標題: [烹飪技巧] 巧做湯大師烹調秘笈 [打印本頁]

---

作者: zactlion1899    時間: 2007-12-30 02:39 PM     標題: 巧做湯大師烹調秘笈

◎怎樣做湯才會味美
! e" ^1 r$ I, dtvb now,tvbnow,bttvb
. Q+ b( }" ?$ h+ n6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯要鮮美一定要注意以下幾點：tvb now,tvbnow,bttvb. Z# w9 F( V  N: f3 _4 P

: {) {3 m9 N/ l5 D: I; Qtvb now,tvbnow,bttvb１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。. u4 n1 K+ x2 ]) ~. Q$ i* y. ]' a
２.原料一定要冷水下鍋。
& F1 K9 q3 q. J, |" d, t３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
& h4 n% w. S! d8 r% Y# {( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
/ o$ O5 |) g- \  I, e5.39.217.77
$ M; p8 [. k" Dtvb now,tvbnow,bttvb◎讓濃湯變清5.39.217.773 [7 A1 M) Q  Z+ [

; Y4 A, L% g4 H8 A- W, g1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?' P! n0 S7 q% B

1 P  G) y& S9 M$ N; s+ k8 n◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡5.39.217.77' {# C, e# |2 R) T' ~6 E' ?3 K
! F: z3 E" E1 P! T4 @
當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
9 d& r6 E# r, E" X( o8 f$ E$ }公仔箱論壇公仔箱論壇% d  Q: I# n; o: B' G

! A2 J/ b- B4 v9 Q2 P3 z% K2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎燉肉湯小竅門5.39.217.776 F) g$ o' W2 n

/ m  X1 E6 N2 _% C公仔箱論壇用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w6 q, s! x: R( |6 {, X5 Y& v' G- f
; Q) W6 O; @0 y9 N( }
煮肉和加水之間的門道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F* _, S$ {: G, @7 K3 Z

7 j2 |5 C8 t3 B; r) C6 O$ ~公仔箱論壇熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0