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標題: [西式食譜] 2013無國界幸運菜 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2013-1-2 11:54 AM     標題: 2013無國界幸運菜

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# A& N( d* u, \0 f迎接2013年,人人期望好開始!外國人說13不祥,中國人卻信「實生」絕對好意頭,其實迷信又為食乃係無國界之分,第一天就找來13種幸運食物介紹給大家,將好運吃下肚子,最踏實!
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示範Flora@煮飯仔Cooking Studio食譜作者,因自小泡街巿而成為街巿達人,精通全港各大小街巿行情,擅長以至抵至靚食材做出色香味美fusion菜式。
& M2 y5 m/ P3 I5 H6 X7 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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" f1 _: w6 c$ o+ vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國人的吉祥食物多是諧音,例如生菜生財、有魚有餘等等,外國人的幸運食物則多與故事有關,例如四葉草就緣於St. Patrick到愛爾蘭傳教,用了三葉草代表聖父、聖子及聖靈,人們就相信找到第四塊葉的就代表幸運。雖然每個地方對幸運的食物都有不同的解讀,不過全世界對食物都很多共同的關聯感應,例如豬的肥美代表財富和福氣,圓形的豆和綠色的蔬菜就代表金幣和鈔票,由形狀、顏色到味道都有不同聯想;所以花多點心思,吃下去的都會是寶呀!
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6 p. F% k/ r5 X3 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1.雜菜雞肉金錢袋中國人很喜歡「包裹式」的食品,民間亦有多種不同的可吃福袋!有用腐皮、生菜、麵皮包的,總之寓意得到豐收和團圓。這次Flora選用中了中東的比得包、墨西哥的Taco汁、包着代表鴻運當頭的紅色蔬菜和代表財富的生菜和黃椒,就是一道無國間的幸運菜啦!
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份量:3個 時間:20分鐘(不計醃製時間) 難度:★★★☆☆ ) n6 u+ v  ^: w2 q% ^. v: x" [2 ^( f

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材料:
) ]: r' H: M( D2 Utvb now,tvbnow,bttvb西生菜(切絲)1/4個、西芹/洋葱/紅蘿蔔各70克、雞肉250克、Original Taco粉2湯匙、巴馬臣芝士碎60克、紅/黃椒(切粒)各少許、比得包(Pita)3個、鹽適量、胡椒粉少許、橄欖油1茶匙、上湯100毫升 5.39.217.77- A, y* l' u6 k% A4 r+ s4 U

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做法:" \, |7 s' E3 w3 u
1.平底鑊燒熱加半茶匙欖橄油,下入西芹、洋葱及紅蘿蔔炒香,加入以鹽和胡椒粉調味醃過30分鐘的雞肉炒至八成熟盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X# P6 M9 T# p5 _$ r+ J3 {; D
2.底鑊燒熱加半茶匙欖橄油,下Taco粉炒勻,加上湯拌勻後,便加入紅黃椒及之前炒好的雞肉餡料煮滾,少許鹽調味,熄火下巴馬臣士碎拌勻。% U; q* o. E- z& _4 I
3.比得包用錫紙包好,放入預熱160℃焗爐焗5至10分鐘,剪開一半。將生菜及適量的餡料放入比得包袋中,完成。 , ~8 V, O: d- ]2 }' U2 {; r5 H
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9 n+ J# K# w* w1 C0 T- c( O3 T5 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e4 V; X5 \$ c; S2 {/ w9 M' r
2.意大利豬肉腸伴扁豆香腸和扁豆都是樣子圓圓的像錢幣,獲意大利人譽為幸運食物,吃了就比喻得到財富的意思,有人更相信新年時每天吃一粒扁豆會帶來好運!意大利扁豆有綠、黃、黑等多種顏色,不知道不同顏色會否代表不同幣值?   b  H4 ]( ^* r: F$ q
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份量:2個 時間:20分鐘(不計浸豆時間) 難度:難度:★★☆☆☆
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& M6 M; M: ]9 f$ b公仔箱論壇材料:- w0 d" k* y1 o" m9 |6 D  ^8 T) @( p4 a
意大利生豬肉腸(Cotechino)2條(220g)、意大利扁豆(Lentils)100克、西芹(切粒)80克、紅蘿蔔(切粒)50克、洋葱(切粒)1個、洋芫茜(切碎)3條、上湯250克、橄欖油/白酒各1湯匙、黑胡椒碎1茶匙、海鹽適量 . b2 R1 y8 r: T$ X1 i. E; ]# g# }
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做法:; l, N1 ^/ {, a
1.扁豆浸清水2小時後瀝乾。
3 ^5 Q4 f. M5 l( {1 u/ eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.熱鑊下橄欖油下洋葱、西芹及紅蘿蔔炒香,再加入扁豆炒勻,下上湯煮至收水,下白酒、黑胡椒碎和海鹽調味後上碟,撒上洋芫茜碎。
7 Y1 Q* ~6 }. P0 a3.豬肉腸放入預熱170℃焗爐焗15至20分鐘,切件伴扁豆,完成。
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) n* }# P4 c' Z6 \2 T貼士:
8 _- y) @' R/ B1 c# L扁豆質地較硬,浸清水時間及烹調時間越長,扁豆越腍;意大利豬肉腸味道較鹹,可不放鹽與扁豆同炒。 tvb now,tvbnow,bttvb* ]0 p! |6 l8 P$ H. I/ [

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3.香草辣椒豬肉粒豬在很多國家都是吉祥動物,在中國代表福氣、南美地區代表進步、意大利和美國代表財富,韓國人夢見豬更代表會中彩票!於是豬肉也是全球性的幸運食物,Flora用泰式方法做的辣炒肉粒,簡單又惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb" A) {) R2 q0 `% Y; {+ z  r

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& f  h$ d+ i0 y: S) q. ttvb now,tvbnow,bttvb份量:2人 時間:20分鐘(不計醃製時間) 難度:★★★☆☆
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# Q, P4 i5 i$ d/ ~2 \4 t: R材料:
) o. w% F# Q5 U9 `9 stvb now,tvbnow,bttvb脢頭豬肉(洗淨,瀝乾,切粒)400克、生抽/米酒/粟粉各1茶匙、白胡椒粉半茶匙、香茅(洗淨,瀝乾,去頭尾,切絲)4支、金不換8至10片、蒜頭(連皮切碎)/指天椒(切粒)各2粒、芥花籽油320毫升、鹽適量、泰國辣椒粉1茶匙、油1.5湯匙
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做法:
% W" I  n7 o0 ~  n! ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.豬肉粒加生抽、米酒、粟粉和白胡椒粉拌勻,醃30分鐘。5.39.217.77, u# H! r; G4 k
2.燒滾油放蒜碎炸至金黃色,盛起,瀝乾;再放入香茅絲炸至淡金黃色,盛起,瀝乾;香茅絲置碟上成雀巢狀。
1 c/ H* A, U, @0 N3.豬肉粒放入同一鍋油中炸至金黃色,盛起,瀝乾。
3 Y) f+ [9 _& U3 Z; j' Atvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱平底鑊下半湯匙油,慢火爆香指天椒,加入豬肉粒炒勻,再下蒜粒、金不換、鹽和泰國辣椒粉快速拌勻,盛起放在香茅絲雀巢上,完成。 5.39.217.774 o; M7 Z8 h* q8 S

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; O6 ^6 C( w" M! y; D5 E0 D公仔箱論壇貼士:
% Z' t5 Q$ k9 `tvb now,tvbnow,bttvb先炸蒜碎及香茅絲,最後才炸豬肉粒,油中的香葉味才可滲透入肉粒中,但要小心火候,因香茅炸過火會有苦味,肉粒炸過久亦會乾及令肉質變得粗糙。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W) N5 h6 ~1 X' U* W' }& j

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4.四葉草蛋糕愛爾蘭人愛做蛋糕時會加入四葉草代表幸運,因為在三葉草中找到四葉草的機會只是萬分之一,所以他們主要放三葉草或做綠色蛋糕然後加上錢幣和彩虹裝飾:傳說彩虹盡頭就是藏着寶物的地方! tvb now,tvbnow,bttvb+ Q: R0 R) a' n4 U
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份量:1個 時間:1小時20分鐘 難度:★★☆☆☆ 5.39.217.77- {8 P+ l. E" @/ _6 m

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材料:公仔箱論壇) i4 W1 S4 q2 Q# d( S
朱古力慕絲:砂糖50克、蛋黃15克、蛋白33克、黑朱古力120克、淡忌廉160毫升、魚膠片(凍水浸軟)2克5.39.217.77. ^3 E0 [& w# z& a* |
綠茶朱古力慕絲:砂糖25克、蛋黃15g、蛋白33克、水20毫升、白朱古力120克、淡忌廉160毫升、魚膠片(凍水浸軟)2克、綠色食用色素2克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H  S* Q4 }  ?1 M* I* f; V
海綿蛋糕:原味海綿蛋糕粉125克、蛋白15克、蛋黃33克、橄欖油18克、水23毫升
( k! P% I# `6 e% h% A4 I蛋糕裝飾:椰絲適量、白朱古力每8克加食用色素1滴 tvb now,tvbnow,bttvb) q& F# |. d; E6 u/ J0 u( h

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做法:tvb now,tvbnow,bttvb3 Q  G! c2 R: x6 n5 u, i. o2 x
1.海綿蛋糕:將蛋白打成泡沫,拌入橄欖油和及蛋黃,再下海綿蛋糕粉及水拌勻,倒入蛋糕盤,放入預熱180℃焗爐焗25分鐘,取出待涼,切皮後再於中間橫切成2半。
, t4 [2 A! N. R+ Y7 u7 R2.朱古力慕絲底層:蛋白打至企身,先後加入砂糖和蛋黃拂勻,再拌入打起的淡忌廉。黑朱古力隔水坐溶,拌入魚膠片,加入蛋白忌廉拌勻。將一半海綿蛋糕放入蛋糕模,倒入朱古力慕絲,放雪櫃冷藏1小時成底層黑朱古力慕絲蛋糕。) x6 o! I! A) U9 b
3.綠茶朱古力慕絲上層:蛋白打至企身,先後加入砂糖和蛋黃拂勻,再拌入打起的淡忌廉。白朱古力隔水坐溶,加綠色食用色素拌勻,再拌入魚膠片,加入蛋白忌廉拌勻。將其餘一半海綿蛋糕放在黑朱古力慕絲蛋糕上,倒入綠茶朱古力慕絲,放雪櫃再冷藏1小時成上層綠茶朱古力慕絲蛋糕。
: ^8 @6 f4 M. ftvb now,tvbnow,bttvb4.白朱古力隔水坐溶,混合色素倒牛油紙,雪2小時後,切四葉草、彩虹和金幣形狀;蛋糕面撒椰絲,再放顏色朱古力裝飾。 tvb now,tvbnow,bttvb& E+ l2 l6 k9 u1 h0 E! H4 |% C' q6 X/ [3 P

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7 l! z$ _! \3 x2 a/ u  qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.鹹牛肉椰菜(份量:8人) 這是愛爾蘭人在3月17日St. Patrick's Day時吃的幸運菜式。其實,很多國家都視椰葉為幸運食物,因它像綠色的鈔票!8 _4 k5 U1 @( _6 ?" I% z& f6 q
材料:
' b4 `" k( u1 O. T& \4 M5.39.217.77鹹牛肉3磅、香料包1包、薯仔6個、椰菜1個、愛爾蘭威士忌45毫升
2 J3 l* q5 g1 x1 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
" ?4 s5 D' j3 V+ M. |! H5.39.217.771.鹹牛肉和香料包同放鍋裏,加蓋過面清水,慢火煮2小時。5.39.217.77+ M. C( ]  W: C5 y. F2 e7 K
2.椰菜洗淨略切成大塊,薯仔去皮切大件,同放入鍋慢火再煮2小時,其間可加水至蓋過牛肉和蔬菜面。上碟前加威士忌拌勻,完成。 tvb now,tvbnow,bttvb3 u& n3 S" p0 T# z- Z
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6.梅菜蒸鱈魚(份量:1人)鱈魚能久放不壞,故成為節日常吃的食物,丹麥和意大利人都喜歡吃用水煮熟或鹽醃的鱈魚,德國人更相信放些魚鱗在口袋會帶來好運呢!! H1 x1 S% E! e) X5 z9 D6 w2 h8 s
材料:
5 W1 X& f/ h: jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱈魚120克、梅菜(浸水榨乾)1棵、葱(切碎)/鹽/黑胡椒碎各適量
1 S0 X. p8 l5 ]. \/ D做法:
$ Z/ t' G, K5 E) H5 E& U( ?, D6 W1.梅菜切幼粒,與鹽和黑胡椒碎同撒在鱈魚上,蒸8分鐘。
% w. q6 m% `: b3 v' m$ _tvb now,tvbnow,bttvb2.上碟撒上葱花,完成。5.39.217.77" Y! D/ a$ }7 ]3 T7 {0 m! ~

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8 C& ]3 y9 |3 C6 t; itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K2 C! L9 A- L9 l1 `. A+ c
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7.甜甜圈(份量:5個) 西方人節日喜歡吃甜的糕點寓意幸福美滿,台灣人叫Donut做甜甜圈,說是戀人們甜甜地圈在一起。5 j! p# u5 E3 U0 Y" \
材料:
3 q7 \$ Y% z% b5.39.217.77糯米粉160克、鬆餅粉150克、糖75克、鹽少許、蛋黃1隻、水120毫升、牛奶35毫升、糖粉適量
9 y6 }1 I1 _# D" q  r" e做法:
% u6 ]7 j6 E; `4 i公仔箱論壇1.糯米粉慢慢加水拌成麵糰,再先後加蛋、牛奶和鬆餅粉拌勻。5.39.217.773 t0 O, p5 b! e" M9 }; H
2.將麪糊倒入唧袋,唧一圈形於牛油紙上,放入180℃熱油炸,牛油紙脫離甜甜圈後夾去,繼續炸甜甜圈至金黃。
/ W: y/ E, S0 t" c3.甜甜圈撈起用吸油紙吸去油份,撒上糖粉,完成。
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8.薑葱炒蟹(份量:2人) 中國人吃蟹感覺可以像蟹一樣橫行,亦即擁有權力的意思!德國人原來也視螃蟹為吉祥物,能抓緊幸運。公仔箱論壇% J7 F' D# p1 i
材料:tvb now,tvbnow,bttvb7 W6 _6 r5 B  w( x) \
蟹(劏好)3隻、薑(切絲)30克、葱(切段)2棵、油/紹酒1湯匙、豉油2湯匙,水100毫升
( O/ U1 a5 j3 k- Ctvb now,tvbnow,bttvb做法:
5 ^) @  e- P& Z% \3 ^$ I& [) TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱油鑊,爆香薑葱,下蟹炒香,加豉油炒勻,加水蓋蓋煮10分鐘。上碟前加紹酒炒勻,完成。
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4 C5 U0 L0 q1 n5.39.217.779.幸運曲奇(份量:10個)幸運曲奇是美國的中式小食,即是其實中國本身沒有,但美國人卻把它當成是中國食品。幸運字條通常是一些像占卜的句語。
6 C: R0 g' b5 z材料:
1 n$ F0 c3 C; d. e' w: |5.39.217.77低筋麵粉(過篩)75克、糖(過篩)100克、糖霜(過篩)30克、牛油15克、橄欖油30克、蛋白100克、鹽少許5.39.217.776 s% l# l6 y) D
做法:
" u3 S" J7 x$ `( [5 h6 T1.牛油加熱溶化,加入其他所有材料拌成麵漿,放室溫30分鐘。
/ S8 E) k# q8 F9 p2.舀1湯匙麵漿到已鋪牛油紙焗盤上,成1直徑約2吋的圓形,放入預熱180℃焗爐焗10分鐘。6 v  G& b& v: T& m% `
3.幸運紙條放曲奇上,用鏟子對叠曲奇,壓實兩角向中間對貼,完成。 5.39.217.77' p+ Z6 ]9 L1 }! P  x
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  P0 B5 L9 d7 Ztvb now,tvbnow,bttvb10.韓式年糕湯(份量:4人)中國人吃年糕代表年年高升,韓國人新年吃白色湯年糕,寓意萬物重新有個好開始。
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牛肉(切片)150克、年糕(片狀)300克、雞蛋2隻、大葱(切片)1棵、蒜茸1湯匙、麻油/糖/豉油/胡椒粉/紫菜(切絲)各少許 海帶湯:乾海帶(5厘米×5厘米)8張、白蘿蔔(切片)半個、鯷魚乾/蝦乾各50克、水1公升tvb now,tvbnow,bttvb- o! f* R6 h1 b6 s
做法:公仔箱論壇8 V7 ]; J0 N2 H+ }$ a
1.牛肉用蒜茸、糖、豉油、麻油和胡椒粉醃過夜。燒熱鍋下油,落牛肉炒熟備用。
4 B3 o$ k& l5 U/ _: Q# O6 v0 `公仔箱論壇2.將雞蛋打勻煎成薄蛋皮後,切絲。
: x; a, H/ _; L. X! v9 q. i) {& ]( [2 F& O3.乾海帶、鯷魚乾、蝦乾分別洗淨,與白蘿蔔一同加入水中,煮滾成海帶湯。tvb now,tvbnow,bttvb+ t' R. L: B* ?" H% u
4.年糕沖洗3次,放入海帶湯中,煮至浮起後連湯上碟,加上牛肉、雞蛋和紫菜,完成。
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11.春卷(份量:6件) 中國人吃春卷有迎接春天,驅除病魔的意思,不過吃多了當然會喉嚨痛啦!
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春卷皮6片、紅蘿蔔(切絲)/西芹各60克、免治豬肉50克、鹽/胡椒粉、蛋白各少許1 }2 S& N$ R0 v3 K$ b
做法:tvb now,tvbnow,bttvb, V* l; P: w" K" F
1.紅蘿蔔和西芹汆水吸乾;免治豬肉加鹽和胡椒粉調味後炒熟。
7 N% s7 r" {9 |; Z" D& g2.春卷皮放上(1),將春卷皮兩邊向入摺,捲好,以蛋白封口。
6 T* u+ }! [' H3.燒滾油,下春卷炸至金黃色,完成。 5.39.217.77" N% ]# Q4 }# w& y0 a% s5 v' O9 u: F+ D

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4 v( w5 j9 ~3 F1 t  ntvb now,tvbnow,bttvb12.提子不用煮,直接吃!西班牙人在1月1日踏正凌晨12時會吃12粒提子,代表12小時和12個月份。有說吃到甜的就行好運,酸的就相反,祝你好運咯! , X, h) ^9 h0 O/ r4 J: ?0 c
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# G# ~, V7 ^! _; d# ~' O5.39.217.7713.紅石榴傳統是韓國女子結婚當日吃的,一口咬下去代表百子千孫;皮那麼硬,切開一半才好咬呀!




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