標題: [中式食譜] 方太簡單蠔做冬 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-12-21 11:44 AM     標題: 方太簡單蠔做冬

■做冬最緊要一家團圓，簡單嘅菜式都可以好好味㗎！ tvb now,tvbnow,bttvb, b( P) b4 _9 l, V  c4 e' R$ ~
今日冬至，也是傳說已久的世界末日，但既然你依然在讀着這版，證明末日未到，那麼看完方太教的幾個健康冬至菜式，就趕快到市場買好材料，為家人預備今晚的豐富晚餐吧！飯後，更可以齊齊動手包湯圓，享受家庭團聚之樂兼慶祝世界還在轉。7 B9 q' ^% l  y/ O% g8 D  f

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■《福氣圓滿家常菜》
+ F  X/ g) M7 d. \- y方太，一個熟悉的名字，對小記來說，真的是「細細個就聽過佢個名」。小時候，都是在電視上的婦女節目，看着方太教烹飪；想不到長大了，居然有機會一睹她的廬山真面目。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y7 G! p- E7 M) i: \/ K- _
今日請方太來是要教大家煮幾個過冬菜式，當然要以健康為大前提啦！正如方太也說：「每逢過節，一家人都會大吃一餐，可是香港人的居住環境太逼狹，一班人聚在一起不但很逼，而且又要煮一大輪，所以常常出街吃。以前比較窮，少出街吃，根本不會計較健康不健康的問題；但現在出街吃得多，又要多花錢又不健康。」說得對！出外吃飯，總是太多油、鹽、糖、味精，還爆出地溝油事件，這樣下去，世界未末日，我們恐怕已因吃得不健康而……: R& b7 M- s' j/ z+ }- z/ r2 G
趁着冬至，一家團圓，跟方太學做些既經濟又得體，簡單而美味有益的餸菜吧！「以家常菜的簡單煮法，配搭新食材，已經好豐富。」方太笑着說，譬如淮山，大家都覺得它粗賤，只懂吃乾貨，用來放湯；其實新鮮淮山同樣非常有益，日本人甚至用來生食，從中醫角度看，淮山是有補脾益胃的功效，配合鮮雞一齊蒸更加有益。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n. _- \3 G& a& \! I( x
說到底，一家人吃飯最緊要是開開心心齊齊整整，簡單幾個菜式又健康又能哄屋企人開心，何樂而不為？
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" J9 p  j1 A) L. Y. `9 S1 ^5.39.217.77金蠔海參煲方太心得：金蠔是用竹籤穿成串的蠔乾，味道鮮美；先用紹酒和薑片蒸，可減少金蠔的腥味及易於煮軟。刺參煮後會出水，所以不用加太多水分燜煮。7 f$ ^  I& P! L- p+ M6 G

* Q( f+ V" p; H公仔箱論壇份量：4人　時間：1小時20分鐘（未計浸發時間）
  V. A: z$ A2 h" i, L公仔箱論壇難度：★★★
8 H; y( a! ]# j  Ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.770 J! q! F4 S+ H/ L6 t
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2 \# X! S- q) B/ S材料：金蠔10隻、刺參（已浸發）6條、燒肉8件、薑片/葱段各少許、乾葱（切片）2粒: l& l0 a7 T' s7 l

! w3 M5 M/ [7 ^5 B+ q$ Ttvb now,tvbnow,bttvb調味料：蠔油1湯匙、生抽半茶匙、老抽1茶匙、水200毫升、鹽/糖/紹酒各少許公仔箱論壇" M5 X% p8 _; o

& `4 o$ \* c1 K% m5 J/ N  M/ H, Utvb now,tvbnow,bttvb做法：
' {6 `% _5 S, J3 y( R公仔箱論壇1.金蠔用溫水洗淨，放碗內，加入薑片和紹酒蒸一會後取出，備用。刺參汆水後備用。
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2.燒熱油，爆香薑片、葱段和乾葱片，加入金蠔、燒肉和刺參，灒酒，放入其他調味料煮至滾起，轉放入燜煲中。
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3.用中火燜煮至材料入味，汁收濃，完成。 2 H: ~9 I4 p/ T4 }5 }  `

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! S+ w) ^- Y3 k1 {: H公仔箱論壇百頁結燜五花肉方太心得：燜煮的菜只能介紹做法，其他要靠自己捉摸、試味，經多次嘗試後，才能掌握竅門；燜煮菜的好處是可以試味及有補救方法。百頁結是由百頁做成，在上海南貨店有摺妥的小結出售，方便省時許多。
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. Q8 c$ H4 z! U9 T5 w5 W) d份量：4人　時間：1小時20分鐘　難度：★★★ 5.39.217.77& F: S6 E+ s+ C

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# k5 Z  {; _* I& Y. x& i5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.771 }' i4 w  v# I  B3 i$ @+ I
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材料：5.39.217.776 h% b- i2 k6 t: b7 ?9 ^
五花腩12両、百頁結（已浸）12個、冬菇（已浸去蒂）/薑片/葱段各少許0 d; P$ w1 Z, t' y0 v
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調味料：老抽約1.5湯匙、冰糖碎1湯匙、水450毫升、生抽/鹽/酒各少許
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做法：4 o8 H, U: [$ _" V* T
1.五花腩汆水，洗淨後切成塊狀。
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2.燒熱油鑊，爆香薑片、葱段，放入五花腩略爆炒，灒酒，轉放入深煲中，加入水、生抽、老抽、冰糖碎和鹽調味後再燜煮。
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- I( t( U' Q3 h1 h# L3.待腩肉半腍時，加入冬菇、百頁結同燜，煮至汁料收濃即成。 " D) ~* m2 L- e
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0 J* p" B0 o. Q* Y) Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _) {8 l( C. ]6 w$ Q
鮮淮山蒸嫩雞方太心得：新鮮淮山又名山藥，是補氣有益的食材，配合雞同蒸是最佳組合，簡單易做，是老少咸宜的美食。& B. e& j; _. I8 W$ Z

( M0 K$ u; h  G3 t$ c! i份量：4人　時間：30分鐘　難度：★★ 公仔箱論壇: D* j. R/ Q7 L2 [
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# r# t8 m3 R$ A; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：tvb now,tvbnow,bttvb1 h0 k. s7 C2 p& b- S3 m7 B
鮮雞¼隻、鮮淮山1段、杞子/葱粒各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  E8 h1 E$ t7 `7 |
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調味料：生抽1湯匙、鹽/糖各¼茶匙、生粉1茶匙
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做法：
$ r1 q1 _0 N2 J; [6 y$ S- {- htvb now,tvbnow,bttvb1.鮮淮山去皮，洗淨，切成厚片，鋪在碟上，備用。
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2.鮮雞洗淨，斬成小件，放入調味料拌勻，略醃。公仔箱論壇$ H: F! o& b& n% j9 v" ^% O7 A  l) A
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3.將已醃的雞件鋪在淮山面，杞子沖水後撒上面。tvb now,tvbnow,bttvb# S, a6 A0 Z' b% p; S' J; c

2 P" @. K" b( N8 \; s+ Y4.燒熱水，隔水蒸熟雞件，灑上葱粒，再焗約2分鐘即可。
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) Q( V4 r$ s# o: ^) U+ F- _4 Z" wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77. R5 @: a$ Z$ i* O
鮮肉湯圓湯圓鹹食真是買少見少，一來大家都以為搓湯圓又花時間又花心機，二來現成的急凍甜湯圓實在太便宜，一包12粒的價錢可能已經夠你買包糯米粉。其實吃湯圓除了是取其團圓諧音，亦是一家人在預備晚飯同時，齊齊動手、有說有笑地搓起湯圓，感受團圓氣氛。此情無價，更何況做個湯圓其實又簡單又快捷，何不藉此賺個天倫樂呢？! q+ a" `+ `# c6 U
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份量：4人　時間：450分鐘　難度：★★★
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■一齊做湯圓過冬，感覺好溫暖㗎！
- H# q7 v# q+ I/ V3 R7 c4 o材料：
7 L/ A' I% q0 A" G  r糯米粉6両、豬肉（剁碎）6両、冬菜（剁碎）半湯匙、豆苗/冬菇絲/火腿絲各少許、上湯適量
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調味料：生抽2茶匙、胡椒粉/生粉/水各少許
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做法：
6 i" k5 H0 i! \* |8 x7 [$ a1.糯米粉加水，搓勻成粉糰，再分成小份，備用。
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; w" r' `" k8 \- P8 T+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.豬肉加調味料，攪勻，再放入冬菜拌勻成餡料。
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( g+ q# O3 H5 I  ^7 ~. J3 ]tvb now,tvbnow,bttvb3.將糯米粉糰包入適量餡料成湯圓，放入滾水中煮至浮起，撈出。. t3 C/ D; [  T8 R$ a3 h+ w7 H, O

% F. M" o: q. x7 ]6 D5 R8 D4.煮滾上湯，加入火腿絲和冬菇絲，再加入豆苗和湯圓，待再度滾起即成。 公仔箱論壇) e: X% S' c& P7 i0 a* K: q5 D  p
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作者: joeybibi    時間: 2013-9-1 08:57 AM

多謝提供.我會試煮.謝謝..

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