標題: [中式食譜] 方太簡單蠔做冬 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-12-21 11:44 AM     標題: 方太簡單蠔做冬

■做冬最緊要一家團圓，簡單嘅菜式都可以好好味㗎！ ; c+ _8 d6 u* f4 k: E
今日冬至，也是傳說已久的世界末日，但既然你依然在讀着這版，證明末日未到，那麼看完方太教的幾個健康冬至菜式，就趕快到市場買好材料，為家人預備今晚的豐富晚餐吧！飯後，更可以齊齊動手包湯圓，享受家庭團聚之樂兼慶祝世界還在轉。公仔箱論壇$ B& i$ `, r7 y3 l/ K0 J" O) ], V9 `
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* v  G* d* D; X* r3 d* i ■《福氣圓滿家常菜》/ A# [* H+ I+ s* z) `, m
方太，一個熟悉的名字，對小記來說，真的是「細細個就聽過佢個名」。小時候，都是在電視上的婦女節目，看着方太教烹飪；想不到長大了，居然有機會一睹她的廬山真面目。: U! Y) G+ o  o- x8 i
今日請方太來是要教大家煮幾個過冬菜式，當然要以健康為大前提啦！正如方太也說：「每逢過節，一家人都會大吃一餐，可是香港人的居住環境太逼狹，一班人聚在一起不但很逼，而且又要煮一大輪，所以常常出街吃。以前比較窮，少出街吃，根本不會計較健康不健康的問題；但現在出街吃得多，又要多花錢又不健康。」說得對！出外吃飯，總是太多油、鹽、糖、味精，還爆出地溝油事件，這樣下去，世界未末日，我們恐怕已因吃得不健康而……5.39.217.77- _- y) M- l* E+ z2 B; z" I
趁着冬至，一家團圓，跟方太學做些既經濟又得體，簡單而美味有益的餸菜吧！「以家常菜的簡單煮法，配搭新食材，已經好豐富。」方太笑着說，譬如淮山，大家都覺得它粗賤，只懂吃乾貨，用來放湯；其實新鮮淮山同樣非常有益，日本人甚至用來生食，從中醫角度看，淮山是有補脾益胃的功效，配合鮮雞一齊蒸更加有益。tvb now,tvbnow,bttvb& C2 \; [+ H7 U7 w8 E
說到底，一家人吃飯最緊要是開開心心齊齊整整，簡單幾個菜式又健康又能哄屋企人開心，何樂而不為？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i& |# v  j4 N0 l, S, W
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金蠔海參煲方太心得：金蠔是用竹籤穿成串的蠔乾，味道鮮美；先用紹酒和薑片蒸，可減少金蠔的腥味及易於煮軟。刺參煮後會出水，所以不用加太多水分燜煮。
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" v+ ~( ]  b5 H7 M6 U6 P, K5.39.217.77材料：金蠔10隻、刺參（已浸發）6條、燒肉8件、薑片/葱段各少許、乾葱（切片）2粒
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調味料：蠔油1湯匙、生抽半茶匙、老抽1茶匙、水200毫升、鹽/糖/紹酒各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B6 k5 r+ r9 Y3 H+ Z/ ^- R7 K

& M$ s  G4 |- m$ W( x# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
2 |9 G8 c+ F+ L$ k2 @3 f公仔箱論壇1.金蠔用溫水洗淨，放碗內，加入薑片和紹酒蒸一會後取出，備用。刺參汆水後備用。
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2.燒熱油，爆香薑片、葱段和乾葱片，加入金蠔、燒肉和刺參，灒酒，放入其他調味料煮至滾起，轉放入燜煲中。tvb now,tvbnow,bttvb5 S8 X# z+ Q, B" i
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3.用中火燜煮至材料入味，汁收濃，完成。
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百頁結燜五花肉方太心得：燜煮的菜只能介紹做法，其他要靠自己捉摸、試味，經多次嘗試後，才能掌握竅門；燜煮菜的好處是可以試味及有補救方法。百頁結是由百頁做成，在上海南貨店有摺妥的小結出售，方便省時許多。
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' a, m8 Q, Q. z" `  u材料：
) I; X8 f2 U7 j1 v9 X% ^公仔箱論壇五花腩12両、百頁結（已浸）12個、冬菇（已浸去蒂）/薑片/葱段各少許
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$ i+ ~  \, B2 `( y& v調味料：老抽約1.5湯匙、冰糖碎1湯匙、水450毫升、生抽/鹽/酒各少許5.39.217.77: d3 Q% x( o2 Z1 K
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做法：
( O/ Q  G& Q; i0 D( B+ i5.39.217.771.五花腩汆水，洗淨後切成塊狀。公仔箱論壇2 P7 N* ~/ y  T2 o0 _3 G$ x) ?6 s; r4 k

$ o3 V, [- z, S3 p/ J6 X2 A公仔箱論壇2.燒熱油鑊，爆香薑片、葱段，放入五花腩略爆炒，灒酒，轉放入深煲中，加入水、生抽、老抽、冰糖碎和鹽調味後再燜煮。
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3.待腩肉半腍時，加入冬菇、百頁結同燜，煮至汁料收濃即成。 % _+ N/ z# h# T* M8 I$ `
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鮮淮山蒸嫩雞方太心得：新鮮淮山又名山藥，是補氣有益的食材，配合雞同蒸是最佳組合，簡單易做，是老少咸宜的美食。
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  Q6 L9 n7 G% T, @8 ?1 t' d5.39.217.77份量：4人　時間：30分鐘　難度：★★ 5.39.217.776 B/ k) Q: a& ?1 r0 Y! K1 W) Y* ^

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材料：公仔箱論壇. o5 Q) H1 U: s6 n
鮮雞¼隻、鮮淮山1段、杞子/葱粒各少許公仔箱論壇' A; f& {, O0 m! ]: @$ [+ o

/ p4 c% a8 |2 }8 V6 X調味料：生抽1湯匙、鹽/糖各¼茶匙、生粉1茶匙
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做法：
& K7 I( ~0 u2 h5 W8 y4 o1.鮮淮山去皮，洗淨，切成厚片，鋪在碟上，備用。
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2.鮮雞洗淨，斬成小件，放入調味料拌勻，略醃。
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8 Y' Z; W" T/ j  E& |5 t公仔箱論壇3.將已醃的雞件鋪在淮山面，杞子沖水後撒上面。9 f3 U! y. Q6 x3 V' P1 j
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4.燒熱水，隔水蒸熟雞件，灑上葱粒，再焗約2分鐘即可。
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8 e7 N/ h$ f, U* b, K5 h6 Ntvb now,tvbnow,bttvb鮮肉湯圓湯圓鹹食真是買少見少，一來大家都以為搓湯圓又花時間又花心機，二來現成的急凍甜湯圓實在太便宜，一包12粒的價錢可能已經夠你買包糯米粉。其實吃湯圓除了是取其團圓諧音，亦是一家人在預備晚飯同時，齊齊動手、有說有笑地搓起湯圓，感受團圓氣氛。此情無價，更何況做個湯圓其實又簡單又快捷，何不藉此賺個天倫樂呢？3 X* ]' `# [3 ~2 w, h) E, f6 J

4 \) n7 G, z3 V' M  _1 t0 S) x  Y! i; Mtvb now,tvbnow,bttvb份量：4人　時間：450分鐘　難度：★★★
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■一齊做湯圓過冬，感覺好溫暖㗎！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~5 k3 Z4 c5 W/ B# c
材料：
/ t, ]( H& b5 W. H5 L( u糯米粉6両、豬肉（剁碎）6両、冬菜（剁碎）半湯匙、豆苗/冬菇絲/火腿絲各少許、上湯適量8 X/ ]* z7 Y1 H# g* G6 o) t* g

$ ?/ b" b3 X5 N# D3 }: k4 ~調味料：生抽2茶匙、胡椒粉/生粉/水各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P$ U% i! s8 I6 c

& y/ Q  v7 R' w- |- O; m做法：4 ?, ?  U& u7 w
1.糯米粉加水，搓勻成粉糰，再分成小份，備用。5.39.217.77  T' j' g  j$ C" J' b: ]- {8 D

% k# H% v, L: [$ v$ f! ttvb now,tvbnow,bttvb2.豬肉加調味料，攪勻，再放入冬菜拌勻成餡料。
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8 G7 V+ v$ }3 n3 E$ f3.將糯米粉糰包入適量餡料成湯圓，放入滾水中煮至浮起，撈出。tvb now,tvbnow,bttvb% R, r" X3 ?) C
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4.煮滾上湯，加入火腿絲和冬菇絲，再加入豆苗和湯圓，待再度滾起即成。
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作者: joeybibi    時間: 2013-9-1 08:57 AM

多謝提供.我會試煮.謝謝..

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