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標題: [西式食譜] 2013無國界幸運菜 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2013-1-2 11:54 AM     標題: 2013無國界幸運菜

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2 [7 I! i4 I* j7 Z公仔箱論壇迎接2013年,人人期望好開始!外國人說13不祥,中國人卻信「實生」絕對好意頭,其實迷信又為食乃係無國界之分,第一天就找來13種幸運食物介紹給大家,將好運吃下肚子,最踏實!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N* W9 b% k% J- m

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/ q* I! R. \" w% O& h0 o示範Flora@煮飯仔Cooking Studio食譜作者,因自小泡街巿而成為街巿達人,精通全港各大小街巿行情,擅長以至抵至靚食材做出色香味美fusion菜式。
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1 T* ]# W4 o( i) V1 ztvb now,tvbnow,bttvb中國人的吉祥食物多是諧音,例如生菜生財、有魚有餘等等,外國人的幸運食物則多與故事有關,例如四葉草就緣於St. Patrick到愛爾蘭傳教,用了三葉草代表聖父、聖子及聖靈,人們就相信找到第四塊葉的就代表幸運。雖然每個地方對幸運的食物都有不同的解讀,不過全世界對食物都很多共同的關聯感應,例如豬的肥美代表財富和福氣,圓形的豆和綠色的蔬菜就代表金幣和鈔票,由形狀、顏色到味道都有不同聯想;所以花多點心思,吃下去的都會是寶呀!
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! `1 P4 Y' B7 O$ l4 v/ T( Y/ [/ I  N公仔箱論壇1.雜菜雞肉金錢袋中國人很喜歡「包裹式」的食品,民間亦有多種不同的可吃福袋!有用腐皮、生菜、麵皮包的,總之寓意得到豐收和團圓。這次Flora選用中了中東的比得包、墨西哥的Taco汁、包着代表鴻運當頭的紅色蔬菜和代表財富的生菜和黃椒,就是一道無國間的幸運菜啦!
$ u8 L' l) |0 z3 V4 B9 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77$ c5 `2 O" i6 ~$ M6 }5 Y
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; X& k" l9 n; T" _份量:3個 時間:20分鐘(不計醃製時間) 難度:★★★☆☆
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材料:
, y- r; N3 |! x( m2 ftvb now,tvbnow,bttvb西生菜(切絲)1/4個、西芹/洋葱/紅蘿蔔各70克、雞肉250克、Original Taco粉2湯匙、巴馬臣芝士碎60克、紅/黃椒(切粒)各少許、比得包(Pita)3個、鹽適量、胡椒粉少許、橄欖油1茶匙、上湯100毫升 * z& A, q1 j. R0 X3 _

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1 r( z" D" S3 I- `' ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 Y! [" I2 U4 ]( z' H
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8 @* ^: H' f. t1 A做法:
$ j; i1 p. C5 r* vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.平底鑊燒熱加半茶匙欖橄油,下入西芹、洋葱及紅蘿蔔炒香,加入以鹽和胡椒粉調味醃過30分鐘的雞肉炒至八成熟盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 V/ \7 l- |! h( u/ S
2.底鑊燒熱加半茶匙欖橄油,下Taco粉炒勻,加上湯拌勻後,便加入紅黃椒及之前炒好的雞肉餡料煮滾,少許鹽調味,熄火下巴馬臣士碎拌勻。3 ?2 m& l( e1 M# U  h3 v8 z
3.比得包用錫紙包好,放入預熱160℃焗爐焗5至10分鐘,剪開一半。將生菜及適量的餡料放入比得包袋中,完成。 公仔箱論壇% T  }" B/ }8 a. ^+ E& N
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, B3 V. O& o0 w8 D5 m: {7 {1 p公仔箱論壇2.意大利豬肉腸伴扁豆香腸和扁豆都是樣子圓圓的像錢幣,獲意大利人譽為幸運食物,吃了就比喻得到財富的意思,有人更相信新年時每天吃一粒扁豆會帶來好運!意大利扁豆有綠、黃、黑等多種顏色,不知道不同顏色會否代表不同幣值?
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  b! t7 z5 O, k( s  U, l! KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \9 M, F) ^% }8 x# _/ M8 ?
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% m8 H! k% b4 B( L4 g份量:2個 時間:20分鐘(不計浸豆時間) 難度:難度:★★☆☆☆ 7 i8 q% s2 `& {5 v

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& v) g+ V8 j" r6 Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T+ _& J9 l- k
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材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r" `) m% i# b, [% U
意大利生豬肉腸(Cotechino)2條(220g)、意大利扁豆(Lentils)100克、西芹(切粒)80克、紅蘿蔔(切粒)50克、洋葱(切粒)1個、洋芫茜(切碎)3條、上湯250克、橄欖油/白酒各1湯匙、黑胡椒碎1茶匙、海鹽適量
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1.扁豆浸清水2小時後瀝乾。
. i" w0 c7 v+ m5 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.熱鑊下橄欖油下洋葱、西芹及紅蘿蔔炒香,再加入扁豆炒勻,下上湯煮至收水,下白酒、黑胡椒碎和海鹽調味後上碟,撒上洋芫茜碎。
# \2 }  U- Q2 g$ A/ [; a3.豬肉腸放入預熱170℃焗爐焗15至20分鐘,切件伴扁豆,完成。
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貼士:
; e) K6 _/ Z' w7 v0 y8 L* u' Z扁豆質地較硬,浸清水時間及烹調時間越長,扁豆越腍;意大利豬肉腸味道較鹹,可不放鹽與扁豆同炒。 5.39.217.77( {+ U7 [3 r1 O. q' o0 D5 i( n: G

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4 V2 m/ F( D6 ^# V3 d3.香草辣椒豬肉粒豬在很多國家都是吉祥動物,在中國代表福氣、南美地區代表進步、意大利和美國代表財富,韓國人夢見豬更代表會中彩票!於是豬肉也是全球性的幸運食物,Flora用泰式方法做的辣炒肉粒,簡單又惹味。
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份量:2人 時間:20分鐘(不計醃製時間) 難度:★★★☆☆
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7 W7 Y$ T: W$ ?3 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U( R# E4 K+ s& Q
材料:
* c& Z9 q& Z' k8 T+ U, G! R/ l5.39.217.77脢頭豬肉(洗淨,瀝乾,切粒)400克、生抽/米酒/粟粉各1茶匙、白胡椒粉半茶匙、香茅(洗淨,瀝乾,去頭尾,切絲)4支、金不換8至10片、蒜頭(連皮切碎)/指天椒(切粒)各2粒、芥花籽油320毫升、鹽適量、泰國辣椒粉1茶匙、油1.5湯匙 公仔箱論壇8 l1 P2 `( U- r$ Y+ }: A

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做法:公仔箱論壇. Q& h' P8 P' V9 s
1.豬肉粒加生抽、米酒、粟粉和白胡椒粉拌勻,醃30分鐘。; y6 e1 }2 l5 G2 `. ^; _2 S7 z) X
2.燒滾油放蒜碎炸至金黃色,盛起,瀝乾;再放入香茅絲炸至淡金黃色,盛起,瀝乾;香茅絲置碟上成雀巢狀。
! V$ i' b# `# j* d" E3.豬肉粒放入同一鍋油中炸至金黃色,盛起,瀝乾。5.39.217.776 z0 M3 i: r, K
4.燒熱平底鑊下半湯匙油,慢火爆香指天椒,加入豬肉粒炒勻,再下蒜粒、金不換、鹽和泰國辣椒粉快速拌勻,盛起放在香茅絲雀巢上,完成。
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貼士:
, L8 ~, t" J# e  k' W0 m" e3 M/ o2 e先炸蒜碎及香茅絲,最後才炸豬肉粒,油中的香葉味才可滲透入肉粒中,但要小心火候,因香茅炸過火會有苦味,肉粒炸過久亦會乾及令肉質變得粗糙。 公仔箱論壇3 ^0 e! D2 C; t9 a

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+ U# n9 q0 @7 W. mtvb now,tvbnow,bttvb4.四葉草蛋糕愛爾蘭人愛做蛋糕時會加入四葉草代表幸運,因為在三葉草中找到四葉草的機會只是萬分之一,所以他們主要放三葉草或做綠色蛋糕然後加上錢幣和彩虹裝飾:傳說彩虹盡頭就是藏着寶物的地方! ! Q% M5 P( j- Y/ q4 q
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$ }% W, K! E4 y2 \" F2 w8 k5.39.217.77份量:1個 時間:1小時20分鐘 難度:★★☆☆☆ tvb now,tvbnow,bttvb$ K9 e7 d! D& Q, O! X4 x
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材料:- V4 ]: x) d4 [3 ^5 I/ m" e
朱古力慕絲:砂糖50克、蛋黃15克、蛋白33克、黑朱古力120克、淡忌廉160毫升、魚膠片(凍水浸軟)2克
6 ?2 n4 U6 Y' B& h) k, D$ w. _tvb now,tvbnow,bttvb綠茶朱古力慕絲:砂糖25克、蛋黃15g、蛋白33克、水20毫升、白朱古力120克、淡忌廉160毫升、魚膠片(凍水浸軟)2克、綠色食用色素2克公仔箱論壇; e9 i6 J/ G" n) J
海綿蛋糕:原味海綿蛋糕粉125克、蛋白15克、蛋黃33克、橄欖油18克、水23毫升
. z) \% N6 o6 k3 T' j: G蛋糕裝飾:椰絲適量、白朱古力每8克加食用色素1滴 - y" B. O& R5 E  c$ c
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做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]  b: e( l' ~) Y& f/ B) C
1.海綿蛋糕:將蛋白打成泡沫,拌入橄欖油和及蛋黃,再下海綿蛋糕粉及水拌勻,倒入蛋糕盤,放入預熱180℃焗爐焗25分鐘,取出待涼,切皮後再於中間橫切成2半。
0 L" x2 p7 h5 x; l: w  w$ k9 G2.朱古力慕絲底層:蛋白打至企身,先後加入砂糖和蛋黃拂勻,再拌入打起的淡忌廉。黑朱古力隔水坐溶,拌入魚膠片,加入蛋白忌廉拌勻。將一半海綿蛋糕放入蛋糕模,倒入朱古力慕絲,放雪櫃冷藏1小時成底層黑朱古力慕絲蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb! ]9 v0 i: X, }* u( ]
3.綠茶朱古力慕絲上層:蛋白打至企身,先後加入砂糖和蛋黃拂勻,再拌入打起的淡忌廉。白朱古力隔水坐溶,加綠色食用色素拌勻,再拌入魚膠片,加入蛋白忌廉拌勻。將其餘一半海綿蛋糕放在黑朱古力慕絲蛋糕上,倒入綠茶朱古力慕絲,放雪櫃再冷藏1小時成上層綠茶朱古力慕絲蛋糕。公仔箱論壇/ [; `. q1 I8 n: i' R( H
4.白朱古力隔水坐溶,混合色素倒牛油紙,雪2小時後,切四葉草、彩虹和金幣形狀;蛋糕面撒椰絲,再放顏色朱古力裝飾。
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8 q: Q* Q0 o8 J. CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.鹹牛肉椰菜(份量:8人) 這是愛爾蘭人在3月17日St. Patrick's Day時吃的幸運菜式。其實,很多國家都視椰葉為幸運食物,因它像綠色的鈔票!tvb now,tvbnow,bttvb( p- K% Q+ X5 j0 O' q& r# v
材料:
0 U* [+ \' S/ w" d7 e+ {$ \鹹牛肉3磅、香料包1包、薯仔6個、椰菜1個、愛爾蘭威士忌45毫升
( I- c6 t% y8 x; Y3 h做法:5.39.217.77- X+ @/ ?# d! N0 o
1.鹹牛肉和香料包同放鍋裏,加蓋過面清水,慢火煮2小時。
/ Q9 K$ [) m8 C6 B; `( i2.椰菜洗淨略切成大塊,薯仔去皮切大件,同放入鍋慢火再煮2小時,其間可加水至蓋過牛肉和蔬菜面。上碟前加威士忌拌勻,完成。 tvb now,tvbnow,bttvb" v4 B; ~. C5 p/ w
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6.梅菜蒸鱈魚(份量:1人)鱈魚能久放不壞,故成為節日常吃的食物,丹麥和意大利人都喜歡吃用水煮熟或鹽醃的鱈魚,德國人更相信放些魚鱗在口袋會帶來好運呢!
9 j6 i" v( e- a+ Y+ q9 h7 c- p公仔箱論壇材料:& [& ]' q8 N* k8 B) v3 l/ ~. Z
鱈魚120克、梅菜(浸水榨乾)1棵、葱(切碎)/鹽/黑胡椒碎各適量
3 J/ v0 Z, r9 f  `1 W7 d+ ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:tvb now,tvbnow,bttvb( t, U# s1 G7 S) L" r
1.梅菜切幼粒,與鹽和黑胡椒碎同撒在鱈魚上,蒸8分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb! a; N( N( f6 }# U- f) H
2.上碟撒上葱花,完成。tvb now,tvbnow,bttvb& J8 F5 t* o6 f/ J

8 K6 |( E' p5 F2 g) W! c% ?# a' gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c1 G8 p+ Y5 M. S. J# w, s* G% `+ F' U. p
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. d, J5 `5 z/ H) I6 i, b- U  a% t7.甜甜圈(份量:5個) 西方人節日喜歡吃甜的糕點寓意幸福美滿,台灣人叫Donut做甜甜圈,說是戀人們甜甜地圈在一起。4 ~6 Q5 I* [4 ^7 O7 q  d$ v, S
材料:
+ c# c, v; \. r5 h, @. |6 o* J7 ^公仔箱論壇糯米粉160克、鬆餅粉150克、糖75克、鹽少許、蛋黃1隻、水120毫升、牛奶35毫升、糖粉適量
  L7 d# d+ r- [  w% H) W5.39.217.77做法:
/ g' X  Z3 _) W  {6 ^. \5.39.217.771.糯米粉慢慢加水拌成麵糰,再先後加蛋、牛奶和鬆餅粉拌勻。; l7 U, P/ `* p% P$ ~$ i
2.將麪糊倒入唧袋,唧一圈形於牛油紙上,放入180℃熱油炸,牛油紙脫離甜甜圈後夾去,繼續炸甜甜圈至金黃。公仔箱論壇, A6 H: Y( T: K; `" Y2 d
3.甜甜圈撈起用吸油紙吸去油份,撒上糖粉,完成。
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2 a# N+ Y1 F+ C- l/ i! _! hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, a& ?7 S) Z2 m" h! w7 F( L0 P( N公仔箱論壇5 x0 E. O9 g. ^9 T
8.薑葱炒蟹(份量:2人) 中國人吃蟹感覺可以像蟹一樣橫行,亦即擁有權力的意思!德國人原來也視螃蟹為吉祥物,能抓緊幸運。
8 I5 @, t5 \/ X# S/ M5.39.217.77材料:
9 W6 R" q' X. e3 I. ]tvb now,tvbnow,bttvb蟹(劏好)3隻、薑(切絲)30克、葱(切段)2棵、油/紹酒1湯匙、豉油2湯匙,水100毫升tvb now,tvbnow,bttvb4 i$ G. Y) [1 t
做法:
+ c8 w) o/ j* f9 p3 g5 G. B公仔箱論壇熱油鑊,爆香薑葱,下蟹炒香,加豉油炒勻,加水蓋蓋煮10分鐘。上碟前加紹酒炒勻,完成。 公仔箱論壇1 @2 t, U- D8 `, g$ }" D4 N

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" q5 b" x% a) H# |0 K0 i9 I" N公仔箱論壇公仔箱論壇' u; x0 z8 _7 o8 p) j* `
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9.幸運曲奇(份量:10個)幸運曲奇是美國的中式小食,即是其實中國本身沒有,但美國人卻把它當成是中國食品。幸運字條通常是一些像占卜的句語。
! N# m" C7 A7 f' I" W) u6 k8 k0 Ntvb now,tvbnow,bttvb材料:tvb now,tvbnow,bttvb, `, }; K' a- _$ A
低筋麵粉(過篩)75克、糖(過篩)100克、糖霜(過篩)30克、牛油15克、橄欖油30克、蛋白100克、鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb9 n4 v0 A+ k) i; D6 |- f! d
做法:
8 R' B/ e+ D: o: D6 I1.牛油加熱溶化,加入其他所有材料拌成麵漿,放室溫30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p. C+ u- l6 i- }( d! l) }; m
2.舀1湯匙麵漿到已鋪牛油紙焗盤上,成1直徑約2吋的圓形,放入預熱180℃焗爐焗10分鐘。
; `8 w% ~% g$ G5.39.217.773.幸運紙條放曲奇上,用鏟子對叠曲奇,壓實兩角向中間對貼,完成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f9 B; a% k& I" P) x* a

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公仔箱論壇2 T3 s- P7 k# ?" H2 j8 N0 O7 J

$ p2 y- e2 s' I公仔箱論壇10.韓式年糕湯(份量:4人)中國人吃年糕代表年年高升,韓國人新年吃白色湯年糕,寓意萬物重新有個好開始。
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牛肉(切片)150克、年糕(片狀)300克、雞蛋2隻、大葱(切片)1棵、蒜茸1湯匙、麻油/糖/豉油/胡椒粉/紫菜(切絲)各少許 海帶湯:乾海帶(5厘米×5厘米)8張、白蘿蔔(切片)半個、鯷魚乾/蝦乾各50克、水1公升
( m& ~' h+ O. X2 A) k+ f1 {) zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
+ {. g; T3 O+ |  V8 v, c# }1.牛肉用蒜茸、糖、豉油、麻油和胡椒粉醃過夜。燒熱鍋下油,落牛肉炒熟備用。
4 ^* F$ ]! L; y' y" fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將雞蛋打勻煎成薄蛋皮後,切絲。7 ]# N( y  x+ v7 h5 A5 K
3.乾海帶、鯷魚乾、蝦乾分別洗淨,與白蘿蔔一同加入水中,煮滾成海帶湯。, H8 w8 K* }" B8 J6 e+ u
4.年糕沖洗3次,放入海帶湯中,煮至浮起後連湯上碟,加上牛肉、雞蛋和紫菜,完成。
8 H, W: C: Q( m' X  s+ [tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77! ^- W1 N0 H" d; b' F" Y% L

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- b3 a/ g& i8 t$ T11.春卷(份量:6件) 中國人吃春卷有迎接春天,驅除病魔的意思,不過吃多了當然會喉嚨痛啦!tvb now,tvbnow,bttvb9 G- n. v# e- |; Q0 P
材料:
, ~# E/ F3 s5 P0 ~8 k5 e- I1 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。春卷皮6片、紅蘿蔔(切絲)/西芹各60克、免治豬肉50克、鹽/胡椒粉、蛋白各少許公仔箱論壇% j( l3 z& q3 J9 t+ X' p
做法:
  y! r7 N, K9 }1.紅蘿蔔和西芹汆水吸乾;免治豬肉加鹽和胡椒粉調味後炒熟。
7 b- u- b% R1 Z/ g2 Y) C2.春卷皮放上(1),將春卷皮兩邊向入摺,捲好,以蛋白封口。5.39.217.770 x4 @3 }; G/ f
3.燒滾油,下春卷炸至金黃色,完成。
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- B) q! R) G/ @8 S( _+ Z% P/ Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 U' B! O7 o3 R  L' g* ^1 Z: T7 n
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& R6 s1 {7 S$ Z  w# u" Q8 u# {公仔箱論壇12.提子不用煮,直接吃!西班牙人在1月1日踏正凌晨12時會吃12粒提子,代表12小時和12個月份。有說吃到甜的就行好運,酸的就相反,祝你好運咯! 5.39.217.77) D7 F. `; C7 I# l

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13.紅石榴傳統是韓國女子結婚當日吃的,一口咬下去代表百子千孫;皮那麼硬,切開一半才好咬呀!




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