標題: [西式食譜] 新年御節料理祈福 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2013-1-2 11:49 AM     標題: 新年御節料理祈福

和服：新年日本女性都愛穿上優雅的和服往神社祈福。 tvb now,tvbnow,bttvb/ E. b+ g8 I0 p+ F! K3 j
新年明けましておめでとうごぎいます！（Shinnen Akemasite Omedetou Gozaimasu）以上是日本元旦的祝賀語，即「新年快樂」。我在港居住差不多30年，已習慣過農曆新年，想起來，日本的新年習俗，跟香港真的很不同。
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相信無論甚麼國籍的人士，都愛外出跟朋友們慶祝新年，開Party，一起乾杯吧！我也不例外啊！自從來港後，這種高興的過年氣氛，每年都可享受兩次，因為日本是慶祝西曆新年1月1日，香港人則很重視農曆年。而且兩個新年都有公眾假期，好幸運！9 h; K' a' i* {- ?
另一樣令我覺得幸運的是「お年玉」（利是）。
8 H' V+ |* X1 Z$ Jtvb now,tvbnow,bttvb在香港，只要是未婚，都有機會收到已婚親友們的利是；但在日本，只有小朋友可收到成人的お年玉。再說利是要給多少，香港人的習慣是因人而異，豐儉由人；但在日本，一般已工作多年的成年人都必須給多點利是，例如我這個年紀的話，大概每位小朋友都要給5,000円（約$450）！如果我在新年回日本的話，假設親戚朋友的子女共有50人，那麼利是就要準備……真的不敢計算呢！因此，現在我都在港過年，不用準備「お年玉」，於我不是很幸運嗎？
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羽子板：玩法有點像打羽毛球，是女孩子新年的遊戲，羽子板也是傳統的手工藝。

打年糕：以往年末年始，日本家家戶戶都自製年糕過年。

年玉袋：跟香港紅噹噹的利是封不同，日本的有不同顏色，白色及粉紅是吉祥之色。

* Q0 }1 r' g) v8 |& M8 u& P: S公仔箱論壇海老如彎腰長者在日本，由冬至開始，家家戶戶都開始準備「御節料理」，這是日本人新年吃的便當，追溯歷史已有數百年了。御節料理的食品，因應各地域而不同，最重要的是一定採用當地的特產放在其中。一般「御節料理」都會放在精緻的漆器盒內，有一層至三層的款式。食品超過20款以上，全部都需在12月31日前做好。因新年首三日家裏都不開爐火，「御節料理」必須是可久放，易保存的食物，以供三天享用。古時為準備此料理，首先要將新鮮食材風乾，只是此步驟已需3至7日了，加上烹調等過程，可以想像是十分費功夫的！「御節料理」內的每款食物都有特別寓意，例如祝福家庭健康之類，都選用不同農產品，期望來年繼續豐收，也有用來供奉天神的，都要先用來祈福後才食用，意思是食物經神靈賜福了，大家可吃到Power Food，保佑身體健康。
: x5 Y& u/ y3 F5.39.217.77以下便跟大家談談幾款代表性的食物：
' v( Z  [7 ~# n) ftvb now,tvbnow,bttvb黑豆：黑色有驅魔除病之意。此外，農務會令皮膚曬黑，意謂健康勞動，長命百歲。
. m7 f# @4 [% M7 X: a# W" x魚子：表示生養眾多，兒孫滿堂。公仔箱論壇8 p! e) _3 r' f- p$ N
金栗：金黃的蜜餞栗子，代表金錢運，金銀財寶。
2 L" j4 ~: [3 }1 n8 l" U+ Y3 e/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布卷：「昆布」的日語發音跟「喜悅」相似，寓意吃了每天笑聲不絕，家庭圓滿。5.39.217.772 T( J$ S& ~; X
紅白色魚片：紅色有除魔之意，白色則代表潔淨。
/ Z  T+ O- A. T# ]. a( ~. ?" k8 v7 \% Z海老甘辛煮：「海老」即蝦，彎曲的蝦隻形態如彎了腰的長者，吃了則可長壽百歲。0 e! W& j; S' u3 U+ c5 v# e
今日我也特地為大家介紹三款新年食品。
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昆布卷「喜悅」的日語發音yorokobu跟昆布konbu相似，因此日本人的新年餐都有昆布，寓意家中喜事重重，大家開開心心。
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+ R' C! I2 ~0 I. ^8 K! G5.39.217.77昆布（10cm×10cm）3塊、打結用的昆布條（5mm×10cm）6條、罐頭吞拿魚1罐、水3杯、金箔適量公仔箱論壇1 e( b  V' H5 Z9 J2 ~% {
醬汁A：酒1湯匙、味醂1湯匙、醬油2湯匙
7 \+ d/ z( |5 ~5 P4 R" X8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁B：砂糖1湯匙、酒2湯匙、醬油3至4湯匙、味醂1湯匙 # L$ W, c9 e1 V0 Z+ Y

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做法：
9 r+ @( {7 S' H4 F+ }3 C/ a- f1.昆布用水浸15分鐘至軟身，保留浸昆布的水。
( L  [1 _0 {% \0 V7 C) O2.吞拿魚隔去油份後置鍋內，加入醬汁A一邊拌一邊煮至收汁。
. J" k, r3 p+ P8 }4 k5.39.217.773.取出浸好的昆布抹乾。同時將（2）的吞拿魚分成3等份，分別用昆布捲起。5.39.217.773 b8 r0 u0 P! E/ f4 W& u
4.用昆布條在昆布卷左右兩端打結，然後取浸昆布的水注鍋內，再將打了結的昆布卷平排放入鍋中，慢火煮35分鐘至入味。
8 i, A2 D, |' p5.39.217.775.醬汁B依次加入（4）內：砂糖及酒煮約10分鐘，再加醬油煮3分鐘，最後加入味醂煮3分鐘，這樣可讓昆布卷的味道更有層次。煮好的昆布卷切成一半，鋪上適量金箔裝飾即成。
+ H% l0 u* |) A$ J+ w' t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X1 M5 ~1 ?7 V7 K, d" V% u. M# T

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雜煮日本人相信神靈會寄居於「鏡餅」（日本年糕塔）內，因此每個家庭新年都會裝飾圓形鏡餅，寓意家庭圓滿，也有跟神靈分享。以往日本新年家家戶戶皆有做年糕的習慣，做好後首先會供奉給神靈，餘下的就用來做雜煮。大家相信此年糕已得神靈賜予力量，吃了可增加體力，充滿力量。一般煮法都會用來放湯。
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材料：
5 h" X; ]5 n; G0 `日本年糕/日本蘿蔔/鮮冬菇/日本魚片（紅白色）/意大利番荽/檸檬皮各適量
1 [3 j+ w" A' N& i雞肉丸：免治雞肉200g、蛋半個、薑茸半茶匙、粟粉1.5湯匙、酒1湯匙、鹽1/4茶匙
2 `$ A. Y, L) l0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯汁：水4杯、木魚湯包2包、砂糖1茶匙、白味噌4湯匙 . n0 W: c% [9 G5 v

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5 a% n4 @( G2 ^8 x! z# ]& }0 btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G' a7 C( `/ `+ r. G# p6 a
做法：
, R5 K8 U/ x4 J* |( }! m1.雞肉丸材料放碗內，以手搓勻，擠成丸狀。
5 C2 M2 z, D3 B7 M2 P" |7 Y公仔箱論壇2.蘿蔔去皮後切成1cm厚件，冬菇表面十字花。( Z1 V0 E/ K# C/ [
3.日本魚片切薄片，在中間一刀後將魚片向內反2至3次成花結。5.39.217.77" Q# B& W- S3 w* a. z1 W5 {
4.預備湯汁，將木魚湯包及水置鍋內煮沸後取出湯包，加入其他湯汁材料。之後，將雞肉丸跟蘿蔔放入煮3分鐘，再下冬菇及魚片煮3分鐘。# v1 y: D8 X7 y, R* m) O0 y
5.年糕置220℃焗爐焗5分鐘至脹起呈金黃色。
# {- P  L0 _9 i; l公仔箱論壇6.將（4）煮好的湯注碗內，放入年糕，並以番荽及檸檬皮裝飾即成。 公仔箱論壇3 a! ?- ]- X6 Y  R7 _+ R9 o
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年越蕎麥麵蕎麥麵是健康的麵類，長長的麵條也有延長壽命、長命百歲的意義，跟中國人吃長壽麵有點相似。每年日本人都在12月31日零時開始吃，一邊吃一邊迎接新年，寓意又邁向新歲。 ; K( M( e* G/ ~/ q6 s. P

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材料：
: J5 W% M$ q7 y5 G) e4 |7 S, Wtvb now,tvbnow,bttvb蕎麥麵1個、日本魚片/紅蘿蔔/大葱（5cm）各適量5.39.217.77# e& Z. F7 }0 b1 u/ V1 c& D! w
湯汁：水8杯、木魚湯包2包、醬油7湯匙、味醂6湯匙( l. L3 K* N0 Y; E" x! P
海老甘辛煮：海蝦適量、酒2湯匙、味醂2湯匙、醬油1湯匙 公仔箱論壇' a+ \2 g" k6 B4 B
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8 t3 U, M+ f% e做法：
9 f8 t5 K' u: r/ O$ o1.先用牙籤刺入蝦背中央挑出腸、剪去鬚及腳，煮蝦的配料（海老甘辛煮）注入鍋內煮滾，加入蝦煮至轉紅色，汁料收乾後熄火。
/ s& ?6 b% [; X. n' J, ^% t! Ltvb now,tvbnow,bttvb2.紅蘿蔔切成5mm薄片，用櫻花形模具蓋出花模樣，大葱切絲。5.39.217.77' K7 K" F7 Y3 p4 f- z/ V0 O% F
3.預備湯汁，將木魚湯包及水注入鍋內煮沸後取出湯包，加入湯汁的配料煮1分鐘。之後加入紅蘿蔔、日本魚片煮3分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ?  [( ?3 C0 l4 C* H) Y
4.用另一個鍋加水煮沸後，下蕎麥麵灼熟，撈起放入碗內，注入（3）的湯汁，再放上蝦、魚片、紅蘿蔔及大葱絲便成。

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