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標題: [中式食譜] 山药扣肉 [打印本頁]
作者: linxie114    時間: 2012-12-28 11:02 PM     標題: 山药扣肉

喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h% O4 @9 k% }+ l$ v

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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。tvb now,tvbnow,bttvb1 o2 k) l0 d; A6 A/ ]) E) @
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) t7 Q" ~' G9 W, a, c% ~5.39.217.77还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。1 ^2 R% p. L. s6 Z2 [9 b" A

/ A  U# b8 b. ]7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J9 `! g7 P: T( d8 N6 a
五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。tvb now,tvbnow,bttvb$ E' B- N: l* d3 n6 L! S' P

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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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* R5 j- e9 P' f( Z) v0 A0 Z[过程]：5.39.217.77) Y' f' c: X! v6 w. b, A1 n7 ^( n
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。8 b4 E% o" l0 t5 r


* t* c) Q" \% c2 [4 D# J* A# s2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。; q5 p* f% R( J. |6 }9 `& w  h& H. P

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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。


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$ b1 W/ E2 H: B  i$ s. n8 a6 h& F" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。2 g% f9 c0 t9 h
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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9 R# p6 P* D: z3 p6 \- z! {) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。
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* j; E( c3 s* J# v, M' [) ^: v8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。公仔箱論壇. j$ d, U* C9 Q

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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  o* n; v1 z4 U& j' g! C

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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 `$ I& F( P. _


" J5 K; \) a; M% R% {2 _5 v9 K12、倒入刚才煮肉的汤汁。
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13、上笼屉蒸40分钟即可。
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5 i" P+ c4 S1 \6 w$ H来杯啤的吧
作者: wk_leung    時間: 2013-2-6 11:21 PM

圖文並茂, 清楚詳盡. 但成品好像湯汁多了點, 有些點像湯菜呢.



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