標題: [美食介紹] 全聚德菜式 [打印本頁]

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作者: cheecheong88    時間: 2008-1-2 08:36 AM     標題: 全聚德菜式

不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!
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这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...
6 k- _$ a. A5 C% }/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。
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' N. @0 N5 ]4 a' M- r5.39.217.77但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.
' Z# e* }$ V5 M# l3 O1 p: M广州话就是"周街都是"2 L6 M) N% @( i6 x6 V5 N1 {# b
一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的5.39.217.77" h* r" P! X- y* C5 d, W0 ~. V
等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f! h, I3 O$ f! u# P& }

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6 v, l: x" e! E7 i奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??
5 }3 {+ `* Q( Z$ O) Q, |$ @/ q5.39.217.77呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.5.39.217.778 t& R9 W# O: }) H
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这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S3 i9 L7 A2 X$ a9 a/ @& B
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不单单是要趁热,还要保温阿.* L. }' @% @. m0 v7 o
而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.公仔箱論壇% c4 o% O" ~1 M& M! S) T0 b

: `8 ]$ Q9 X4 Q4 ~6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N$ {: ~8 `! D( A2 C+ m8 [, l2 k
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6 A( K7 J* [8 e根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/l
  R+ B3 {& l! g. q1 S( |tvb now,tvbnow,bttvb这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉* l+ U; C" i& ^8 u. T5 Y

3 h# @3 ~( f3 }+ J% O7 D0 Jtvb now,tvbnow,bttvb" {( p# J( p0 K( Z; S1 q' L! |% X* S
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点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.
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. H/ k) O) K9 g0 C; r: `大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。+ m+ z* g2 }+ s# v; o2 z
就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...
4 i/ t6 \( s# Y" k5.39.217.77这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,公仔箱論壇* p4 V8 l! x" f( O, F: E
就是"有头有尾"5.39.217.77& J- \0 h: y0 O: a3 ~5 Z
这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。5.39.217.77- R5 ?4 `  v5 L; v
两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。* @( B6 U: k  e. F5 a5 F8 w% m+ b. y
唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U+ b6 J& u) R( t$ z* f

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作者: 卡卡龙    時間: 2008-1-4 04:11 PM

我有去吃过，确实很好吃．

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