-1-2 11:57 AM     標題: 臘味Fusion　凍食唔油膩


( V5 T1 S! p1 u! I! B0 k; f氣溫驟降，體力消耗特別多，很想吃些既暖身又飽肚的食物補充熱量，第一時間必定會想到熱騰騰的煲仔飯，當中味濃油潤的臘味最令人垂涎。嫌臘味配煲仔飯沒新意？一於教你做個Fusion臘味菜式吧！
+ D- n9 S; V# }* y5 s! s公仔箱論壇記者：阮芷慧　攝影：蔡家輝
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" x9 c: z0 d" H1 g; c# c5.39.217.77天冷，人體的血管會收縮，以減少體表散熱。皮膚血管收縮會令體內的血容量和血管內的壓力增加。而且人體受到冷空氣刺激後，血液中的化學成份──組胺酸會增多，從而令胃酸分泌大量增加，人們的食慾亦較夏季旺盛。所以在冬天的時候大食些不是沒有根據呢！
; t7 f8 Q& T$ D  |; X) @0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在營養學中，含高蛋白質及高脂肪量的食物容易引起消化道收縮，需要較長時間消化，胃部排空時間延緩（消化緩慢），即食物留在胃中的時間延長了，因而讓我們有暖胃的感覺。臘味屬高蛋白質及高脂肪一族，例如臘腸的熱量，以100克計含584卡路里，1條臘腸的熱量約有234卡路里，等於1碗白飯；脂肪約有19克，即4茶匙油，實在少吃為妙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A- D+ n0 t8 h0 H1 b, V
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臘腸飯雪葩 臘味飯不一定配煲仔上，凍食也可以呢！臘腸配雪葩，看似奇怪，但味道相當夾！濃味的臘腸配上清新的薄荷葉，吃得到臘腸的油香，卻沒有臘腸的肥膩感。食的時候還咬到飯粒，甚有嚼口。5.39.217.77: q" L0 {9 s, Q; A

# _# q/ a  H8 i3 z; j# ^5.39.217.77難度：★★★　份量：2人　時間：20分鐘（未計冷藏時間）
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z, ^, @/ d: l% T
材料：
. i1 p/ ^9 c2 Z. k8 j/ ]白碗半碗、淡忌廉200毫升、砂糖2湯匙、臘腸3條、薄荷葉少許
1 }2 Z  i  I6 \" ~" b4 y9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% v# @2 K4 H6 O2 I& y$ }0 e3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
: |4 R- ?. u% ^; c# x1.先把臘腸蒸5分鐘至熟，切粒。
& n5 h' W6 b/ O4 B1 n; \' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.把白飯、臘腸及忌廉放入攪拌機拌勻，再加入砂糖略拌。
* N, N. O$ z4 Y, f! F: o! M  M8 G4 Y公仔箱論壇3.最後倒入薄荷葉拌勻，取出雪葩，放入冰箱雪2小時即成。
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膶腸芝心薯波膶腸和芝士同樣是含高蛋白質及高脂肪量的食物，熱量相當高。廣東人喜歡冬天吃臘味吸收熱量，而西方人則喜歡吃芝士。將兩者結合，加埋含豐富澱粉質的薯仔，吃幾件又飽肚又暖胃，寒冬首選。
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( @1 N' a4 b: Q: \公仔箱論壇難度：★★★★　份量：2人　時間：1小時10分鐘
2 W4 k* a8 ], P4 M3 B4 p$ G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B# x5 L* }7 k* G* w, U& U6 _

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$ e7 h4 o0 ~+ Dtvb now,tvbnow,bttvb材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S: G! z' i. D+ C7 @$ i  ]% e6 h
薯仔1個、三文魚鬆1茶匙、膶腸3條、淡忌廉2茶匙、鹽/芝士各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D% O, \, N$ Q+ p$ R! z8 p" [
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做法：
0 \. k" N) I: _公仔箱論壇1.先把膶腸蒸5分鐘至熟，切粒。5.39.217.779 P2 _' e0 C; S2 q) k8 ^
2.薯仔烚約25分鐘至熟後去皮，用湯匙壓成茸，加淡忌廉、鹽及三文魚鬆拌勻。5.39.217.77+ @/ Y' _9 a" B  p- ~( r8 u
3.取約1湯匙薯茸放於手心壓平，加入膶腸粒及芝士，搓成圓形。
5 L. Z8 A+ X& X. E- X4.焗爐預熱200℃，把薯波焗15分鐘即成。 公仔箱論壇5 ]; W, ~; F  l' N
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XO醬臘鴨胸絲炒年糕年糕本身沒有味道，要靠調味料一齊煮令年糕吸收味道。今次用上油香的臘鴨胸加上味濃帶少辣的XO醬，炒出來的年糕帶有臘鴨鹹香和XO醬的鮮味，相當入味。而且當中加入三色椒，帶有爽脆口感，亦減低油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x0 T/ j5 h2 L# d/ T  ~
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難度：★★★　份量：2人　時間：30分鐘
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材料：5.39.217.77: K1 N5 ]" U3 W8 ~
年糕1碗、三色椒（切條）各4隻、紅洋葱（去皮切絲）4個、臘鴨胸（切絲）半隻、XO醬2茶匙、砂糖半茶匙$ ^1 x9 t# x0 J/ i9 i' q9 {

7 r, M* l# N/ r) {4 ~& O$ l公仔箱論壇做法：
( p( s8 Z8 V* |0 [1.年糕預先汆水，備用。
) r! S. V2 Y2 L( x6 Z/ m2.燒熱鑊落油，炒香紅洋葱絲及三色椒，再加入臘鴨胸絲。
) |* `0 ]7 x; }/ z- E  _6 P! m5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.加入年糕拌炒，最後加入XO醬及砂糖，略炒即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x' k% F4 j9 W
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香焗忌廉臘肉燒烤蘑菇臘肉通常用來炒菜，肉質較其他臘味硬身，將臘肉切成小粒伴上其他自己喜歡的配料，釀入大蘑菇放入焗爐烤焗，變化多多之餘，味道和賣相都非常好，大家不妨一試。tvb now,tvbnow,bttvb2 S! C9 ^* t( ^. y0 y1 J
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難度：★★★★　份量：2人　時間：40分鐘
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1 k7 K+ h: m. ~$ l8 @8 o" `% A5.39.217.77材料：
& v+ {1 J! o4 r3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蘑菇2隻、淡忌廉100毫升、臘肉（切粒）5片、洋葱（切粒）4個、粟米粒1湯匙、鹽/蒜茸/油/芝士碎各少許tvb now,tvbnow,bttvb1 B. X7 H8 x; b& N' |7 P6 h. G2 {

/ K4 _; {# a2 t做法：
  h' c3 [4 j1 N) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先把大蘑菇去蒂，抹乾淨，塗少許蒜茸及油，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~+ ?5 a" Y1 ~, f2 H/ R9 F, E0 }
2.炒香臘肉粒及洋葱粒，加入粟米粒、淡忌廉及鹽略炒。
( H  p% }9 V; Z) f) H. \5.39.217.773.將炒好的材料放在蘑菇上，用錫紙包裹，放入已預熱200℃焗爐焗20分鐘。  Q& |; t3 H. U# Y( j
4.焗好後取出，除去錫紙，灑上芝士碎，再焗5分鐘至金黃色即成。
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