標題:
[中式食譜]
山药扣肉
[打印本頁]
作者:
linxie114
時間:
2012-12-28 11:02 PM
標題:
山药扣肉
喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
3 W" x( x7 Q( Z: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. e: S0 j4 V$ T+ C8 Z4 M0 ], Z5.39.217.77
2 S5 e7 K- Y# H3 c. s" G/ _5.39.217.77
1 D+ _6 q. W: A
1 Y4 R0 i3 \4 ^; G
9 Q8 _# }; ^$ M
今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
# M; g- {) c% a0 E- q* \
/ |' G; e: p2 M
5.39.217.771 A$ R1 M @0 h. ]2 e
还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
* ~9 z4 \! O6 R+ C5.39.217.77
8 l1 Q, G, [+ m+ V9 ~5.39.217.77
( h) q* t. v! t8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
) r" Z- R" q- a5 {+ itvb now,tvbnow,bttvb
! I- S9 k# V2 `
公仔箱論壇, _' T; N. d; X' h8 k
* @1 M* d8 t) K- _
tvb now,tvbnow,bttvb$ Q' G" u. P+ \: g
9 M+ ~$ x3 ~& c* t" W% k
[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
5 }% p" Q& P0 K [" D& A
5 A! v. e5 e% z: ~! _2 o% T. dtvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.77/ s, w3 `0 m7 v! m
[过程]：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]8 O% ^$ U6 M+ E9 d$ ?
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
$ X8 z) |7 m1 t7 l
+ J" f/ z( W. q5 ~- Rtvb now,tvbnow,bttvb
2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
5.39.217.773 [2 A* z8 ~) r- S6 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \# `! M4 ?( [# `3 J; e% e. @
3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
) K8 J/ ^# C/ a. n7 ctvb now,tvbnow,bttvb
: |2 ~3 U( t) i! a% X9 ^5.39.217.77
4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。
: S _$ {- a4 f0 h) {5.39.217.77
, z* B6 n/ G$ K2 y$ \ N
5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
tvb now,tvbnow,bttvb: u, \. h3 Z) o
- I& ] V$ ^( s" i: p: x
6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
' R: }7 n; q2 S* Z t$ ^* X2 ltvb now,tvbnow,bttvb
" M3 i9 i, C4 {! |
7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。
( L1 H3 a( p4 y# a( q3 v6 `3 {公仔箱論壇
5.39.217.770 Z3 R( K8 a1 j# Y, F
8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
: T, R9 t9 d$ w2 J1 v; q" r# w; v
* r% q1 B. y8 u7 ^) {5.39.217.77
9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
% P# s; N2 j) D& H7 I% f9 ?( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R! V; D0 o( q; a2 ]8 K
10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H: {. J C, T! F9 I
8 n$ b( X" }. X4 G# \0 w
11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
5.39.217.77 X. l( O: {, H1 f' y, m' o1 S7 w
; N- u7 Q) E' \# A: N' a& [- M
12、倒入刚才煮肉的汤汁。
tvb now,tvbnow,bttvb7 G& D, Y4 G! p
公仔箱論壇) t2 J( o( Y* i# G. U. ~% ^" M
13、上笼屉蒸40分钟即可。
) H1 v) s& n% L6 Y! ]) {- U8 L
) \7 ]: s6 s. |! |3 B# i6 \6 p8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ~# |# @6 Q* \: F/ a: _3 n5.39.217.77
" p3 s- O# [" r, Z0 w. J0 Ktvb now,tvbnow,bttvb
: J( V* L0 W& C2 K. `5 \- f( s" m+ U公仔箱論壇
/ d. u; L( U* F, H& u; {
来杯啤的吧
作者:
wk_leung
時間:
2013-2-6 11:21 PM
圖文並茂, 清楚詳盡. 但成品好像湯汁多了點, 有些點像湯菜呢.
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
, z* B6 n/ G$ K2 y$ \ N
5.39.217.770 Z3 R( K8 a1 j# Y, F
