標題: [中式食譜] 方太簡單蠔做冬 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-12-21 11:44 AM     標題: 方太簡單蠔做冬

■做冬最緊要一家團圓，簡單嘅菜式都可以好好味㗎！ 公仔箱論壇7 |8 f0 @5 F+ D; a  R" N
今日冬至，也是傳說已久的世界末日，但既然你依然在讀着這版，證明末日未到，那麼看完方太教的幾個健康冬至菜式，就趕快到市場買好材料，為家人預備今晚的豐富晚餐吧！飯後，更可以齊齊動手包湯圓，享受家庭團聚之樂兼慶祝世界還在轉。
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2 f& r: O5 ^8 z; F/ e/ ?, Y公仔箱論壇 ■《福氣圓滿家常菜》
2 o6 U- [" t, h5.39.217.77方太，一個熟悉的名字，對小記來說，真的是「細細個就聽過佢個名」。小時候，都是在電視上的婦女節目，看着方太教烹飪；想不到長大了，居然有機會一睹她的廬山真面目。' s% d/ p! K+ c# z) h9 \
今日請方太來是要教大家煮幾個過冬菜式，當然要以健康為大前提啦！正如方太也說：「每逢過節，一家人都會大吃一餐，可是香港人的居住環境太逼狹，一班人聚在一起不但很逼，而且又要煮一大輪，所以常常出街吃。以前比較窮，少出街吃，根本不會計較健康不健康的問題；但現在出街吃得多，又要多花錢又不健康。」說得對！出外吃飯，總是太多油、鹽、糖、味精，還爆出地溝油事件，這樣下去，世界未末日，我們恐怕已因吃得不健康而……: x% O9 G1 d( l+ v5 F) ]- v' m% T8 ~
趁着冬至，一家團圓，跟方太學做些既經濟又得體，簡單而美味有益的餸菜吧！「以家常菜的簡單煮法，配搭新食材，已經好豐富。」方太笑着說，譬如淮山，大家都覺得它粗賤，只懂吃乾貨，用來放湯；其實新鮮淮山同樣非常有益，日本人甚至用來生食，從中醫角度看，淮山是有補脾益胃的功效，配合鮮雞一齊蒸更加有益。7 V6 }  c/ [; R/ H
說到底，一家人吃飯最緊要是開開心心齊齊整整，簡單幾個菜式又健康又能哄屋企人開心，何樂而不為？ tvb now,tvbnow,bttvb4 K6 y8 B: g) L( m! f7 k& j
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5 a4 |! \9 @  b8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金蠔海參煲方太心得：金蠔是用竹籤穿成串的蠔乾，味道鮮美；先用紹酒和薑片蒸，可減少金蠔的腥味及易於煮軟。刺參煮後會出水，所以不用加太多水分燜煮。tvb now,tvbnow,bttvb6 ?/ j+ g1 D4 q! O4 V( T3 `
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份量：4人　時間：1小時20分鐘（未計浸發時間）tvb now,tvbnow,bttvb8 W" ?+ `: L) E) M
難度：★★★ 5.39.217.77( Q9 G5 C' Q( H) Z, b- f7 V& _

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( ?  B/ o/ N7 Q& Vtvb now,tvbnow,bttvb材料：金蠔10隻、刺參（已浸發）6條、燒肉8件、薑片/葱段各少許、乾葱（切片）2粒& }9 @# \% W" q% A( Q- ]1 ~

5 e* c# [2 |" S) {% t* xtvb now,tvbnow,bttvb調味料：蠔油1湯匙、生抽半茶匙、老抽1茶匙、水200毫升、鹽/糖/紹酒各少許公仔箱論壇; F4 F6 m6 }" k1 E! V9 k
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做法：2 m$ {. S7 E/ f1 i8 x
1.金蠔用溫水洗淨，放碗內，加入薑片和紹酒蒸一會後取出，備用。刺參汆水後備用。5 K% O1 q! T3 k
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2.燒熱油，爆香薑片、葱段和乾葱片，加入金蠔、燒肉和刺參，灒酒，放入其他調味料煮至滾起，轉放入燜煲中。- ?! w: F/ Y, M. V0 k- q
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3.用中火燜煮至材料入味，汁收濃，完成。
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百頁結燜五花肉方太心得：燜煮的菜只能介紹做法，其他要靠自己捉摸、試味，經多次嘗試後，才能掌握竅門；燜煮菜的好處是可以試味及有補救方法。百頁結是由百頁做成，在上海南貨店有摺妥的小結出售，方便省時許多。
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份量：4人　時間：1小時20分鐘　難度：★★★ tvb now,tvbnow,bttvb  N6 Q' G- e) a( G/ J  n5 @
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4 O% B% d5 g% |/ o6 l# z5.39.217.77材料：
0 j  m+ p( Q/ f- ?* _  s五花腩12両、百頁結（已浸）12個、冬菇（已浸去蒂）/薑片/葱段各少許3 M' u) k- B, |
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調味料：老抽約1.5湯匙、冰糖碎1湯匙、水450毫升、生抽/鹽/酒各少許
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做法：
* N0 B. X( Y" {: I: q6 r1.五花腩汆水，洗淨後切成塊狀。5.39.217.77# N& z+ I8 Y' x3 |- d
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2.燒熱油鑊，爆香薑片、葱段，放入五花腩略爆炒，灒酒，轉放入深煲中，加入水、生抽、老抽、冰糖碎和鹽調味後再燜煮。- _3 N" f+ R: B" @( U) e

; d/ C8 T  @# y3.待腩肉半腍時，加入冬菇、百頁結同燜，煮至汁料收濃即成。
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. E% _# P6 x9 Y3 }公仔箱論壇鮮淮山蒸嫩雞方太心得：新鮮淮山又名山藥，是補氣有益的食材，配合雞同蒸是最佳組合，簡單易做，是老少咸宜的美食。
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; q' c3 J2 w/ l/ W) P6 U0 D( [, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。份量：4人　時間：30分鐘　難度：★★
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7 h! i  w, b! u! v$ k, F8 g& V7 i+ d; `材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 e# N3 a9 s/ f: z
鮮雞¼隻、鮮淮山1段、杞子/葱粒各少許5 }) n" q6 ~- H, n: ~: H

0 p! y0 P1 l7 b2 n# j公仔箱論壇調味料：生抽1湯匙、鹽/糖各¼茶匙、生粉1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' \' {% R7 y( O6 h
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做法：
) x; K, O* ^% K! @, E+ W6 K( _, j5.39.217.771.鮮淮山去皮，洗淨，切成厚片，鋪在碟上，備用。: W  y# ]( ?( ?$ [# H4 ~0 [; O; w

# z' U- Y- D3 o( L5.39.217.772.鮮雞洗淨，斬成小件，放入調味料拌勻，略醃。
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& N# _8 Y" Y  a1 D5 I! \- L" T公仔箱論壇3.將已醃的雞件鋪在淮山面，杞子沖水後撒上面。5.39.217.779 s3 \. i* H7 w- U3 e) d
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4.燒熱水，隔水蒸熟雞件，灑上葱粒，再焗約2分鐘即可。 5.39.217.77' Y+ g6 M5 F, @
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鮮肉湯圓湯圓鹹食真是買少見少，一來大家都以為搓湯圓又花時間又花心機，二來現成的急凍甜湯圓實在太便宜，一包12粒的價錢可能已經夠你買包糯米粉。其實吃湯圓除了是取其團圓諧音，亦是一家人在預備晚飯同時，齊齊動手、有說有笑地搓起湯圓，感受團圓氣氛。此情無價，更何況做個湯圓其實又簡單又快捷，何不藉此賺個天倫樂呢？5.39.217.77# X7 [& D% p; w6 q3 F; `
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份量：4人　時間：450分鐘　難度：★★★
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■一齊做湯圓過冬，感覺好溫暖㗎！ 公仔箱論壇9 @+ I9 b% _4 }+ a
材料：公仔箱論壇- I  U  \: I- T6 A1 c2 H
糯米粉6両、豬肉（剁碎）6両、冬菜（剁碎）半湯匙、豆苗/冬菇絲/火腿絲各少許、上湯適量0 v* }. ^7 |% O; Z' W
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調味料：生抽2茶匙、胡椒粉/生粉/水各少許
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& N  X8 V4 M8 H6 V3 s& X* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
4 }5 i' V( l' s  h公仔箱論壇1.糯米粉加水，搓勻成粉糰，再分成小份，備用。
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2.豬肉加調味料，攪勻，再放入冬菜拌勻成餡料。2 p+ y( y) X- u7 x3 |
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3.將糯米粉糰包入適量餡料成湯圓，放入滾水中煮至浮起，撈出。4 W: ?8 {- T* i. G
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4.煮滾上湯，加入火腿絲和冬菇絲，再加入豆苗和湯圓，待再度滾起即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y& c, n( l/ Q+ [, H7 [$ s
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作者: joeybibi    時間: 2013-9-1 08:57 AM

多謝提供.我會試煮.謝謝..

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