標題: [中式食譜] 方太簡單蠔做冬 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-12-21 11:44 AM     標題: 方太簡單蠔做冬

■做冬最緊要一家團圓，簡單嘅菜式都可以好好味㗎！ 公仔箱論壇( V3 v0 \, R, T3 w& ^
今日冬至，也是傳說已久的世界末日，但既然你依然在讀着這版，證明末日未到，那麼看完方太教的幾個健康冬至菜式，就趕快到市場買好材料，為家人預備今晚的豐富晚餐吧！飯後，更可以齊齊動手包湯圓，享受家庭團聚之樂兼慶祝世界還在轉。
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■《福氣圓滿家常菜》
0 C( J# K! K( h9 v公仔箱論壇方太，一個熟悉的名字，對小記來說，真的是「細細個就聽過佢個名」。小時候，都是在電視上的婦女節目，看着方太教烹飪；想不到長大了，居然有機會一睹她的廬山真面目。
. b& x- h( A; S3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今日請方太來是要教大家煮幾個過冬菜式，當然要以健康為大前提啦！正如方太也說：「每逢過節，一家人都會大吃一餐，可是香港人的居住環境太逼狹，一班人聚在一起不但很逼，而且又要煮一大輪，所以常常出街吃。以前比較窮，少出街吃，根本不會計較健康不健康的問題；但現在出街吃得多，又要多花錢又不健康。」說得對！出外吃飯，總是太多油、鹽、糖、味精，還爆出地溝油事件，這樣下去，世界未末日，我們恐怕已因吃得不健康而……
( h! _( \2 x, {4 D5.39.217.77趁着冬至，一家團圓，跟方太學做些既經濟又得體，簡單而美味有益的餸菜吧！「以家常菜的簡單煮法，配搭新食材，已經好豐富。」方太笑着說，譬如淮山，大家都覺得它粗賤，只懂吃乾貨，用來放湯；其實新鮮淮山同樣非常有益，日本人甚至用來生食，從中醫角度看，淮山是有補脾益胃的功效，配合鮮雞一齊蒸更加有益。
5 H2 f, f: d: q" N/ [# B5 vtvb now,tvbnow,bttvb說到底，一家人吃飯最緊要是開開心心齊齊整整，簡單幾個菜式又健康又能哄屋企人開心，何樂而不為？ $ @0 ?+ O; m/ o+ L% [

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9 M- w) s; ^% Q/ L, z. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N; J9 z7 V2 f' n- o% {7 c2 v* E
金蠔海參煲方太心得：金蠔是用竹籤穿成串的蠔乾，味道鮮美；先用紹酒和薑片蒸，可減少金蠔的腥味及易於煮軟。刺參煮後會出水，所以不用加太多水分燜煮。
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/ X% Q! ?9 g8 b. X4 B  l+ W/ v  O! g份量：4人　時間：1小時20分鐘（未計浸發時間）公仔箱論壇  ]! n- V7 w  q) C  F/ ]
難度：★★★
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材料：金蠔10隻、刺參（已浸發）6條、燒肉8件、薑片/葱段各少許、乾葱（切片）2粒5.39.217.77+ K( U. ]1 l1 ~! f7 z' l' Z9 E: y
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調味料：蠔油1湯匙、生抽半茶匙、老抽1茶匙、水200毫升、鹽/糖/紹酒各少許tvb now,tvbnow,bttvb1 O* q" ~$ C/ x, y! V# J
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做法：. K; M, T" E: \, n1 [
1.金蠔用溫水洗淨，放碗內，加入薑片和紹酒蒸一會後取出，備用。刺參汆水後備用。公仔箱論壇2 D! n, K! r# P5 F# Z) W' z* ?

/ ~5 C5 q7 O% e2 z' C( s- D2.燒熱油，爆香薑片、葱段和乾葱片，加入金蠔、燒肉和刺參，灒酒，放入其他調味料煮至滾起，轉放入燜煲中。4 K9 T# [( Y: v1 g- V- v% L

; ~+ z4 w7 g, v2 M5.39.217.773.用中火燜煮至材料入味，汁收濃，完成。
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: Y; C6 p8 k) O/ P2 g8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5 x8 Z3 ]7 e9 L$ H6 h5.39.217.77百頁結燜五花肉方太心得：燜煮的菜只能介紹做法，其他要靠自己捉摸、試味，經多次嘗試後，才能掌握竅門；燜煮菜的好處是可以試味及有補救方法。百頁結是由百頁做成，在上海南貨店有摺妥的小結出售，方便省時許多。
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份量：4人　時間：1小時20分鐘　難度：★★★
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材料：
1 J- f3 O0 v( M0 [/ [公仔箱論壇五花腩12両、百頁結（已浸）12個、冬菇（已浸去蒂）/薑片/葱段各少許# s+ J. B4 J2 H# O: k

7 Z7 V7 @8 f! z. K調味料：老抽約1.5湯匙、冰糖碎1湯匙、水450毫升、生抽/鹽/酒各少許
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* P  [+ C3 y1 I做法：tvb now,tvbnow,bttvb  Z5 j. L+ [  p( I* v& j
1.五花腩汆水，洗淨後切成塊狀。tvb now,tvbnow,bttvb- w& U) g+ Y, {0 R. [' V# Q* J
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2.燒熱油鑊，爆香薑片、葱段，放入五花腩略爆炒，灒酒，轉放入深煲中，加入水、生抽、老抽、冰糖碎和鹽調味後再燜煮。
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3 ]! n: ^; o' G2 P. r; L( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.待腩肉半腍時，加入冬菇、百頁結同燜，煮至汁料收濃即成。 tvb now,tvbnow,bttvb% v$ s7 i: l3 F0 L. G9 V
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7 S# R$ e: F( F# i9 S' ^/ Y- Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 Y. [' J. f0 \" F* f( `
鮮淮山蒸嫩雞方太心得：新鮮淮山又名山藥，是補氣有益的食材，配合雞同蒸是最佳組合，簡單易做，是老少咸宜的美食。
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份量：4人　時間：30分鐘　難度：★★
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材料：
6 w( n$ G6 K* k/ T. c3 p2 k鮮雞¼隻、鮮淮山1段、杞子/葱粒各少許: S/ Y( g+ g3 B& Q# y! X( d7 K7 J

5 n3 ~, U; Z" [% c, u公仔箱論壇調味料：生抽1湯匙、鹽/糖各¼茶匙、生粉1茶匙5.39.217.77% O7 C$ G7 h2 A; P" ~7 A/ s

6 n# M3 V# u2 ?# C做法：
9 _$ P. a/ _& Q# G公仔箱論壇1.鮮淮山去皮，洗淨，切成厚片，鋪在碟上，備用。5.39.217.77! {: @. N$ `+ d) g) Z+ N

5 j5 H/ x3 D" U* T: H- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鮮雞洗淨，斬成小件，放入調味料拌勻，略醃。
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3.將已醃的雞件鋪在淮山面，杞子沖水後撒上面。8 T/ H+ V& u8 C* q4 m  U* l- f/ V
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4.燒熱水，隔水蒸熟雞件，灑上葱粒，再焗約2分鐘即可。 公仔箱論壇% V  U& D& d8 \! [

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0 `4 H8 Z, H7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |% U( w6 P$ t) d" O1 T* d% ^
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" w5 `( g0 B" n5 j. g$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮肉湯圓湯圓鹹食真是買少見少，一來大家都以為搓湯圓又花時間又花心機，二來現成的急凍甜湯圓實在太便宜，一包12粒的價錢可能已經夠你買包糯米粉。其實吃湯圓除了是取其團圓諧音，亦是一家人在預備晚飯同時，齊齊動手、有說有笑地搓起湯圓，感受團圓氣氛。此情無價，更何況做個湯圓其實又簡單又快捷，何不藉此賺個天倫樂呢？- ^4 K1 Q+ U5 A) [
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份量：4人　時間：450分鐘　難度：★★★ 5.39.217.774 q5 ~. u' m$ q' Z
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/ R. k* Q$ S) h9 X3 `2 S! O1 [公仔箱論壇 ■一齊做湯圓過冬，感覺好溫暖㗎！ 公仔箱論壇- U0 A+ c5 b* Y% y7 l# R
材料：
; O$ E" S$ u. b0 c1 g0 A糯米粉6両、豬肉（剁碎）6両、冬菜（剁碎）半湯匙、豆苗/冬菇絲/火腿絲各少許、上湯適量
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7 _# q) H2 t) t4 z: o5.39.217.77調味料：生抽2茶匙、胡椒粉/生粉/水各少許
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做法：
( T4 z: S" c7 A+ J% Itvb now,tvbnow,bttvb1.糯米粉加水，搓勻成粉糰，再分成小份，備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 _$ R4 b" I& j2 F+ W" E% ]( b

! I  l7 ^; @5 ?0 x" i公仔箱論壇2.豬肉加調味料，攪勻，再放入冬菜拌勻成餡料。
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3.將糯米粉糰包入適量餡料成湯圓，放入滾水中煮至浮起，撈出。公仔箱論壇6 z2 C$ p: b& u* _' `+ J
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4.煮滾上湯，加入火腿絲和冬菇絲，再加入豆苗和湯圓，待再度滾起即成。 3 I8 |% t) b4 R6 w' u7 a# j) B

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作者: joeybibi    時間: 2013-9-1 08:57 AM

多謝提供.我會試煮.謝謝..

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