標題:
[美食介紹]
全聚德菜式
[打印本頁]
作者:
cheecheong88
時間:
2008-1-2 08:36 AM
標題:
全聚德菜式
不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!
tvb now,tvbnow,bttvb; V, L* f7 h+ t9 F& O7 Q# x
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X) Q6 P7 h7 m
这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...
4 D3 Z( x* Y3 |% \) ~# b
全聚德烤鸭店创立于清同治三年(公元1864年),据说总店地址位于前门大街,并在北京有多家分号,其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。
公仔箱論壇% m9 h3 y1 `! Q# V4 A/ _
& ?. M. L+ S, M2 Q4 u" p! W
但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.
( j" g/ P! L; \, W4 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
广州话就是"周街都是"
/ X% o. U0 o# P/ v1 q* o5.39.217.77
一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的
e" z, M4 Q3 Q
等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后,要现片现吃,不然鸭脯凹榻,就不脆了.
' x' B1 R3 m# C ]
9 u% z; f2 C' w" c* S0 t
8 D1 m( ^: {% p( @. }
奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??
; m6 p% |4 G) R% V( c0 ~5.39.217.77
呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.
) C* a% u. b' v( ]$ Vtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇7 p& j: t4 ?: }9 v/ ?6 R+ h
这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.
' [ |2 ~( |$ U5 z' v+ v
5.39.217.77: V1 c3 E+ ]+ W. l. J/ X
不单单是要趁热,还要保温阿.
5.39.217.77! L) F% }! C7 q3 [2 I9 i8 ?
而这种呢,就是片片有肉,片片带皮的刀法拉.
* c* k% I! A; \" n# GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ^# U% ^, K V) p" ]
9t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条
/ C! e( w @* k" t# J) e
. n# E' V1 Y) W+ P8 _0 ]- Q: Y公仔箱論壇
/ T1 y/ e: L) Z; ]% ]2 R- a! w" lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种;第一种是甜面酱加葱条,可配黄瓜条,萝卜条等;第二种是蒜泥加酱油,也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻,将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃,在鲜香之中,更增添了一丝辣意,风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱,也不肯吃蒜,却喜欢将那又酥又脆的鸭皮,蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/l
- ?3 _. s0 E( }( j; h z+ l
这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L9 {8 F; F O
3 Y/ B8 M. w3 C公仔箱論壇
0 F5 w# o, r x- ctvb now,tvbnow,bttvb
, a0 P4 D1 t5 L/ z" y3 k: Y
点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.
! J3 Q+ m$ d' U3 @0 M
公仔箱論壇" _6 o. v, z% K: @" j' p0 s
大家知道为什么烤鸭只能片完后,卷荷叶饼吃,而不能直接啃着吃?这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥,如果直接啃着吃,会感到非常油腻。2.,烤鸭不象烧鸡、扒鸡,烤制时不加任何作料儿,没有咸淡味,吃时必须配上作料儿吃。
\. U1 p9 K9 e; Y
就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...
: t" |1 j3 ]/ W E9 k9 ~3 d
这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,
tvb now,tvbnow,bttvb) Q5 J# i; J Z4 ^
就是"有头有尾"
% Z/ U _7 _4 J: I" @. o4 R5.39.217.77
这是在鸭肉片完装盘摆好后,厨师还要把鸭头掰下来,用刀一切两半儿,同时片两个小片儿鸭尾部的肉,对称地单放在一个小盘儿里。同时,把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面,与片好的鸭肉同时上桌,表示客人点的鸭子已上完,有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的,它只是用来摆设示意的。
! `* U, ?/ ]* r u2 Q) V公仔箱論壇
两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。
5.39.217.771 A% Y d$ W2 ~6 h& x2 G
唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...
% @: T0 F+ M" V: g5 Ltvb now,tvbnow,bttvb
作者:
卡卡龙
時間:
2008-1-4 04:11 PM
我有去吃过,确实很好吃.
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0