標題: [中式食譜] 方太簡單蠔做冬 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-12-21 11:44 AM     標題: 方太簡單蠔做冬

■做冬最緊要一家團圓，簡單嘅菜式都可以好好味㗎！
, W! L; m# x9 K$ {, ^2 gtvb now,tvbnow,bttvb今日冬至，也是傳說已久的世界末日，但既然你依然在讀着這版，證明末日未到，那麼看完方太教的幾個健康冬至菜式，就趕快到市場買好材料，為家人預備今晚的豐富晚餐吧！飯後，更可以齊齊動手包湯圓，享受家庭團聚之樂兼慶祝世界還在轉。
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+ Z1 w- i  x: l; n  D( o' V0 P5.39.217.77 ■《福氣圓滿家常菜》
! X1 k9 R) b# B5 k. l' P0 }0 }1 \& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。方太，一個熟悉的名字，對小記來說，真的是「細細個就聽過佢個名」。小時候，都是在電視上的婦女節目，看着方太教烹飪；想不到長大了，居然有機會一睹她的廬山真面目。公仔箱論壇0 X- R; _0 L0 s
今日請方太來是要教大家煮幾個過冬菜式，當然要以健康為大前提啦！正如方太也說：「每逢過節，一家人都會大吃一餐，可是香港人的居住環境太逼狹，一班人聚在一起不但很逼，而且又要煮一大輪，所以常常出街吃。以前比較窮，少出街吃，根本不會計較健康不健康的問題；但現在出街吃得多，又要多花錢又不健康。」說得對！出外吃飯，總是太多油、鹽、糖、味精，還爆出地溝油事件，這樣下去，世界未末日，我們恐怕已因吃得不健康而……
4 o) g8 u. u  u& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趁着冬至，一家團圓，跟方太學做些既經濟又得體，簡單而美味有益的餸菜吧！「以家常菜的簡單煮法，配搭新食材，已經好豐富。」方太笑着說，譬如淮山，大家都覺得它粗賤，只懂吃乾貨，用來放湯；其實新鮮淮山同樣非常有益，日本人甚至用來生食，從中醫角度看，淮山是有補脾益胃的功效，配合鮮雞一齊蒸更加有益。
/ A4 o8 t" ?( k說到底，一家人吃飯最緊要是開開心心齊齊整整，簡單幾個菜式又健康又能哄屋企人開心，何樂而不為？ , H7 U3 Z* J/ B) Y: z5 o( T# `  X

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金蠔海參煲方太心得：金蠔是用竹籤穿成串的蠔乾，味道鮮美；先用紹酒和薑片蒸，可減少金蠔的腥味及易於煮軟。刺參煮後會出水，所以不用加太多水分燜煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z6 S+ R1 r5 Z2 ~0 A3 \! w
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份量：4人　時間：1小時20分鐘（未計浸發時間）
, V# b8 Q8 t; r5 }. y, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。難度：★★★ tvb now,tvbnow,bttvb7 O! P$ D7 ^  i5 n

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# M) d' l! a' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：金蠔10隻、刺參（已浸發）6條、燒肉8件、薑片/葱段各少許、乾葱（切片）2粒
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" h& i9 T/ W# s1 E7 E5.39.217.77調味料：蠔油1湯匙、生抽半茶匙、老抽1茶匙、水200毫升、鹽/糖/紹酒各少許公仔箱論壇+ {6 J- Q5 p, l- f' ]/ R( b

! r  w, m9 A* k8 p6 I做法：公仔箱論壇2 P' b% H# @# ?( t: z6 x
1.金蠔用溫水洗淨，放碗內，加入薑片和紹酒蒸一會後取出，備用。刺參汆水後備用。
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2.燒熱油，爆香薑片、葱段和乾葱片，加入金蠔、燒肉和刺參，灒酒，放入其他調味料煮至滾起，轉放入燜煲中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w, O1 l* t  N3 o$ Z6 T
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3.用中火燜煮至材料入味，汁收濃，完成。 公仔箱論壇8 |- N8 h6 @$ U; k
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百頁結燜五花肉方太心得：燜煮的菜只能介紹做法，其他要靠自己捉摸、試味，經多次嘗試後，才能掌握竅門；燜煮菜的好處是可以試味及有補救方法。百頁結是由百頁做成，在上海南貨店有摺妥的小結出售，方便省時許多。/ ?. W* U+ e+ u7 P4 Z9 P3 X1 c+ B# C: i

, x7 D2 S# q/ ?& |3 H7 a份量：4人　時間：1小時20分鐘　難度：★★★
/ s" O0 c  y/ ^% y% Q8 J4 U# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) n; i$ a# _4 Q' q4 [" w, |, `

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# W+ v1 @. K: Ctvb now,tvbnow,bttvb材料：
, ^* n# H; [* q五花腩12両、百頁結（已浸）12個、冬菇（已浸去蒂）/薑片/葱段各少許
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! n( _% t* B# N3 |( V7 t) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：老抽約1.5湯匙、冰糖碎1湯匙、水450毫升、生抽/鹽/酒各少許公仔箱論壇. k5 C2 Q; k* |1 f1 Y. c; _

) H+ w0 P7 x, |( Z  u' W做法：tvb now,tvbnow,bttvb( I* P6 ~9 v7 z' v! n2 e# J
1.五花腩汆水，洗淨後切成塊狀。
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2.燒熱油鑊，爆香薑片、葱段，放入五花腩略爆炒，灒酒，轉放入深煲中，加入水、生抽、老抽、冰糖碎和鹽調味後再燜煮。
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4 w$ D0 v6 i) E3.待腩肉半腍時，加入冬菇、百頁結同燜，煮至汁料收濃即成。
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& \/ @* w! Z, m* Y5.39.217.77鮮淮山蒸嫩雞方太心得：新鮮淮山又名山藥，是補氣有益的食材，配合雞同蒸是最佳組合，簡單易做，是老少咸宜的美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B  i0 W3 `; z% q  a4 Q+ `

7 J7 @- `% Y  L2 \& f$ s8 d份量：4人　時間：30分鐘　難度：★★ 8 Q1 [8 u+ D0 p' S( [' R; a: a3 [

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材料：
6 c2 e, q% c4 w- \( P5 L公仔箱論壇鮮雞¼隻、鮮淮山1段、杞子/葱粒各少許( H8 R! M3 @& T' U

+ A( a3 [9 \& J$ J' ^$ n調味料：生抽1湯匙、鹽/糖各¼茶匙、生粉1茶匙
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) b. m' \+ A# j7 m* {# m5.39.217.77做法：
+ g0 Q! Q  {9 E5 A0 Z1.鮮淮山去皮，洗淨，切成厚片，鋪在碟上，備用。
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2.鮮雞洗淨，斬成小件，放入調味料拌勻，略醃。5.39.217.77* _, b/ F* T1 z8 u' n, v2 q) V
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3.將已醃的雞件鋪在淮山面，杞子沖水後撒上面。
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4.燒熱水，隔水蒸熟雞件，灑上葱粒，再焗約2分鐘即可。
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鮮肉湯圓湯圓鹹食真是買少見少，一來大家都以為搓湯圓又花時間又花心機，二來現成的急凍甜湯圓實在太便宜，一包12粒的價錢可能已經夠你買包糯米粉。其實吃湯圓除了是取其團圓諧音，亦是一家人在預備晚飯同時，齊齊動手、有說有笑地搓起湯圓，感受團圓氣氛。此情無價，更何況做個湯圓其實又簡單又快捷，何不藉此賺個天倫樂呢？
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份量：4人　時間：450分鐘　難度：★★★ 5.39.217.771 R) U" X) Y" `5 U& R) K
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1 R& C0 N! O6 x0 j% F7 ]# @+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■一齊做湯圓過冬，感覺好溫暖㗎！   @3 q. j  N) J7 f# `
材料：
. d& }. r0 `3 X7 D6 ~2 i$ K糯米粉6両、豬肉（剁碎）6両、冬菜（剁碎）半湯匙、豆苗/冬菇絲/火腿絲各少許、上湯適量
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! {' `* S# d, G% ~; r調味料：生抽2茶匙、胡椒粉/生粉/水各少許
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- b+ E+ K9 u5 t8 d4 d, N做法：/ I, U  z% K1 n# Z! r
1.糯米粉加水，搓勻成粉糰，再分成小份，備用。
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# n9 x4 _) n% [$ R& g% A+ V公仔箱論壇2.豬肉加調味料，攪勻，再放入冬菜拌勻成餡料。公仔箱論壇/ B, \, K' A! j! {

1 N9 _! h* o$ Y2 v3 x- k3.將糯米粉糰包入適量餡料成湯圓，放入滾水中煮至浮起，撈出。
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4.煮滾上湯，加入火腿絲和冬菇絲，再加入豆苗和湯圓，待再度滾起即成。
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作者: joeybibi    時間: 2013-9-1 08:57 AM

多謝提供.我會試煮.謝謝..

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