標題:
[中式食譜]
山药扣肉
[打印本頁]
作者:
linxie114
時間:
2012-12-28 11:02 PM
標題:
山药扣肉
喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
& Z+ p' o" u+ c6 R; i$ t5 Etvb now,tvbnow,bttvb
3 z: @) e6 j* {3 R
2 @ T1 v" e3 A. n) w+ w9 B. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇" ~" ~+ S1 u5 q- l3 ^; L5 G
5.39.217.770 v& |: r7 s. W- r
5.39.217.774 ]( M. Q4 U4 w- Q$ Z" }: v
今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
; g3 _3 @4 R0 t! ?3 U4 u
5.39.217.77, ]9 C7 A. c9 m) `5 l3 m
5.39.217.77* ^% V8 x$ x% D0 Y
还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
3 {+ x! S k0 c8 p; @& C1 }
+ b" H" r: ~% O. B
/ R2 h$ @$ O- w/ a# _
五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
" R5 y! [3 ^9 O! d3 d
! w# R& r' I g" P5 V% etvb now,tvbnow,bttvb
4 w4 M3 L* ~7 X# i) D2 x7 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i- N2 n) y0 ^3 r1 ?) W) `# Q
( ~6 o% g4 [5 m5 x4 o1 C5.39.217.77
# y- ] k: N7 R, {公仔箱論壇
[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
9 L0 I# o& D9 ~" ~1 g+ D e6 A
tvb now,tvbnow,bttvb4 ]7 W$ n! T6 n9 s& I9 l
* I1 p* M: W: M. g
[过程]：
6 J W8 H& \: X; ~" E Etvb now,tvbnow,bttvb
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
$ {6 D5 ^3 e vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 N& B! U+ p" l$ M4 ^7 B+ C& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
tvb now,tvbnow,bttvb, N, Q& b2 H$ X' A5 X9 v
/ i3 M: g6 E: r2 V, U1 ]: g( X
3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
tvb now,tvbnow,bttvb0 J0 [( M$ {/ W; g4 G
+ ~8 v% q$ k- k0 ^
4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。
2 @4 h6 J% A% R( ~6 a' s% I
tvb now,tvbnow,bttvb$ u2 p7 t6 L' S5 Z/ o
5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
+ m/ R2 R9 e, v公仔箱論壇
1 \2 c: \7 U) F8 w( f* D" q公仔箱論壇
6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
8 i! R7 O* ^( R f公仔箱論壇
% |' e8 c3 M7 |( t9 G; c
7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。
3 y. J/ b- |: G# m8 G! I% t1 T$ [公仔箱論壇
. X" X* a" H3 l
8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V( j& l: U; \- F
tvb now,tvbnow,bttvb. u6 p3 w U5 j2 b& \
9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
6 n, u, Z! j1 W' a! ftvb now,tvbnow,bttvb
* m) n+ ?" a; Y6 @) A4 q: b
10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
v! e9 b% v, T4 G' `6 k5.39.217.77
# |0 C6 C2 A3 S5 C8 r8 L* l8 m公仔箱論壇
11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
0 g6 L; `/ g7 ?+ j8 ]
% }3 A6 L) u& g% p" e
12、倒入刚才煮肉的汤汁。
7 \5 N5 ?: X' g" J$ L# T M
5.39.217.77$ n/ m# A u1 l/ S
13、上笼屉蒸40分钟即可。
I" m$ T ~4 T8 ?" F, B7 h& \7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 G( z/ _/ \+ n2 i+ Q- j/ d( {
9 G& L# {* @* Jtvb now,tvbnow,bttvb
; G( }. d0 M- c# C5.39.217.77
6 x: C9 [4 ?- l% u
5.39.217.77. t/ k/ `: L- @# s! D- V; g* |/ @
来杯啤的吧
作者:
wk_leung
時間:
2013-2-6 11:21 PM
圖文並茂, 清楚詳盡. 但成品好像湯汁多了點, 有些點像湯菜呢.
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
+ ~8 v% q$ k- k0 ^
tvb now,tvbnow,bttvb$ u2 p7 t6 L' S5 Z/ o
. X" X* a" H3 l
