標題: [中式食譜] 臘味Fusion　凍食唔油膩 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2013-1-2 11:57 AM     標題: 臘味Fusion　凍食唔油膩


3 [8 M% h2 M9 P& f0 Vtvb now,tvbnow,bttvb氣溫驟降，體力消耗特別多，很想吃些既暖身又飽肚的食物補充熱量，第一時間必定會想到熱騰騰的煲仔飯，當中味濃油潤的臘味最令人垂涎。嫌臘味配煲仔飯沒新意？一於教你做個Fusion臘味菜式吧！
: C1 p& T; t1 x8 T& n4 O公仔箱論壇記者：阮芷慧　攝影：蔡家輝 tvb now,tvbnow,bttvb1 U( Y1 m$ d) f+ f

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6 v$ `: @! c+ e0 B2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n! P  ~6 S) v) r; M7 D- I
天冷，人體的血管會收縮，以減少體表散熱。皮膚血管收縮會令體內的血容量和血管內的壓力增加。而且人體受到冷空氣刺激後，血液中的化學成份──組胺酸會增多，從而令胃酸分泌大量增加，人們的食慾亦較夏季旺盛。所以在冬天的時候大食些不是沒有根據呢！
, ?. f" r9 B7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在營養學中，含高蛋白質及高脂肪量的食物容易引起消化道收縮，需要較長時間消化，胃部排空時間延緩（消化緩慢），即食物留在胃中的時間延長了，因而讓我們有暖胃的感覺。臘味屬高蛋白質及高脂肪一族，例如臘腸的熱量，以100克計含584卡路里，1條臘腸的熱量約有234卡路里，等於1碗白飯；脂肪約有19克，即4茶匙油，實在少吃為妙。 tvb now,tvbnow,bttvb0 X4 m* a! m) E; J7 Z* e

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+ b1 u& P+ }$ h臘腸飯雪葩 臘味飯不一定配煲仔上，凍食也可以呢！臘腸配雪葩，看似奇怪，但味道相當夾！濃味的臘腸配上清新的薄荷葉，吃得到臘腸的油香，卻沒有臘腸的肥膩感。食的時候還咬到飯粒，甚有嚼口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q. m- ~" M1 F& s( y) Z

) t9 \) `2 _# C8 c4 Ptvb now,tvbnow,bttvb難度：★★★　份量：2人　時間：20分鐘（未計冷藏時間）
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4 {8 u6 Z* }8 Q$ o& `材料：公仔箱論壇  F0 B) I2 x9 p) v
白碗半碗、淡忌廉200毫升、砂糖2湯匙、臘腸3條、薄荷葉少許; j, F4 H8 u6 H8 i: L0 x. g7 J3 A

  `) F, z# N* Y7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
) M) z! N! X$ Q% E; ~, m/ k公仔箱論壇1.先把臘腸蒸5分鐘至熟，切粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J$ D8 ]% g* B- i2 U$ A0 c
2.把白飯、臘腸及忌廉放入攪拌機拌勻，再加入砂糖略拌。tvb now,tvbnow,bttvb$ j. E0 Q; X; j9 e& k
3.最後倒入薄荷葉拌勻，取出雪葩，放入冰箱雪2小時即成。
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膶腸芝心薯波膶腸和芝士同樣是含高蛋白質及高脂肪量的食物，熱量相當高。廣東人喜歡冬天吃臘味吸收熱量，而西方人則喜歡吃芝士。將兩者結合，加埋含豐富澱粉質的薯仔，吃幾件又飽肚又暖胃，寒冬首選。
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難度：★★★★　份量：2人　時間：1小時10分鐘
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! i* o8 x7 M' T8 @2 L6 u$ j# r5.39.217.77材料：公仔箱論壇8 ^2 ~) _% u3 g+ w( ^# a6 i5 ~
薯仔1個、三文魚鬆1茶匙、膶腸3條、淡忌廉2茶匙、鹽/芝士各少許& R5 b. B- Q4 Q7 q: ]9 g

) ~) r2 {0 q& s0 r8 Q做法：
7 ^. }; m# l/ a" l1 `+ d5 T6 T2 Mtvb now,tvbnow,bttvb1.先把膶腸蒸5分鐘至熟，切粒。公仔箱論壇+ A! x% z; x: }# [
2.薯仔烚約25分鐘至熟後去皮，用湯匙壓成茸，加淡忌廉、鹽及三文魚鬆拌勻。
7 r5 i0 ^: h$ E4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.取約1湯匙薯茸放於手心壓平，加入膶腸粒及芝士，搓成圓形。
. C# M- _: L8 y公仔箱論壇4.焗爐預熱200℃，把薯波焗15分鐘即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f; F7 H  t/ T

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XO醬臘鴨胸絲炒年糕年糕本身沒有味道，要靠調味料一齊煮令年糕吸收味道。今次用上油香的臘鴨胸加上味濃帶少辣的XO醬，炒出來的年糕帶有臘鴨鹹香和XO醬的鮮味，相當入味。而且當中加入三色椒，帶有爽脆口感，亦減低油膩感。* g5 \+ O6 o+ x+ h& P6 z

# p( G7 p/ u+ f難度：★★★　份量：2人　時間：30分鐘
6 J! \9 ?4 r  \7 T) c" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, [, K/ k7 ?$ R! r
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1 U! a0 ~! _) n& r1 R8 S材料：tvb now,tvbnow,bttvb! E0 r5 {# a0 c3 _# y4 O$ F. g
年糕1碗、三色椒（切條）各4隻、紅洋葱（去皮切絲）4個、臘鴨胸（切絲）半隻、XO醬2茶匙、砂糖半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 q6 Y1 Z) n8 n

5 F' n. }( A' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇+ G2 }5 P7 [- L9 q$ N4 W6 f
1.年糕預先汆水，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m  z3 \% b4 p: _
2.燒熱鑊落油，炒香紅洋葱絲及三色椒，再加入臘鴨胸絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \# Z# b, r, Q& e% N% Q2 f# Z1 e8 U
3.加入年糕拌炒，最後加入XO醬及砂糖，略炒即成。
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香焗忌廉臘肉燒烤蘑菇臘肉通常用來炒菜，肉質較其他臘味硬身，將臘肉切成小粒伴上其他自己喜歡的配料，釀入大蘑菇放入焗爐烤焗，變化多多之餘，味道和賣相都非常好，大家不妨一試。
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難度：★★★★　份量：2人　時間：40分鐘 公仔箱論壇- f! s; B# R& B0 ^

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2 O" R" p* f+ W9 N5 g# ^公仔箱論壇材料：
! v! r+ a! ?7 v+ M大蘑菇2隻、淡忌廉100毫升、臘肉（切粒）5片、洋葱（切粒）4個、粟米粒1湯匙、鹽/蒜茸/油/芝士碎各少許
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* a' R! j" g6 ?  t* ~做法：tvb now,tvbnow,bttvb  m/ ?+ ~* L, V% y  B
1.先把大蘑菇去蒂，抹乾淨，塗少許蒜茸及油，備用。
3 N/ v. @) ?( \" R# r  J2.炒香臘肉粒及洋葱粒，加入粟米粒、淡忌廉及鹽略炒。
- n8 B- {( ?) A8 p* q3.將炒好的材料放在蘑菇上，用錫紙包裹，放入已預熱200℃焗爐焗20分鐘。
! t* W3 c  c7 w! l2 E4.焗好後取出，除去錫紙，灑上芝士碎，再焗5分鐘至金黃色即成。 5.39.217.77" V" c9 S' F2 J+ p' _. B: v, z
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