標題:
[中式食譜]
糖醋排骨
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作者:
vhung1
時間:
2012-12-18 11:25 AM
標題:
糖醋排骨
5.39.217.772 G1 }: C. d3 k. X, d
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材料
小排
500克 、
料酒
一汤匙、
生抽
一汤匙、
老抽
半汤匙、
香醋
三汤匙分两次放、 糖 三汤匙 、盐 半茶匙、
味精
半茶匙、
芝麻
半茶匙 、
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做法1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
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2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
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3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
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4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
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5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
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6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
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小诀窍:
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1、如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
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2、为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味
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3、怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。
作者:
mcube
時間:
2013-1-10 07:13 PM
看起來就很可口.
作者:
terencetcf
時間:
2013-2-1 07:45 PM
Good! Gonna try that tonight!
作者:
wk_leung
時間:
2013-4-9 10:41 AM
特別欣賞這篇食譜. 除了烹調步驟的羅列之外, 小訣竅的解說對初入廚者最有幫助, 使其知其然亦知其所以然.
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讚!!
作者:
james721007
時間:
2013-5-5 12:03 PM
看起來就很可口!!!!!!!!!!!
作者:
joeybibi
時間:
2013-5-26 07:52 PM
小貼士好有用,多謝提供.我會試煮
作者:
jinhua4514
時間:
2013-7-5 03:19 AM
原来是这样，难怪我炸的排骨老是感觉不爽口，谢谢
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